2026年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2026年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉答案：A2.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠答案：A3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸答案：C4.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.氨基酸评分B.蛋白质净利用率C.蛋白质功效比值D.食物血糖生成指数答案：D5.我国居民膳食指南建议，健康成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.脚气病是由于长期缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B7.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾答案：C8.大豆中含量最高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：B（注：指干重，脂肪含量约20%，蛋白质约35-40%，但大豆中脂肪含量常被误认为低于蛋白质，实际上干大豆脂肪含量在常见豆类中最高，此题为常见考点。）9.在人体内，具有抗氧化作用的维生素是（）。A.维生素A、维生素E、维生素CB.维生素B1、维生素B2、维生素B6C.维生素D、维生素KD.烟酸、叶酸答案：A10.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）。A.精白米饭B.全麦面包C.去皮鸡肉D.西瓜答案：B11.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.身高（m）/体重（kg）^2D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B12.缺乏（）可导致“克山病”。A.碘B.硒C.锌D.氟答案：B13.食物特殊动力作用（食物热效应）最强的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合膳食答案：C14.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B15.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.大豆答案：B16.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天应摄入谷类食物（）。A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克答案：C17.反映机体近期（1-2周）蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B18.孕妇在孕早期缺乏（）可能导致胎儿神经管畸形。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素D答案：B19.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸，对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C20.下列食物中，维生素C含量最丰富的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨答案：B21.下列不属于膳食调查常用方法的是（）。A.称重法B.记账法C.询问法（24小时回顾法）D.双能X线吸收法答案：D22.在食物成分表中，符号“Tr”表示（）。A.未检测B.微量C.估计值D.零答案：B23.对于糖尿病患者的膳食指导，错误的是（）。A.严格控制单糖和双糖的摄入B.增加膳食纤维摄入C.蛋白质摄入量与常人无异或略高D.为了控制能量，应严格限制主食摄入，多吃肉类答案：D24.下列烹饪方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.挂糊上浆答案：C25.下列属于社区营养干预措施的是（）。A.营养教育B.食品强化C.制定膳食指南D.以上都是答案：D26.下列哪项指标可用于判断成人中心性肥胖？（）A.腰围B.臀围C.腰臀比D.以上都是答案：D27.下列食物中，钙的良好来源不包括（）。A.牛奶B.豆腐（北豆腐）C.虾皮D.菠菜答案：D（注：菠菜含钙量高但草酸含量也高，影响钙吸收。）28.下列属于产能营养素的是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.水D.膳食纤维答案：A29.在营养标签上，“低糖”食品的要求是每100克或100毫升食品中，糖含量不超过（）克。A.3B.5C.8D.10答案：B30.为预防缺铁性贫血，膳食中应增加（）的摄入。A.维生素A和血红素铁B.维生素C和非血红素铁C.维生素D和钙D.维生素E和硒答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.缬氨酸E.谷氨酸答案：A,B,D2.下列哪些因素可以影响钙的吸收？（）A.维生素DB.膳食中的植酸和草酸C.膳食中的脂肪D.乳糖E.年龄（婴幼儿、孕妇吸收率高）答案：A,B,D,E3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法正确的有（）。A.增加饱腹感，有利于控制体重B.促进结肠蠕动，预防便秘C.降低血浆胆固醇水平D.改善肠道菌群E.提供能量答案：A,B,C,D4.下列哪些是维生素A缺乏的临床表现？（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥、毛囊角化D.佝偻病E.口角炎答案：A,B,C5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E6.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似，多为胃肠道症状C.发病与食用某种食物有关D.不具有传染性E.有季节性、地区性特点答案：A,B,C,D,E7.评价人体营养状况的体格测量指标包括（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围、腰围D.血压E.握力答案：A,B,C8.下列哪些人群属于营养干预的重点人群？（）A.孕妇和乳母B.婴幼儿和学龄前儿童C.青少年D.老年人E.慢性病患者（如糖尿病、高血压患者）答案：A,B,C,D,E9.关于食品添加剂，下列说法正确的有（）。A.必须按国家标准规定的范围和限量使用B.使用目的是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等C.所有食品添加剂都对人体有害，应避免使用D.营养强化剂也属于食品添加剂E.天然食品添加剂一定比化学合成食品添加剂安全答案：A,B,D10.在编制食谱时，需要保证（）。A.营养素的供给量达到或接近推荐摄入量标准B.各营养素之间的比例适宜C.食物种类多样化D.兼顾饮食习惯和经济条件E.三餐能量分配合理答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量的主要来源是______、______和______。答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质2.“三减三健”专项行动中的“三减”是指减盐、减油、______。答案：减糖3.1克碳水化合物、1克蛋白质、1克脂肪在体内氧化分别产生______千卡、______千卡、______千卡的能量。答案：4；4；94.营养调查通常包括______调查、______调查、______调查和______调查四个部分。答案：膳食；体格测量；实验室检查（或生化检查）；临床检查5.食品营养标签中强制标示的内容包括能量、核心营养素（______、______、______、______）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；钠6.婴幼儿辅食添加的原则包括：从一种到多种、______、从稀到稠、从细到粗、循序渐进。答案：从少到多四、简答题（每题5分，共25分）1.简述蛋白质的互补作用及其应用原则。答案要点：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。应用原则包括：①食物生物学种属越远越好；②搭配的种类越多越好；③食用时间越近越好，最好同时食用。2.简述肥胖的膳食营养防治原则。答案要点：①控制总能量摄入，保持能量负平衡，但不宜过度节食。②调整宏量营养素构成，适当降低脂肪和碳水化合物比例，保证优质蛋白质摄入。③增加富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜）摄入，增加饱腹感。④保证维生素和矿物质的充足供应。⑤改变不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、吃夜宵、进食过快等。⑥配合规律、适量的体力活动。3.简述维生素D的主要生理功能及缺乏症。答案要点：主要生理功能：①促进小肠对钙、磷的吸收。②促进肾小管对钙、磷的重吸收。③促进骨骼钙化。④调节细胞生长分化和免疫功能。缺乏症：儿童可导致佝偻病，表现为方颅、肋骨串珠、O型腿或X型腿等；成人可导致骨软化症和骨质疏松，增加骨折风险。4.什么是血糖生成指数（GI）？其在膳食指导中有何意义？答案要点：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的一项有效指标，指含50克可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。意义：①有助于糖尿病患者选择食物，指导其优先选择低GI食物，有利于血糖控制。②有助于体重控制，低GI食物饱腹感强，有助于减少能量摄入。③对预防心血管疾病可能有积极意义。5.简述社区营养教育的基本程序。答案要点：①需求评估：了解社区存在的营养问题、目标人群的特点和需求。②制定计划：确定教育目标、内容、方法、时间和评价指标。③准备材料：开发或选择适宜的教育材料（如宣传册、海报、PPT等）。④实施教育：通过讲座、咨询、演示、小组讨论等多种形式开展活动。⑤效果评价：通过知识、态度、行为（KAP）调查等方式，评估教育活动的效果，为改进提供依据。五、计算与应用题（共10分）1.（5分）某食堂午餐提供米饭（粳米，标二）200克，红烧鸡块（鸡肉80克，花生油10克，酱油5克，糖3克），清炒菠菜（菠菜200克，大豆油5克，盐1克）。请利用食物成分表（简化数据如下），计算该午餐提供的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的总量。（简化食物成分表（每100克可食部）：粳米（标二）：能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.5g。鸡胸肉：能量133kcal，蛋白质19.4g，脂肪5.0g，碳水化合物2.5g。花生油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。大豆油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。菠菜：能量28kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g。酱油：能量63kcal，蛋白质5.6g，脂肪0.1g，碳水化合物9.9g。白砂糖：能量400kcal，蛋白质0g，脂肪0g，碳水化合物99.9g。注：计算时忽略盐的能量和营养素，酱油、糖按配料量计算。）计算过程与答案：①米饭（200g）：能量：346(200/100)=692kcal能量：346(200/100)=692kcal蛋白质：7.92=15.8g蛋白质：7.92=15.8g脂肪：0.62=1.2g脂肪：0.62=1.2g碳水化合物：77.52=155g碳水化合物：77.52=155g②红烧鸡块：鸡肉（80g）：能量：1330.8=106.4kcal能量：1330.8=106.4kcal蛋白质：19.40.8=15.52g蛋白质：19.40.8=15.52g脂肪：5.00.8=4.0g脂肪：5.00.8=4.0g碳水化合物：2.50.8=2.0g碳水化合物：2.50.8=2.0g花生油（10g）：能量：8990.1=89.9kcal能量：8990.1=89.9kcal脂肪：99.90.1=9.99g脂肪：99.90.1=9.99g酱油（5g）：能量：630.05=3.15kcal能量：630.05=3.15kcal蛋白质：5.60.05=0.28g蛋白质：5.60.05=0.28g碳水化合物：9.90.05=0.495g碳水化合物：9.90.05=0.495g糖（3g）：能量：4000.03=12kcal能量：4000.03=12kcal碳水化合物：99.90.03=2.997g碳水化合物：99.90.03=2.997g③清炒菠菜：菠菜（200g）：能量：282=56kcal能量：282=56kcal蛋白质：2.62=5.2g蛋白质：2.62=5.2g脂肪：0.32=0.6g脂肪：0.32=0.6g碳水化合物：4.52=9.0g碳水化合物：4.52=9.0g大豆油（5g）：能量：8990.05=44.95kcal能量：8990.05=44.95kcal脂肪：99.90.05=4.995g脂肪：99.90.05=4.995g④总计：总能量=692+106.4+89.9+3.15+12+56+44.95=1004.4kcal总蛋白质=15.8+