餐饮门店燃气用火防火培训

汇报人:XXXX2026.07.10餐饮门店燃气用火防火培训CONTENTS目录01

培训封面02

培训目录03

餐饮燃气火灾风险隐患04

燃气设施规范操作要求05

燃气用火日常预防措施CONTENTS目录06

燃气初期火灾处置方法07

燃气泄漏应急逃生要点08

餐饮燃气火灾典型案例09

燃气防火安全日常管理培训封面01明确核心培训主题本次培训主题为“餐饮门店燃气用火防火专项培训”，聚焦燃气安全操作与火灾防范核心要点。公示主办与协办单位由当地消防救援支队联合餐饮行业协会主办，辖区燃气公司协办，保障培训专业权威性。培训主题与主办方培训目录02培训内容大纲

燃气设备日常检查规范需每日检查燃气胶管老化情况、阀门密封性，参照北京某连锁餐厅的巡检标准执行。

燃气泄漏应急处置流程掌握“关阀、开窗、撤离、报警”四步流程，模拟上海某餐厅泄漏处置案例实操。

动火作业安全操作要求明确动火前报备、现场配备灭火器等要求，借鉴广州某火锅店动火管控经验。掌握燃气设备安全操作规范熟悉燃气灶、燃气管道等设备的正确使用方法，杜绝违规操作引发的火灾隐患。学会燃气火灾应急处置技能掌握燃气泄漏检测、初期火灾扑救技巧，能熟练使用干粉灭火器处理火情。树立常态化防火安全意识养成日常燃气设备巡检习惯，像北京某连锁餐厅那样每日排查燃气阀、胶管状态。培训目标说明餐饮燃气火灾风险隐患03燃气设施常见隐患

燃气管道锈蚀老化部分老旧餐饮门店的燃气管道长期未更换，锈蚀老化严重，易出现漏气引发火灾风险。

灶具密封件失效餐饮门店频繁使用灶具，密封垫圈易老化开裂，导致燃气泄漏，遇明火极易引发爆燃。

减压阀故障失灵部分餐饮门店忽视减压阀维护，故障失灵后无法稳定气压，可能造成燃气过量输出引发危险。违规用火常见问题灶台旁违规堆放易燃物不少餐饮门店会将食用油桶、纸质打包盒堆在灶台边，遇明火极易引发燃烧蔓延。违规使用大功率明火器具部分门店违规使用未经备案的猛火灶，超量输出火焰易引燃周边食材、厨具引发火灾。离岗时未彻底熄灭明火不少员工换岗或打烊时仅关闭灶具开关，未关燃气总阀，余火复燃易造成燃气泄漏起火。环境危险因素后厨杂物乱堆堵塞消防通道餐饮门店后厨常堆放纸箱、塑料瓶等杂物，堵塞消防通道，火灾发生时阻碍人员逃生与救援。油烟管道积油未定期清理像部分连锁快餐门店，长期未清理油烟管道积油，遇明火易引发剧烈燃烧，蔓延速度极快。后厨高温设备紧邻燃气管道后厨烤箱、蒸箱等高温设备紧邻燃气管道，长期烘烤易致管道变形漏气，触发火灾风险。燃气设施规范操作要求04气瓶存放规范要求

气瓶存放位置选择需存放在远离明火、通风干燥的专用区域，如餐饮店独立的储物间，避免暴晒或靠近热源。

气瓶堆放限制要求严禁多层堆放气瓶，单个气瓶需固定放置，像连锁快餐店那样用专用支架固定，防止倾倒泄漏。

气瓶周边物品管控存放区严禁堆放易燃易爆物品，如酒精、食用油桶等，确保区域内无任何火源隐患。燃气阀门开关流程

点火前阀门开启流程先开总阀，再依次打开分支阀、灶前阀，检查无泄漏后，方可点火，如遇泄漏需立即关闭所有阀门。

熄火后阀门关闭流程先关闭灶前阀，再依次关闭分支阀、总阀，确保燃气完全切断，避免因阀门未关引发泄漏风险。点火动火操作步骤点火前安全检查

点火前需检查燃气阀门、胶管是否泄漏，确认通风良好，如北京某餐厅曾因漏检引发火情。规范点火操作流程

遵循“先点火、后开气”顺序，使用电子点火器而非明火引火，避免燃气聚集引发爆炸。动火中实时监控

动火过程中专人值守，留意火焰状态与燃气设备运行情况，发现异常立即关闭气源。动火后收尾确认

动火结束后依次关闭燃气阀门、火源，再次检查是否存在泄漏隐患，做好操作记录。停气关火操作要求日常营业结束后关火流程先关闭灶具阀门，再关闭燃气管道总阀，如海底捞门店每日打烊后严格执行该流程防泄漏。突发停气时应急关火操作立即关闭所有燃气灶具阀门及管道阀门，切勿随意启闭，待供气恢复后再检查重启。长期停业时停气关火规范需关闭燃气入户总阀，排空管道余气，像连锁餐饮品牌歇业装修时均按此操作。燃气管道接口检漏每日用肥皂水涂抹管道接口，若出现气泡则说明漏气，如餐饮门店喜家德就采用该法排查隐患。燃气压力表数值核查班前查看压力表读数，确认在正常区间，像海底捞后厨会定人定时记录数值避免异常。灶具熄火保护装置测试每次开火前触发熄火保护，验证装置能否自动断气，西贝莜面村将此列为每日必查项。日常检查操作方法燃气用火日常预防措施05日常巡查要点

燃气管道密封性检查每日巡查需用肥皂水检测管道接口、阀门处，像北京某餐饮店曾因漏检漏气引发火情。

灶具与熄火装置核查定期查看灶具点火是否顺畅、熄火保护装置是否灵敏，确保遇意外能自动断气。

燃气报警器状态确认每日检查报警器供电是否正常、指示灯是否亮起，避免出现故障无法及时预警。设施维护要求

燃气管道定期检漏每月采用肥皂水检测管道接口、阀门，如发现冒泡及时报修，参照北京某连锁餐厅检漏实操标准执行。

灶具清洁与检修每日清理灶具火孔积碳，每季度请专业人员检修炉头、点火器，杜绝因堵塞引发回火。

燃气报警器校准维护每半年联系厂家校准报警器灵敏度，确保其能精准探测泄漏，上海某火锅店曾因校准及时避免事故。人员管理规定

专人负责燃气操作餐饮门店需指定专人管控燃气设备，要求其持专业证书上岗，严禁无资质人员擅自操作。

定期开展防火培训每月组织后厨员工开展燃气防火演练，模拟燃气泄漏应急场景，提升员工应急处置能力。

规范离岗操作流程员工离岗时必须关闭燃气总阀门，做好用火设备检查登记，避免无人值守引发安全隐患。清理燃气周边易燃易爆物品餐饮门店需每日清理灶台旁的食用油桶、纸质包装等，像海底捞就制定了定时巡检清理制度。整改燃气管道周边违规搭建严禁在燃气管道上方搭建储物架、隔断，如老乡鸡曾拆除厨房管道旁的违规货架消除隐患。修复燃气区域破损通风设施及时更换灶台区域损坏的排风扇、通风管道，避免燃气积聚，西贝莜面村定期检修通风系统。环境隐患整改燃气初期火灾处置方法06火情判断要点观察燃气泄漏特征通过闻刺鼻煤气味、听燃气管道嘶嘶声，结合肥皂水检测冒泡情况判断是否燃气泄漏起火。辨别火焰形态与范围若火焰呈蓝色且集中在灶具处为小范围火情，火焰泛黄扩散则可能蔓延至周边可燃物。确认火势发展趋势留意火焰是否快速蹿升、是否伴随浓烟，判断火情是处于初期可控阶段还是即将扩大。关阀断气操作

明火旁快速关阀操作若火源在阀门附近且火势较小，需快速关闭燃气总阀，如餐饮后厨燃气灶旁紧急切断阀。

远距离关阀操作若火势蔓延至阀门周边无法靠近，需到室外燃气表处关闭总阀，避免火势扩大。

关阀后确认检查关阀后需用肥皂水检测接口处，确认无燃气泄漏，如西餐厅后厨燃气管道关阀后的检测。燃气胶管起火处置立即关闭燃气阀门，用干粉灭火器对准火焰根部喷射，或用水浸湿的毛巾覆盖灭火。灶具炉具起火处置迅速关闭灶具开关，若火焰较小可直接用锅盖盖住窒息灭火，避免用水泼浇。燃气泄漏引发小火处置第一时间打开门窗通风，关闭气源阀门，使用防爆型灭火器扑灭初期小火。不同火情处置灭火器使用方法

01判断灭火器适配类型燃气火灾需选用干粉灭火器，如ABC型干粉灭火器，切勿用水基型灭火器扑救燃气火情。

02掌握提握与对准步骤握住灭火器提把赶到火场，拔掉保险销，将喷嘴对准燃气火焰根部，确保精准喷射。

03按压喷射与持续操作稳稳按压灭火器压把，保持喷嘴对准火焰根部，持续喷射直至明火完全熄灭。正确报警流程

明确报警对象与渠道优先拨打119火警电话，同时告知门店负责人，确保消防与内部管理部门同步响应。

清晰传递关键信息需准确说明门店地址、燃气火情类型、火势大小及有无人员被困，如XX火锅店后厨燃气泄漏起火。

配合后续指引操作听从接线员指令，在安全区域等待消防人员，同时提前清理门店周边消防通道。燃气泄漏应急逃生要点07快速关闭燃气总阀立即找到燃气管道总阀门并拧紧关闭，切断泄漏源头，如餐饮后厨的液化气罐总阀或管道入户阀。开窗通风驱散燃气迅速打开门店所有门窗，开启排风扇，加速室内外空气流通，避免燃气积聚引发爆炸。禁止明火与电气操作严禁开关电灯、使用打火机等，杜绝一切可能产生火花的行为，如某火锅店曾因开灯引爆泄漏燃气。泄漏现场处置逃生路线选择

优先选预设疏散通道需优先沿门店预先规划的疏散通道撤离，如标注清晰的安全出口，避免慌乱中走岔路。

避开燃气泄漏区域逃生时要远离燃气泄漏的厨房、储物间等区域，选择无异味、通风好的路线快速撤离。

兼顾辅助逃生通道若主疏散通道受阻，可选择窗户、消防连廊等辅助通道，如临街门店可借助窗户撤离。疏散注意事项

按指定疏散路线撤离需严格遵循门店预设的逃生路线，避开燃气泄漏区域，切勿乘坐电梯，防止被困。

低姿前行并捂住口鼻因燃气比空气重易积聚在下方，需弯腰低姿走，用湿毛巾捂口鼻避免吸入有害气体。

清点人员并到指定集合点撤离后需在门店外安全集合点清点人数，确保无人员遗漏，及时向现场负责人汇报。餐饮燃气火灾典型案例08违规操作致灾案例未关闭燃气阀门引发火灾2022年某烧烤店打烊后未关闭燃气主阀，泄漏燃气遇明火爆燃，造成门店严重损毁。违规使用非防爆设备2021年某火锅店后厨使用普通吹风机吹扫燃气管道，电火花引燃泄漏燃气致火灾，多人受伤。超压使用燃气设备2023年某快餐店违规调高燃气压力，炉灶火焰失控引燃油烟管道，引发连锁火灾。隐患未改致灾案例01后厨燃气管道老化未更换致灾2022年某连锁火锅店因未更换老化燃气管道，泄漏遇明火引发爆炸，造成人员受伤与财产损失。02燃气阀门故障未维修致灾2021年某家常菜馆忽略燃气阀门故障隐患，未及时维修，最终因阀门漏气引发火灾，店铺被烧毁。03燃气报警器失效未处置致灾2023年某烧烤店燃气报警器失效后未更换，燃气泄漏未被察觉，遇炉灶明火引发严重火灾。造成人员伤亡与财产损失扩大2022年长春某餐厅燃气泄漏爆燃，因初期处置失误，最终致3死10伤，门店完全烧毁。引发连锁火灾威胁周边安全2021年上海某小吃店燃气起火，店主盲目泼水导致火势蔓延，引燃隔壁3家商铺。面临严厉法律责任与行政处罚2023年广州某餐厅因处置燃气火情不当，负责人被处行政拘留，门店被责令停业整顿。处置不当后果分析燃气防火安全日常管理09安全管理制度建设

建立燃气设备巡检登记制度明确每日巡检燃气管道、阀门、灶具等设备的流程，要求员工记录巡检情况，如麦当劳门店的规范操作。

制定燃气隐患上报处理制度设定隐患上报的分级标准与响应流程，明确责任人，确保隐患如燃气泄漏能及时处置消除。

完善员工燃气安全培训考核制度定期开展燃气防火操作培训，通过实操考核保障员工掌握技能，不合格者需重新学习。员工培训要求

新员工入职燃气安全专项培训新员工入职需完成燃气灶具操作、泄漏应急处理等专项培训，考核合格后方可上岗。

定期开展燃气安全复训每月组织员工开展燃气安全复训，结合近期事故案例强化防火操作规范与应急意识。

特殊岗位针对性培训对后厨炉灶岗员工开展针对性培训，模拟燃气泄漏、火情处置场景提升实操能力。每日班前燃气设备巡检餐饮门店员工需在每日营业前检查燃气管道、阀门，像海底捞门店会记录巡检细节，避免泄漏隐患。每周专项隐患排查每周安排专人对燃气报警器、熄火保护装置等进行测试，西贝莜面村会留存排查报告，保障设备灵敏。月度交叉互查每月组织不同门店员工交叉排查，比如老乡鸡连锁门店会互相检查软管老化情况，及时更换隐患部件。隐患排查机制应急演练安排

月度桌面推演每月组织全员开展燃气泄漏、火情初期处置桌面推演，模拟场景梳理应急流