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第三章碳水化合物第一节碳水化合物的分类第二节碳水化合物的代谢第三节碳水化合物的生理功能第四节膳食纤维第五节碳水化合物的食物来源与DRIs第一节碳水化合物一、碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称～。第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类1．单糖（C3-7）：（不能再水解的糖）①丙糖、丁糖：中间代谢产物②戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等③已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖④庚糖：

甲乙丙丁戊已庚辛壬癸

12345678910第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类2．双糖：（水解后生成两分子单糖）①蔗糖＝葡萄糖＋果糖②麦芽糖＝葡萄糖×2③乳糖＝葡萄糖+半乳糖第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类3．寡糖：（水解后生成3～8分子单糖的碳水化合物）①麦芽寡糖：葡萄糖×n②杂寡糖：多种单糖第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类4．多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）（1）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以α－1，4糖苷键相连）①淀粉：Ⅰ淀粉→麦芽糖→葡萄糖Ⅱ分类：直链淀粉螺旋状溶于热水遇碘蓝色占19～35%支链淀粉树冠状难溶于水遇碘棕色占65～81%第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类②糊精＝葡萄糖×（5＋n）③糖原（存在于动物体内的淀粉）（2）不可利用多糖（以β－糖苷键相连）：纤维素、半纤维素、果胶等第二节碳水化合物的代谢一、碳水化合物的消化吸收1．口腔：唾液α-淀粉酶2．胃：无酶3．小肠：胰α淀粉酶

胰α淀粉酶刷状缘细胞运输蛋白淀粉、糊精麦芽糖单糖细胞内糖血糖蔗糖4．血糖生成指数（GI）第二节碳水化合物的代谢

二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系第三节碳水化合物的生理机能一、主要生理功能1、供给热能

是人体最经济、最主要的功能物质。2、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、DNA、RNA等。（1）作为细胞的识别标志（2）抗原性（3）细胞膜的通透性（4）润滑作用（5）细胞间黏着作用3、解毒功能：4、对蛋白质有节约作用。5、抗生酮作用：糖不足→脂肪酸氧化不彻底→生成酮体→酮血症第三节碳水化合物的生理机能二、具有特殊生理意义的单糖1．葡萄糖：大脑供能2．乳糖：促乳酸杆菌生长3．其他：RNA、DNA第四节膳食纤维

一、膳食纤维及分类1．可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素2．不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素第四节膳食纤维二、膳食纤维的主要特征1．吸水作用2．黏滞3．结合胆酸：4．阳离子交换作用第四节膳食纤维三、生理功能（1）降脂功能：（2）预防胆石（3）预防结肠癌：吸附作用（4）控制体重，防止餐后高糖第四节膳食纤维四、膳食纤维与疾病的关系1．糖尿病2．心脑血管疾病（冠心病、中风）3．憩室病4．结肠癌5．便秘和刺激性肠综合征憩室病第五节、碳水化合物来源和供给量一、

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