公共营养师（中级）职业技能资格理论备考题库

PAGEPAGE1一、单选题1.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A2.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B3.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）A、诚实和守信是为人之本B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、勇于创新是成功的重要条件答案：B4.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B5.豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%--36%，其中（）类最高。A、绿豆‚B、扁豆ƒC、大豆D、豌豆答案：C6.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6答案：C7.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化答案：D8.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C9.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B10.一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A11.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言答案：A12.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A、酒精浓度B、糖份C、白藜芦醇D、维生素答案：C13.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C14.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三点C、一日三餐二点D、一日三餐一点答案：C15.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘸作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用答案：A16.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D17.编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（）。A、调整粮谷类食物的数量或品种B、调整烹调用油量C、调整肉类的数量或种类D、调整蔬菜的种类答案：A18.有利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B19.我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C20.牛奶中的碳水化合物是（）。A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C21.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D22.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D23.成年人碘的摄入量为每天（）。A、100ugB、150ugC、200ugD、250ug答案：B24.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A25.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、砷答案：B26.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B27.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B28.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B29.食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A、食品的营养密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数答案：B30.正常成人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的（）。A、99%B、89%C、79%D、69%答案：A31.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是:（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：A32.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌答案：B33.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A34.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B、5C、6D、4答案：B35.下列属于等级资料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D36.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A37.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50答案：B38.丁基羟基茴香醚属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：C39.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进答案：D40.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％答案：C41.老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B42.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B43.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜答案：B44.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄人量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D45.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D46.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D47.下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A、先切后洗B、小火煮透C、长时间浸泡D、先洗后切答案：D48.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭答案：B49.对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放。答案：D50.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C51.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶碱C、鞣质D、咖啡因答案：A52.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B53.下列适宜饮茶的人群是（）。A、患溃疡病的人B、营养不良的人C、缺铁性贫血的人D、肥胖的人答案：D54.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B55.米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A、20B、40C、125D、200答案：C56.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案：B57.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％答案：C58.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C59.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A60.胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦答案：A61.母乳中含量最低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D62.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统答案：C63.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D64.挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案：D65.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A66.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A67.体内可合成的维生素为（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：D68.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、6个月B、2岁C、1岁D、出生答案：C69.鱼虾类摄入量是（）。A、400～500gB、100～200gC、50gD、50～100g答案：C70.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A、三B、四C、五D、六答案：C71.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案：D72.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩饭B、动物性食品C、乳类D、海产品答案：D73.食物的生熟比是指（）。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C74.以下哪种疾病应补充碘（）A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C75.高级营养师属于国家职业标准（）。A、一级职业技能B、二级职业技能C、三级职业技能D、四级职业技能答案：C76.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A77.与能量代谢无关的维生素是（）A、硫胺素B、视黄醇C、尼克酸D、核黄素答案：B78.（）是合成甲状腺素的原料。A、钙B、碘C、钾D、铁答案：B79.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D80.为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6g答案：D81.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、磷肥D、钼肥答案：D82.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C83.牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A84.食物与营养发展的重点领域是（）。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食、C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D85.优质蛋白质主要来源于（）。A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果答案：B86.下列不属于职业道德的特点的是（）。A、阶段性B、行业性C、社会性D、规范性答案：A87.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B88.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A89.乳母对铁的需要主要是为了（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备答案：C90.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B91.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A、品种B、季节C、饲料D、禽类的存活率答案：D92.预防四季豆中毒的措施为（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调时加醋答案：B93.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：C94.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成答案：D95.1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A、4B、7C、9D、6答案：C96.食品加热至（）℃以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40答案：C97.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、棉酚答案：B98.膳食史法是一种（）的调查方法。A、费用较高B、具体C、抽象D、形象答案：C99.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白答案：C100.蛋白质的食物来源可分为（）。A、植物性食物和动物性食物2组B、植物性食物，动物性食物和纯能量食物3组C、谷类，豆类，动物性食物和其他4组D、谷类，薯类，豆类，其他植物性食物，动物性食物和纯能量食物6组答案：C101.老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B102.2岁至青春前期体重公式为（）。A、体重（kg）=年龄×2+7（或8）B、体重（kg）=年龄×0．6+7（或8）C、体重（kg）=年龄×1．5+7（或8）D、体重（kg）=年龄×2+5（或6）答案：A103.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D104.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D105.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A106.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D107.社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区答案：A108.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C109.衡量食不过量的最好的指标为（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B110.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B111.孕期，孕妇铁的适宜摄入量为（）ms／日。A、15B、20C、25D、30答案：C112.患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动。（）A、高血压B、癌症C、糖尿病D、痢疾答案：D113.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C114.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高答案：A115.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B116.（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C117.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C答案：D118.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A、碘B、铁C、锌D、钙答案：A119.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：D120.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C121.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A122.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D123.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、2B、2．5C、3．5D、3答案：B124.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。A、5，15，20B、10，15，25C、15，20，25D、20，25，30答案：B125.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B126.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论答案：A127.宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为（）。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D128.出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B129.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：C130.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C131.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D132.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、双糖B、单糖C、麦芽糖D、糖原答案：D133.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B134.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B135.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A136.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C137.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B138.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A139.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、－亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A140.正常人血糖浓度为（）。A、2．9～4．1B、3．9～5．1C、3．9～6．1D、4．9～6．1答案：C141.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B142.下列哪条不是老年人关键推荐（）A、少量多餐细软；预防营养缺乏。B、主动足量饮水；积极户外活动。C、延缓肌肉衰减；维持适宜体重。D、多吃含钙食物；预防骨质疏松。答案：D143.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B144.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg答案：C145.糖精在常温下长时间放置，其甜味会（）。A、升高B、下降C、先升高，后下降D、无变化答案：B146.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A147.关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（）。A、是一类毒性和致癌性很强的物质B、包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C、亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D、只有在微生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺答案：D148.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A149.有机磷农药主要急性毒性是（）。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A150.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C151.编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）。A、食物要多样B、要考虑就餐者经济状况和饮食文化C、要就餐者能接受D、食用方便答案：D152.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B153.碳水化合物供能比的计算公司是（）。A、碳水化合物供能比＝碳水化合物摄入量Ｘ4/总能量摄入量（KCAL）X100%B、碳水化合物供能比＝碳水化合物摄入量Ｘ9/总能量摄入量（KCAL）X100%C、碳水化合物供能比＝碳水化合物摄入量Ｘ4/总能量摄入量（KJ）X100%D、碳水化合物供能比＝碳水化合物摄入量Ｘ9/总能量摄入（KJ）X100%答案：A154.（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A、动物性蛋白质和大豆蛋白质B、动物性蛋白质和谷类蛋白质C、谷类蛋白质和大豆蛋白质D、动物性蛋白质和植物性蛋白质答案：A155.婴幼儿可选用的乳类为（）。A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶答案：A156.膳食补钙的最佳来源为（）。A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品答案：C157.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B158.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A、宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、动员社会各界的关心和参与道德建设答案：D159.王某的体重指数是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B160.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D161.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系答案：A162.每日膳食需要量都在（）mg以上者，称为常量元素。A、10B、100C、1000D、10000答案：B163.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：A164.可满足我国成年人每天生理需要的摄入脂肪量为（）。A、25GB、50GC、80GD、100G答案：B165.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素B1--硫胺素B、维生素E--生育酚C、维生素A--视黄醇D、维生素D--抗坏血酸答案：D166.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、玉米（鲜）D、南瓜答案：A167.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D168.我国居民碳水化合物的主要来源是（）A、薯类B、粮谷类C、肉类D、蔬菜答案：B169.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A、体重低于正常儿童B、身高体重低于正常儿童C、身高低于正常儿童D、胸围低于正常儿童答案：B170.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C171.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%答案：A172.下列关于脂类的说法，不正确的是（）。A、脂类是产热营养素B、脂类包括脂肪和类脂C、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含胆固醇答案：C173.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A174.微波加热的特点包括（）。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌答案：B175.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B176.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％答案：C177.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B178.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A、10B、6C、8D、2．3答案：B179.（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、各房产小区D、个体答案：B180.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、6个月B、2岁C、1岁D、出生答案：C181.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A、65B、70C、75D、80答案：C182.在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B183.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200答案：C184.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系答案：A185.血糖就是指（）。A、乳糖B、蔗糖C、低聚糖D、葡萄糖答案：D186.下列叙述正确的是（）。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：B187.下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄答案：A188.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A189.食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份答案：A190.酒的能量来源有（）A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质答案：B191.下列运动中，属于有氧运动的是（）。A、快跑B、跳绳C、举重D、跳高答案：B192.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A193.受膳食影响最小的尿液是（）。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C194.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A答案：D195.食物中毒是指（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、经食物传播的各种疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B二、多选题1.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据答案：ABCD2.宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品（纸制）B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE3.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、运动员C、糖尿病患者D、幼儿和学龄前儿童E、高温作业人群答案：AD4.营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称答案：ABD5.孕中期的膳食要点包括（）。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对答案：ABCD6.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路答案：ABCD7.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE8.对儿童来说，良好的铁来源是（）。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE9.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE10.社区营养教育程序包括（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、评价E、实施答案：ABCDE11.维生素B1又称（）。A、硫胺素B、抗脚气病因子C、抗神经炎因子D、烟酸E、核黄素答案：ABC12.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素DD、补充维生素AE、补充叶酸答案：ABCD13.社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：BCDE14.相对比较而言，叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC15.下列是微量营养素的有（）。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质E、脂肪答案：AB16.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素ADE、喂高钙食物答案：ABCD17.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE18.职业道德的特点包括（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、时代性答案：ABCDE19.记账法的缺点不包括（）。A、只能得到人均食物摄入量B、只能得到个体食物摄入量C、只能适用于集体膳食调查需求D、只能适用于短时间的膳食调查需求E、只能用于大样本膳食调查答案：BCDE20.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。A、生产日期B、批号C、保质期D、食用方法E、营养成分答案：BDE21.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能，预防结肠癌答案：ABCDE22.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD23.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钻B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE24.食谱编制基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE25.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A、过多摄人可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：BCD26.下列描述正确的有（）。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值（NRV）仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE27.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁答案：DE28.脂溶性维生素包括（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K答案：ACDE29.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质主观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质最低消化率答案：CD30.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶答案：BCDE31.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。A、新生儿低钙血症B、母体骨质软化症C、婴儿牙釉质发育不良D、新生儿手足搐搦E、上述都不对答案：ABCD32.青少年的膳食指南包括（）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C、保证豆类和蔬菜的摄人D、参加体力活动E、避免盲目节食答案：ABCDE33.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE34.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD35.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。A、AI和RNI都是个体摄人量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB36.下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A、果B、小C、聋D、瘫E、哑答案：ABCDE37.蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A、微生物的污染B、农药残留的污染C、工业废水的污染D、寄生虫的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE38.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC39.2010年食物与营养发展总体目标是（）。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD40.在下列表述中，你认为正确的是（）。A、办事公道是企业能够正常运行的基本条件B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C、办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D、办事公道是职业劳动者应该具有的品质E、办事公道是企业活动的根本要求答案：ABCDE41.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多种免疫因子答案：ABCDE42.设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：ABCE43.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传人神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经答案：DE44.营养状况的测定和评价，一般是通过（）来进行综合评价的。A、膳食调查B、人体测量和资料分析C、遗传因素D、营养不足或缺乏的临床检查E、人体营养水平的生化检验答案：ABDE45.添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE46.24h回顾法的特点是（）。A、需要有账目B、所用时间短C、只能得到群体的食物摄取情况D、应答者不需要较高文化E、只要进行1天调查就可以了答案：BD47.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与胆固醇代谢C、合成前列素的前体D、参与动物精子的形成E、维护视力答案：ABCDE48.下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC49.幼儿膳食的基本要求包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、合理加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生答案：ABCDE50.核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE51.下列属于防腐剂的有（）。A、苯甲酸钠B、鱼精蛋白C、乳酸链球菌素D、BHAE、对羟基苯甲酸乙酯答案：ABCE52.下列说法正确的是（）。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案：BD53.造成钠缺乏的原因包括（）。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD54.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案：ABCD55.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD56.下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE57.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD58.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE59.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD60.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏答案：ABD61.儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉答案：ACDE62.硫熏的作用，下列说法正确的是（）。A、使果片表面细胞破坏，促进干燥B、破坏酶系统，阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色答案：ABCDE63.目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有（）。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE64.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、凝血因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC65.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量高E、用碱处理容易被机体利用答案：ABE66.下列属于安全运动条件的是（）。A、身体不适时要休息B、一开始不要做剧烈的运动C、水分的补给充足D、饿了也要坚持运动E、可以长时间进行室内运动答案：ABC67.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE68.关于说话技巧的叙述，正确的是（）。A、运用图画来辅助谈话B、交谈时要寻求共同点C、使用简单句和通用词语D、力求讲普通话，不得使用方言或当地话E、谈话时要及时取得反馈答案：ABCE69.下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕桐酸，而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD70.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE71.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD72.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE73.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B、参加户外活动，补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE74.关于开场介绍，做法正确的是（）。A、自我介绍、解释调查目的B、强调被访谈者的情况或意见非常重要C、鼓励被访谈者表达真实意见或看法D、建立友善的气氛和对访谈内容的保密E、对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访谈者的同意答案：ABCDE75.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量答案：ABCE76.目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE77.菌落总数的食品卫生学意义是（）。A、食品清洁状态标志B、预测致病菌污染可能性C、食品曾受温血动物粪便污染D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度答案：AD78.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B、爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义答案：ABD79.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD80.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD81.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD82.水肿型营养不良的临床表现有（）。A、腹泻B、情绪低落C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落答案：ABCE83.地中海膳食模式的特点有（）。A、习惯饮用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食适量红肉（畜肉）D、每餐后吃新鲜水果E、橄榄油为主要食用油答案：ABCDE84.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A、1岁时平均每月增长0．25kgB、1岁时全年增加2．5～3．0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1．5～2．0kg答案：ABCDE85.社区居民的健康资料有（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡原因E、死亡率答案：ABCDE86.幼儿膳食的基本要求包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、合理加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生答案：ABCDE87.叶酸缺乏的临床表现包括（）。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿答案：ABCDE88.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师答案：ABCD89.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE90.大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD91.关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE92.微量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素答案：DE93.婴儿的能量消耗包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE94.蛋白质互补作用的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物越多越好C、搭配的种类越多越好D、同时食用最好E、只吃动物性食物答案：ACD95.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄人量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD96.脂肪酸的分类系统有（）。A、按照碳链的长短分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类D、根据碳原子的n编号系统分类E、根据碳原子的ω编号系统分类答案：AB97.幼儿膳食制作原则有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：BCD98.含钙丰富的食物有（）。A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾皮D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD99.体现我国菜肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE100.下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸（也称n－3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、猪肉D、菠菜E、苹果答案：AB101.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。A、发酵乳制品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶答案：ABCDE102.植物油属于纯能量食物，它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE103.茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE104.以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精答案：ABCD105.维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷光甘酞还原酶活力答案：ABCE106.下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、人参皂甙有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素答案：ABE107.孕末期营养要点为（）。A、进．一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形答案：BC108.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE109.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE110.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE111.下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE112.下列对膳食结构评价描述正确的有（）。A、膳食结构评价的依据是动态不定的B、膳食结构评价的依据是膳食调查C、膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D、膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E、膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度答案：CDE113.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC114.各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量答案：ACE115.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：BDE116.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE117.在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE118.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、血脂、糖代谢异常升高D、易骨折和骨质疏松E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE119.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD120.蛋白质营养评价的方法包括（）。A、蛋白质生物价B、氨基酸评分模式C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率答案：ABCDE121.按照食物交换份，50克大米可以和（）进行交换。A、50克面粉B、50克小米C、250克土豆（可食部）D、200克干面条E、250克面包答案：ABC122.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能，预防结肠癌答案：ABCDE123.食品卫生法规定，食品应满足______要求。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE124.信息资料的收集方法，总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC125.烹饪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、盐的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE126.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B、食品冷藏应注意“急冻缓化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E、食品加热至60℃以上即属于热处理答案：ABDE127.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A、青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长答案：ABCD128.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A、威胁社区人群生命和健康的主要问题B、社区的经济水平和交通位置C、社区的主要受累对象D、社区的配合度答案：ABC129.维生素B1主要存在（）食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包答案：ABCE130.下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A、果B、小C、聋D、瘫E、哑答案：ABCDE131.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE132.缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血E、呆小症答案：CD133.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD134.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD135.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD136.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。A、食物选择B、膳食评价C、计划膳食D、膳食改善E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD137.记录表应包括（）。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE138.GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD139.铅的毒性作用主要损害（）。A、肝B、造血系统C、肾D、大脑E、神经系统答案：BCE140.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE141.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作程序包括（）。A、敲门，取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认，检查答案：ABCDE142.下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD143.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。A、AI和RNI都是个体摄人量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB144.添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE145.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、尼克酸答案：ABDE146.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE147.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE148.维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血答案：ABCE149.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE150.食物与营养发展的重点产品包括（）。A、奶类产品B、大豆产品C、优质食用农产品D、方便营养加工食品E、肉类产品答案：ABCD151.N－亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨答案：ABC152.酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC153.GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD154.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A、蛋白质代谢呈负平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少答案：BCD155.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、后6个月体重平均增长0．5kgC、前6个月体重平均增长0．6kgD、前半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0．6E、后半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0～5答案：ABCD156.锌缺乏的原因包括（）。A、肠吸收障碍B、膳食摄入量低C、生理需要量增加D、生物利用率增加E、肠外营养答案：ABCE157.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素ADE、喂高钙食物答案：ABCD三、判断题1.大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A、正确B、错误答案：A2.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误答案：B3.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B4.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误答案：A5.数据输入的资料主要为计量资料。（）A、正确B、错误答案：B6.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）A、正确B、错误答案：A7.AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI。（）A、正确B、错误答案：B8.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误答案：B9.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）A、正确B、错误答案：B10.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）A、正确B、错误答案：B11.制作酸奶用的是酶处理技术。（）A、正确B、错误答案：B12.畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）A、正确B、错误答案：A13.当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。（）A、正确B、错误答案：B14.维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（）A、正确B、错误答案：A15.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）A、正确B、错误答案：B16.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误答案：B17.当一批食品的包装件数N=91~100时，抽样量n应取9。（）A、正确B、错误答案：B18.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）A、正确B、错误答案：B19.24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）A、正确B、错误答案：B20.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A、正确B、错误答案：A21.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误答案：B22.谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（）A、正确B、错误答案：A23.维生素D的RNI为5μg／d。（）A、正确B、错误答案：B24.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）A、正确B、错误答案：B25.食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）A、正确B、错误答案：A26.脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。（）A、正确B、错误答案：B27.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。A、正确B、错误答案：B28.感觉器不属于人体的九大系统。（）A、正确B、错误答案：B29.用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（）A、正确B、错误答案：B30.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。（）A、正确B、错误答案：B31.熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）A、正确B、错误答案：B32.钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（）A、正确B、错误答案：B33.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。（）A、正确B、错误答案：A34.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A、正确B、错误答案：A35.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）A、正确B、错误答案：B36.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误答案：A37.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0．5%。（）A、正确B、错误答案：A38.在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）A、正确B、错误答案：A39.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误答案：B40.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误答案：A41.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）A、正确B、错误答案：B42.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误答案：A43.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。A、正确B、错误答案：A44.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误答案：B45.尿液中加入少量氯仿，可作尿糖的测定。（）A、正确B、错误答案：B46.膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）A、正确B、错误答案：A47.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A48.脱脂奶是把牛奶中的脂肪完全去除的奶制品。（）A、正确B、错误答案：B49.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误答案：B50.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误答案：B51.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）A、正确B、错误答案：A52.大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A、正确B、错误答案：A53.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（）A、正确B、错误答案：B54.保健食品就是普通食品。（）A、正确B、错误答案：B55.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）A、正确B、错误答案：B56.RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）A、正确B、错误答案：B57.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误答案：B58.硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。（）A、正确B、错误答案：A59.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。A、正确B、错误答案：A60.一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）A、正确B、错误答案：B61.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）A、正确B、错误答案：A62.葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误答案：B63.营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。（）A、正确B、错误答案：A64.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）A、正确B、错误答案：B65.血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（）A、正确B、错