【职业技能鉴定】粮油质量检测员（中级）考试模拟试题

PAGEPAGE1一、单选题1.哪种氨基酸是禾谷类粮食的第一限制氨基酸。A、赖氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸答案：A2.基准物质的纯度要求一般是（）。A、质量分数在99.9%以上B、质量分数在90%以上C、质量分数在80%以上D、质量分数在70%以上答案：A3.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是，含有蛋白质的粮油及其制品在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后（）A、直接滴定氨的含量B、用硼酸吸收氨后，以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定C、用氢氧化钠吸收氨后，以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定D、用碳酸钠吸收氨后，以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定答案：B4.下列方法中浓缩效率最高的是（）A、气吹法B、K.D.浓缩法C、旋转蒸馏法D、薄层层析法答案：C5.检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）A、索氏抽提法B、酸水解法C、氯仿-甲醇法D、直滴式抽提法答案：A6.《小麦》国家标准（GB1351-2008）以容重定等，2等的容重应为大于等于（）。A、790B、770C、750D、730答案：B7.减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、严格控制实验条件C、多次测定取平均值D、空白试验答案：C8.冷溶剂指示剂滴定法测定油脂酸价的原理是用（）溶解油脂试样，再用碱标准滴定溶液中和游离脂肪酸。A、有机溶剂B、水C、乙醇D、乙醚-异丙醇混合液答案：A9.电位滴定法测定油脂过氧化值适用于（）。A、动植物油脂和人造奶油B、所有油脂C、仅植物油D、仅动物油答案：A10.相对误差定义为（）。A、绝对误差与参考值之比B、参考值与绝对误差之比C、绝对误差与测得值之比D、测得值与绝对误差之比答案：A11.样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A、代表性B、平均C、实验D、分析答案：A12.降落数值仪测定过程中，搅拌棒以（）的速度上下搅拌。A、1次/秒B、2次/秒C、3次/秒D、4次/秒答案：B13.样品池光学面落有灰尘时，应（）。A、用擦镜纸擦拭B、用柔软绒布擦拭C、用干净吹气球吹除D、用湿布擦拭答案：C14.委托检测合同中应明确（）。A、检测项目和方法B、样品生产工艺C、样品运输方式D、检测人员信息答案：A15.直链淀粉含量测定中，所用的碘试剂需（）A、现用现配，避光保存B、提前配制，避光保存C、现用现配，无需避光保存D、提前配制，无需避光保存答案：A16.我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（）。A、不得检出B、≤10mg/kgC、≤50mg/kgD、≤100mg/kg答案:A721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。E、在暗盒内装入干燥的硅胶F、电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风G、将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥H、可取用大于所取溶液体积的分度吸量管答案：B17.碱式滴定管不能盛放的溶液是（）。A、碱性溶液B、无氧化性溶液C、酸性溶液D、中性溶液答案：C18.十分之一天平的分度值为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、1.0g答案：A19.各种油脂都有一定的碘值范围，检验油脂碘值可判断（）。A、是否为纯品油脂及油脂干性程度等B、油脂酸价C、油脂过氧化值D、油脂含皂量答案：A20.一组数据10，12，14，16，18的平均值为（）。A、12B、14C、16D、18答案：B21.大豆水溶性蛋白测定中，消化时加入混合催化剂的量为（）A、0.5gB、1gC、1.5gD、2g答案：B22.劳动者每日工作时间不得超过（）小A、4B、6C、8D、12答案：C23.装入滴定溶液时，应（）。A、用烧杯转移溶液至滴定管B、直接将溶液倒入滴定管C、用漏斗倒入溶液D、用移液管转移溶液答案：B24.油脂含皂量测定中，用盐酸标准溶液滴定生成的物质是（）。A、脂肪酸和氯化钠B、脂肪酸和氯化钾C、脂肪酸钠和氯化钠D、脂肪酸钾和氯化钾答案：A25.样品受理人发现样品包装有污染时应（）。A、直接退回样品B、做好记录并送样人确认C、忽略污染情况D、自行处理污染部分答案：B26.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用B混合指示液滴定终点颜色为（）A、浅灰红色B、灰蓝色C、紫红色D、黄色答案：A27.分析仪器出现故障后，应该（）。A、打开仪器，检查各部件运行状况B、拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修C、立即关机直接找厂家上门维修D、查看仪器不能正常工作的状况和程度答案：D28.扦样的主要目的是（）。A、得到有代表性的样品B、减少检验工作量C、降低检验成本D、提高检验效率答案：A29.用EDTA滴定Ca²⁺时，可选用的指示剂是（）。A、铬黑TB、二甲酚橙C、甲基橙D、酚酞答案：A30.道德比法律产生的（）A、早B、晚C、相同D、不确定答案：A31.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以.上刑罚的，（）不得从事食品生产经营的管理工作。A、终身B、2年C、3年D、5年答案：A32.选择性采样适用于（）。A、常规检验B、不能采集总体代表性样品时C、所有检验情况D、仅对优质产品检验答案：B33.一般新收获成熟油料种籽制取的植物油脂，游离脂肪酸质量分数约为（）。A、0.1%B、1%C、10%D、20%答案：B34.间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A、避免l2被歧化B、避免!-被氧化C、避免l2挥发D、保持低温答案：B35.植物油脂碘值测定中，淀粉溶液应（）。A、现配现用B、配置后可保存一周C、配置后可保存一个月D、长期保存答案：A36.配位滴定法中，常用的有机配位剂是（）。A、乙二胺四乙酸B、草酸C、柠檬酸D、酒石酸答案：A37.随机采样要求（）。A、扦样人员随意抽取样品B、待测总体各部分有均等被抽取概率C、只抽取总体部分特定位置样品D、按主观意愿选择样品答案：B38.佛尔哈德法分为（）。A、直接滴定法和间接滴定法B、直接滴定法和返滴定法C、置换滴定法和返滴定法D、置换滴定法和间接滴定法答案：B39.植物油脂碘值测定中，对于碘值较高的样品，称样量应（）。A、增加B、减少C、不变D、随意确定答案：B40.用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为（）克。A、2B、3C、4D、5答案：A41.热乙醇指示剂滴定法适用于（）的食用油脂样品。A、常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液B、常温下能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液C、所有食用油脂D、辣椒油答案：A42.湿面筋测定中，机洗法洗涤面团时，氯化钠溶液的用量为（）A、4.2mL-5.2mLB、4.6mL-5.2mLC、4.8mLD、5.0mL答案：C43.碱式滴定管排气泡时，应（）。A、捏玻璃珠下方胶管使气泡排出B、轻捏玻璃珠所在部位胶管使气泡排出C、用力挤压整个胶管使气泡排出D、用洗耳球从滴定管上口吸气泡答案：B44.样品传递卡的作用是（）。A、记录样品流转信息，保证可追溯性B、标注样品价格C、显示样品外观特征D、无实际作用答案：A45.优质籼稻谷粒型分为长粒、中粒和短粒，短粒长度指标的为小于（）mm。A、5.5B、5.6C、6.5D、6.6答案：B46.对人生发展和事业进步起着巨大的作用。A、道德B、法律答案：A47.小麦粉灰分测定中，监控样品使用期限为（）。A、使用50次后需更换B、使用100次后或出现问题需重新制备C、无使用期限限制D、使用200次后需重新校准答案：B48.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。A、1/2B、2/3C、3/4D、4/5答案：C49.检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。A、全部通过B、&lt;1.0%C、&lt;5.0%D、&lt;10%答案：A50.玉米粗脂肪含量测定重复性要求绝对差应不大于（）。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%答案：C51.粮油收购中谷外糙米含量每高2个百分点，扣量（）%。A、0.5B、0.75C、1.0D、1.5答案：C52.全自动凯氏定氮仪蒸馏装置蒸馏后，选择（）功能可清洗装置。A、蒸馏B、排液C、清洗D、自检答案：B53.快速干燥法测定干面筋时，加热时间为（）A、200s±5sB、300s±5sC、400s±5sD、500s±5s答案：B54.优质籼稻谷粒型分为长粒、中粒和短粒，长粒长度指标的为大于（）mm。A、5.5B、5.6C、6.5D、6.6答案：C55.筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。A、无机杂质B、有机杂质C、无机杂质、有机杂质D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒答案：C56.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸溶液的目的是（）。A、吸收硫化物B、吸收还原性气体C、吸收氧化性气体D、吸收二氧化碳答案：C57.用0.1000mol/LNaOH溶液滴定0.1000mol/LHAc溶液，化学计量点时pH为（）。A、7.00B、8.72C、9.70D、10.70答案：B58.常规试剂配制用水为（）水。A、自来水B、一级水C、二级水D、三级水答案：D59.角度单位度、分、秒的符号不处于数字后时，用（）。A、括号B、引号C、方括号D、大括号答案：A60.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A、弱力粉B、普通粉C、中力粉D、强力粉答案：D61.移液管使用前的洗涤顺序是（）。A、自来水-铬酸洗液-自来水-蒸馏水B、铬酸洗液-自来水-蒸馏水C、自来水-蒸馏水-铬酸洗液D、蒸馏水-自来水-铬酸洗液答案：A62.做危险性实验时必须经实验室主任批准，有（）以上在场方可进行，节假日和夜间严禁做危险性实验。A、一人B、两人C、三人D、四人答案：B63.采用机洗法测定湿面筋含量时，同一分析者在同一实验室，所得两次测定结果的绝对差值，小麦籽粒的重复性要求为（）A、r=1.0g/100gB、r=1.6g/100gC、r=1.9g/100gD、r=2.0g/100g答案：C64.由权力机关通过的有约束力的法律文件是（）。A、规范B、规程C、法规D、标准答案：C65.热乙醇指示剂滴定法测定油脂酸价时，若酸价<1mg/g，两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、10%B、12%C、15%D、20%答案：C66.大豆水溶性蛋白测定中，蒸馏与滴定的方法（）A、与凯氏定氮法不同B、部分与凯氏定氮法相同C、与凯氏定氮法相同D、与分光光度法相同答案：C67.用于机械洗法测定湿面筋的仪器是（）A、面筋仪B、离心机C、烘箱D、天平答案：A68.根据气候条件，我国共划分为7个储粮生态区域，浙江属于第（）区域。A、三B、四C、五D、六答案：C69.为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、防腐和加工工艺B、防腐和抗氧化C、加工工艺和提高营养D、提高营养答案：A70.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、0.01B、0.02C、0.05D、0.10答案：B71.按相关规定，储备粮检验样品应保留（）。A、一个月B、二个月C、三个月D、六个月答案：C72.强碱滴定强酸时，化学计量点的pH为（）。A、4.31B、7.00C、9.70D、10.00答案：B73.凯氏定氮法消化过程中，硫酸钾的作用是（）A、催化作用B、提高硫酸沸点C、吸收氨D、与氨反应答案：B74.当修约间隔位0.01时，对26.134546修约后的值为（）。A、26.13B、26.14C、26.135D、26.1答案：A75.全自动凯氏定氮仪消化管应（）。A、松散放置B、紧密安在橡皮塞上C、用铁丝固定D、悬挂在仪器内答案：B76.粮油收购中不完善粒含量每高1个百分点，（）0.5%。A、增量B、扣量C、不变答案：B77.容量检定前清洗量器，可使用（）。A、洗衣粉水B、铬酸洗液或20%发烟硫酸C、乙醇D、盐酸答案：B78.半安全水分粮食、油料（）至少检测1次。A、每季度B、每两周C、每周D、每天答案：C79.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）A、硫酸加到水中;B、水加到硫酸中C、同时放到容器中;D、都可以。答案：A80.热乙醇指示剂滴定法测定油脂酸价的原理中，加热油脂试样与乙醇的温度应（）。A、不超过70℃B、超过乙醇沸点C、70℃以上但不超过乙醇沸点D、任意温度答案：C81.降落数值仪使用前，应检查产品标明的电压与（）是否相符。A、当地电压B、仪器额定电压C、国家标准电压D、国际通用电压答案：A82.是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物A、职业道德B、职业法律答案：A83.有关原始记录的描述不正确的是（）。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信答案：A84.制定扦样方案的理论依据是（）。A、概率统计原理B、化学分析原理C、物理性质原理D、生物学原理答案：A85.降落数值仪称取样品量（对于一般样品）为相当于含水量15%时的（）。A、5.00gB、6.00gC、7.00gD、8.00g答案：C86.降落数值仪开机准备时，水浴桶应注入（）。A、自来水B、蒸馏水C、生理盐水D、酒精答案：B87.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。A、2B、3C、4D、5答案：C88.食品感官评价时样品应采用（）的随机数字编号。A、两位数B、两位数以上C、三位数D、三位数以上答案：D89.部门负责组织食品安全风险评估工作A、省级卫生行政B、卫生行政C、国务院卫生行政D、上一级卫生行政答案：C90.粮食质量检验员（）遵守职业纪律A、必要时应B、不需要C、应该D、不确定答案：C91.容量瓶密合性检定方法是（）。A、加水至标线，塞紧颠倒10次，每次倒置至少停10s，不应有水渗出B、加水至标线，正放静置24h观察是否漏水C、装满水，用力摇晃看是否漏水D、用光照瓶身检查是否有光线透出判断密合性答案：A92.油脂含皂量测定使用的试剂不包括（）。A、丙酮水溶液B、溴酚蓝溶液C、氢氧化钾标准溶液D、盐酸标准溶液答案：C93.索氏抽提器抽提试样时，乙醚每小时回流次数应（）。A、不少于3次B、不少于5次C、不少于7次D、不少于10次答案：C94.植物油脂碘值测定的原理是在溶剂中溶解试样，加入（）反应后，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。A、韦氏试剂B、斐林试剂C、班氏试剂D、双缩脲试剂答案：A95.国际单位制的基本量一共有（）个。A、4B、5C、6D、7答案：D96.植物油脂碘值测定中，碘值高于150和某些特殊样品应置于暗处（）。A、1hB、2hC、3hD、4h答案：B97.油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。A、总酸B、游离脂肪酸C、有机酸D、无机酸答案：B98.油脂过氧化值测定中，光线会（）。A、促进试剂氧化，应避免阳光直射B、对测定无影响C、加快滴定速度D、使测定结果更准确答案：A99.配位化合物的条件稳定常数K'MY表示（）。A、无副反应时配位反应进行程度B、有副反应时配位反应进行程度C、配位化合物的水解程度D、配位化合物的沉淀程度答案：B100.脂肪测定仪维护时，应（）。A、定期清理内部杂质B、随意放置仪器部件C、用强酸清洗仪器D、不检查仪器性能答案：A101.油脂酸价测定中，哪种方法适用于含油食品中提取的油脂样品（）。A、热乙醇指示剂滴定法B、冷溶剂指示剂滴定法C、冷溶剂自动电位滴定法D、以上都适用答案：C102.样品接收时检查样品状态情况不包括（）。A、包装情况B、外观情况C、检验项目和方法标准要求D、生产工艺答案：D103.摩尔吸光系数ε的单位是（）。A、L/（mol・cm）B、mol/（L・cm）C、cm/LD、L/cm答案：A104.如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为（）A、1.4B、1.44C、1.45D、1.445答案：C105.根据气候条件，我国共划分为7个储粮生态区域，中温干燥储粮区属于第（）区域。A、二B、三C、四D、五答案：C106.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。A、亚硫酸钠B、硫酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠答案：A107.离散波长型近红外光谱仪的优势在于（）。A、精度高B、价格相对较低C、分析谱区宽D、无需校准答案：B108.申请粮食收购许可，粮食行政管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内作出是否许可的决定。A、30B、15C、10D、7答案：B109.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留（）A、1位有效数字B、2位有效数字C、3位有效数字D、4位有效数字答案：C110.黄曲霉毒素在玉米中的限量为（）ug/kg.A、5.0B、10.0C、20D、1000答案：C111.电位滴定法测定油脂过氧化值使用的特殊仪器是（）。A、电位滴定仪B、分光光度计C、气相色谱仪D、液相色谱仪答案：A112.容量瓶用毕，应（）。A、烘干后存放B、用蒸馏水冲洗后存放，塞子与瓶口间夹纸条C、用乙醇浸泡D、不做处理答案：B113.分光光度计单色器内干燥剂应（）。A、定期更换B、从不更换C、一年更换一次D、根据湿度情况随意更换答案：A114.湿面筋测定中，手洗法洗涤面团时，氯化钠溶液的用量为（）A、4.2mL-5.2mLB、4.6mL-5.2mLC、4.8mL-5.2mLD、5.0mL-5.2mL答案：B115.《大豆》国家标准（GB1352-2009），以完整粒率定等，分为5个等级及等外三级完整粒率为大于等于（）。A、95.0%B、90.0%C、85.0%D、80.0%答案：C116.分光光度计的光源通常采用（）。A、氘灯B、钨灯或卤钨灯C、汞灯D、钠灯答案：B117.过氧化物是油脂（）的初始产物。A、氧化酸败B、水解C、聚合D、酯化答案：A118.降落数值仪使用时，防止（）。A、污脏和碰撞B、高温烘烤C、强光照射D、磁场干扰答案：A119.小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35%~40%B、45%~50%C、55%~60%D、65%~70%答案：D120.定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法答案：A121.中国好粮油"标准是独立于现有粮油质量标准之外的一类粮油标准，遵循（）项基本原则制定。A、5B、6C、8D、10答案：B122.油脂含皂量测定中，称取样品量为（）。A、4gB、20gC、40gD、60g答案：C123.成品二级大豆油的过氧化值质量指标为小于等于（）。A、5.0B、6.0C、8.0D、10.0答案：B124.连续波长型近红外光谱仪的特点是（）。A、波长连续，分析范围宽B、价格便宜，分析速度快C、采用滤光片选择波长D、只能分析特定物质答案：A125.配制硫酸溶液时，应将（）倒入水中。A、水B、浓硫酸C、稀硫酸D、任意浓度硫酸答案：B126.量筒的选择应（）。A、尽量选用大规格量筒B、尽量选用能一次量取的最小规格量筒C、随意选用D、根据溶液颜色选用答案：B127.测定面筋含量时，洗涤面团用水温度对面筋形成及面筋出率影响较大，一般水温在（）时，面筋出率最高。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：C128.质量监管的内容主要是粮食质量和（）A、原粮卫生B、粮食收购C、粮食储存D、粮食运输答案：A129.测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。A、15℃~20℃B、15℃~25℃C、18℃~23℃答案：B130.冷溶剂自动电位滴定法使用的特殊试剂是（）。A、液氮B、盐酸C、氢氧化钠D、氯化钠答案：A131.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶答案：D132.《产品质量法》只适用于（）、销售两个环节发生的质量问题。A、生产B、销售C、原粮D、油料答案：A133.小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12%B、13%C、14%D、15%答案：C134.酚酞在（）溶液中变色。A、酸性B、中性C、碱性D、任意pH答案：C135.标定盐酸标准滴定溶液时，所用的指示剂是（）。A、酚酞B、溴甲酚绿-甲基红C、淀粉D、铬黑T答案：B136.分析结果的（）是指测得值与真值相符合的程度。A、准确度B、精密度C、标准偏差D、平均偏差答案：A137.工资是劳动者获得劳动报酬的基本形式，是用人单位（）、定量以货币形式向劳动者支付的劳动报酬。A、计时B、定时C、定数D、计数答案：B138.分光光度计校正时，用参比液冲洗比色皿后装入比色皿高度的（）。A、1/2处B、2/3或3/4处C、4/5处D、满皿答案：B139.高锰酸钾法的主要缺点不包括（）。A、试剂含杂质，溶液不稳定B、氧化能力强，干扰严重C、需外加指示剂D、试剂需特殊处理答案：C140.可见分光光度法依据的基本定律是（）。A、牛顿定律B、朗伯-比尔定律C、欧姆定律D、阿伏伽德罗定律答案：B141.方法误差是由于（）造成的。A、分析方法自身不完善B、仪器不准确C、试剂不纯D、操作不规范答案：A142.高锰酸钾法中，MnO₄⁻在强酸性溶液中被还原为（）。A、Mn²⁺B、MnO₂C、MnO₄²⁻D、Mn₂O₃答案：A143.绝对平均偏差是（）。A、个别偏差之和的平均值B、个别偏差绝对值之和的平均值C、个别偏差平方和的平均值D、个别偏差立方和的平均值答案：B144.油脂含皂量测定中，丙酮水溶液中每100mL加入0.5mL1%溴酚蓝溶液后，需调节溶液呈（）。A、蓝色B、黄色C、红色D、绿色答案：B145.油脂含皂量测定的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用（）滴定。A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、氢氧化钾标准溶液D、硫酸标准溶液答案：A146.油脂过氧化值测定中，为减少空气氧化作用，可应用（）冲洗锥形瓶。A、氧气B、氮气或二氧化碳C、氢气D、氯气答案：B147.佛尔哈德法返滴定法测定Cl⁻时，近终点时摇动（）。A、要剧烈B、不要太剧烈C、随意摇动D、不能摇动答案：B148.有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A、计量仪器与测量精度的一致性B、样品编号与样品记录单的一致性C、检验依据和检验方法的正确性D、检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异答案：D149.近红外光谱仪预热和自检的目的是（）。A、节省检测时间B、提高检测精度C、检查仪器状态是否正常D、调整样品测试顺序答案：C150.植物油脂碘值测定中，试样的碘值计算公式中，c表示（）。A、硫代硫酸钠标准溶液的浓度B、碘化钾溶液的浓度C、韦氏试剂的浓度D、淀粉溶液的浓度答案：A151.滴定管密合性检定中，不涂油脂的活塞芯插入活塞套后，滴定管充水至最高标线，活塞关闭静置时间及渗漏量要求是（）。A、塑料活塞静置20min，渗漏量不大于最小分度值B、玻璃活塞静置20min，渗漏量不大于最小分度值C、塑料活塞静置50min，渗漏量不大于最小分度值D、玻璃活塞静置50min，渗漏量不大于最小分度值答案：C152.淀粉酶法测定淀粉含量时，试样溶液预测的目的是（）A、确定试样溶液中葡萄糖的浓度B、确定碱性酒石酸铜溶液的浓度C、确定滴定终点的颜色变化D、确定试样溶液的体积答案：A153.人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展（）A、密切相关B、不相关答案：A154.在采用国际标准时，应准确标示国家标准与国际标准的一致性程度，一致性程度非等效的代号为（）。A、IDTB、MODC、NEQD、MET答案：C155.对实验室&quot;三废&quot;排放，必须遵守我国的（）A、法律法规B、相关规定C、环境保护的有关规定D、相关法规答案：C156.油脂过氧化值测定中，过氧化值的单位可以用（）表示。A、克每百克（g/100g）或毫摩尔每千克（mmol/kg）B、毫克每克（mg/g）C、克每千克（g/kg）D、毫摩尔每升（mmol/L）答案：A157.《小麦》国家标准（GB1351-2008）以（）定等，分为5个等级及等外。A、容重B、出糙率C、完整粒率D、含油量答案：A158.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。A、技术标准B、安全标准C、工作标准D、管理标准答案：B159.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A、微量B、少量C、适量D、过量答案：D160.按《稻谷》国家标准（GB1350-2009），粳稻的水分应小于等于（）。A、12.5%B、13.5%C、14.5%D、15.5%答案：C161.油脂过氧化值测定中，电位滴定法与滴定法相比，其优势在于（）。A、操作更简单B、不需要指示剂C、测量范围更广D、精度更高答案：B162.关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字C、有效数字全部是准确值D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值答案：C163.单标线移液管一般为（）。A、完全流出式B、不完全流出式C、吹出式D、等待时间15s的吸量管答案：A164.相对相差定义为（）。A、某特定量的两次测量值之差与其算术平均值之比B、某特定量的两次测量值之差的绝对值与其算术平均值之比C、某特定量的两次测量值之和与其算术平均值之比D、某特定量的两次测量值之和的绝对值与其算术平均值之比答案：A165.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A、14%，500F.U.B、15%，500EU.C、14%，1000FU.D、15%，1000FU.答案：A166.按《稻谷》国家标准（GB1350-2009），三级粳稻的整精米率为大于等于（）。A、61%B、58%C、55%D、52%答案：C167.油脂过氧化值测定中，接近终点时，应（）。A、快速滴加滴定液B、慢滴快摇C、停止滴定等待一段时间D、剧烈摇动锥形瓶后再滴定答案：B168.容量瓶的规格有多种，以下常见规格中最小的是（）。A、5mLB、10mLC、25mLD、50mL答案：A169.标准滴定溶液的浓度应为20℃下的浓度，若在10℃时滴定用去25.00mL1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，1L的0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液由10℃换算为20℃时体积补正值为+1.5mL/L，则换算为20℃时的体积为（）。A、25.00mLB、25.02mLC、25.04mLD、25.06mL答案：C170.主要存在于麦麸中。A、过氧化氢酶B、过氧化物酶C、脂肪水解酶D、脂肪氧化酶答案：A171.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）A、偏好型检验B、分析型检验C、差别检验D、标度和类别检验答案：A172.采用手洗法测定湿面筋含量时，双试验允许差为（）A、0.5%B、1.0%C、1.5%D、2.0%答案：B173.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（）。A、规章B、法律C、制度D、行为规范答案：D174.成品-级大豆油的烟点质量指标为大于等于（）。A、150B、180C、190D、200答案：C175.若样品含有易挥发脂肪酸，则（）。A、不得加热和过滤B、可正常加热和过滤C、只能加热不能过滤D、只能过滤不能加热答案：A176.凯氏定氮法吸收与滴定过程中，生成的氨用（）溶液吸收。A、氢氧化钠B、盐酸C、硼酸D、硫酸答案：C177.《稻谷》国家标准（GB1350-2009）质量指标谷外糙米的指标为小于等于（）。A、1.0B、2.0C、1.5D、2.5答案：B178.感官检验的任务不包括（）A、生产设备选型B、产品评优C、商标和包装设计D、对新产品感官指标的接受性进行评价答案：A179.降落数值仪测定时，将称好的试样倒入黏度管后，加入蒸馏水的温度为（）。A、18℃±2℃B、20℃±2℃C、22℃±2℃D、24℃±2℃答案：C180.植物油脂碘值测定中，溶剂环己烷和冰乙酸混合的比例是（）。A、1:1B、1:2C、2:1D、3:1答案：A181.误差产生的原因不包括（）。A、样品处理不完善B、仪器精度限制C、检验人员技术水平低D、检验结果计算错误答案：D182.瓶内气体不得用尽剩余残压不应小于（）A、0.2MPaB、0.3MPaC、0.4MPaD、0.5MPa答案：D183.在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化答案：C184.干面筋含量计算公式中，m₂表示（）A、试样质量B、湿面筋质量C、干面筋质量D、水分质量答案：C185.样记录单的内容可以不包括（）。A、受检单位名称、地址B、粮（油）堆放形式C、环境条件D、代表数量答案：C186.一个完整的扦样方案应确定（）等条款。A、扦样目的、扦样依据、扦样人员等B、仅扦样方法和样品数量C、只规定封样方式和运输要求D、仅总体范围和扦样单元答案：A187.湿面筋含量计算公式中，m₁表示（）A、试样质量B、湿面筋质量C、干面筋质量D、水分质量答案：B188.50mL滴定管检定点选择为（）。A、（0-10）mL、（0-20）mL、（0-30）mL、（0-40）mL、（0-50）mL五点B、（0-5）mL、（0-15）mL、（0-25）mL、（0-35）mL、（0-45）mL五点C、（0-10）mL、（0-30）mL、（0-50）mL三点D、只检总容量一点答案：A189.当测量数据中存在粗大误差时，应（）。A、直接用于计算平均值B、按正常数据处理C、根据判别准则判断并剔除D、忽略该数据答案：C190.洗面筋时，为减少面筋损失，可使用（）A、低浓度中性盐溶液B、高浓度中性盐溶液C、弱酸溶液D、弱碱溶液答案：A191.分光光度法测定蛋白质含量时，标准曲线绘制中，吸取氨氮标准使用溶液的体积范围为（）A、0.00mL-1.00mLB、0.05mL-1.00mLC、0.10mL-1.00mLD、0.20mL-1.00mL答案：A192.加热或蒸馏易燃液体必须在（）上缓慢进行。蒸馏易燃液体不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。A、电炉B、水浴或电热板C、酒精灯答案：B193.容量分析的标准滴定溶液（0.1moL以上），在常温15℃~25℃下保存一般不超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象须重新标定。A、1B、2C、3D、6答案：B194.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。A、2B、3C、4D、5答案：B195.强酸滴定弱碱的突跃范围在（）。A、碱性范围B、酸性范围C、中性范围D、不确定答案：B196.测定粮食成分时，若监控样品测定结果异常，首先应（）。A、重新测定样品B、调整仪器参数C、分析异常原因并排查D、更换监控样品答案：C197.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A、制度B、规章C、法律D、约束机制答案：D198.若另一组数据平均值为20，标准偏差为4，变异系数为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B199.索氏抽提器抽提时间一般为（）。A、4h以上B、6h以上C、8h以上D、10h以上答案：C200.《产品质量法》只适用于生产、（）两个环节发生的质量问题。A、生产B、销售C、原粮D、油料答案：B201.油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的质量。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、氢氧化钙D、氢氧化镁答案：A202.用有机溶剂配制溶液时，应（）。A、直接加热B、在通风柜内操作C、用明火加热D、不加盖操作答案：B203.若粮食中粗蛋白质或粗脂肪两次测定结果绝对差不符合要求，应（）。A、取第一次测定结果B、取第二次测定结果C、再进行2次独立测定并处理结果D、重新制备样品测定答案：C204.朗伯-比尔定律中，吸光度A的计算公式为（）。A、A=lgI0/ItB、A=It/I0C、A=I0-ItD、A=kc/I0答案：A205.粮油检验程序规定，粮食检验时容重检验试验用量应大于（）。A、500gB、1000gC、2000gD、5000g答案：C206.计算样品干基的干面筋含量公式中，M表示（）A、原始样品的水分含量B、湿面筋的水分含量C、干面筋的水分含量D、试样质量答案：A207.降落数值可反映（）的活性。A、α淀粉酶B、β淀粉酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：A208.酸水解法测定淀粉含量时，除去脂肪及可溶性糖类所用的试剂有（）A、石油醚、乙醚、乙醇B、石油醚、丙酮、乙醇C、乙醚、丙酮、乙醇D、石油醚、乙醚、丙酮答案：A209.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。A、13.5%、13.3%，均值13.4%B、13.52%、13.28%，均值13.4%C、13.52%、13.28%，均值13.40%D、13.5%、13.3%，均值13.40%答案：B210.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，称取的氢氧化钠应先溶于（）。A、无二氧化碳的水B、普通水C、乙醇D、盐酸答案：A211.在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案：C212.量的基本特点是（）A、不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出B、量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为:Q={Q}.[Q]C、量值大小与所选定的单位有关D、量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性答案：B213.大豆水溶性蛋白测定中，消化时加入硫酸过氧化氢-水混合液的量为（）A、1mL-3mLB、3mL-5mLC、5mL-7mLD、7mL-9mL答案：B214.滴定法测定油脂过氧化值使用的试剂不包括（）。A、石油醚B、三氯甲烷-冰乙酸混合液C、碘化钾饱和溶液D、氢氧化钾溶液答案：D215.某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、-0.1、-0.4，绝对平均偏差的值是（）。A、0B、0.2C、0.25D、0.3答案：C216.容量瓶定容时，当加水至容量瓶容积的3/4左右时，应（）。A、立即加溶剂至标线B、倒转摇动容量瓶C、平摇几周使溶液初步混匀D、静置等待溶液分层答案：C217.莫尔法测定Cl⁻时，若指示剂用量过多，会使终点（）。A、提前B、推迟C、不变D、不确定答案：A218.滴定法测定油脂过氧化值时，过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用（）硫代硫酸钠标准溶液滴定。A、0.002mol/LB、0.01mol/LC、0.1mol/LD、1mol/L答案：A219.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、3B、5C、7D、10答案：B220.进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。A、1B、2C、3D、4答案：B221.属于强制性检定的仪器，需（）。A、申请周期检定B、安装时申请检定C、自行定期检定，需及时上报检定结果D、在测定结果出现偏差时，申请检定答案：A222.重铬酸钾法常用的指示剂是（）。A、淀粉B、二苯胺磺酸钠C、甲基橙D、酚酞答案：B223.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。A、监督检验B、委托检验C、比对检验D、仲裁检验答案：C224.B的物质的量浓度单位是（）。A、mol/LB、g/LC、mg/LD、μg/L答案：A225.721型分光光度计的测定波长范围是（）。A、200nm-400nmB、360nm-800nmC、400nm-780nmD、780nm-1000nm答案：B226.配制质量分数溶液时，若溶质是浓溶液，计算依据是（）。A、溶质的总量在稀释前后不变B、溶剂的总量在稀释前后不变C、溶液的总量在稀释前后不变D、溶质与溶剂的总量在稀释前后不变答案：A227.近红外光谱分析的特点不包括（）。A、分析速度快B、适合微量分析C、不破坏样品D、成本低答案：B228.吸光系数k与哪些因素有关（）。A、仅与溶液浓度有关B、仅与液层厚度有关C、与入射光波长和物质性质有关D、与光强度和温度有关答案：C229.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。A、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训答案：B230.滴定管用于（）。A、盛放滴定溶液并准确测量消耗体积B、量取一定体积的液体C、配制溶液D、储存溶液答案：A231.量入式量筒用于（）。A、精度要求不高的配液B、液体的粗量C、量取易挥发液体D、量取腐蚀性液体答案：A232.沉淀滴定法中，用于沉淀滴定的反应需满足的要求不包括（）。A、反应速度快B、生成沉淀的溶解度小C、反应按一定化学式定量进行D、沉淀有颜色答案：D233.油脂含皂量测定是衡量油脂碱炼时（）是否达到工艺操作要求的依据。A、脱酸工艺B、水洗工艺C、脱色工艺D、脱臭工艺答案：B234.为保护化学性质不稳定的样品可采用（）。A、冷藏、冷冻B、高温加热C、强光照射D、加水稀释答案：A235.油脂过氧化值测定中，用于配置硫代硫酸钠标准溶液的水必须（）。A、经过新煮沸B、用蒸馏水即可C、用去离子水即可D、用自来水即可答案：A二、多选题1.淀粉酶法测定淀粉含量时，测定步骤包括（）A、标定碱性酒石酸铜溶液B、试样溶液预测C、试样溶液测定D、试剂空白测定答案：ABCD2.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，其特点包括（）A、由葡萄糖分子脱水聚合而成B、可分为直链淀粉和支链淀粉C、直链淀粉与碘形成蓝色复合体D、支链淀粉与碘形成红紫色复合体答案：ABCD3.面筋含量测定的意义在于（）A、评价小麦粉的加工特性B、衡量小麦的储藏品质C、确定小麦粉的食用品质D、检测小麦中的蛋白质含量答案：ABC4.大豆水溶性蛋白测定的原理包括（）A、水溶性蛋白质分解产生氨B、氨与硫酸结合生成硫酸铵C、碱化蒸馏使氨游离D、用硼酸吸收氨后滴定答案：ABCD5.粗脂肪萃取仪法测定粗脂肪含量的操作步骤包括（）A、试样制备B、称样C、萃取D、烘干答案：ABCD6.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，试样处理的步骤包括（）A、称取试样B、加入硫酸铜、硫酸钾和硫酸C、加热消化D、定容备用答案：ABCD7.直链淀粉含量测定的试剂包括（）A、85%甲醇溶液B、碘试剂C、马铃薯直链淀粉标准溶液D、支链淀粉标准溶液答案：ABCD8.大豆水溶性蛋白测定中，消化时加入的试剂有（）A、混合催化剂B、硫酸过氧化氢-水混合液C、氢氧化钠溶液D、硼酸溶液答案：AB9.小麦粉中面筋蛋白质的主要成分包括（）A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、麦清蛋白D、麦球蛋白答案：ABCD10.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，结果计算中涉及的参数有（）A、试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积B、试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积C、硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度D、氮换算为蛋白质的系数答案：ABCD11.快速干燥法测定干面筋的操作步骤包括（）A、干燥器准备B、干燥湿面筋C、冷却D、称量答案：ABCD12.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏过程中需要注意的事项有（）A、水蒸气发生器内的水要保持酸性B、冷凝管的下端要插入液面下C、准确吸取试样处理液D、夹紧螺旋夹，防止漏气答案：ABCD13.直链淀粉含量测定中，试样制备的步骤包括（）A、粉碎大米B、用甲醇回流抽提脱脂C、挥发残余甲醇并平衡水分D、称取试样制备样品溶液答案：ABCD14.凯氏定氮法测定蛋白质含量的操作流程包括（）A、制备样品B、称样C、消化D、蒸馏答案：ABCD15.索氏抽提法测定粗脂肪含量的操作流程包括（）A、试样制备B、称样C、试样包扎D、抽提答案：ABCD16.酸水解法测定淀粉含量时，试样制备的步骤包括（）A、磨碎样品B、除去脂肪C、除去可溶性糖D、酸水解答案：ABCD17.蛋白质含量测定的常用方法有（）A、凯氏定氮法B、双缩脲反应法C、分光光度法D、燃烧法答案：ABCD18.燃烧法测定蛋白质含量的原理包括（）A、试样在高温下燃烧B、干扰气体和盐类被吸收管吸收C、氮氧化物被还原成氮气D、通过热导检测器检测氮气含量答案：ABCD19.索氏抽提法测定粗脂肪含量的试剂包括（）A、无水乙醚B、石油醚C、滤纸筒D、脱脂棉答案：AB20.湿面筋测定方法包括（）A、手洗法B、机洗法C、烘干法D、挤压法答案：AB21.湿面筋测定中手洗法的操作步骤包括（）A、称样B、洗涤C、排水D、烘干答案：ABC三、判断题1.移液管在吸取溶液前不需要进行预洗。A、正确B、错误答案：B2.核磁共振含油量测量仪可以测定油料作物的含油率。A、正确B、错误答案：A3.乙醚提取法适用于所有类型的油脂不皂化物的测定。A、正确B、错误答案：B4.索氏抽提器不能用于测定粮食籽粒中的粗脂肪含量。A、正确B、错误答案：B5.黄曲毒素在稻谷中的限量为10ug/kg。A、正确B、错误答案：A6.折光指数是无量纲的量。A、正确B、错误答案：A7.酸水解法测定淀粉含量时，精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。（）A、正确B、错误答案：B8.移液管在吸取溶液时应保持垂直状态。A、正确B、错误答案：A9.近红外光谱分析需要大量的代表性样品来建立模型。A、正确B、错误答案：A10.移液枪的移液精度不受温度影响。A、正确B、错误答案：B11.芝麻是双子叶无胚乳种子。A、正确B、错误答案：B12.淀粉酶法测定淀粉含量的原理是直接测定淀粉的含量。（）A、正确B、错误答案：B13.未经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用中央储备粮。（）A、正确B、错误答案：A14.氢氧化钠标准滴定溶液通常配制成1mol/L、0.5mol/L和0.1mol/L的浓度。A、正确B、错误答案：A15.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，试样中蛋白质含量计算公式中，F为常数，所有食品的F值相同。（）A、正确B、错误答案：B16.赤霉素能促进植物生长和发育过程。A、正确B、错误答案：A17.高压气瓶应安放在专门建造的气瓶室内。使用中的气瓶要平放固定放置。A、正确B、错误答案：B18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A、正确B、错误答案：A19.成品二级大豆油的过氧化值质量指标为小于等于6.0。A、正确B、错误答案：A20.粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增A、正确B、错误答案：A21.滴定法适用于所有食品中过氧化值的测定。A、正确B、错误答案：A22.加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，可以用火焰或电炉直接加热。A、正确B、错误答案：B23.棉酚是一种有毒物质，能引起烧热病，并能损害生殖机能。A、正确B、错误答案：A24.近红外光谱分析可以实现对样品的无损分析。A、正确B、错误答案：A25.硫代硫酸钠标准滴定溶液在配制后需要立即使用。A、正确B、错误答案：B26.核磁共振含油量测量仪在测试过程中应保持示波管屏上的凹形波重叠。A、正确B、错误答案：A27.碘值的测定结果通常以每100g油脂吸收碘的克数表示。A、正确B、错误答案：A28.正式样品不需要包括有扦样代表姓名和签字的样品分析数据。A、正确B、错误答案：B29.粮油检验的基本流程为样品采集、试样前处理、特性指标检测、数据处理、报告结果。A、正确B、错误答案：B30.分光光度法测定蛋白质含量时，标准曲线绘制中，吸取氨氮标准使用溶液的体积间隔必须相等。（）A、正确B、错误答案：B31.降落数值仪在测定前需要先将黏度管和搅拌器清洗干净。A、正确B、错误答案：A32.采用机洗法测定湿面筋含量时，同一分析者在同一实验室，所得两次测定结果的绝对差值大于重复性要求的情况允许超过5%。（）A、正确B、错误答案：B33.近红外光谱分析的结果处理中，如果4个独立测试结果的极差大于允许差的1.3倍，应取中位数作为最终测试结果。A、正确B、错误答案：A34.测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14，其PKa值应为13.700。A、正确B、错误答案：A35.基本量是在给定量制中约定选取的一组能用其他量表示的量。A、正确B、错误答案：B36.依据标准的适用领域和有效范围不同，标准可以分为国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业标准。A、正确B、错误答案：B37.量筒的刻度线是基于室温下的体积标准刻制的。A、正确B、错误答案：A38.凯氏定氮法蒸馏过程中，加入氢氧化钠的目的是中和硫酸，使溶液呈中性。（）A、正确B、错误答案：B39.空白试验所得结果称为空白值，用于消除杂质和本底带来的误差。A、正确B、错误答案：A40.优质籼稻谷粒型分为长粒、中粒和短粒，长粒长度指标的为大于6.5mm。A、正确B、错误答案：A41.降落数值越低，表明α-淀粉酶活性越小。A、正确B、错误答案：B42.索氏抽提器的工作原理是基于液固萃取的原理。A、正确B、错误答案：A43.在采用国际标准时，应准确标示国家标准与国际标准的一一致性程度，一致性程度分为等同、修改和非等效。A、正确B、错误答案：A44.烘箱干燥法测定干面筋时，干燥时间总计为4h。（）A、正确B、错误答案：B45.在酸碱反应中，质子从一个共轭酸碱对转移到另一个共轭酸碱对。A、正确B、错误答案：A46.通常我们食用的大米为稻谷的胚乳部分。A、正确B、错误答案：A47.朗伯-比尔定律在所有条件下都成立。A、正确B、错误答案：B48.淀粉是由单一的葡萄糖分子通过β-1，4-糖苷键脱水聚合而成的。（）A、正确B、错误答案：B49.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。A、正确B、错误答案：A50.容量瓶在使用前不需要进行干燥处理。A、正确B、错误答案：A51.量值由数值和单位的乘积构成。A、正确B、错误答案：A52.结合水较多的粮食，在其流通过程中容易发热生霉。A、正确B、错误答案：B53.行业标准代号由国务院标准化主管部门规定，粮食行业标准代号是以LS表示。A、正确B、错误答案：A54.乙醚提取法是测定油脂不皂化物的唯一方法。A、正确B、错误答案：B55.配位滴定中，金属离子与EDTA的配位反应通常不受酸度影响。A、正确B、错误答案：B56.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，精密度要求在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。（）A、正确B、错误答案：B57.标准滴定溶液的浓度应为20℃时的浓度。A、正确B、错误答案：A58.近红外光谱分析的重复性是指在同一实验室由同一操作者使用相同设备对同一样品进行的多次测定结果的一致性。A、正确B、错误答案：A59.成品二级大豆油的过氧化值质量指标为小于等于5.0。A、正确B、错误答案：B60.不皂化物的测定结果通常以残留物的质量表示。A、正确B、错误答案：B61.选择性采样是通过减少发现问题的概率来寻求存在问题的证据。A、正确B、错误答案：B62.标准偏差越小，说明测得值偏离平均值越少，精密度越高。A、正确B、错误答案：A63.检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机打印。A、正确B、错误答案：A64.正常储存年限内的粮食销售出库，一定要经过专业的粮食检验机构进行质量鉴定。（）A、正确B、错误答案：B65.索氏抽提器操作前需要预热恒温水浴。A、正确B、错误答案：A66.湿面筋含量计算公式中，m₁表示试样质量。（）A、正确B、错误答案：B67.稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒和破损粒。A、正确B、错误答案：B68.近红外光谱分析可以实现对粮食中多种成分的同时测定。A、正确B、错误答案：A69.《玉米》国家标准（GB1351-2008）以容重定等，分为5个等级及等外。（）A、正确B、错误答案：B70.在采用国际标准时，应准确标示国家标准与国际标准的一一致性程度，一致性程度等同的代号为MOD。A、正确B、错误答案：B71.检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。A、正确B、错误答案：A72.脂肪测定仪不能自动完成脂肪的抽提过程。A、正确B、错误答案：B73.GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定:测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。A、正确B、错误答案：A74.实验室内不得使用明火取暖，可以吸烟。必须使用明火实验的场所，须经批准后才能使用。A、正确B、错误答案：B75.白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。A、正确B、错误答案：B76.直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130℃+2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。A、正确B、错误答案：B77.淀粉是碘量法中常用的指示剂。A、正确B、错误答案：A78.分光光度法是基于物质分子对光的选择性吸收进行定性和定量分析的方法。A、正确B、错误答案：A79.近红外光谱分析不需要建立校正模型。A、正确B、错误答案：B80.氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法。A、正确B、错误答案：A81.测定油脂中酸价可以指导油脂碱炼工艺。A、正确B、错误答案：A82.面筋蛋白中的二硫键被破坏后会减弱面团的强度。A、正确B、错误答案：A83.全自动凯氏定氮仪可以自动完成蒸馏和滴定过程。A、正确B、错误答案：A84.构成纤维素的最基本单位是果糖。A、正确B、错误答案：B85.《产品质量法》一般只适用于"产品生产、销售"两个环节发生的质量问题不适用于产品运输、仓储环节中发生的质量问题。（）A、正确B、错误答案：A86.油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。A、正确B、错误答案：B87.不需要保存的样品可以随意处理。A、正确B、错误答案：B88.原子质量的符号为u。A、正确B、错误答案：A89.近红外光谱分析前需要对样品进行复杂的预处理。A、正确B、错误答案：B90.近红外光谱分析仪器需要捆绑数学模型才能得到待测量。A、正确B、错误答案：A91.酸水解法测定淀粉含量的原理是直接将淀粉水解成葡萄糖后进行测定。（）A、正确B、错误答案：B92.酸水解法测定淀粉含量时，除去脂肪及可溶性糖类所用的试剂只有乙醇。（）A、正确B、错误答案：B93.粮油质量检验员要做到"干一行、爱一行、专一行"。（）A、正确B、错误答案：A94.从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。A、正确B、错误答案：B95.大豆水溶性蛋白测定中，蒸馏与滴定的方法与凯氏定氮法完全不同。（）A、正确B、错误答案：B96.化学试剂的规格中，"优级纯"是纯度最高的规格。A、正确B、错误答案：B97.凯氏定氮法是测定粗蛋白质含量的传统方法。A、正确B、错误答案：A98.近红外光谱分析的再现性是指在不同实验室由不同操作者使用不同设备对同一样品进行的测定结果的一致性。A、正确B、错误答案：A99.沟纹深的稻米，加工时不易精白，对出米率也有一点影响。A、正确B、错误答案：A100.近红外光谱定性分析利用模式识别与聚类的一些算法。A、正确B、错误答案：A101.近红外光谱的吸收谱带都是中红外吸收基频的倍频及合频。A、正确B、错误答案：A102.量筒可以用于测量固体的体积。A、正确B、错误答案：B103.质量监管的内容主要是粮食储存和粮食运输。（）A、正确B、错误答案：B104.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。A、正确B、错误答案：B105.职业道德是企业文化重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。（）A、正确B、错误答案：A106.行业标准和地方标准是强制性标准。（）A、正确B、错误答案：B107.不皂化物的测定过程中不需要使用任何滴定溶液。A、正确B、错误答案：A108.摩尔吸光系数ε表示物质溶液对某一特定波长的吸收能力。A、正确B、错误答案：A109.龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，遇醋酸加热后能被分解破坏。A、正确B、错误答案：A110.佛尔哈德法中的直接滴定法是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误答案：A111."多次测定取平均值"的方法可以减少系统误差。A、正确B、错误答案：B112.《产品质量法》一般只适用于"产品运输、仓储环节"两个环节发生的质量问题，不适用于产品生产、销售中发生的质量问题。（）A、正确B、错误答案：B113.淀粉酶法测定淀粉含量时，淀粉酶溶液的浓度为10g/L。（）A、正确B、错误答案：B114.从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。A、正确B、错误答案：A115.相对相差是衡量测量结果精密度的一种方式，用带百分比的数值表示。A、正确B、错误答案：A116."多次测定取平均值"的方法可以减少随机误差，提高测量准确度。A、正确B、错误答案：A117.《产品质量法》不适用于原粮、油料的质量监管活动。（）A、正确B、错误答案：A118.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5ml左右A、正确B、错误答案：A119.韦氏（Wijs）试剂对温度、水分和光敏感，应在常温下保存。A、正确B、错误答案：B120.测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。A、正确B、错误答案：A121.标准由各类要素构成，按要素的性质划分为必备要素和可选要素。A、正确B、错误答案：B122.含皂量的测定是衡量油脂碱炼时水洗工艺是否达到要求的依据。A、正确B、错误答案：A123.分光光度法测定蛋白质含量时，精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%。（）A、正确B、错误答案：B124.近红外光谱分析技术主要反映与C-H、O-H、N-H、S-H等基团有关的样品信息。A、正确B、错误答案：A125.双低油菜籽质量指标中芥酸含量为小于等于3.0。A、正确B、错误答案：A126.玉米胚中的脂肪含量最高，约为35%，占全粒脂肪总量的70%。A、正确B、错误答案：A127.阿伏伽德罗常数是无量纲量。A、正确B、错误答案：B128.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，试样处理中硫酸钾的加入量对测定结果没有影响。（）A、正确B、错误答案：B129.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）A、正确B、错误答案：A130.按照GB/T16733-1997《国家标准制定程序的阶段划分及代码》，国家标准制定程序的征求意见阶段任务为标准征求意见稿完成后的征求意见，汇总分析各方面意见，并对征求意见进行修改形成标准送审稿。A、正确B、错误答案：A131.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及烯类化合物，而不是:甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。A、正确B、错误答案：A132.离散波长型近红外光谱仪价格相对便宜。A、正确B、错误答案：A133.在物理判别法中，如果可疑值是由于错读、错记等原因得到的，应直接剔除。A、正确B、错误答案：A134.粗脂肪萃取仪法测定粗脂肪含量时，试样制备与索氏抽提法完全相同。（）A、正确B、错误答案：A135.凯氏定氨装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气A、正确B、错误答案：A136.微量滴定管可能带来士0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在土0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。A、正确B、错误答案：A137.面筋测定仪的工作原理不是基于小麦粉的蛋白质组分水合而成面筋。A、正确B、错误答案：B138.减少系统误差的方法包括修正、对照试验、回收率试验等。A、正确B、错误答案：A139.半安全水分粮食、油料每季度至少检测1次。A、正确B、错误答案：B140.标准滴定溶液在开封使用后，其保存时间通常不超过6个月。A、正确B、错误答案：B141.索氏抽提器用于测定粮食籽粒中的粗脂肪含量。A、正确B、错误答案：A142.溴酚蓝不是酸碱指示剂。A、正确B、错误答案：B143.电位滴定法只适用于动植物油脂和人造奶油的过氧化值测定。A、正确B、错误答案：A144.优质籼稻谷粒型分为长粒、中粒和短粒，中粒长度指标的为大于5.6mm小于6.5mm。A、正确B、错误答案：A145.过氧化值为10mmo/kg，相当于20meq/kg.A、正确B、错误答案：A146.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，试样处理中硫酸铜的加入量对测定结果没有影响。（）A、正确B、错误答案：B147.滴定管的选择不需要考虑溶液的性质。A、正确B、错误答案：B148.分光光度法测定蛋白质含量时，结果计算中，试样中蛋白质的含量计算公式中，C₀表示试样测定液中氮的含量。（）A、正确B、错误答案：B149.近红外光谱分析的异常样品情况应通报给仪器生产商。A、正确B、错误答案：A150.量筒的读数应始终平视液面。A、正确B、错误答案：A151.量筒的校准点通常包括总容量的1/10、半容量和总容量。A、正确B、错误答案：A152.稻谷是一种真果，由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分构成。A、正确B、错误答案：B153.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验人对出具的食品检验报告负责。（）A、正确B、错误答案：B154.制定打样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。A、正确B、错误答案：A155.误差是指对某给定的特定量而言，它等于该量的给出值与真实值之差。A、正确B、错误答案：A156.检验人员实行持证.上岗，对出具的检验数据负责，粮食检验机构对出具的检验报告负责。（）A、正确B、错误答案：A157.评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。A、正确B、错误答案：A158.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，试样处理中加入硫酸的量可以随意调整。（）A、正确B、错误答案：B159.特殊样品的保存期不需要按上级部门有关规定执行。A、正确B、错误答案：B160.标定标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在6mL/min~8mL/min。A、正确B、错误答案：A161.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证。A、正确B、错误答案：A162.计量器具的检定是强制性的，对于列入国家强制检定目录的计量器具必须定期进行检定。A、正确B、错误答案：A163.近红外光谱分析的异常样品应按常规方法进行重新测定。A、正确B、错误答案：A164.容量瓶的容积是可以变化的。A、正确B、错误答案：B165.721型分光光度计是一种单光束仪器。A、正确B、错误答案：A166.粗脂肪萃取仪法测定粗脂肪含量时，乙醚回收的步骤可以省略。（）A、正确B、错误答案：B167.我国政府主导制定的标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准、推荐性行业标准、推荐性地方标准。A、正确B、错误答案：A168.对检验结论有异议的，复检机构和初检机构可以为同一机构。（）A、正确B、错误答案：B169.凯氏定氨法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸A、正确B、错误答案：A170.高锰酸钾法通常在高碱性溶液中进行。A、正确B、错误答案：B171.好粮油生产质量控制导则对优质粮油种植生产、收货、干燥、收储、加工、运输、销售、记录控制8个重要环节的技术管控、全程质量信息可追溯进行规范。A、正确B、错误答案：A172.《小麦》国家标准（GB1351-2008）以容重定等，2等的容重应为大于等于750%。A、正确B、错误答案：B173.在谷类粮食中，玉米的胚最大，约占全粒质量的10-12%。A、正确B、错误答案：A174.降落数值仪不能用于测定谷物中的α-淀粉酶活性。A、正确B、错误答案：B175.透射光谱法是将待测样品置于作用光与检测器之间。A、正确B、错误答案：A176.优质籼稻谷粒型分为长粒、中粒和短粒，短粒长度指标的为小于5.6mm。A、正确B、错误答案：A177.近红外光谱分析的结果容易受到样品温度的影响。A、正确B、错误答案：A178.湿面筋测定方法中的手洗法和机洗法所得结果完全相同。（）A、正确B、错误答案：B179.分光光度法只适用于液体样品。A、正确B、错误答案：B180.热力学温度是国际单位制的