1-1、碱性化白酒团体标准编制说明（征求意见稿）

碱性化白酒团体标准编制说明(征求意见稿)一、编制背景与目的随着消费升级和健康饮酒理念的普及，消费者对白酒的品质需求从单纯的风味体验向“风味与温和性兼顾”转变。传统白酒多呈弱酸性，部分消费者饮用后可能出现肠胃不适等问题，碱性化白酒因pH值接近人体体液、酸涩感低等特点，逐渐成为行业创新方向。目前，我国尚无针对碱性化白酒的统一标准，市场产品质量参差不齐，存在添加化学碱性物质、pH值调控不规范、香型特征不清晰等问题，既影响消费者权益，也制约了行业健康发展。为规范碱性化白酒的生产经营秩序，明确技术要求和检验方法，保障产品质量安全，由重庆普康酿酒科技有限公司提出立项申请，中国食品药品企业质量安全促进会正式立项，编制本团体标准。二、编制依据与原则(一)编制依据本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，参照GB2757、GB/T10345、GB/T26760、GB/T10781.1、GB/T10781.2等国家现行标准，结合碱性化白酒的生产工艺特点、科研成果及行业实践经验编制。

(二)编制原则1.安全性原则：明确禁止添加非发酵化学碱性物质，严格规定卫生要求和原料标准，保障消费者饮用安全；2.科学性原则：pH值范围设定为6.0~8，既体现碱性化特征，又符合白酒自然酿造及安全调控的技术边界，理化指标兼顾香型差异与产品共性；3.实用性原则：检验方法采用成熟可靠的国家标准方法或优化后的专用方法，便于企业操作和监管部门核查；4.创新性原则：在酿造好的成品基酒基础上，根据同频共振的原理，采用能量转载的方法实现同频共振，提高原酒的pH值，达到减少白酒对人体的伤害，推动白酒行业品质升级。三、主要技术内容说明(一)术语和定义明确碱性化白酒及能量转载、同频共振的核心定义。(二)原料与工艺要求原料要求符合GB/T10781规定的成品基酒；工艺要求突出能量转载、同频共振核心作用，强调“无化学碱性物质添加”，确保成品白酒风味与原料白酒香型基本不变。(三)感官要求与GB/T10781保持一致。(四)理化要求

1.pH值：统一设定为6.0~8，参考行业技术实践，既避免pH值过高影响白酒风味，又确保碱性化特征明显；2.酒精度：在各香型主流酒精度范围设定；3.总酸、总酯：由于PH值的改变，对这两项指标有明显的影响，在对应国家标准基础上优化，既保障香型风味需求，又适应碱性化酒体的酸碱平衡特性；4.缔合度：是指乙醇和水的融合度，酒里水的氧17半峰宽（HZ）越大，说明乙醇和水的融合度越高。反之，酒里水的氧17半峰宽（HZ）越小，说明乙醇和水的融合度越低。(五)检验方法pH值测定方法参考行业成熟方案优化，确保方法的准确性和可操作性。其他指标与现行国家标准保持一致。(六)标志、包装、运输和贮存明确“碱性化白酒”标示要求，禁止虚假宣传健康功效，包装、运输和贮存要求与GB/T10346保持一致，保障产品品质稳定性。四、与相关标准的关系本标准是对白酒国家标准体系的补充，针对碱性化白酒的特殊性制定专项要求，各香型风格特征、基础工艺、检验规则等均与对应国家标准协调一致，未冲突或降低相关要求。本标准发布实施后，碱性化白酒产品除符合本标准外，还应满足GB2757等食品安全国家标