2026年公共营养师复习题及答案

2026年公共营养师复习题及答案1.下列属于人体必需氨基酸的组合是A.丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸B.天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸C.异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸D.组氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸，共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中仅C项全部属于必需氨基酸，其余选项中丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸均属于非必需氨基酸，因此选择C。2.1g碳水化合物在人体内完全氧化产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.8kcal答案：A解析：三大产能营养素的能量系数为：碳水化合物、蛋白质的能量系数均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，酒精为7kcal/g；若换算成千焦单位，1g碳水化合物对应约16.8kJ，题目问的是以kcal为单位的常见结果，因此选择A。3.评价食物蛋白质营养价值高低的核心指标是A.食物中蛋白质的绝对含量B.蛋白质的氨基酸组成与机体利用程度C.蛋白质的消化率D.蛋白质的食物来源答案：B解析：评价食物蛋白质营养价值需要综合考量多个维度，仅关注蛋白质含量无法判断营养价值高低，例如胶原蛋白蛋白质含量高，但缺乏多种必需氨基酸，营养价值很低。评价核心在于蛋白质的氨基酸模式即必需氨基酸的组成和比例，越接近人体蛋白质的氨基酸模式，越容易被机体吸收利用，营养价值越高，因此核心评价指标是蛋白质的氨基酸组成与机体利用程度，选择B。4.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日的饮水量范围是A.1000-1200mlB.1200-1400mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》中明确提出，成年男性每日推荐饮水量1700ml，成年女性每日推荐饮水量1500ml，整体推荐成年人每日饮水量范围为1500-1700ml，高温或活动量大时可适当增加，因此选择C。5.人体缺乏哪种营养素会引发夜盲症A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B1答案：B解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持人体正常的暗适应能力，轻度缺乏会导致暗适应能力下降，严重缺乏时会引发夜盲症；维生素C缺乏会引发坏血病，维生素D缺乏会导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松，维生素B1缺乏会引发脚气病，因此选择B。1.下列选项中属于铁的良好食物来源的有A.动物肝脏B.猪牛羊红肉C.鸭血D.菠菜E.牛奶答案：ABC解析：膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁不受植酸、草酸等干扰物质影响，生物利用率远高于非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，动物肝脏、红肉、动物血都是铁的良好来源；菠菜虽然铁含量较高，但同时含有大量草酸，会抑制铁的吸收，实际可利用铁很少，不属于良好来源；牛奶属于典型的贫铁食物，铁含量极低，因此正确选项为ABC。2.孕期女性能量和营养素需要量高于非孕期，主要原因包括A.胎儿生长发育的需要B.母体子宫、乳腺等生殖组织增长的需要C.母体为分娩和泌乳储备能量和营养素的需要D.孕期基础代谢率升高，能量消耗增加E.孕期体重增加，脂肪分解增加，需要更多营养素答案：ABCD解析：孕期是特殊生理阶段，母体不仅要满足自身代谢需求，还要供给胎儿生长发育，同时子宫、乳腺等生殖组织会随着孕周增长不断发育，需要额外的营养素支持；孕中期开始母体基础代谢率逐渐升高，比非孕期高出10%-15%，能量消耗增加；母体还会在孕期储存一定量的脂肪和营养素，为分娩消耗和产后泌乳做准备，因此ABCD均正确；孕期体重增加中脂肪合成增加是主要变化，并非脂肪分解增加，E项错误。3.痛风患者需要严格限制摄入的高嘌呤食物包括A.浓肉汤、火锅汤B.动物内脏C.海鲜贝壳类D.浅色叶菜E.大豆制品答案：ABC解析：痛风是嘌呤代谢紊乱引发的疾病，控制外源性嘌呤摄入是核心膳食原则，浓肉汤、火锅汤、动物内脏、贝壳类海鲜都属于高嘌呤食物（每100g食物含嘌呤150mg以上），需要严格限制；浅色叶菜嘌呤含量很低，属于低嘌呤食物，可以正常摄入；干大豆嘌呤含量高，但加工后的大豆制品如豆腐、豆浆嘌呤含量已经大幅降低，痛风缓解期可以适量摄入，不需要严格限制，因此正确选项为ABC。某社区公共营养师对一名46岁男性办公室职员进行健康评估，得到以下数据：身高172cm，体重82kg，血压148/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L（参考范围0.45-1.7mmol/L），该男性平时工作以久坐为主，几乎不运动，日常饮食偏好红烧五花肉、酱肘子，每周吃3次动物内脏，口味偏咸，每日饮用白酒约3两，很少吃新鲜蔬菜，主食基本都是精米白面。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重分类。答案：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性体重为82kg，身高1.72m，因此BMI=82÷(1.72)²≈82÷2.9584≈27.72。按照中国成人体重分类标准，BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI＜24为正常体重，24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖，该男性BMI约27.72，属于超重范畴。（2）针对该男性的健康问题，给出具体的膳食指导建议。答案：①控制总能量摄入，逐步降低体重至正常范围，该男性标准体重为172-105=67kg，按照轻体力活动超重者的能量供给标准，每日每公斤标准体重给予20-25kcal能量，因此每日总能量控制在1340-1675kcal，避免能量过剩加重肥胖和代谢异常。②调整膳食结构，控制脂肪和胆固醇摄入，减少红烧五花肉、酱肘子、动物内脏等高饱和脂肪、高胆固醇食物的摄入，烹调用油每日控制在20-25g以内，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量高的油脂；替换部分精米白面为全谷物、杂豆类，每日全谷物摄入占主食的1/3以上，提高膳食纤维摄入，帮助调节血脂血糖。③严格控制钠盐摄入，每日食盐摄入量不超过5g，避免酱菜、腌制食品、加工肉类等高盐食物，纠正口味偏咸的习惯，烹饪时可多用葱姜蒜等提味替代食盐。④增加新鲜蔬菜摄入，每日蔬菜摄入量不低于300g，其中深色蔬菜占1/2以上，该男性血糖为空腹血糖受损，可以在两餐之间适量添加低GI水果，每日200g左右，补充维生素、矿物质和膳食纤维。⑤严格限制饮酒，该男性每日饮用3两白酒，酒精摄入量远超推荐的每日不超过25g的标准，建议逐步戒酒，至少将饮酒量控制在每日酒精摄入15g以内