《化学与健康专项突破｜直击考试高频考点》

一、考情研判：明确命题逻辑，找准复习靶向演讲人2026-06-17

考情研判：明确命题逻辑，找准复习靶向01核心考点专项突破：扫清知识盲区，夯实得分基础02应试技巧整合：规范答题逻辑，实现满分突破03目录

《化学与健康专项突破｜直击考试高频考点》作为拥有12年高中化学教学经验、连续8年参与省级高三模考命题及高考阅卷工作的一线教师，我在教学中发现，化学与健康是高考化学中性价比最高的专题之一：分值占比通常在6分到12分之间，多以选择题、简单填空题的形式出现，难度不高但知识点零散，很多同学要么存在“常识判断即可，无需专门复习”的误区，要么因为概念混淆、认知偏差导致无谓丢分。我去年统计过所带班级的模考数据，该专题的平均得分率仅为62%，甚至低于有机化学、化学反应原理等难度更高的专题，十分可惜。今天我们就通过系统的专项梳理，全面拆解该专题的高频考点、易错盲区和答题技巧，帮助大家把这部分分数稳稳拿到手。01ONE考情研判：明确命题逻辑，找准复习靶向

1课标与考试要求按照普通高中化学课程标准（2017年版2020年修订）的要求，化学与健康专题的考查要求分为两个层级：必修层级要求学生认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质的性质与功能，了解食品添加剂的合理使用规范，认识常见药物的主要成分与作用，树立平衡膳食、合理用药的意识；选择性必修层级要求学生能从官能团、化学键的角度分析营养物质、常见药物的性质，能运用化学原理解释健康相关的实际问题。从考试命题的角度看，该专题所有考点都不会超出教材核心知识点范围，不会出现超纲的偏题怪题。

2近5年命题规律统计我整理了2019-2023年全国卷、新高考卷共27套试卷的考点分布，该专题的命题规律非常清晰：营养物质性质辨析累计考查21次，食品添加剂与食品安全累计考查18次，常见药物与消毒剂性质累计考查17次，环境污染物危害累计考查13次，情境化命题占比达到100%，大多结合当下公共卫生、食品安全、新药研发等领域的热点设置题目，比如2023年多套试卷都涉及了新冠防疫相关的消毒剂、疫苗成分考点，2022年多套试卷考查了预制菜中的食品添加剂相关知识点。

3常见失分归因分析结合我多年的阅卷经验，该专题的失分原因主要分为四类：第一类是概念混淆，比如把油脂归为高分子化合物、把蛋白质盐析当成变性，这类错误占失分总量的45%；第二类是认知偏差，比如认为所有食品添加剂都是有害的、认为纯天然的物质都无毒，这类错误占失分总量的30%；第三类是情境迁移能力不足，题目给出陌生药物的结构简式时，不会通过官能团性质推导物质性质，这类错误占失分总量的20%；剩余5%是常识性错误，比如误以为加碘盐中添加的是碘单质、以为福尔马林可以用于食品保鲜等。明确了考什么、怎么考、哪里容易丢分之后，我们接下来就针对四大核心考点逐一突破，把每个知识点的考查方式、易错点都梳理清楚。02ONE核心考点专项突破：扫清知识盲区，夯实得分基础

1营养物质与人体健康（考查频次最高的核心考点）1.1六大营养物质核心考点梳理（1）糖类：分为单糖（葡萄糖、果糖，不能水解，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应、与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，是人体主要的供能物质）、二糖（蔗糖、麦芽糖，1mol二糖水解生成2mol单糖，蔗糖无还原性，麦芽糖有还原性）、多糖（淀粉、纤维素，都是天然高分子，通式均为(C₆H₁₀O₅)n，但n值不同，不属于同分异构体；淀粉遇碘变蓝，水解最终产物为葡萄糖，是人体重要的能量来源；纤维素不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，属于膳食纤维的重要组成部分）。易错点提醒：市面上的“无糖食品”指的是未添加蔗糖、葡萄糖等游离糖，不是完全不含碳水化合物，比如无糖饼干中的淀粉仍然属于糖类，摄入过多依然会升高血糖，这类误区是选择题的常见设错点。

1营养物质与人体健康（考查频次最高的核心考点）1.1六大营养物质核心考点梳理（2）油脂：是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于小分子化合物，不属于高分子；分为油（液态，多为植物油，含有不饱和脂肪酸甘油酯，能发生加成反应、氢化反应，氢化后变成固态的人造脂肪，便于储存运输）和脂肪（固态，多为动物脂肪，含有饱和脂肪酸甘油酯）。核心考点：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物为高级脂肪酸盐和甘油，是制作肥皂的核心原理；亚油酸、亚麻酸属于必需脂肪酸，人体不能自主合成，必须从食物中获取。（3）蛋白质：由氨基酸脱水缩合形成的天然高分子，核心性质包括：水解最终产物为α-氨基酸；盐析（加入轻金属盐、铵盐的浓溶液，蛋白质溶解度降低析出，属于可逆过程，常用于提纯蛋白质）；变性（加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、紫外线等条件下，蛋白质空间结构发生不可逆改变，失去生理活性，

1营养物质与人体健康（考查频次最高的核心考点）1.1六大营养物质核心考点梳理可用于消毒、杀菌）；显色反应（含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质）。核心考点：必需氨基酸共8种，人体不能自主合成，需要从食物中获取，动植物蛋白搭配食用可以提高蛋白质的利用率。（4）维生素：分为脂溶性维生素（A、D、E、K，可溶于油脂，不易排出体外，过量摄入会引发中毒）、水溶性维生素（B族、C，可溶于水，过量摄入会随尿液排出，不易引发中毒）。常见考点：缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏血病，维生素C具有强还原性，可作抗氧化剂；缺乏维生素D会影响钙吸收，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松。

1营养物质与人体健康（考查频次最高的核心考点）1.1六大营养物质核心考点梳理（5）无机盐：考点集中在常量元素和微量元素的作用，比如缺铁会引发缺铁性贫血，缺碘会引发甲状腺肿大，加碘盐中添加的是碘酸钾而非碘单质，缺钙会引发骨质疏松，缺锌会影响儿童生长发育。（6）水：是人体中含量最高的物质，是良好的溶剂，参与人体所有代谢反应。

1营养物质与人体健康（考查频次最高的核心考点）1.2典型真题示例2023年全国甲卷第7题考查了“用二氧化硫熏蒸银耳”的相关问题，选项涉及二氧化硫的漂白性、还原性、过量摄入的危害以及食品中二氧化硫的残留标准，只要掌握了二氧化硫的性质和食品添加剂的使用规范，就能快速选出正确答案。

2食品添加剂与食品安全（失分率最高的考点）2.1食品添加剂的定义与分类食品添加剂是为改善食品品质、延长保质期、便于加工而加入的人工合成或天然物质，只要符合《食品添加剂使用标准（GB2760）》的规定，在允许的使用范围和剂量内添加，就是安全的，不需要过度恐慌。常见分类及考点：01（1）防腐剂：常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾，通过抑制微生物生长起到防腐作用，山梨酸钾的安全性更高，适合在酸性食品中使用，pH越低防腐效果越好。02（2）抗氧化剂：常见的有维生素C、特丁基对苯二酚（TBHQ），用于防止油脂氧化酸败，避免产生哈喇味，TBHQ的安全性较高，最大使用量为0.2g/kg。03（3）膨松剂：常见的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂，受热分解或与酸反应产生二氧化碳，使食品疏松多孔；碳酸氢铵分解产生的氨气会在烘焙过程中挥发，不会在食品中残留，常用于饼干、面包的制作。04

2食品添加剂与食品安全（失分率最高的考点）2.1食品添加剂的定义与分类（4）着色剂：分为天然着色剂（胡萝卜素、辣椒红、甜菜红）和人工合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、日落黄），只要符合使用标准就是安全的，严禁超范围、超剂量使用；注意苏丹红、罗丹明B属于工业染料，不属于食品添加剂，是非法添加物。（5）营养强化剂：常见的有碘盐中的碘酸钾、铁强化酱油中的EDTA铁钠、奶粉中的DHA、碳酸钙，用于补充食品中缺乏的营养成分，改善营养不均衡的问题。

2食品添加剂与食品安全（失分率最高的考点）2.2常见非法添加物的危害常见的非法添加物包括：三聚氰胺，添加到奶粉中提高氮含量冒充蛋白质，会导致泌尿系统结石；吊白块（甲醛次硫酸氢钠），添加到腐竹、粉丝、米面制品中增白、增筋，会释放甲醛，具有致癌性；瘦肉精（克伦特罗），添加到饲料中提高瘦肉率，会导致人体心律失常、肌肉震颤；苏丹红，添加到辣椒制品、咸鸭蛋中增色，具有致癌性。

2食品添加剂与食品安全（失分率最高的考点）2.3答题误区提醒我在教学中发现很多同学一看到“食品添加剂”就默认是有害的，这是最常见的失分点，答题时一定要注意区分“合法添加的食品添加剂”和“非法添加物”，只要是符合标准的食品添加剂都是安全的，非法添加物才是对人体有害的。

3药物化学与公共卫生防护（近年热门考点）3.1常见药物的结构与性质（1）阿司匹林（乙酰水杨酸）：结构中含有羧基和酯基，具有酸性，能与碳酸氢钠反应，水解生成水杨酸和乙酸；水杨酸中含有酚羟基，遇氯化铁溶液显紫色，可用于检验阿司匹林是否变质；长期服用阿司匹林会导致胃黏膜损伤，胃溃疡患者要慎用。（2）对乙酰氨基酚（扑热息痛）：是常见的解热镇痛药，结构中含有酚羟基和酰胺键，能发生水解反应，过量服用会导致肝损伤。（3）抗酸药：常见的有氢氧化铝、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化镁，用于中和过多的胃酸；胃溃疡患者不能服用碳酸氢钠，因为反应会产生二氧化碳气体，可能导致胃穿孔。（4）青霉素：是β-内酰胺类抗生素，通过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用，使用前必须做皮试，避免过敏反应。

3药物化学与公共卫生防护（近年热门考点）3.2常见消毒剂的性质与使用（1）含氯消毒剂：84消毒液的有效成分是次氯酸钠，具有强氧化性，消毒原理是次氯酸根离子水解生成次氯酸，破坏细菌的蛋白质结构；不能与洁厕灵（主要成分盐酸）混用，二者反应会生成氯气，容易引发中毒；二氧化氯是新一代高效消毒剂，消毒效果是次氯酸钠的5倍，不会产生三氯甲烷等致癌副产物，安全性更高。（2）醇类消毒剂：75%的乙醇消毒效果最好，95%的乙醇会使细菌表面的蛋白质迅速凝固形成硬膜，阻止乙醇进入细菌内部，消毒效果反而更差；乙醇易燃，不能大面积喷洒消毒。（3）过氧化物消毒剂：过氧化氢（双氧水）、过氧乙酸通过强氧化性消毒，3%的过氧化氢可用于皮肤伤口消毒，过氧乙酸可用于环境消毒，二者受热易分解，需要在阴凉处储存。（4）碘伏：是碘与表面活性剂的络合物，没有刺激性，可用于皮肤、黏膜消毒，不需要脱碘；碘酒是碘的酒精溶液，刺激性强，用完要用75%的乙醇脱碘。

3药物化学与公共卫生防护（近年热门考点）3.3防疫相关考点新冠灭活疫苗中的氢氧化铝是佐剂，用于提高免疫原性；核酸检测用到的荧光探针是含有荧光标记的寡核苷酸链，利用碱基互补配对的原理进行检测；抗原检测用到的胶体金是纳米级的金颗粒，具有特殊的光学性质，能与抗体结合，实现可视化检测。

4环境污染物与健康风险防控4.1室内常见污染物甲醛，来自装修材料中的脲醛树脂，能与蛋白质结合，长期接触会导致呼吸道疾病、白血病，常用酚试剂分光光度法检测；苯系物，来自油漆、胶粘剂，长期接触会引发白血病；氡，来自天然石材、土壤，是放射性气体，长期吸入会导致肺癌。

4环境污染物与健康风险防控4.2环境污染物的危害重金属污染：镉污染会引发痛痛病，汞污染会引发水俣病，铅污染会影响儿童智力发育；大气污染物：PM2.5可进入肺泡，引发呼吸系统疾病、心血管疾病，二氧化硫、氮氧化物会引发酸雨，氮氧化物和碳氢化合物在紫外线作用下会形成光化学烟雾，具有刺激性，会损伤呼吸道。

4环境污染物与健康风险防控4.3应急处理常识重金属中毒后，要立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆，利用蛋白质与重金属离子结合，减少重金属对胃肠道的腐蚀；误食强酸、强碱不能催吐，要立即服用牛奶、氢氧化铝凝胶等保护胃黏膜；氯气中毒后，要立即转移到通风处，用湿毛巾捂住口鼻，因为氯气能溶于水，可减少吸入量。核心考点梳理完之后，我们再针对性地讲一下答题技巧和复习方法，帮助大家把知识点转化为得分能力。03ONE应试技巧整合：规范答题逻辑，实现满分突破

1客观题速解技巧（1）排除法：对于明显违背常识的选项直接排除，比如“甲醛可用于食品保鲜”“苏丹红是合法食品添加剂”这类选项直接排除，节省答题时间；（2）概念辨析法：遇到易混概念，先回忆概念的核心差异，比如判断盐析还是变性，就看有没有导致蛋白质结构发生不可逆改变、有没有破坏生理活性；（3）结构关联法：遇到陌生的药物、营养物质的结构，直接找官能团，把官能团的性质对应上去即可，比如有羧基就能和钠、氢氧化钠、碳酸氢钠反应，有酯基就能水解，有酚羟基就能和氯化铁发生显色反应，不用管整个结构有多复杂。

2主观题答题规范主观题大多是原因类、作用类的题目，答题时要遵循“原理+情境”的逻辑，比如问“为什么山梨酸钾适合在酸性食品中用作防腐剂”，要先答原理“山梨酸钾是弱酸强碱盐，在酸性条件下生成山梨酸，能抑制微生物的生长”，再结合情境“酸性食品的pH低，更有利于山梨酸的生成，所以防腐效果更好”，不要只说“山梨酸钾适合酸性环境”，只有讲清楚原理才能拿到全分。

3高效复习方法指导（1）建立知识点清单：把每个考点的核心内容、易错点整理成清单，每天花10分钟过一遍，不需要死记硬背，理解即可；（2）错题分类整理：把该专题的错题按考点分类，标注错因，比如是概念混淆还是认知偏差，每周复盘一次，避免同类错误重复出现；（3）关注热点：平时多关注食品安全、公共卫生、新药研发等领域的热点新闻，很多考题都是以这些热点为情境命题的，提前了解背景能降低答题的陌生感。讲到这里，我们已经把化学与健康专题的考情、核心考点、答题技巧全