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文档简介

烹香万里.饪重道远欢迎来到烹调世界.项目3.2勺工技术教学目标

1.了解烹调工具种类和用途2.掌握翻勺的基本方法和要求勺工认知勺工操作姿势要领123学习任务翻勺作用和方法刀工刀法勺工认知炒勺炒锅手勺漏勺刀工刀法操作姿势临灶操作姿势握锅手势握勺的手势握手勺手势身体素质，体能臂力训练避免腰部颈部损伤具备维护工具习惯124基本素质具备良好卫生习惯5懂消防，具备自救能力3翻勺作用和方法匀

原料受热均匀原料入味均匀原料挂芡均匀匀匀形保持菜肴形态翻勺作用和方法小翻勺

拉翻勺悬翻勺前翻、后翻手勺推动原料助力大翻勺助翻勺晃勺避免原料粘勺转勺原料受热均匀扫一扫：总结翻勺要领，自主强化训练。课堂小结：勺工是从事烹调岗位工作专业术语。需要学生掌握烹调理论知识和翻勺技艺，需要学生在日常工作中不断强化训练，形成专业技能。概括总结提升任务谢谢观赏

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