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文档简介

斟酒技能(一）斟酒前的淮备工作

1、酒水检查

2、酒瓶擦拭

3、酒瓶摆放

4、酒水的冰镇与加热

温酒（升温）

•温酒的目的

需要在常温以上饮用效果更佳的酒，如黄酒，加饭酒，日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用

•

温酒的方法

（1）水烫

（2）烧煮

（3）燃烧

（4）注入

降温（冰镇）

•

冰镇的目的

许多酒水的最佳饮用温度是低于室温的

啤酒的最佳饮用温度为4-8°C

白葡萄酒的最佳饮用温度为8-12°C

香槟酒和有气葡萄酒的最佳饮用温度为4-8°C

•

冰镇的方法

（1）冰箱冷藏法

（2）冰块冰镇法。直接放入冰块，或将酒瓶

放在有冰的冰桶约10分钟

（3）溜杯（二）示瓶

方法：

1、服务员站在客人的右侧

2、左手托瓶底，右手持瓶颈

3、酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。

（三）开瓶

1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压旋转酒钻，右手向上用力车引取出软木塞。

2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。

3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问题，气味是否正常。

斟酒要领

1、斟酒位置与姿势

2、斟酒顺序

（一）斟酒前的准备工作

1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯；

2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮；

3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮;

4、准备好开启瓶盖的起子及酒

（二）斟酒方法

1、斟酒顺序

2、白葡萄酒服务方法

3、红葡萄酒服务方法

（三）、斟酒注意事项1、斟酒时，瓶口与杯口之问保持一定距离，

以2厘米为宜，不可将瓶口搭在杯口上

2、斟酒时，要注意控制倒酒的速度，将酒

慢慢地倒入杯中

3、要随时注意酒量变化，以适当倾斜度控

制酒液流出速度

4、要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况

5、宴会上，主宾通常要讲话，讲话结束后，双方都要举杯祝酒，所以，在讲话前，应将酒斟好

6、主

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