2026年制油工职业技能理论知识考试题库(含答案)

2026年制油工职业技能理论知识考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共60题）1.油料作物种子中，油脂主要存在于种子的（）中。A.胚乳B.子叶C.胚根D.种皮答案：B2.在植物油料加工中，最常见的溶剂是（）。A.乙醇B.6号溶剂油（己烷为主）C.丙酮D.苯答案：B3.大豆预处理过程中，破碎后的豆瓣一般要求（）。A.粒度越大越好B.粒度越小越好C.保持完整的颗粒D.粒度均匀，粉末度小答案：D4.轧胚的目的是为了破坏油料细胞的组织结构，增加（）。A.油料的容重B.油料的表面积C.油料的含水量D.油料的硬度答案：B5.软化操作的主要目的是调节油料的（），使其达到适宜轧胚的状态。A.温度和水分B.蛋白质含量C.油脂含量D.灰分含量答案：A6.在浸出工艺中，混合油浓度通常指的是（）。A.溶剂在油中的质量百分比B.油在溶剂中的质量百分比C.溶剂在混合油中的体积百分比D.油在混合油中的体积百分比答案：B7.平转浸出器的主要特点是（）。A.间歇式生产B.连续式生产，处理量大C.仅适用于高含油料D.结构复杂，动力消耗极大答案：B8.湿粕脱溶时，为了尽量降低粕中蛋白质的变性，通常采用（）工艺。A.高温长时B.低温闪蒸C.常压干燥D.增湿加热答案：B9.混合油蒸发系统的第一蒸发器通常采用（）加热。A.高压蒸汽B.低压蒸汽C.机械蒸汽再压缩（TVR）产生的二次蒸汽D.导热油答案：C10.溶剂回收系统中，自由气体中溶剂含量最高的是（）。A.浸出器尾气B.蒸发罐不凝气C.冷凝器排气D.烃泵排气答案：A11.毛油中磷脂含量较高时，会导致精炼过程中（）。A.炼耗降低B.油色变浅C.乳化严重，分离困难D.脱臭效果变好答案：C12.水化脱胶是利用磷脂的（）特性，使其与油分离。A.憎水性B.亲水性C.挥发性D.热敏性答案：B13.碱炼（中和）的主要目的是去除毛油中的（）。A.磷脂B.游离脂肪酸（FFA）C.色素D.臭味答案：B14.计算碱炼时加碱量的理论依据是油的（）。A.磷脂含量B.水分含量C.酸价（AV）D.过氧化值（PV）答案：C15.脱色工段最常用的吸附剂是（）。A.硅胶B.活性氧化铝C.活性白土D.沸石答案：C16.脱臭操作是在（）条件下进行的。A.高温高压B.高温高真空C.低温常压D.低温高真空答案：B17.脱臭过程中，直接蒸汽的主要作用是（）。A.加热油脂B.搅拌油脂C.汽提臭味组分D.增加压力答案：C18.油脂氢化的主要目的是（）。A.提高碘值，增加不饱和度B.降低碘值，提高熔点和稳定性C.脱除色素D.去除异味答案：B19.下列油脂中，富含亚麻酸，极易氧化变质的是（）。A.棕榈油B.大豆油C.亚麻籽油D.花生油答案：C20.棉籽中含有毒性物质（），必须在加工中去除。A.芥子苷B.棉酚C.黄曲霉毒素D.蓖麻碱答案：B21.菜籽中含有（），硫苷分解产物有毒，需选用“双低”品种。A.芥酸和硫代葡萄糖苷B.棉酚C.亚麻酸D.花生四烯酸答案：A22.溶剂库的电气设备必须采用（）。A.防爆型B.普通型C.增安型D.密封型答案：A23.浸出车间属于（）火灾危险场所。A.甲类B.乙类C.丙类D.丁类答案：A24.离心机的核心工作原理是利用（）分离不同密度的物料。A.重力B.离心力C.浮力D.磁力答案：B25.板框过滤机主要用于油脂的（）。A.脱胶B.脱色过滤C.脱臭D.混合油蒸发答案：B26.某毛油酸价为4.0mgKOH/g，理论加碱量（NaOH）为（）。（NaOH分子量40，K分子量39）A.4.0gB.4.1gC.0.4gD.0.41g答案：B27.油脂精炼得率通常是指（）。A.成品油重量/毛油重量×100%B.毛油重量/成品油重量×100%C.皂脚重量/毛油重量×100%D.损耗重量/毛油重量×100%答案：A28.棕榈油分提是根据（）差异，将油脂分为不同熔点的组分。A.沸点B.溶解度C.熔点D.密度答案：C29.干法脱胶主要用于（）。A.含磷量高的毛油B.含磷量低的毛油（如棕榈油）C.任何毛油D.废水处理答案：B30.混合油精炼是指在（）状态下进行精炼。A.油脂B.溶剂与油的混合液C.水D.皂脚答案：B31.螺旋榨油机榨膛压力主要取决于（）。A.榨螺的导程和转速B.进料温度C.出饼厚度D.A和C答案：D32.压榨饼残油率主要与（）有关。A.压榨压力、温度、时间B.油料品种C.预处理效果D.以上都是答案：D33.蒸炒锅的主要作用是（）。A.破坏细胞结构，凝聚蛋白质，调整水分温度B.仅加热料胚C.仅蒸发出水分D.杀灭酶活性答案：A34.所谓“生胚”是指（）。A.未经蒸炒的料胚B.未经轧胚的碎豆C.含水过高的料胚D.温度过低的料胚答案：A35.6号溶剂油的初馏点应不低于（）℃。A.50B.60C.70D.80答案：B36.6号溶剂油的98%馏出温度应不高于（）℃。A.70B.80C.90D.100答案：C37.尾气石蜡回收溶剂的原理是利用（）。A.吸收B.冷冻C.吸附D.膜分离答案：C38.液体石蜡在尾气回收系统中作为（）。A.冷却剂B.吸附剂C.洗涤剂（吸收剂）D.稀释剂答案：C39.油脂的过氧化值反映了油脂的（）。A.酸败程度B.氧化初级产物的含量C.游离脂肪酸含量D.含水量答案：B40.碱炼时，超量碱的主要作用是（）。A.中和游离脂肪酸B.补充杂质消耗的碱C.皂化中性油D.降低粘度答案：B41.碱炼时，如果加碱量过大，会导致（）。A.中性油皂化损失增加B.皂脚发硬C.油色变浅D.分离效果好答案：A42.脱色温度一般控制在（）℃左右。A.60B.80C.100-110D.260答案：C43.脱臭时间越长，油脂中的（）损失越多。A.色素B.维生素EC.游离脂肪酸D.磷脂答案：B44.阿玛法是指（）。A.间歇碱炼法B.离心机连续碱炼法C.混合油精炼法D.泽尼斯法答案：A45.泽尼斯法是指（）。A.间歇碱炼法B.离心机连续碱炼法C.混合油精炼法D.物理精炼法答案：C46.物理精炼是利用（）脱除游离脂肪酸。A.化学中和B.蒸汽蒸馏（类似脱臭）C.溶剂萃取D.吸附答案：B47.物理精炼要求前处理必须彻底（）。A.脱胶B.脱色C.脱蜡D.脱毒答案：A48.油脂储存时，充氮气的目的是（）。A.防止氧化B.防止水解C.增加香味D.降低成本答案：A49.叶绿素是油脂中主要的色素之一，它具有较强的（）。A.催化氧化作用B.还原作用C.漂白作用D.稳定作用答案：A50.脱臭塔的填料一般采用（）。A.陶瓷波纹填料B.钢丝网填料C.塑料填料D.拉西环答案：B51.导热油加热系统的主要优点是（）。A.温度高，压力低，控温准B.成本低C.维护简单D.热效率极高答案：A52.某浸出器溶剂比（溶剂:料）为1:1，若处理量为100吨料，则循环溶剂量约为（）吨。A.50B.100C.200D.10答案：B53.刮板输送机在浸出车间用于输送湿粕时，必须（）。A.密封良好，防止溶剂外泄B.敞开式，便于观察C.高速运行D.间歇运行答案：A54.分子蒸馏脱酸适用于（）。A.大豆油B.菜籽油C.高酸价毛油（如米糠油）D.棕榈油答案：C55.油脂的碘值越高，说明（）。A.油脂越硬B.油脂不饱和程度越高C.油脂分子量越大D.油脂越稳定答案：B56.皂脚中主要含有（）。A.中性油和碱B.脂肪酸钠盐和中性油C.磷脂和色素D.溶剂和水答案：B57.皂脚酸解的目的是（）。A.制造肥皂B.回收其中的混合脂肪酸C.中和残碱D.脱色答案：B58.粕中尿素酶活性过高，说明（）。A.粕过火B.粕生熟度不够C.粕残油高D.粕水分低答案：B59.大豆粕的蛋白质分散指数（PDI）是衡量粕（）的指标。A.营养价值B.感官质量C.储存稳定性D.残油率答案：A60.设备检修实行挂牌制度，是指（）。A.挂上“正在检修”警示牌，并切断电源B.挂上设备名牌C.挂上检修人员名单D.挂上验收合格证答案：A二、多项选择题（每题2分，共40题，每题有2个或2个以上正确答案）1.油料预处理的主要工序包括（）。A.清理B.剥壳C.破碎D.软化、轧胚答案：ABCD2.影响轧胚效果的因素有（）。A.料胚的水分和温度B.轧辊的转速C.轧辊的表面特性D.进料量答案：ABCD3.油料清理的目的是（）。A.除去杂质，提高出油率B.减少设备磨损C.防止生产事故D.增加油料容重答案：ABC4.常用的剥壳设备有（）。A.圆盘剥壳机B.刀板剥壳机C.齿辊剥壳机D.离心剥壳机答案：ABC5.蒸炒锅的蒸炒过程分为（）阶段。A.预热B.蒸胚C.炒胚D.干燥答案：ABC6.压榨取油的方法分为（）。A.一次压榨B.预榨-浸出C.螺旋压榨D.液压压榨答案：ABCD7.浸出法制油的优点是（）。A.粕残油低B.出油率高C.粕质量好D.劳动强度大答案：ABC8.浸出器的主要类型有（）。A.平转浸出器B.环形浸出器C.罐组式浸出器D.拖链浸出器答案：ABCD9.影响浸出效果的主要因素有（）。A.浸出温度B.浸出时间C.料胚厚度D.溶剂比和浓度差答案：ABCD10.混合油蒸发系统通常包括（）。A.第一蒸发器B.第二蒸发器C.汽提塔D.冷凝器答案：ABC11.溶剂回收的方法包括（）。A.冷凝回收B.自由气体回收（矿物油吸收/炭吸附）C.煮水回收D.直接排放答案：AB12.毛油中主要的非甘油酯杂质有（）。A.磷脂B.游离脂肪酸C.色素D.蜡质答案：ABCD13.碱炼操作中，加碱方式有（）。A.一次加碱B.连续加碱C.稀碱液间歇加入D.固体碱直接加入答案：ABC14.影响碱炼效果的因素有（）。A.碱液浓度B.加碱量（超量碱）C.反应温度D.混合强度答案：ABCD15.水化脱胶时，加水量通常根据（）确定。A.毛油磷脂含量B.操作温度C.工艺要求D.油脂酸价答案：ABC16.脱色过程中，影响脱色效果的因素有（）。A.吸附剂种类和用量A.吸附剂种类和用量B.脱色温度和时间C.搅拌强度D.真空度答案：ABCD17.油脂脱臭的目的是（）。A.脱除臭味物质B.脱除游离脂肪酸C.脱除部分色素（热敏性）D.破坏热敏性毒素答案：ABCD18.油脂氢化催化剂通常采用（）。A.镍B.铜C.铂D.钯答案：AB19.油脂精炼的损耗主要构成包括（）。A.皂脚带走的中性油B.皂脚中的非油杂质C.脱色白土吸附损耗D.脱臭蒸馏出的脂肪酸答案：ABCD20.安全生产中，“三违”是指（）。A.违章指挥B.违章作业C.违反劳动纪律D.违反操作规程答案：ABC21.浸出车间严禁的操作有（）。A.违规动火B.敲击铁器产生火花C.穿带钉鞋D.使用非防爆电器答案：ABCD22.溶剂泄漏的应急处理措施包括（）。A.切断火源B.切断电源C.加强通风D.用大量水冲洗（防止流淌扩散）答案：ABC23.离心机常见的故障有（）。A.震动过大B.轴承发热C.出料口堵塞D.动平衡破坏答案：ABCD24.换热器传热效率降低的原因可能是（）。A.结垢B.气阻C.漏液D.流量不足答案：ABD25.精炼车间常用的泵有（）。A.离心泵B.螺杆泵C.齿轮泵D.往复泵答案：ABC26.蒸汽喷射泵的主要组成部件有（）。A.喷嘴B.吸入室C.扩压器D.冷凝器答案：ABC27.造成毛油酸价升高的原因可能是（）。A.油料变质B.油脂水解C.酶的作用D.储存不当答案：ABCD28.下列属于油脂伴随物的是（）。A.谷维素B.维生素EC.植物甾醇D.三甘油酯答案：ABC29.油脂改性技术包括（）。A.分提B.氢化C.酯交换D.脱色答案：ABC30.酯交换反应可以改变油脂的（）。A.熔点B.结晶特性C.脂肪酸分布D.分子量答案：ABC31.提高粕质量（蛋白质含量）的措施有（）。A.低温脱溶B.减少酶的活性C.防止过度热变性D.去除皮壳答案：ABCD32.检测油脂质量的主要指标有（）。A.酸价、过氧化值B.色泽、气味、滋味C.加热试验（280℃）D.水分及挥发物答案：ABCD33.下列关于溶剂油的描述，正确的是（）。A.易燃易爆B.对神经系统有麻醉作用C.不溶于水D.化学性质稳定答案：ABC34.调节阀在自动控制中的作用是（）。A.改变流体流量B.改变流体压力C.维持工艺参数稳定D.切断管路答案：ABC35.PLC控制系统在制油工中的应用包括（）。A.电机启停控制B.模拟量（温度、压力）调节B.模拟量（温度、压力）调节C.逻辑联锁控制D.数据记录与报警答案：ABCD36.仪表风（压缩空气）在工厂中的用途有（）。A.气动阀门驱动B.布袋过滤器反吹C.仪表吹扫D.物料输送答案：ABC37.润滑油管理的“五定”是指（）。A.定点B.定质C.定量D.定期、定人答案：ABCD38.废水处理中，常见的COD去除方法有（）。A.生化处理B.物理沉淀C.化学氧化D.过滤答案：AC39.油脂结晶分提的步骤包括（）。A.冷却结晶B.成熟养晶C.过滤分离D.蒸发答案：ABC40.职业技能鉴定中，制油工高级工要求掌握的技能有（）。A.设备故障诊断与排除B.工艺参数优化C.生产成本核算D.指导初、中级工答案：ABCD三、判断题（每题1分，共50题）1.油料中水分越高，储存稳定性越好。（错误）2.软化操作只适用于大豆，不适用于菜籽。（错误）3.轧胚后的料胚越薄，浸出效果越好，且粉末度越小。（错误）4.蒸炒过程中，料胚的温度逐渐升高，水分逐渐降低。（正确）5.压榨取油属于物理取油方法，不涉及化学变化。（错误，有蛋白质变性等化学变化）6.浸出法得到的毛油质量比压榨法差。（错误，通常较好）7.溶剂与混合油是互溶的。（正确）8.浸出器内的物料层越高，浸出效率越高。（错误，过高会影响渗透）9.湿粕脱溶剂后的溶剂残留量应低于安全标准。（正确）10.混合油蒸发是利用溶剂和油脂沸点不同进行分离的。（正确）11.第一蒸发器通常采用负压蒸发。（正确）12.汽提塔主要作用是脱除混合油中残留的少量溶剂。（正确）13.自由气体可以直接排入大气。（错误，必须回收）14.矿物油吸收法回收溶剂，是利用溶剂易溶于矿物油的特性。（正确）15.水化脱胶只能去除毛油中的磷脂。（错误，还有少量胶体杂质）16.碱炼生成的皂脚密度比油大，所以能沉降分离。（正确）17.碱炼时，加碱量越多，炼耗越低。（错误，中性油损失增加）18.脱色白土使用后可以不经处理直接排放。（错误，属于危险固废）19.脱臭必须在高温高真空条件下才能有效进行。（正确）20.脱臭过程中，直接蒸汽用量越大越好。（错误，增加能耗和飞溅损失）21.油脂氢化是加成反应，需要催化剂。（正确）22.氢化油的碘值一定低于原料油。（正确）23.棉酚主要存在于棉籽仁中。（正确）24.菜籽饼粕可以做饲料，不需要脱毒。（错误，普通菜籽需脱毒）25.浸出车间可以使用明火加热。（错误，严禁）26.浸出车间的电机必须是防爆电机。（正确）27.动火作业必须办理动火证。（正确）28.劳动防护用品在工作中可以随意穿戴。（错误）29.离心机启动时，必须盘车检查。（正确）30.离心机振动过大时，可以继续运行观察。（错误，应停机检查）31.板框过滤机过滤时，压力上升很快说明滤布可能堵塞。（正确）32.换热器定期清洗是为了提高传热效率。（正确）33.蒸汽管道保温层破损，会导致热能浪费。（正确）34.疏水阀的作用是阻止蒸汽通过，排出冷凝水。（正确）35.酸价是衡量油脂游离脂肪酸含量的指标。（正确）36.过氧化值越高，说明油脂氧化越严重。（正确）37.碘值越高，油脂越容易凝固。（错误，越不易凝固）38.皂脚酸解可以得到混合脂肪酸和甘油水。（正确）39.水化脱胶加水量不足会导致脱胶不彻底。（正确）40.物理精炼不使用碱液，因此没有废水产生。（错误，还有其他废水）41.导热油系统必须设有膨胀槽。（正确）42.导热油温度越高，传热效果越好，可以无限升高。（错误，受限于导热油性质）43.液位计可以只依靠远程控制，不需要现场观察。（错误，需定期校对）44.压力表校验周期一般为一年。（错误，通常半年）45.粕残油高，说明浸出效果好。（错误）46.溶剂消耗是浸出工厂的重要经济指标。（正确）47.冬季生产时，车间设备防冻也很重要。（正确）48.设备维护保养包括清洁、润滑、紧固、调整等。（正确）49.制油工只需要懂操作，不需要懂原理。（错误）50.团队协作对生产顺利进行至关重要。（正确）四、填空题（每空1分，共40空）1.油料中主要的化学成分包括油脂、蛋白质、碳水化合物、水分和________。答案：灰分2.清理工序常用的设备有振动筛、________、去石机等。答案：风选设备/吸风分离器3.大豆软化的一般水分控制在________%左右，温度在60-80℃。答案：12-154.轧胚后的料胚厚度一般要求在________mm以下（大豆）。答案：0.35.压榨取油时，压力、________和温度是三大要素。答案：时间6.6号溶剂油的主要成分是________。答案：正己烷7.浸出工艺中，新鲜溶剂通常喷淋在________位置的物料上。答案：即将排出浸出器/末端8.湿粕脱溶通常采用________层蒸脱机。答案：多9.混合油蒸发利用________和油脂沸点的差异实现分离。答案：溶剂10.混合油汽提塔通常采用________蒸汽作为汽提介质。答案：直接11.自由气体回收常用的方法有矿物油吸收法和________法。答案：活性炭吸附12.毛油脱胶分为水化脱胶和________脱胶。答案：酸13.碱炼时，计算理论用碱量的依据是________。答案：酸价14.碱炼反应生成的________会吸附色素和杂质。答案：皂脚15.脱色操作通常在________罐中进行。答案：脱色16.脱臭塔的真空度通常要求低于________mmHg（绝对压力）。答案：3-5（或填残压<3-5mbar）17.脱臭不仅能去味，还能显著降低油脂的________。答案：酸价/游离脂肪酸18.油脂氢化反应中，常用的催化剂是________。答案：镍19.棉籽中含有________，对单胃动物有毒。答案：棉酚20.浸出车间属于________类火灾危险性区域。答案：甲21.防爆电器设备的标志符号中有________。答案：Ex22.离心机利用________力分离轻重液相。答案：离心23.碟式离心机转鼓内有一组________。答案：碟片24.过滤机过滤阻力增大时，需要________。答案：清理滤布/反吹/更换滤布25.蒸汽喷射泵利用高压蒸汽射流产生________。答案：真空26.表压=绝对压力-________。答案：大气压力27.油脂的酸价单位是________。答案：mgKOH/g28.过氧化值反映了油脂中________的含量。答案：过氧化物29.碘值反映了油脂________的程度。答案：不饱和30.皂脚的主要成分是________。答案：脂肪酸钠31.导热油系统运行中，严禁________。答案：脱水不彻底就升温/超温32.PLC的中文名称是________。答案：可编程逻辑控制器33.DCS的中文名称是________。答案：集散控制系统34.设备润滑管理的“五定”中，定点是指确定________。答案：润滑部位35.生产记录应做到及时、准确、________。答案：完整36.粕中尿素酶活性过高，说明粕________。答案：偏生/未煮熟37.大豆粕是优质的________来源。答案：蛋白质38.溶剂冷凝回收系统主要设备有冷凝器和________。答案：分水箱39.分水箱的作用是分离溶剂和________。答案：水40.职业道德的核心是________。答案：为人民服务/爱岗敬业五、简答题（每题5分，共10题）1.简述油料预处理的目的和主要工序。答案：目的：清除杂质，提高出油率；改变油料内部结构，破坏细胞；调节水分和温度，满足后续压榨或浸出工艺要求；提高成品油和粕的质量。主要工序：(1)清理：去除大杂、小杂、轻杂、石子等。(2)剥壳：对于带壳油料，进行壳仁分离。(3)破碎：将大颗粒油料破碎成小颗粒。(4)转化：软化（调节水分温度）、轧胚（压成薄片）。(5)蒸炒：通过湿热作用，进一步破坏细胞，凝聚蛋白，调整水分温度。2.影响浸出效果的主要因素有哪些？答案：(1)料胚质量：料胚厚度越薄，粉末度越小，细胞破坏越彻底，浸出效果越好。(2)浸出温度：温度适当提高，可降低粘度，加快扩散速度，但过高会导致溶剂损失增加。(3)浸出时间：：时间越长，浸出越彻底，但过长会降低设备处理量。(4)溶剂比：溶剂用量越大，浓度差越大，浸出速率越快，但溶剂回收负荷增加。(5)溶剂（混合油）浓度：采用逆流浸出，保持较大的浓度梯度。(6)滴干与沥干：良好的沥干效果能降低湿粕含溶量。3.简述混合油蒸发和汽提的原理及过程。答案：原理：利用溶剂和油脂沸点的不同，在加热和真空条件下，使溶剂汽化从而与油脂分离。过程：(1)混合油过滤：去除粕粉等杂质。(2)第一蒸发器：利用二次蒸汽或低压蒸汽加热，将混合油浓度从20%-30%提高到60%-70%。(3)第二蒸发器：利用较高压力蒸汽加热，将浓度提高到90%-95%。(4)汽提塔：在较高真空度和直接蒸汽作用下，通过水蒸气蒸馏原理，脱除混合油中残留的少量溶剂，得到含溶极低的浸出毛油。4.简述碱炼（中和）的原理及操作要点。答案：原理：利用碱液（如NaOH）与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应，生成脂肪酸盐（皂脚），皂脚吸附部分色素、杂质和蛋白质，通过沉降或离心分离除去。操作要点：(1)预处理：毛油需经过脱胶或过滤，去除胶质和杂质。(2)加碱量：根据毛油酸价计算理论碱，并加入适量的超量碱。(3)碱液浓度：根据酸价高低选择，高酸价用低浓度碱，低酸价用高浓度碱。(4)反应温度：控制适当的反应和升温速度。(5)混合搅拌：保证碱油充分接触，反应完全。(6)分离：及时分离皂脚，防止中性油被乳化或皂化。(7)水洗：去除油中残留的皂粒和碱液。5.为什么脱臭必须在高温高真空条件下进行？答案：脱臭的原理是水蒸气蒸馏。根据道尔顿分压定律，油脂中的臭味组分（挥发性物质）的蒸气压极低，要在较低温度下将其蒸馏出来非常困难。(1)高真空：降低系统总压力，显著提高臭味组分的相对挥发度，使其在较低温度下就能随水蒸气逸出。(2)高温：提高臭味组分的热运动能量和饱和蒸气压，加速挥发。只有同时具备高温和高真空，才能有效地脱除臭味，并尽量减少油脂在高温下的热聚合损失，缩短脱臭时间。6.简述浸出车间溶剂泄漏的应急处理措施。答案：(1)立即切断泄漏点附近的电源和火源，严禁明火和任何可能产生火花的操作。(2)迅速报告相关负责人，启动应急预案。(3)切断相关管路的阀门，阻止溶剂继续泄漏。(4)加强现场通风，用防爆风机强制排风，降低溶剂蒸汽浓度。(5)使用防爆工具进行堵漏或处理。(6)如果泄漏量大，应设置警戒线，疏散人员。(7)配合消防人员，使用泡沫或干粉灭火器覆盖（若未起火），防止挥发。(8)事后查明原因，进行检修和整改。7.简述油脂氢化的基本原理和目的。答案：原理：在催化剂（如镍）存在下，在高温高压条件下，通入氢气，使油脂中不饱和脂肪酸的双键与氢原子发生加成反应，转化为饱和脂肪酸。目的：(1)硬化油脂：提高油脂的熔点和硬度，如将液体油制成起酥油、人造奶油基料。(2)提高稳定性：降低油脂的不饱和度，减少氧化变质，延长货架期。(3)改善油脂的色泽和气味。8.简述离心机运行中常见的异常现象及处理方法。答案：异常现象及处理：(1)震动大：检查地脚螺栓是否松动，进料是否均匀，转鼓是否有物料堆积或破损。需停机清理或检修。(2)出液口跑料（不清）：可能是转速不够、液环层厚度调整不当、比重环选择错误或物料性质变化。需调整参数或更换配件。(3)电流过高：可能是进料量过大、排料口堵塞或机械摩擦。需减少进料，疏通排料或检查轴承。(4)噪音异常：检查齿轮箱、轴承等部件磨损情况，及时润滑或更换。9.什么是“物理精炼”？它与化学精炼相比有何优缺点？答案：物理精炼：利用蒸馏原理，在脱臭塔中同时脱除油脂中的游离脂肪酸和臭味物质，不使用碱液中和。优点：(1)精炼损耗相对较低，中性油损失少。(2)不产生皂脚，减少了废水处理量和环境污染。(3)回收的脂肪酸质量较好。(4)流程简化，辅材消耗少。缺点：(1)对毛油前处理要求极高，特别是必须彻底脱胶（磷脂含量需极低），否则设备结焦严重，无法正常运行。(2)蒸馏温度高，对设备材质和真空度要求高。(3)不适用于高酸价毛油（除非采用特殊技术）。10.简述降低炼耗（精炼损耗）的主要途径。答案：(1)加强预处理：提高毛油质量，减少非油杂质。(2)优化脱胶：彻底去除磷脂，减少后续工序的乳化损失。(3)精确控制碱炼：准确计算加碱量，避免超量碱过多导致中性油皂化；选择合适的碱液浓度和反应温度。(4)减少皂脚含油：提高离心分离效率，对皂脚进行复炼回收中性油。(5)控制脱色白土用量：在保证脱色效果前提下，尽量减少白土用量，降低吸附损耗。(6)控制脱臭温度和时间：避免高温长时间导致油脂聚合、分解损失。(7)减少工艺过程中的跑冒滴漏。六、综合应用题（计算与分析）（每题10分，共5题）1.某浸出工厂日处理大豆胚300吨，入浸料胚含油率为18%，湿粕残油率为1.0%，浸出毛油含杂率为0.2%。请计算：(1)理论浸出毛油产量（不考虑损耗）。(2)若实际得到毛油53吨，求浸出效率。(3)需过滤去除的杂质量。答案：(1)理论毛油量=处理量×(入浸含油率湿粕残油率)=300×(18%1.0%)=300×17%=51(吨)(2)浸出效率=(实际毛油量/理论毛油量)×100%=(53/51)×100%≈103.9%（注：实际计算中若数值超过100%通常意味着测量误差或计算基准不同，如湿粕残油率更低。此处按公式计算。若假设实际毛油应为50吨，则效率约为98%。按题目数据计算为103.9%）(3)杂质量=实际毛油量×含杂率=53×0.2%=0.106(吨)=106(公斤)2.某批毛菜籽油100吨，酸价（AV）为5.0mgKOH/g。假设该油密度约为0.92kg/L，NaOH的纯度为100%。进行碱炼时，理论碱耗量为多少吨？若超量碱按理论碱的10%添加，实际总碱耗量为多少吨？（K原子量39，Na原子量23，O原子量16）答案：(1)计算理论NaOH量：酸价定义：中和1g油中FFA所需KOH的毫克数。FFA含量（以油酸计）通常估算：AV×0.286（经验系数，此处直接用摩尔计算更准）摩尔计