2026年公共营养师三级理论知识试卷及答案

2026年公共营养师三级理论知识试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体消化吸收的主要部位是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠答案：C2.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.小麦C.鸡蛋D.牛肉答案：C5.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B6.缺乏（）可导致脚气病。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A7.衡量食部能量密度的单位是（）。A.kJ/100gB.g/100kJC.kcal/100mLD.g/kcal答案：A8.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）升高程度的指标。A.餐后血糖B.空腹血糖C.胰岛素D.糖化血红蛋白答案：A9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B10.大豆中含量最丰富的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.磷答案：C11.我国判断成人中心性肥胖的指标是（）。A.体重B.体重指数（BMI）C.腰围D.腰臀比答案：C12.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：D13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的畜禽肉总量为（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克答案：B14.母乳中含量较低的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.钠答案：B15.痛风患者应限制摄入（）。A.蔬菜B.水果C.奶类D.动物内脏答案：D16.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C17.评价蛋白质营养状况的常用血液指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.空腹血糖答案：B18.食品营养标签中，“0糖”声称的条件是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A19.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）。A.精白米B.全麦面包C.西瓜D.鸡胸肉答案：B20.为预防神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素C答案：C21.人体能量的主要储存形式是（）。A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：C22.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.牛奶答案：A23.与鲜奶相比，酸奶特有的营养价值在于含有（）。A.乳糖B.活性乳酸菌C.钙D.乳清蛋白答案：B24.在膳食调查中，“人日数”是指（）。A.一个人一天吃了几餐B.一个标准人一天的食物消费量C.被调查对象用餐的天数D.一个人一天的总能量摄入答案：C25.下列烹饪方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.微波加热答案：C26.中国营养学会建议，成人膳食脂肪供能比应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-35%D.35%-40%答案：B27.下列属于成酸性食品的是（）。A.苹果B.牛奶C.大米D.蔬菜答案：C28.反映机体近期（1-2周）蛋白质摄入水平的指标是（）。A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.前白蛋白D.血红蛋白答案：C29.下列食物蛋白质中，属于完全蛋白质的是（）。A.玉米蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.大豆蛋白D.豌豆蛋白答案：C30.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日添加糖摄入量最好控制在总能量的（）以下。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B31.下列情况中，不属于营养咨询中“SOAP”格式内容的是（）。A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.膳食调查方法答案：D32.下列矿物质中，与维持体液渗透压关系最密切的是（）。A.钙B.钠C.铁D.锌答案：B33.下列食物中，维生素A原（胡萝卜素）含量最丰富的是（）。A.猪肝B.胡萝卜C.鸡蛋D.牛奶答案：B34.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A35.下列属于食物中毒的是（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用河豚鱼引起的神经麻痹C.食物过敏D.食源性传染病答案：B36.在食物成分表中，食物的能量主要由（）计算得出。A.直接测定B.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量及各自的能量系数计算C.根据水分和灰分含量推算D.估算答案：B37.下列对糖尿病的营养治疗原则描述错误的是（）。A.严格控制总能量B.保证充足的碳水化合物摄入，以单糖为主C.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸D.增加膳食纤维摄入答案：B38.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物肝脏B.浓肉汤C.牛奶D.沙丁鱼答案：C39.“中国健康老年人标准”中，关于营养状况的要求是（）。A.体重指数（BMI）在20.0-26.9kg/m²范围内B.体重指数（BMI）在18.5-23.9kg/m²范围内C.无明显消瘦D.无具体要求答案：A40.下列属于膳食调查中“记账法”优点的是（）。A.适用于个人或家庭B.结果非常精确C.对调查员要求低D.能获得个体膳食摄入情况答案：C41.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸，对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C42.缺乏（）会导致癞皮病（糙皮病）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6答案：C43.食品营养强化剂的使用必须遵循（）原则。A.多多益善B.成本最低C.安全、有营养作用、可控D.改善口感答案：C44.高血压患者膳食中应限制摄入（）。A.钾B.钙C.钠D.镁答案：C45.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：D46.下列食物中，锌含量最高且吸收率较好的是（）。A.蔬菜B.水果C.贝壳类海产品D.精制谷物答案：C47.孕妇在孕中期（4-6个月）比孕前每日需要增加的能量约为（）。A.0kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal答案：C48.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强饱腹感B.降低血胆固醇C.提供能量D.改善肠道菌群答案：C49.在计算一人一餐蛋白质摄入量时，不需要知道（）。A.食物生重B.食物可食部比例C.食物中蛋白质含量D.食物的市场价格答案：D50.下列食物中，碘含量最丰富的是（）。A.海带B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉答案：A51.评价油脂新鲜度的指标是（）。A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化值答案：A52.下列食物搭配中，有利于提高非血红素铁吸收的是（）。A.菠菜豆腐汤B.米饭配咸菜C.青椒炒猪肝D.牛奶加鸡蛋答案：C53.老年人的膳食原则不包括（）。A.食物多样化，粗细搭配B.摄入充足蛋白质，以植物蛋白为主C.饮食清淡，少盐少油D.少量多餐，主动足量饮水答案：B54.下列情况中，机体处于正氮平衡的是（）。A.健康成年人B.饥饿者C.消耗性疾病患者D.孕妇答案：D55.食品中菌落总数的卫生学意义是（）。A.反映食品被粪便污染的程度B.反映食品被致病菌污染的可能性C.反映食品清洁状态和预测保质期D.反映食品的腐败程度答案：C56.下列属于营养教育中“知信行模式”内容的是（）。A.知识、态度、行为B.知识、信念、行动C.认知、信任、行动D.信息、态度、实践答案：B57.下列食物中，饱和脂肪酸含量相对较高的是（）。A.橄榄油B.猪油C.玉米油D.鱼油答案：B58.为预防缺铁性贫血，婴儿在（）月龄开始添加富含铁的辅食。A.2-3B.4-6C.7-8D.9-10答案：B59.下列对《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容描述正确的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.以上都正确答案：D60.食物交换份法将常见食物分为（）大类。A.4B.6C.8D.10答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：A,C,D,E62.下列属于膳食调查常用方法的有（）。A.称重记账法B.24小时膳食回顾法C.食物频率法D.化学分析法E.问卷调查法答案：A,B,C,D63.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸含量B.维生素D水平C.膳食中脂肪含量D.机体对钙的需要量E.膳食中乳糖含量答案：A,B,D,E64.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签答案：A,B,D,E65.下列属于营养状况评价常用人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血压答案：A,B,C,D66.下列对高血压患者的膳食指导正确的有（）。A.限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克B.增加钾的摄入，如新鲜蔬菜水果C.控制总能量，维持健康体重D.限制饮酒E.减少膳食脂肪和胆固醇摄入答案：A,B,C,D,E67.下列属于食品腐败变质表现的有（）。A.油脂哈喇味B.粮食霉变C.肉类腐败发臭D.水果腐烂E.罐头胖听答案：A,B,C,D68.母乳喂养的优点包括（）。A.营养全面，比例适宜，易于消化吸收B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.促进母子情感交流E.降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险答案：A,B,C,D,E69.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.瘦猪肉E.大米答案：A,B,C,D70.在营养咨询中，进行膳食评价时通常需要将调查结果与（）进行比较。A.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）B.中国居民平衡膳食宝塔（2022）C.中国居民膳食指南（2022）D.食物成分表E.个人的饮食习惯答案：A,B,C三、判断题（每题1分，共20分）71.谷类食物加工越精细，B族维生素和膳食纤维损失越多。（）答案：√72.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）答案：√73.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）答案：×74.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。（）答案：√75.反式脂肪酸对人体健康有益，应适当增加摄入。（）答案：×76.肥胖的根本原因是能量摄入大于能量消耗。（）答案：√77.食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益。（）答案：×78.大豆及其制品是钙的良好来源。（）答案：×（大豆本身含钙量不算高，但加工成豆腐等制品时因添加凝固剂含钙量增加）79.营养标签上的“营养素参考值%（NRV%）”是用于比较食品营养成分含量高低的参考尺度，专用于营养标签。（）答案：√80.孕妇补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。（）答案：√81.酸奶中的乳酸菌进入肠道后都能长期存活并发挥益生作用。（）答案：×82.所有动物性食品都含有胆固醇。（）答案：√83.食物中毒的发病具有暴发性，所有患者在相近时间内食用同一种食物后发病。（）答案：√84.糖尿病患者的饮食中，碳水化合物供能比应越低越好。（）答案：×85.“喝骨头汤可以补钙”的说法是科学的。（）答案：×86.高血压患者应多吃腌制食品以增加食欲。（）答案：×87.食物交换份法中，同一类食物中的不同品种可以按“份”互换。（）答案：√88.学龄前儿童应避免食用整粒的坚果、花生、豆类，以防呛入气管。（）答案：√89.营养教育是改善人群营养状况的重要且经济有效的措施。（）答案：√90.食品的营养声称和功能声称可以随意标注，无需科学依据。（）答案：×四、简答题（每题5分，共30分）91.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增强饱腹感，有利于控制体重；（2）降低血胆固醇水平，预防心血管疾病；（3）调节血糖，延缓餐后血糖上升；（4）改善肠道功能，预防便秘；（5）促进结肠内有益菌的发酵，改善菌群结构；（6）可能降低某些癌症（如结肠癌）的风险。92.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层食物建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。答案：第一层（底层）：谷薯类，每天250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。第二层：蔬菜类，每天300-500克；水果类，每天200-350克。第三层：动物性食物，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。第四层：奶及奶制品，每天300-500克；大豆及坚果类，大豆25-35克，坚果10-15克。第五层（顶层）：烹调油，每天25-30克；食盐，每天不超过5克。93.简述食品营养强化的主要目的。答案：（1）弥补天然食物中的营养缺陷，如碘强化食盐；（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中添加B族维生素；（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉；（4）满足特定人群的特殊营养需要，如孕妇奶粉强化叶酸、铁；（5）提高国民整体营养水平，预防营养缺乏病。94.简述评价食物蛋白质营养价值的常用指标。答案：（1）蛋白质含量；（2）蛋白质消化率；（3）蛋白质利用率，包括：①生物价（BV）、②蛋白质净利用率（NPU）、③蛋白质功效比值（PER）、④氨基酸评分（AAS）或经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）。95.简述高血压患者的膳食指导原则。答案：（1）控制体重，使体重指数（BMI）维持在18.5-23.9kg/m²；（2）限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，包括酱油、味精、咸菜等中的盐；（3）增加富含钾、钙、镁的食物摄入，如新鲜蔬菜、水果、低脂奶制品；（4）减少膳食脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，适量选用植物油；（5）限制饮酒；（6）增加体力活动；（7）戒烟。96.简述食物中毒的流行病学特点。答案：（1）发病与特定食物有关，患者在相近时间内都食用过同样的食物；（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）临床表现相似，多以急性胃肠炎症状为主；（4）人与人之间无直接传染性；（5）发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势，无传染病流行的余波。五、计算/分析/综合应用题（共20分）97.（计算题，8分）某轻体力活动成年男性，35岁，身高175cm，体重80kg。请计算其体质指数（BMI），并判断其体重状况。根据其标准体重，估算其每日所需总能量（按标准体重每公斤需要30kcal计算）。答案：（1）计算BMI：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=80/(1.75)²=80/3.0625≈26.1kg/m²（2）判断体重状况：根据中国标准，24.0≤BMI<28.0为超重。该男性BMI为26.1kg/m²，属于超重。（3）计算标准体重：标准体重(kg)=身高(cm)105=175105=70kg（4）估算每日所需总能量：因其为超重，且为轻体力活动，能量供给可参考标准体重下限或按目标体重计算。按标准体重计算：每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×30kcal/kg=2100kcal。考虑到其需要控制体重，实际摄入量可略低于此值，或在2100kcal基础上适当减少300-500kcal。98.（分析题，12分）张女士，50岁，办公室职员（轻体力活动），近期体检发现：身高160cm，体重70kg，总胆固醇6.5mmol/L（参考值<5.2mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇4.2mmol/L（参考值<3.4mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（参考值<1.7mmol/L），高密度脂蛋白胆固醇1.0mmol/L（参考值>1.0mmol/L）。医生诊断为高脂血症。张女士自述饮食口味偏咸，爱吃红烧肉、油炸点心，蔬菜水果吃得少，基本不运动。请根据以上情况分析：（1）计算张女士的B