2026年1+X托育膳食制作中级模拟题(含答案)

2026年1+X托育膳食制作中级模拟题(含答案)1.单项选择题(1)13~24月龄婴幼儿每日膳食中奶类的建议摄入量是（）A.300~400mlB.400~500mlC.500~600mlD.600~700ml答案：C(2)托育机构制备婴幼儿膳食时，放置超过多长时间的煮熟蔬菜会出现亚硝酸盐含量超标，不适合再给婴幼儿食用（）A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时答案：D(3)下列哪种食物适合作为2岁以内婴幼儿的富铁辅食首选（）A.菠菜泥B.蛋黄C.红肉泥D.红枣泥答案：C(4)托育机构处理婴幼儿生食食材和熟食食材的砧板操作要求是（）A.可以共用，用完消毒即可B.必须分开，设置颜色标识区分C.生食砧板用完可直接切熟食D.熟食砧板切完生食无需消毒答案：B(5)36月龄婴幼儿每日食盐的摄入量应控制在多少以内（）A.1gB.2gC.3gD.5g答案：B(6)制作12~24月龄婴幼儿食用的软米饭时，大米和水的适宜比例是（）A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3答案：B(7)下列哪种食物不属于托育机构中易引发婴幼儿食物过敏的高风险食物（）A.牛奶B.花生C.苹果D.海鲜答案：C(8)婴幼儿发生轻度食物过敏出疹时，托育机构制作过敏期膳食首先要做到的是（）A.增加辛辣食物促发疹B.暂停添加可疑过敏食物C.增加高蛋白食物促进恢复D.多喝甜水补充能量答案：B(9)托育机构冷藏保存婴幼儿剩余熟膳食的温度应该控制在（）A.0~4℃B.5~10℃C.10~15℃D.15~20℃答案：A(10)25~36月龄婴幼儿每日谷类食物的建议摄入量是（）A.50~100gB.100~150gC.150~200gD.200~250g答案：C2.多项选择题(1)托育机构制作13~24月龄婴幼儿膳食的基本要求包括（）A.食物性状逐渐从泥糊状过渡到碎末状、小块状B.单独制作，保持清淡，无盐少糖，禁止刺激性食物C.可以添加少量蜂蜜提味D.鼓励多样化食物，搭配不同种类食材答案：ABD(2)托育机构中减少食材营养素流失的正确操作有（）A.蔬菜先洗后切B.大米反复多次淘洗C.煮稀饭和面时不添加食用碱D.肉类切块后长时间冷水浸泡答案：AC(3)下列关于托育婴幼儿面食制作的说法正确的有（）A.给18月龄婴幼儿制作的面条要煮至软烂，方便咀嚼吞咽B.可以用新鲜蔬菜汁、水果汁给面团调色，增加婴幼儿进食兴趣C.添加了肉馅、蛋馅的包子必须蒸制熟透，中心温度不低于70℃D.为了增加口感，可以在发面时添加大量糖和盐调味答案：ABC(4)托育机构处理过敏体质婴幼儿膳食的正确做法有（）A.入托时提前收集婴幼儿过敏史，单独制作备餐B.交叉使用盛放过过敏食物的餐具，只要消毒后即可正常使用C.严格规避已知过敏食材，选择营养成分相近的替代食材保证营养供给D.新引入易过敏食物时，从小剂量开始添加，连续观察3~5天无异常再加量答案：ACD(5)托育机构制作婴幼儿谷薯类膳食的原则正确的有（）A.注意粗细搭配，适当给1岁以上婴幼儿添加全谷物、杂豆类食材B.全部使用精制米面，保证婴幼儿好消化吸收C.可以将红薯、山药、南瓜蒸熟作为主食补充，丰富膳食种类D.根据婴幼儿月龄调整谷薯类食物的质地和块头大小答案：ACD3.判断题(1)1岁以内婴幼儿制作辅食时，可以添加少量食盐提升风味，促进婴幼儿进食。答案：错误解析：1岁以内婴幼儿肾脏发育尚未完善，辅食不需要额外添加食盐，从母乳、配方奶以及天然食材中获取的钠已经可以满足生长需求，额外加盐会增加肾脏负担。(2)托育机构制作婴幼儿膳食时，为了杀灭肉蛋食材中的有害微生物，所有肉类、蛋类必须完全煮熟，中心温度达到70℃以上。答案：正确(3)给婴幼儿制作鲜果汁比完整的果泥、小块果更有营养，更适合作为辅食给婴幼儿添加。答案：错误解析：鲜果汁在制作过程中损失了大量膳食纤维，且糖分浓缩，容易增加婴幼儿龋齿和肥胖风险，完整的果泥、果块保留了更多营养素和膳食纤维，更适合婴幼儿。(4)托育机构的剩余婴幼儿膳食只要没有变味发酸，就可以再次加热后给婴幼儿食用。答案：错误解析：婴幼儿肠胃功能较弱，煮熟的蔬菜放置后会产生大量亚硝酸盐，即使没有变味也存在安全风险，不建议给婴幼儿食用放置超过6小时的剩饭菜，尤其是剩蔬菜。(5)托育机构制备婴幼儿主食时，可以用婴幼儿配方奶代替水来和面制作发糕、馒头，增加主食的营养含量。答案：正确4.简答题简述托育机构制作36月龄以内婴幼儿膳食在调味方面的基本要求。答案：(1)0~12月龄婴幼儿辅食不需要添加食盐、蔗糖以及各类调味品，保持食物原有风味即可，从天然食材和奶中获取的钠完全可以满足生长需求，额外调味会增加婴幼儿身体负担；(2)13~24月龄婴幼儿可尝试淡口味膳食，每日食盐摄入量不超过1g，禁止添加辛辣、刺激性调味品，严格控制添加糖摄入，不添加蜂蜜、酒酿等可能引发风险的食材；(3)25~36月龄婴幼儿每日食盐摄入量控制在2g以内，保持清淡饮食口味，少用各类重口调味料，禁止添加酒精、咖啡因、辛辣刺激成分，严格控制添加糖摄入，不提供含糖饮料给婴幼儿。5.案例分析题某街道托育中心收托的18月龄婴幼儿共12名，当日午餐计划制作菠菜牛肉咸粥，厨师准备的食材为普通大米、新鲜菠菜、整块瘦牛肉、干虾皮，计划添加1g食盐给每公斤粥提味，煮好后直接分餐。请结合18月龄婴幼儿的膳食制作要求，指出该计划存在的问题，并给出正确的调整方案。答案：该计划存在三处主要问题：第一，调味不符合要求，18月龄属于13~24月龄年龄段，原本添加食盐再加虾皮提味，会导致钠摄入量严重超标，不符合清淡膳食要求；第二，菠菜未做去草酸处理，菠菜含有大量草酸，直接煮粥会让草酸和铁、钙结合形成沉淀，影响营养素吸收，还会增加代谢负担；第三，食材性状未做适配处理，瘦牛肉若不剔除筋膜切细，容易过硬过大，不适合18月龄婴幼儿咀嚼，易引发呛噎风险。正确调整方案为：①调味调整：去掉额外添加的食盐和提味的虾皮，不需要额外加盐，利用瘦牛肉和菠菜本身的清香提味，如果需要调整风味可以添加少量焯过水切碎的低钠紫菜碎，既提香又不会导致钠超标；②菠菜处理调整：将菠菜洗净后，放入开水中焯烫1~2分钟，捞出后过凉水降温，挤干多余水分再切碎末，去除大部分草酸，减少对矿物质吸收的影响；③食材性状调整：瘦牛肉提前剔除表面筋