2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识练习题含参考答案解析

2026年广东省食品安全管理人员抽查考核知识练习题含参考答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.直接使用并记录B.抽样检验，检验合格后方可使用C.暂时封存，等待监管部门处理D.退回供货者答案：B解析：《广东省食品安全条例》第二十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；未经检验或者检验不合格的，不得使用。2.某食品经营企业未按规定对超过保质期的食品进行显著标示并及时清理，被市场监管部门发现后，依据《食品安全法》应首先（）。A.处五万元以上十万元以下罚款B.责令改正，给予警告C.吊销许可证D.没收违法所得答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品经营者未按规定要求销售食品（如未及时清理超过保质期的食品），由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品完成所有加工工序的日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂的日期D.食品原料采购的日期答案：A解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）明确，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即食品完成所有加工工序（包括包装）的日期。4.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。但根据《广东省食品安全条例》第二十一条补充规定，本省食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于三年。5.餐饮服务提供者加工食品时，使用食品添加剂应当（）。A.随意添加，以改善口感B.按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用C.仅在加工复杂菜品时使用D.优先使用合成添加剂答案：B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品生产经营者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。6.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，根据《食品安全法》应（）。A.处二千元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.没收违法所得D.吊销营业执照答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品经营者销售散装食品未标明相关信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。7.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。A.财务人员B.质量管理人员C.检验人员D.销售人员答案：C解析：《食品生产许可管理办法》第十五条规定，食品生产企业应当配备与生产的食品品种、数量相适应的检验设备和检验人员，检验人员应当具备相应的检验能力。8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。报告时限为事故发生后2小时内。9.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）。A.食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.食品的价格、产地、供应商C.食品的口味、包装规格D.食品的促销活动信息答案：A解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.二十万元以上五十万元以下C.一万元以上五万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.未标明生产日期、保质期的预包装食品D.无标签的预包装食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的食品包括：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；（六）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（十一）无标签的预包装食品。2.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和专业知识B.负责本企业的食品安全管理工作C.定期对本企业的食品安全状况进行检查评价D.仅在出现食品安全问题时参与处理答案：ABC解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、规章、标准和专业知识，负责本企业的食品安全管理工作，定期对本企业的食品安全状况进行检查评价。3.餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.保持经营场所环境整洁B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备C.使用清洗消毒后的餐具、饮具D.采购、使用不符合食品安全标准的食品原料答案：ABC解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。4.食品添加剂的使用应当符合（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以超范围、超限量使用答案：ABC解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂的使用应符合以下基本要求：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。5.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（）。A.可以免予处罚B.仍需没收违法所得和违法经营的食品C.可以从轻或者减轻处罚D.应当吊销许可证答案：BC解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品生产企业可以将食品添加剂以“辅料”名义模糊标注。（）答案：×解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称，不得以“辅料”等模糊名称替代。2.食品经营者销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。3.食品生产企业的检验报告可以由企业自行出具，无需第三方机构认证。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。企业自行检验的，检验报告由企业出具即可。4.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。5.食品经营者贮存食品时，应当将食品与有毒、有害物品一同存放，但需做好隔离标识。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十三条规定，贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：2025年11月，广州市某连锁超市被市场监管部门突击检查发现，其货架上销售的某品牌速冻水饺已超过保质期3天，且未做任何标示或清理。该超市负责人称，因近期促销活动导致人手不足，未能及时检查库存，并非主观故意。经查，该批次水饺货值金额为2000元，已售出10袋（每袋售价25元），剩余30袋未售出。问题：1.该超市的行为违反了哪些法律法规？2.市场监管部门应如何处罚？参考答案：1.违反的法律法规：（1）《食品安全法》第三十四条第（十）项：禁止经营超过保质期的食品；（2）《食品安全法》第六十八条：食品经营者销售散装食品未标明生产日期、保质期等信息（本案中虽为预包装食品，但未及时清理过期食品，本质上属于经营超过保质期的食品）；（3）《广东省食品安全条例》第二十九条：食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品。2.处罚措施：根据《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中，货值金额为已售出10袋×25元+未售出30袋×25元=1000元（注：货值金额计算以同类食品的市场价格为准），不足一万元。因此，市场监管部门应：（1）没收违法所得250元（10袋×25元）；（2）没收未售出的30袋过期水饺；（3）处五万元以上十万元以下罚款（具体金额根据情节裁量）；（4）若该超市拒不改正或多次违法，可责令停产停业，直至吊销许可证。案例二：某食品生产企业（位于深圳市）生产的“原味坚果礼盒”被消费者投诉，称礼盒内部分开心果有哈喇味（油脂酸败）。市场监管部门抽样检验后确认，该批次开心果酸价（酸价是反映油脂酸败程度的指标）超出《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014）规定的限值。经查，企业原料验收记录显示，该批次开心果采购时未索要检验报告，仅查看了供应商提供的“合格证明”（后经核实为虚假证明）；生产过程中，未对原料进行进厂检验；成品出厂检验时，因检验设备故障，未检测酸价指标。问题：1.该企业存在哪些违法行为？2.应承担哪些法律责任？参考答案：1.违法行为：（1）未履行进货查验义务：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当检验。本案中，企业未索要检验报告，且未对原料进行检验，违反进货查验义务。（2）未按规定进行出厂检验：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业应当对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。本案中，因设备故障未检测酸价指标，属于未按规定进行出厂检验。（3）生产经营不符合食品安全标准的食品：《食品安全法》第三十四条第（六）项规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败的食品。本案中开心果酸价超标，属于油脂酸败，违反此规定。2.法律责任：（1）根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败的食品，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违