《酒店服务与管理》课件-50.酒文化

仪狄造酒说

“后世必有以酒亡其国者”大禹

一、酒的起源一、酒的起源杜康造酒说

“何以解忧，惟有杜康”曹操酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。

二、酿酒工艺1.第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年

2.第二阶段是在进入农业社会之后，人类发明了用谷物酿酒的方法3.第三个阶段是从民国开始，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化三、酒的类别whiskybrandyvodkatequila酒发酵酒蒸馏酒配制酒按酿造方式WineYellowricewinebeerginrumaperitifsDessertwineliqueurfruitplantegrain四、酒的礼俗俗话说：“无节没有酒，无酒不成礼”。

（一）人生礼仪酒俗交杯酒四、酒的礼俗

（二）岁时节日酒俗聚会敬酒四、酒的礼俗（三）酒令、酒道、酒礼、酒政时尚酒令四、酒的礼俗（四）酒吧文化平遥创意艺术酒吧四、酒的礼俗（五）酒吧文化运河五号锅炉房LOFT酒吧

五、酒与文化艺术（一）酒与名人、诗文醉瓮之意不在酒，在乎山水之间也。酒催诗发，诗助酒兴。东晋诗人陶渊明曾在《五柳先生传》中介绍说：“性嗜酒，而家贫不能恒得。亲旧知其如此，或置酒而招之，造饮辄尽，期在必醉，既醉而退，曾不各情去留。”

五、酒与文化艺术（一）酒与名人、诗文唐代是中国诗歌繁盛的年代，诗人多，嗜酒者也多。李白、杜甫、白居易都是海量，贺知章、王之涣、元稹等个个喜欢，且都饮酒而诗兴大发，创作出不朽之作。李白的诗言酒的多。他一生写饮酒的就有一百七十首，著名的酒诗有《将进酒》、《把酒问月》、《月下独酌》、《对酒》等等。五、酒与文化艺术（一）酒与名人、诗文诗人们的许多优秀作品是靠酒激发出的灵感，在微醉中创作出来的，如白居易那首脍炙人口的长诗《琵琶行》。杜甫在《饮中八仙歌》中说“李白一斗诗百篇”。

（二）酒与绘画吴道子酒与绘画的渊源——醉笔染丹青五、酒与文化艺术六、酒类的营养成分

（一）葡萄酒的营养葡萄酒中约含有250种营养成分，如有机酸、氨基酸、维生素B、维生素C，等等。

（二）黄酒的营养黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。

六、酒类的营养成分

（三）啤酒的营养啤酒被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。

（四）白酒的营养白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯己酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康必需的。

（五）奶酒的营养马奶酒有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。

六、酒类的营养成分

六、酒类的营养成分

（六）米酒的营养米酒中含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

（七）药酒、滋补酒的营养前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

（一）果酒的保存

保存果酒的仓库要保持清洁，库内温度要保持在16~18℃之间，相对湿度为75~85%。（二）啤酒的保存

啤酒的贮藏温度夏季为5~8℃，冬季为9~12℃。（三）白酒的保存

白酒的最佳贮藏时间是3至4年。

七、酒的保存

（一）烹调作用

主要作用是去除海味类、肉类的腥膻。（二）医疗作用

有健胃消食、镇静安神、清热利尿、解虚热的功效。（三）饮酒可抗辐射

能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。

八、酒的其他作用九、饮酒的注意事项（一）首先应控制饮酒量饮酒必须少量、适量（二）尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒（三）空腹饮酒是大忌（四）饮白酒时，不要同时饮汽水，以免加速乙醇的吸收（五）服药前后不要饮酒（六）饮用药酒，应请教医生

十、饮酒禁忌（一）海鲜与啤酒不宜同食（二）酒后不宜饮茶（三）啤酒不宜冰镇过头（四）烟酒不可同用（