国家开放大学04172营养与食品安全形考

04172营养与食品安全形考1．蛋白质的生热系数为（）。答案：4kcal/g2．人体内的氮元素主要来源于（）。答案：蛋白质3．下列哪种蛋白质的生理价值最高（）。答案：鸡蛋蛋白质4．下列哪种食品的胆固醇含量较高（）。答案：鸡蛋5．奶中的碳水化物主要是（）。答案：乳糖6．鸡蛋的平均重量一般为（）。答案：50克7．婴儿最理想的食品是（）。答案：母乳8．平衡膳食宝塔第四层是哪类食物（）。答案：奶豆类9．膳食指南建议，每周摄入的食物种类应大于（）。答案：25种10．大豆异黄酮可以延缓下列哪种疾病的发生（）。答案：骨质疏松11．成人每日粮食的摄入量不低于（）。答案：150g12．哪种膳食结构模式使慢性病（肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、癌症）等发生风险显著增加（）。答案：以动物性食物为主模式13．大豆类和杂豆类最主要区别（）。答案：大豆含有较高的蛋白质和脂肪，而碳水化合物相对较少14．哪类蔬菜含有更高的胡萝卜素（）。答案：叶菜类15．每天添加糖的摄入量最好控制在多少克以下（）。答案：15g16．我国居民更重视食物的（）。答案：香|味|色17．营养教育主要内容（）。答案：了解主要营养素的生理作用|不同人群的需求情况及主要食物来源|指导自己在日常膳食中食物搭配18．膳食平衡是指膳食中所含的（）。答案：营养素种类齐全|数量充足|比例适当19．国际上代表性膳食结构包括：（）。答案：蛋白质以动物性食物为主模式|以植物性食物为主模式|日本模式|地中海模式20．膳食中的营养素包括：（）。答案：蛋白质|脂肪|碳水化合物|维生素|矿物质|水21．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。答案：<10%、10%和10%22．孕早期叶酸缺乏可引起（）。答案：胎儿神经管畸形23．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。答案：回落24．促进儿童少年发育最积极的因素是（）。答案：营养和体育锻炼25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。答案：椰子油26．能促进乳母乳汁分泌的维生素有（）。答案：维生素E|维生素B127．符合乳母的合理膳食要求的是（）。答案：能量充足的平衡膳食|增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入|增加新鲜蔬菜、水果的摄入|烹调方法应多用炖、煮、炒，少用油煎、油炸|忌烟酒，谨慎食用浓茶、咖啡、冷饮、冰镇、过酸、过咸等刺激性强的食物28．提倡婴儿母乳喂养的原因有（）。答案：人乳中的蛋白质容易消化|人乳中的脂肪球小吸收好|人乳中含丰富的免疫活性物质|方便、经济|促进母子情感交流、孩子情感发育29．有关婴幼儿喂养，正确的是（）。答案：3个月～4个月开始添加辅助食品|10个月～12个月可以完全断奶|新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油|3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄|应提倡母乳喂养30．老年人饮食应注意（）。答案：蛋白适量而质优|脂肪摄入不宜过多|总热能摄入适当降低|摄入足够的维生素31．高血压的危险因素有哪些（）。答案：超重|饮酒|高盐饮食32．高脂血症可以进食甜食（）。答案：错33．糖尿病患者“三多一少”症状明显，“三多一少”指（）。答案：多食|多饮|多尿34．下列属于极高嘌呤食物的是（）。答案：牛肝35．骨质疏松患者正确的生活方式（）。答案：高维生素D膳食|适当磷的摄入36．以下哪项不属于肿瘤引起的代谢变化（）。答案：体重上升37．下列不属于脂肪肝的相关发病因素是（）。答案：痛风38．以下哪些是脂肪肝的营养治疗目标（）。答案：消除或减轻肝脏脂肪沉积|防止或改善肝脏、心血管、肾脏等慢性并发症。|尽可能使患者体重、血脂和血糖维持在正常范围之内。|尽可能保持重要物质需要量，以维持机体正常生长发育和