单元2项目2.2 出肉及整料去骨 （课件）高教版（第三版）_第1页
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文档简介

烹香万里.饪重道远欢迎来到烹调世界.项目2.2出肉加工及整料去骨教学目标

1.理解出肉加工、整料去骨作用和要求2.掌握出肉加工、整料去骨方法流程水产品出肉加工禽的整料去骨鱼的整料去骨123任务合理选料下刀准确减少浪费123要求出肉加工与整料去骨鱼蟹禽鱼流程鱼的整料去骨

取内脏断脊骨

取鱼骨

洗涤沥水去鱼骨

去翅骨

去躯干骨

去腿骨洗涤沥水

断颈骨

禽的整料去骨扫一扫：总结去骨步骤，自主强化练习。课堂小结：菜肴制作过程中，出肉加工和整料去骨是评价烹调师基本功的项目之一，同学要按照操作标准认真落实此项工作任务。概括总结提升任务谢谢观赏

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