单元2项目2.1 鲜活原料初步加工 （课件）高教版（第三版）_第1页
单元2项目2.1 鲜活原料初步加工 （课件）高教版（第三版）_第2页
单元2项目2.1 鲜活原料初步加工 （课件）高教版（第三版）_第3页
单元2项目2.1 鲜活原料初步加工 （课件）高教版（第三版）_第4页
单元2项目2.1 鲜活原料初步加工 （课件）高教版（第三版）_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹香万里.饪重道远欢迎来到烹调世界.项目2.1鲜活原料初步加工教学目标

1.理解原料加工原则和要求2.掌握鲜活原料初步加工基本方法新鲜蔬菜的初步加工水产品初步加工家禽家畜初步加工123任务蔬菜

黄瓜菠菜鱼贝类鸡猪肉豆制品等水产品禽畜其它

宰杀、浸烫、煺毛、开膛取内脏肋开法背开法腹开法适用于烤鸡、烤鸭的制作适用于清蒸鸡、红扒鸡的制作适用广泛，凡成品刀口形状为块、片、丝、丁、茸等均可家禽初加工开膛取内脏禽类取初步加工方法

灌水冲洗法刮剥洗涤法盐醋搓洗法里外翻洗法冷水漂洗法家畜初步加工方法扫一扫：观察初加工方法，进行操作训练。项目1.1烹调认知课堂小结：初步加工是衡量烹调师职业素养的关键点，很多工匠都是在这里起步的。另外，勤俭节约是我国传统美德，希望大家能发扬这种精神！概括总结提升任务谢谢观赏

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论