学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度一、总则为切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品添加剂的采购、储存、使用和管理行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及相关法律法规要求，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂内所有食品添加剂的采购、验收、储存、领用、使用、记录和管理等环节。食堂全体从业人员必须严格遵守本制度规定。食品添加剂的使用应遵循“按需使用、安全第一、规范操作、严格控制”的原则，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和来源不明的食品添加剂。二、食品添加剂的采购与验收食堂采购食品添加剂，必须从具备合法资质的供货商处采购，并严格执行索证索票制度。应索取并留存供货商的营业执照、食品经营许可证复印件，以及食品添加剂的产品合格证明文件（如检验合格报告等）。采购的食品添加剂必须为符合国家食品安全标准的产品，其标签、说明书应清晰、规范，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号、成分或者配料表、使用范围、用量和使用方法等内容。食品添加剂到货后，应由专人负责验收。验收时应检查产品外观是否正常、有无破损、是否在保质期内、标签信息是否完整准确。对不符合要求的食品添加剂，应拒绝接收并及时通知供应商处理。验收合格的食品添加剂，方可办理入库手续。三、食品添加剂的储存与保管食堂应设立专门的食品添加剂储存专柜，专柜应具备通风、干燥、避光、防鼠、防虫、防蝇等条件，并设有明显的“食品添加剂”标识牌，与其他食品原料、调料等严格分开存放，防止交叉污染。不同种类的食品添加剂应分类、分架存放，并贴好标签，注明食品添加剂的名称、采购日期、保质期等信息。易挥发、易潮解的食品添加剂应密封保存。食品添加剂储存专柜应由专人负责管理，实行双人双锁管理，严格控制领用权限。管理人员应定期对库存食品添加剂进行检查，及时清理过期、变质或标签模糊不清的产品，并做好记录。四、食品添加剂的使用与管理食堂使用食品添加剂，必须由经过培训的专人负责。使用前，应仔细阅读产品说明书，明确其使用范围、使用量和使用方法，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定执行，不得超范围、超限量使用。食品添加剂的领用应实行登记制度。领用人需填写领用记录，注明领用名称、数量、领用日期、领用人等信息，由管理人员审核后发放。领用数量应根据实际需要合理控制，避免积压和浪费。在食品加工过程中使用食品添加剂时，应使用专用的计量器具进行准确称量，严禁凭经验或目测添加。称量后的食品添加剂应及时添加到食品中，并搅拌均匀。食堂应在显著位置公示所使用的食品添加剂名称、种类、用量等信息，接受师生监督。每次使用食品添加剂后，应如实记录使用情况，包括食品名称、使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期、操作人员等信息。记录应清晰、完整，并妥善保存至少两年。五、人员职责食堂负责人是食品添加剂使用管理的第一责任人，对食堂食品添加剂的安全管理负全面责任，负责组织本制度的制定、实施和监督检查。食堂采购员负责按照本制度规定采购合格的食品添加剂，并索取和保管相关票证。食堂库管员负责食品添加剂的验收、储存、保管和领用登记工作，确保库存食品添加剂的质量和安全。食堂厨师及相关操作人员负责食品添加剂的正确使用和记录工作，严格遵守使用规范。学校食品安全管理人员负责对食堂食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行日常监督检查，定期组织从业人员进行食品添加剂相关知识和技能的培训。六、监督与检查学校应定期或不定期对食堂食品添加剂的管理和使用情况进行监督检查，重点检查采购索证索票情况、储存条件、使用记录、是否超范围超限量使用等。对检查中发现的问题，应立即责令整改，并跟踪整改情况。对违反本制度规定的行为，应视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至调离岗位。鼓励师生对食堂食品添加剂使用情况进行监督，对举报属实的，学校可给予适当奖励。七、责任追究凡因违反本制度规定，导致食品添加剂使用不当，引发食品安全事故或造成不良影响的，将按照有关法律法规和学校相关规定，对相