评茶员中级考试题库与答案

评茶员中级考试题库与答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.在评茶员职业道德中，下列哪项行为被视为严重违反职业操守？A.审评前用清水漱口B.对审评结果保持客观公正C.为谋取私利故意虚报审评等级D.审评过程中保持环境安静答案：C解析：评茶员的核心职业道德是客观、公正、科学。为谋取私利故意虚报审评等级直接违背了诚信与公正的原则，属于严重违规行为。2.茶叶感官审评的“五项因子”是指外形、汤色、香气、滋味和（）。A.叶底B.水分C.灰分D.梗片答案：A解析：茶叶感官审评通用标准中，将品质分解为外形、汤色、香气、滋味、叶底五个项目进行综合评价。3.审评绿茶时，最适宜的冲泡用水温度通常为（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：B解析：绿茶原料多为嫩芽，且未经发酵，高温容易破坏维生素C并烫熟茶叶，导致香气钝熟，滋味苦涩。一般采用80℃左右的开水冲泡，部分细嫩名优茶可降至75℃。4.根据《茶叶感官审评方法》国家标准，审评杯碗的材质要求是（）。A.塑料B.普通玻璃C.瓷质白色D.紫砂答案：C解析：标准规定审评杯碗应为瓷质白色，以便于准确观察汤色和叶底色泽，避免材质颜色干扰视觉判断。5.在评茶术语中，“金圈”通常用于描述哪类茶的品质特征？A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶答案：B解析：“金圈”是红茶茶汤在杯壁边缘形成的一圈金黄色光晕，是红茶品质优异（特别是胶体物质丰富）的表现。6.下列哪种茶叶的干茶形状描述为“扁平光滑，挺秀尖削”？A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.六安瓜片答案：B解析：西湖龙井的传统工艺特征为“扁平光滑”，而碧螺春为“卷曲如螺”，毛峰为“条索细紧”，瓜片为“单片顺直”。7.审评茶叶时，称取茶样的标准重量（通用审评法）通常是（）。A.1gB.2gC.3gD.5g答案：C解析：根据GB/T23776，通用审评法（如150ml审评杯）通常称取茶样3g，采用1:50的茶水比例。8.乌龙茶（青茶）审评中，特别注重香气的高低、清浊以及（）。A.熟度B.粗细C.岩韵或音韵D.鲜爽度答案：C解析：乌龙茶讲究独特的地域香，如武夷岩茶的“岩韵”和安溪铁观音的“音韵”，这是其品质鉴别的核心。9.茶叶审评中，嗅香气时，为了准确判断香型，通常（）。A.紧闭杯盖闻香B.揭开杯盖趁热闻C.待茶汤冷却后闻D.摇动杯身闻干茶答案：B解析：香气挥发受温度影响大，热嗅主要辨别香气类型、纯异及高低，温嗅辨别优次，冷嗅判断香气的持久度。一般操作是揭开杯盖趁热闻。10.下列哪项因素不会影响茶叶审评的结果？A.审评室的光线B.审评员的健康状况C.审评杯的容量D.审评员的身高答案：D解析：审评员身高与感官敏锐度无直接逻辑关联。光线、健康状况（如感冒影响嗅觉）、审评器具规格均直接影响结果的准确性。11.正山小种红茶特有的香气特征是（）。A.蜜香B.果香C.松烟香D.花香答案：C解析：传统正山小种在制作过程中使用松针或松柴熏制，因此带有独特的松烟香。12.审评普洱茶（生茶）陈茶时，汤色通常表现为（）。A.嫩绿明亮B.杏黄明亮C.红浓明亮D.墨绿浑浊答案：B解析：普洱生茶随着陈化，汤色由嫩黄转为杏黄、橙黄，陈年茶多呈杏黄或橙黄色，红浓明亮通常是普洱熟茶的特征。13.在茶叶理化检验中，水浸出物含量反映了茶叶的（）。A.滋味浓淡B.香气高低C.外形美观度D.卫生状况答案：A解析：水浸出物是指在规定条件下，用水从茶叶中提取出的物质，主要包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等，其含量高低直接关联茶汤的厚薄和滋味的浓淡。14.评茶室内的噪音应控制在（）分贝以下。A.30B.50C.70D.90答案：B解析：为了保证评茶员注意力集中，标准规定评茶室内噪音应不高于50分贝。15.下列术语中，属于评茶“滋味”负面描述的是（）。A.鲜爽B.醇厚C.平和D.钉螺答案：D解析：“钉螺”是形容茶汤滋味粗糙、具有强烈的苦涩感，吞咽后喉部不适感强，属于严重的品质缺陷。16.审评白茶时，若毫香显露、滋味鲜爽，该茶通常属于（）。A.白牡丹B.贡眉C.寿眉D.白毫银针答案：D解析：白毫银针由纯芽头制成，满披白毫，因此毫香最为显著，滋味以清鲜醇爽著称。17.茶叶叶底审评时，主要观察叶底的（）。A.颜色和光泽B.嫩度和匀整度C.软硬和厚度D.以上都是答案：D解析：叶底审评是判断茶叶原料老嫩、加工工艺是否恰当的重要依据，需综合观察色泽、嫩度、匀整度、柔软度等。18.红碎茶审评中，评价品质优劣的一个重要指标是（）。A.颗粒度B.金毫含量C.浓强鲜度D.条索紧结度答案：C解析：红碎茶主要用于调饮，其品质核心是“浓、强、鲜”，即内含物质丰富，收敛性强，鲜爽度高。19.下列哪种情况会导致绿茶汤色变黄？A.杀青不足B.杀青过度（焦叶）C.揉捻过重D.干燥温度过低答案：A解析：绿茶杀青不足，酶活性未被彻底破坏，残留酶促氧化导致多酚类氧化，会使汤色变黄甚至红褐，香气出现青气。20.茶叶审评中，“回甘”是指（）。A.入口即甜B.茶汤苦涩化开后的甜感C.茶汤带有糖分D.茶汤粘稠度答案：B解析：回甘是指茶汤入口之初带有苦涩感，但在吞咽后，唾液腺受到刺激分泌唾液，口腔中产生明显的甜润感，是优质茶的特征。21.花茶审评中，要求花香（）。A.浓烈刺鼻B.鲜灵度C.压倒茶香D.只有花朵香答案：B解析：花茶（如茉莉花茶）讲究“鲜、灵、浓、纯”，其中鲜灵度指花香的新鲜、灵敏、灵动，不能有闷浊感或“透底”（花香掩盖茶味）。22.评茶用水应选用（）。A.重度污染的河水B.高矿物质含量的矿泉水C.无色、无味、无臭、透明的蒸馏水或纯净水D.自来水（未处理）答案：C解析：审评用水要求清洁、无异味、无杂质，pH值中性或微酸性。蒸馏水或纯净水能最大限度减少水中离子对茶汤色泽和滋味的影响。23.黄茶特有的工艺是（）。A.发酵B.萎凋C.闷黄D.做青答案：C解析：黄茶的制作特点是在杀青或揉捻后，进行“闷黄”工序，利用湿热作用使叶绿素破坏和多酚类轻度氧化，形成“黄汤黄叶”。24.审评绿茶外形时，下列描述属于优质特征的是（）。A.松扁B.粗糙C.紧细显毫D.碎末多答案：C解析：绿茶外形一般要求紧结、细嫩、显毫（针对名优绿茶）。松扁、粗糙、碎末多均为品质缺陷。25.茶叶中产生苦涩味的主要化学成分是（）。A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.可溶性糖答案：B解析：茶多酚（儿茶素）是茶叶苦涩味的主要来源，咖啡碱主要贡献苦味，氨基酸贡献鲜爽味，糖贡献甜味。26.下列哪项是审评红茶滋味的正面术语？A.发酸B.浓强C.生涩D.平淡答案：B解析：浓强是红碎茶及工夫红茶应有的滋味特征，表示内含物质丰富，收敛性强。27.在双杯审评法中，用于对照的茶样通常是（）。A.未知样B.标准样（或贸易样）C.任意茶样D.劣质茶样答案：B解析：双杯审评法用于鉴别茶叶真伪或品质差异，其中一个杯子盛放标准样或已知基准样，另一个盛放待审评样。28.茶叶审评时，若发现茶汤中有悬浮物，可能的原因是（）。A.茶叶绒毛多B.滤网未使用C.茶叶品质极差D.A和B答案：D解析：茶汤悬浮物可能是嫩芽上的绒毛（毫浑），属于正常现象；也可能是碎末或杂质过多。若未使用滤网且碎末多，则悬浮物明显。29.“瓜片”是哪种茶的独特造型？A.珠茶B.六安瓜片C.茉莉花茶D.沱茶答案：B解析：六安瓜片是绿茶中唯一无芽、无梗，由单片叶制成的茶叶，形似瓜子。30.审评乌龙茶时，冲泡时间通常比绿茶（）。A.短B.长C.一样D.不确定答案：B解析：乌龙茶原料成熟度较高，且包含特殊的芳香物质，需要较高的温度和较长的时间（通常2-5分钟甚至更长，视具体审评法而定）来充分内含物质。31.下列哪种缺陷是茶叶受潮后容易产生的？A.焦边B.霉变C.烟味D.酸馊答案：B解析：茶叶吸湿性强，受潮后微生物容易繁殖，导致霉变，产生霉味，严重危害品质和饮用安全。32.评茶术语“铁观音”特有的“观音韵”主要指的是（）。A.独特的兰花香B.浓厚的烟味C.强烈的苦涩D.淡薄的青草气答案：A解析：观音韵是一种高雅的兰花香（或称花香），且滋味醇厚回甘，“七泡有余香”。33.茶叶感官审评中，为了避免“顺序效应”，应（）。A.固定审评顺序B.随机编排审评顺序C.先评好茶D.先评差茶答案：B解析：顺序效应是指由于审评顺序先后造成的心理偏差。为了公平，通常采用随机编排样品的顺序，或者采用循环品尝法。34.黑茶中的“金花”是指（）。A.花瓣B.黄金色泽的茶叶C.冠突散囊菌（一种益生菌）D.霉菌答案：C解析：茯砖茶中的“金花”是一种有益的真菌——冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的物质转化，使滋味更加醇和，并产生独特的菌花香。35.审评绿茶汤色，“碧绿”通常出现在（）。A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.晒青绿茶D.蒸青绿茶答案：D解析：蒸青绿茶（如恩施玉露）因杀青方式为蒸汽杀青，叶绿素破坏少，汤色常呈现“碧绿”或“深绿”，而炒青多为黄绿。36.茶叶包装上标注的保质期，对于（）通常没有严格限制。A.绿茶B.黄茶C.普洱茶、白茶D.茉莉花茶答案：C解析：普洱茶和白茶在适宜条件下具有越陈越香的特点，其保质期标注往往较为宽松或标注“适宜长期保存”。37.下列哪种感官错觉属于“对比效应”？A.先尝浓茶，再尝淡茶觉得淡茶无味B.连续喝茶觉得都不苦C.看到干茶黑就认为汤色一定深D.闻久了香水闻不到了答案：A解析：对比效应是指两个刺激物同时或先后呈现，因一个刺激物的性质强烈，使另一个刺激物的性质发生相反的变化。先浓后淡，会觉得淡的更淡。38.审评时，若茶汤出现“冷后浑”现象，说明茶叶（）。A.劣质B.茶多酚与咖啡碱含量丰富C.变质D.含水量高答案：B解析：冷后浑（乳凝）是茶汤冷却后形成的乳状浑浊物，主要成分是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物，这是优质红茶内含物质丰富的表现。39.下列哪项不是评茶员必须掌握的技能？A.视觉辨别B.嗅觉辨别C.味觉辨别D.茶叶种植技术答案：D解析：评茶员专注于感官审评，即视觉、嗅觉、味觉、触觉的运用。茶叶种植技术属于农艺范畴，虽相关知识有益，但非感官审评的核心操作技能。40.在GB/T23776中，第一次注水后，冲泡时间通常为（）。A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.8分钟答案：C解析：标准审评法（3g/150ml）规定，注水后加盖冲泡5分钟，然后沥出茶汤进行审评。二、多项选择题（共20题，每题2分）1.茶叶感官审评的环境条件要求包括（）。A.室内光线均匀、明亮，无直射光B.空气清新，无异味C.室温保持在20-25℃D.墙壁、天花板宜为白色答案：ABCD解析：标准评茶室要求光线明亮柔和（北向光或标准光源），空气无异味，恒温恒湿，背景色为白色以减少视觉干扰。2.下列属于绿茶外形描述术语的有（）。A.卷曲如螺B.翠绿C.肥壮D.细嫩答案：ABCD解析：ABCD均可用于绿茶外形描述。A指形状，B指色泽，C指条索形态，D指嫩度。3.影响茶叶香气审评准确性的因素有（）。A.审评杯的清洁度B.审评时的水温C.审评员的嗅觉疲劳D.审评室的背景噪音答案：ABC解析：杯具残留气味会干扰；水温影响挥发度；嗅觉疲劳导致敏感度下降。噪音主要影响注意力，对嗅觉生理影响较小，但也会间接影响心理判断。4.下列哪些茶类属于后发酵茶？A.普洱茶（熟茶）B.六堡茶C.黑茶（如安化黑茶）D.红茶答案：ABC解析：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶等均属于黑茶类别（广义），具有微生物参与的“后发酵”过程。红茶是全发酵茶（酶促氧化）。5.评茶员在进行审评前，需要做好的准备工作包括（）。A.清洁审评杯碗B.校对评茶计分表C.检查用水温度D.洗净双手并保持干燥答案：ABCD解析：这些都是确保审评顺利进行和结果准确的基础准备工作。6.茶叶滋味的化学成分构成主要有（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.可溶性糖答案：ABCD解析：茶多酚主涩，氨基酸主鲜，咖啡碱主苦，可溶性糖主甜，它们共同构成了茶汤复杂的滋味。7.下列属于茶叶品质缺陷的有（）。A.烟味B.酸馊味C.陈味（针对绿茶）D.青气答案：ABCD解析：烟味、酸馊味通常是工艺或存储不当造成；绿茶出现陈味代表不新鲜；青气（杀青不足）也是缺陷。8.审评茶叶叶底时，可以通过（）来判断。A.叶底的色泽B.叶底的嫩度C.叶底的匀整度D.叶底的柔软度答案：ABCD解析：叶底审评是全方位的，色泽看工艺，嫩度看原料，匀整度看筛分做工，柔软度看原料和火功。9.关于茶叶水分标准，下列说法正确的有（）。A.水分过高易导致茶叶变质B.名优绿茶水分要求较低C.水分检测属于理化检验范畴D.评茶员可以通过干捏茶叶判断水分大致范围答案：ABCD解析：水分是茶叶安全的关键指标。理化检测精确，感官审评（干捏脆度）是现场快速判断的辅助手段。10.下列哪些茶类讲究“干茶显毫”？A.碧螺春B.君山银针C.狗牯脑D.六安瓜片答案：ABC解析：碧螺春、君山银针、狗牯脑等名优茶均以嫩芽制成，显毫是其特征。六安瓜片是单片叶，无毫。11.茶叶审评中，“审评因子”的权重在不同茶类中有所不同，例如（）。A.绿茶重外形、汤色B.红茶重香气、滋味C.乌龙茶重香气D.花茶重鲜灵度答案：ABCD解析：不同茶类的审美重点不同。绿茶讲究色绿、形美；红茶讲究香高味浓；乌龙茶讲究香韵；花茶讲究花香鲜灵。12.造成茶叶滋味淡薄的原因可能是（）。A.原料粗老B.采摘季节不当（如夏茶）C.冲泡时间过短D.茶叶陈化过度答案：ABCD解析：原料粗老内含物少；夏茶氨基酸少苦涩多；冲泡时间短浸出不够；陈化过度有效成分流失或转化。13.下列术语中，用于描述乌龙茶香气的有（）。A.岩韵B.音韵C.果香D.稍有火功答案：ABCD解析：岩韵、音韵是地域香；果香是品种或工艺香；火功是烘焙程度描述，均适用于乌龙茶。14.评茶员在审评时，为了保持感官敏感度，应注意（）。A.审评前不吃辛辣食物B.审评前不使用香水C.审评中经常漱口D.审评中吸烟答案：ABC解析：辛辣食物和香水会严重干扰嗅觉味觉；漱口可消除残留味影响。吸烟是绝对禁止的，会麻痹感官。15.茶叶标准的种类包括（）。A.产品标准B.方法标准C.卫生标准D.包装标准答案：ABCD解析：茶叶标准体系庞大，涵盖产品定义、检测方法、安全卫生要求及包装运输规范。16.下列属于红茶加工工序的有（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥答案：ABCD解析：红茶的基本制作工艺为萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥。17.审评普洱茶（熟茶）时，优质茶的特征包括（）。A.汤色红浓明亮B.滋味醇厚甘滑C.有陈香或木香D.叶底红褐均匀答案：ABCD解析：普洱熟茶经过渥堆发酵，形成红汤红叶、滋味醇厚、具有独特陈香的品质特征。18.茶叶审评中，关于“把盘”操作，描述正确的有（）。A.用于评估茶叶外形B.需要手腕灵活转动C.使茶叶在盘中呈馒头状D.可以观察茶叶的匀整度答案：ABCD解析：把盘是审评干茶外形的传统手法，通过筛、摇、收，使茶叶按轻重、大小分层，便于观察条索、整碎和净度。19.下列哪些情况会导致茶叶香气低沉？A.茶叶受潮B.干燥温度过低C.鲜叶摊放时间过长D.储存时间过长（针对绿茶）答案：A解析：受潮导致香气散失；干燥温度低无法高沸点香气物质；摊放过度青气散失；陈茶香气低钝。选项A、B、C、D在不同情况下均可能导致香气低沉或不纯。20.茶叶感官审评的结果应用包括（）。A.定级定价B.拼配方案制定C.工艺改进D.优质茶评选答案：ABCD解析：感官审评是茶叶生产、贸易、科研中最直接、最常用的质量控制手段。三、判断题（共20题，每题1分）1.评茶员在审评过程中，可以随意品尝茶汤，不必全部咽下。答案：错误解析：审评时需让茶汤充分接触口腔各部位（舌面、上颚），且通常需要咽下以感受喉韵（如回甘、锁喉），随意吐出无法全面评价滋味。2.绿茶汤色泛红，说明该绿茶在加工或储存过程中发生了氧化。答案：正确解析：绿茶汤色要求绿，泛红意味着叶绿素破坏或茶多酚氧化类胡萝卜素显现，是氧化变质的标志。3.所有的茶叶审评都必须使用150ml的审评杯。答案：错误解析：虽然通用法使用150ml杯，但对于乌龙茶（如使用110ml盖碗）或某些特定茶类，审评器具规格有所不同。4.茶叶的“干评”仅指看茶叶的外形。答案：正确解析：干评主要包含外形、嫩度、色泽、整碎、净度等视觉和触觉（手感）检验，不涉及开汤。5.咖啡碱是茶叶中主要的鲜味物质。答案：错误解析：咖啡碱主要呈现苦味，鲜味主要来源于氨基酸（如茶氨酸）。6.评茶室应保持恒温恒湿，最适宜的湿度是70%-80%。答案：错误解析：评茶室相对湿度应控制在70%以下，通常以50%-70%为宜，湿度过高影响人体舒适度且茶叶易吸湿。7.黄茶的“黄叶黄汤”特征来源于闷黄工序。答案：正确解析：闷黄是黄茶制作的关键工序，利用湿热作用使叶绿素破坏和多酚类轻度氧化，形成黄汤黄叶。8.审评红茶时，汤色要求“红艳明亮”，金圈越宽越厚，品质越好。答案：正确解析：金圈是茶黄素与咖啡碱络合物在液面的表现，金圈显著是红茶内含物质丰富、品质优异的表现。9.茶叶审评中，先看汤色，再闻香气，最后尝滋味，是标准的操作顺序。答案：错误解析：标准操作顺序通常是：外形→香气（热嗅）→汤色→滋味→香气（温嗅、冷嗅）→叶底。香气需趁热，且需反复嗅。10.只有普洱茶才会出现“陈香”。答案：错误解析：除了普洱茶，陈年的黑茶、老白茶以及部分传统工艺的乌龙茶（如陈年岩茶）也会出现陈香。11.茶叶审评术语中，“焦边”通常指叶底边缘有黑色焦糊点，是干燥温度过高或时间过长造成的。答案：正确解析：焦边是干燥工序控制不当（如杀青或烘干温度过高）导致叶缘碳化的现象。12.评茶员在审评未知茶样时，可以通过包装上的标签来判断其品质。答案：错误解析：感官审评要求客观，必须依据茶叶本身的感官特性，包装标签仅作参考，甚至可能产生误导（如名不符实）。13.乌龙茶的绿叶红镶边是指发酵程度适中。答案：正确解析：绿叶红镶边是乌龙茶做青工艺成功的表现，说明叶缘发酵变红，叶中心仍保持绿色，形成了“三红七绿”的特征。14.茶汤的“厚度”是指茶汤的物理密度。答案：错误解析：茶汤的“厚度”是一种感官体验，指茶汤在口中的粘稠感和丰富度，主要由水浸出物总量决定，而非物理密度。15.审评白茶时，新白茶汤色多为杏黄或浅杏黄色。答案：正确解析：新白茶（如白毫银针、白牡丹）汤色通常呈现浅杏黄或杏黄明亮。16.所有的花茶都必须在窨制后去除干花。答案：错误解析：部分高级花茶讲究“只闻花香不见花”，需拣花；但部分工艺或品种（如工艺花茶、碧潭飘雪）会保留少量花瓣作为点缀。17.茶叶审评中，滋味“发酸”在任何茶类中都是品质缺陷。答案：错误解析：对于大多数茶类（绿、红、乌龙等），发酸是缺陷。但在某些特定发酵茶（如部分酸茶、熟度极高的普洱或特定微生物发酵茶）中，微酸可能是其特征风味，但在常规评茶标准中通常视为负面。18.评茶用水最好使用含有大量钙镁离子的硬水。答案：错误解析：硬水中的矿物质会与茶多酚反应，使汤色变暗、滋味变淡，影响审评准确性，应使用软水或纯净水。19.茶叶的“匀整度”是指茶叶大小、粗细、色泽的一致性。答案：正确解析：匀整度反映了茶叶筛分和拼配的技术水平，是衡量商品茶一致性的重要指标。20.双盲法是茶叶审评中最科学的方法之一，可以避免心理暗示。答案：正确解析：双盲法指审评员和样品编号人员都不知道样品的真实身份，最大程度减少了主观偏见。四、填空题（共10题，每题1分）1.茶叶感官审评分为干评和湿评两个部分，其中湿评包括审评汤色、香气、滋味和______。答案：叶底2.在评茶术语中，形容绿茶鲜叶嫩度好，芽头多，白毫显露，常用“______”一词。答案：显毫3.茶叶审评室的采光要求光线柔和、均匀，避免______光直射。答案：太阳（或直射）4.红茶发酵的实质是茶多酚在______的作用下发生氧化聚合反应。答案：酶（或多酚氧化酶）5.审评员在审评前，应使用______漱口，以清除口腔异味。答案：温开水（或清水）6.乌龙茶亦称青茶，属于______茶类。答案：半发酵（或部分发酵）7.茶叶滋味中的“鲜爽”味主要来源于______。答案：氨基酸8.审评茶叶净度时，主要看茶叶中是否混有茶类梗、朴、片、末及______等。答案：非茶类夹杂物（或杂质）9.普洱生茶在自然陈化过程中，汤色会由黄绿向______转变。答案：橙黄（或红黄）10.茶叶感官审评方法的国家标准编号是GB/T______。答案：23776五、简答题（共5题，每题5分）1.简述茶叶感官审评中“热嗅”、“温嗅”和“冷嗅”的主要目的。答案：热嗅：主要在倒出茶汤后立即进行，目的是辨别香气类型（如花香、果香等），判断香气是否有异味（如焦、霉、酸等），以及香气的粗细和高低。温嗅：在茶汤稍凉后进行（约50℃），目的是仔细辨别香气的优次，评估香气的浓郁程度和持久性。冷嗅：在茶汤冷却后进行，目的是判断香气的持久力（“挂杯香”），分辨香气是否稳定，以及是否有低温下显露的异味。2.请写出绿茶（以炒青绿茶为例）外形审评的四个主要因子及其含义。答案：1.条索：指茶叶的形状、长短、粗细、轻重。要求紧结、圆直、重实。2.整碎：指茶叶的上、中、下段比例是否匀称，有无碎末。要求匀整、无碎末。3.净度：指茶叶中含有的杂质（如茶梗、片、末、非茶类杂物）的多少。要求洁净、无杂质。4.色泽：指茶叶的颜色和光泽度。要求绿润、鲜活、有光泽。3.什么是茶叶的“回甘”与“生津”？它们与茶叶品质有何关系？答案：回甘：指茶汤入口后，初时的苦涩感在口腔内转化为甜味的感觉。生津：指茶汤刺激唾液腺，导致口腔分泌唾液的现象。关系：回甘和生津是优质茶叶的重要特征。通常内含物质丰富、茶多酚与氨基酸比例协调的茶叶，滋味浓郁且回甘快、生津持久。苦涩化不开、不生津的茶通常品质较差。4.简述审评红茶时，优质红茶与劣质红茶在汤色和叶底上的主要区别。答案：汤色：优质红茶：红艳明亮，金圈显露，杯沿沿光圈厚实。茶汤清澈，无浑浊。劣质红茶：汤色深暗、红浊（呈“酱油汤”），或浅薄发黄，缺乏光泽，无金圈。叶底：优质红茶：红匀明亮，叶张柔软舒展，色泽一致，无花杂、乌暗条。劣质红茶：叶底花杂（红绿不匀）、乌暗（发酵过度或焦枯）、硬挺（原料粗老或揉捻不足）或腐烂。5.在茶叶审评中，为什么要采用“对样审评”？答案：对样审评是将审评茶样与标准样（或贸易样、成交样）进行对比分析。原因：1.建立基准：标准样代表了该等级、该品种的品质基准，通过对比可以确定审评样是否符合标准。2.提高准确性：人的感官记忆容易模糊，对比可以减少主观误差，提高判断的精确度。3.确定等级：在贸易和生产中，通过对比可以准确判定茶叶的等级、价格，以及是否“升档”或“降档”。六、综合