2026公共营养师(国家职业资格四级)技能真题【附答案】

2026公共营养师(国家职业资格四级)技能真题【附答案】一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体测量中，可用于评价0-6岁儿童近期营养状况的指标是（）。A.头围B.坐高C.体重D.胸围2.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾5.缺乏下列哪种维生素可能导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.膳食调查方法中，适用于大规模人群调查，但准确性相对较差的是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法7.下列属于成酸性食物的是（）。A.苹果B.牛奶C.面包D.西红柿8.中国营养学会建议，成年女性每日铁的适宜摄入量（AI）为（）。A.15mgB.20mgC.25mgD.30mg9.在食品标签上，营养成分表的强制标示内容不包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.维生素CD.反式脂肪酸（若含量大于0）10.用于评价食物蛋白质营养价值的PER是指（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价11.下列烹调方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.微波加热12.谷类食物中含量最丰富的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.磷13.缺乏时会导致坏血病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪肝D.鸡蛋黄15.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.提供能量D.促进排便16.我国判断成年人肥胖最常用的指标是（）。A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.标准体重17.下列属于公共营养师职业道德基本要求的是（）。A.诚实守信B.追求利润最大化C.夸大宣传效果D.忽视服务对象隐私18.大豆中富含的植物化学物是（）。A.番茄红素B.大豆异黄酮C.茶多酚D.原花青素19.食物中促进非血红素铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.多酚类物质20.下列哪种情况属于食品安全事故？（）A.食品超过保质期B.食用被沙门氏菌污染的食品导致多人食物中毒C.食品标签不规范D.食品添加剂超范围使用但未造成危害21.下列油脂中，常温下呈液态，富含单不饱和脂肪酸的是（）。A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油22.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育23.下列食物组合中，蛋白质互补作用最好的是（）。A.玉米、小麦B.大米、大豆C.大豆、花生D.牛肉、羊肉24.为预防神经管畸形，孕期应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素B6D.维生素B1225.评价儿童生长发育长期趋势的最佳指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.皮褶厚度26.下列属于营养教育中行为改变理论的是（）。A.马斯洛需求层次理论B.知信行模式（KAP）C.市场细分理论D.公共关系理论27.在营养咨询中，SOAP法中的“A”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划28.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准内容？（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品的营养成分要求D.食品的广告宣传用语29.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.硒D.镁30.在食物成分表中，符号“…”通常表示（）。A.未检出B.微量C.估计零值D.未测定31.下列哪类人群对蛋白质的需求量相对最高？（）A.成年男性B.成年女性C.婴幼儿D.老年人32.食品腐败变质的主要感官鉴定指标不包括（）。A.色泽B.气味C.食品中菌落总数D.组织状态33.下列属于粮谷类食品良好卫生习惯的是（）。A.存放在潮湿环境B.与有毒有害物品混放C.使用防虫容器储存D.长期暴露在空气中34.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜35.营养标签上“0能量”声称的条件是，每100克或每100毫升食品中的能量值小于等于（）。A.4千卡B.17千焦C.0千卡D.80千焦36.下列哪种情况最可能导致维生素D缺乏？（）A.长期室内工作，日照不足B.大量食用深海鱼C.经常进行户外活动D.饮用强化维生素D的牛奶37.为预防缺铁性贫血，应建议儿童青少年多摄入（）。A.动物肝脏、瘦肉B.肥肉、奶油C.精白米面D.碳酸饮料38.下列属于食品营养强化目的的是（）。A.掩盖食品的缺陷B.弥补食品加工中的营养损失C.提高食品价格D.改变食品的感官性状39.在社区营养管理中，收集人口资料属于（）。A.现状调查B.确定营养问题C.制定目标D.制定策略40.下列哪项不属于营养咨询的基本程序？（）A.了解来访者基本情况B.进行膳食调查与评价C.强制要求来访者改变饮食习惯D.制定营养改善计划并跟踪效果二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素K2.人体必需脂肪酸包括（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸3.下列哪些指标可用于评价人体营养状况？（）A.身高、体重B.血红蛋白浓度C.尿糖D.皮褶厚度E.膳食调查结果4.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚5.下列哪些情况可能会影响食物中营养素的含量？（）A.食物的品种和产地B.食物的储存条件C.食物的烹调加工方法D.食物的食用部位E.食物的购买价格6.下列哪些是钙的良好食物来源？（）A.牛奶及奶制品B.豆制品（如豆腐）C.小虾皮D.深绿色蔬菜（如油菜）E.肥肉7.在食品选购时，应注意查看食品标签上的哪些信息？（）A.生产日期和保质期B.配料表C.营养成分表D.生产者的名称、地址和联系方式E.产品广告语8.下列属于平衡膳食模式特征的有（）。A.能量来源以碳水化合物为主B.蛋白质来源优质，动植物蛋白合理搭配C.脂肪来源以动物脂肪为主D.富含蔬菜、水果和薯类E.食物品种单一，便于操作9.针对高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量，保持健康体重D.限制饮酒E.增加饱和脂肪酸摄入10.公共营养师的工作内容包括（）。A.膳食调查与评价B.营养状况测定与评价C.营养咨询与教育D.社区营养管理E.食品营养评价三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.维生素是构成机体组织和提供能量的重要物质。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）3.食物中毒的发病潜伏期短，发病与食用某种食物有明显关系。（）4.母乳是6月龄内婴儿最理想的食物。（）5.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准的规定。（）6.体质指数（BMI）的计算公式是：体重（kg）/身高（m）。（）7.所有人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准都是相同的。（）8.营养标签上的“NRV%”是指营养素参考值百分比，用于比较食品营养成分含量的高低。（）9.水果和蔬菜可以互相替代，因为它们的营养成分基本相同。（）10.营养教育是改变人们饮食行为、促进健康的重要手段。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述称重记账法进行膳食调查的主要步骤。2.简述《中国居民膳食指南（2022）》中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐内容。3.列举至少三种富含优质蛋白质的食物，并说明其营养特点。4.简述食品营养标签中“营养成分表”必须标示的基本信息项目。五、计算/分析/应用题（共10分）1.（计算题，5分）某公共营养师对一位办公室职员（轻体力活动成年男性）进行一日膳食回顾调查，记录如下：早餐：牛奶250ml，馒头（标准粉）100g，煮鸡蛋1个（约50g）。午餐：米饭（粳米）150g，红烧鸡块（鸡肉100g，烹调油10g），炒青菜（油菜200g，烹调油5g）。晚餐：米饭（粳米）100g，青椒肉丝（猪瘦肉50g，青椒100g，烹调油8g），番茄豆腐汤（番茄50g，北豆腐50g）。请根据《中国食物成分表》估算该职员一日蛋白质的摄入量（只需列出主要食物蛋白质含量计算过程，常见食物蛋白质含量参考值：牛奶3g/100ml，标准粉馒头7.8g/100g，鸡蛋13g/100g，粳米7.7g/100g，鸡肉19.3g/100g，猪瘦肉20.3g/100g，北豆腐8.1g/100g，油菜、青椒、番茄等蔬菜蛋白质含量较低，本题可忽略不计）。2.（分析题，5分）一位45岁的女性前来咨询，自述近期常感疲劳、头晕，体检发现血红蛋白浓度为105g/L（正常参考值下限为110g/L），医生诊断为缺铁性贫血。她平时饮食偏素，很少吃肉。请根据她的情况，提出三条具体的膳食改善建议。【参考答案及评分标准】一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.B9.C10.A11.C12.D13.C14.D15.C16.C17.A18.B19.C20.B21.C22.A23.B24.B25.B26.B27.C28.D29.D30.D31.C32.C33.C34.C35.B36.A37.A38.B39.A40.C二、多项选择题1.ABDE2.AB3.ABDE4.ABDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.主要步骤包括：（1）准备工作：准备称量器具、记录表，对调查对象进行培训。（2）称重记录：准确称量并记录调查期间（通常为3-7天）家庭或个人每餐各种食物的生重、熟重以及废弃部分的重量。（3）记账记录：详细记录调查期间购买食物的种类和数量，以及就餐人次数。（4）计算分析：根据记录数据，计算平均每人每日各种食物的摄入量，再通过食物成分表计算营养素摄入量。（5）总结评价：将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较评价。（每点1分，答出5点即可）2.核心推荐内容包括：（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。（2）食不过量，保持能量平衡。（3）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。（4）鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。（5）减少久坐时间，每小时起来动一动。（答出任意5点即可，每点1分）3.（示例）鸡蛋：蛋白质生物价高，氨基酸模式与人体接近，易消化吸收，富含多种维生素和矿物质。（2分）牛奶：优质蛋白质来源，富含钙和维生素B2，易于消化。（1.5分）瘦猪肉/牛肉：蛋白质含量高，富含血红素铁和B族维生素。（1.5分）（其他如鱼、虾、大豆及其制品等，言之有理亦可酌情给分）4.营养成分表必须标示的基本信息项目包括：（1）能量。（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（3）当标示其他营养成分（如维生素、矿物质）时，也应标示其含量及NRV%。（4）反式脂肪酸若含量大于0，必须强制标示。（答出能量、核心营养素及NRV%得3分，答出反式脂肪酸得1分，表述完整得1分）五、计算/分析/应用题1.（计算过程，5分）早餐蛋白质：牛奶250ml3g/100ml=7.5g；馒头100g7.8g/100g=7.8g；鸡蛋50g13g/100g=6.5g；小计：21.8g早餐蛋白质：牛奶250ml3g/100ml=7.5g；馒头100g7.8g/100g=7.8g；鸡蛋50g13g/100g=6.5g；小计：21.8g午餐蛋白质：米饭150g7.7g/100g=11.55g；鸡肉100g19.3g/100g=19.3g；小计：30.85g午餐蛋白质：米饭150g7.7g/100g=11.55g；鸡肉100g19.3g/100g=19.3g；小计：30.85g晚餐蛋白质：米饭100g7.7g/100g=7.7g；猪瘦肉50g20.3g/100g=10.15g；北豆腐50g8.1g/100g=4.05g；小计：21.9g晚餐蛋白质：米饭100g7.7g/100g=7.7g；猪瘦肉50g20.3g/100g=10.15g；北豆腐50g8.1g/100g=4.05g；小计：21.9g一日总蛋白质摄入量估算：21.8+30.85+21.9=74.55g（计算过程正确3分，结果正确2分）2.（