学校食堂疫情防控工作方案

学校食堂疫情防控工作方案一、总则为全面贯彻落实国家及地方关于新冠肺炎疫情防控工作的各项决策部署，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学、生活秩序，结合我校食堂实际运营情况，特制定本方案。本方案旨在规范食堂管理，强化防控意识，落实防控责任，有效预防和控制疫情在食堂区域的发生与传播，确保食堂餐饮服务安全、有序进行。本方案适用于学校食堂全体从业人员以及在食堂就餐的所有师生员工。食堂疫情防控工作应坚持“预防为主、科学防控、精准施策、人物同防”的原则，将各项防控措施融入日常管理的各个环节，形成常态化、长效化的防控机制。二、组织领导与职责分工学校成立食堂疫情防控工作领导小组，由分管校领导任组长，后勤管理部门、学生管理部门、校医院（或卫生所）及食堂承包（或自营）单位负责人任副组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员、各班组负责人等。领导小组下设办公室在后勤管理部门，负责日常协调、监督检查和信息上报工作。主要职责分工：1.领导小组：全面负责食堂疫情防控工作的统筹规划、组织协调和决策指挥，定期研究解决防控工作中的重大问题。2.后勤管理部门：作为牵头部门，负责制定和完善食堂疫情防控具体措施，督促食堂承包（或自营）单位落实主体责任，协调相关部门资源，组织开展监督检查。3.食堂承包（或自营）单位：严格落实疫情防控主体责任，具体执行各项防控措施，负责从业人员健康管理、食材采购与储存、加工制作、餐用具消毒、场所环境卫生、就餐秩序维护等工作。4.校医院（或卫生所）：提供疫情防控专业指导和技术支持，协助开展从业人员健康监测、防疫知识培训，指导做好疑似病例的初步处置和报告。5.学生管理部门、各院系：配合做好学生就餐秩序的引导与管理，加强对学生的宣传教育，倡导健康就餐习惯。三、具体防控措施（一）从业人员健康管理与个人防护1.健康监测：建立食堂从业人员健康监测制度。每日上岗前，食堂负责人或指定专人对从业人员进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻等可疑症状，立即停止其工作，督促其及时就医，并根据医嘱进行后续处理。2.个人卫生：严格要求从业人员持有效健康证明上岗。工作期间必须全程佩戴口罩，并按规定及时更换。勤洗手，掌握正确的洗手方法，在处理食材前后、加工制作间隙、触摸公共物品后等情况下必须洗手消毒。不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。3.疫苗接种与核酸检测：按照属地防疫要求，组织和督促食堂从业人员完成新冠疫苗接种，并按规定频次进行核酸检测，确保“应接尽接”、“应检尽检”。4.行程管理：关注从业人员及其共同居住人员的行程动态，避免前往中高风险地区。如有特殊情况，须及时向学校和属地防疫部门报告。（二）食材采购、验收与储存管理1.供应商选择：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、近期的食材。建立供应商档案，索取并留存相关票据和产品合格证明。2.采购过程防护：采购人员外出采购时应做好个人防护，尽量避免前往人群密集场所。运输车辆和容器应保持清洁，并定期消毒。3.验收查验：食材到货时，严格执行索证索票和进货查验制度。对食材的感官性状、生产日期、保质期等进行检查，对冷链食品还应查验其冷链运输温度记录。验收时，验收人员与送货人员应保持适当距离，佩戴口罩和一次性手套。4.储存规范：食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。生熟食品分开存放，防止交叉污染。保持库房通风、干燥、整洁。（三）食品加工制作过程控制1.加工环境：加工区域保持清洁卫生，地面、墙壁、台面、工具、容器等应定期清洁消毒。加工前对操作台、刀具、砧板等进行彻底清洗消毒。2.生熟分开：严格执行生熟食品分开加工、分开存放的原则，使用不同颜色或标识的刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。3.烧熟煮透：严格控制烹饪时间和温度，确保各类食材烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不供应生食、冷食类高风险食品（特殊情况除外，需严格管控）。4.加工人员操作规范：加工制作过程中，从业人员应保持良好卫生习惯，避免对着食材咳嗽、打喷嚏。如发生手部外伤，应立即包扎并佩戴防护手套。（四）备餐与售卖环节管理1.备餐环境：备餐间应保持清洁、密闭，定时进行空气消毒。备餐人员进入备餐间前需二次更衣、洗手消毒，佩戴口罩、一次性手套和工作帽。2.售卖窗口防护：售卖窗口应设置物理隔离设施（如透明挡板）。售卖人员全程佩戴口罩、手套，与取餐人员保持安全距离。鼓励采用非接触式售餐方式。3.餐用具消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度，采用热力消毒或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。4.样品留存：按照食品安全规定，对每餐次的主要成品进行留样，冷藏保存48小时以上，以备查验。（五）就餐秩序与环境管理1.就餐引导：合理规划就餐区域，设置清晰的入口、出口标识和就餐指引。错峰就餐是重要的防控手段，学校应与食堂配合，科学安排不同年级、不同班级的就餐时间，避免人员聚集。2.座位调整：根据防疫需要，对就餐座位进行调整，拉大间距或设置隔板，倡导同向就坐。控制同时就餐人数，保持餐厅内空气流通。3.就餐行为规范：倡导学生、教职工就餐前洗手或使用免洗手消毒剂。就餐期间尽量减少交谈，餐后及时离开，不逗留。4.环境清洁消毒：餐厅地面、餐桌、座椅、门把手等高频接触表面，应在每餐后进行清洁消毒，并做好记录。加强通风换气，每日开窗通风数次，必要时使用空气消毒设备。（六）餐后清洁与废弃物处理1.餐余垃圾处理：餐余垃圾应日产日清，分类收集，存放在有盖容器内，及时清运。垃圾桶及周边区域应每日清洁消毒。2.清洁工具管理：清洁工具（拖把、抹布等）应分区使用，用后及时清洗消毒，悬挂晾干。3.下水道维护：定期对食堂下水道、排水沟进行疏通和消毒，防止异味和病菌滋生。四、应急处置1.应急预案：制定食堂疫情防控应急预案，明确疫情发生时的报告流程、应急响应、人员隔离、场所管控、终末消毒等措施。2.报告流程：一旦发现食堂从业人员或就餐人员出现疑似新冠病例症状，或接到相关部门协查通知，应立即启动应急预案，第一时间向学校疫情防控领导小组和属地卫生健康部门报告。3.应急响应：按照应急预案和属地防疫部门要求，配合做好密切接触者排查、隔离管控、环境消杀等工作。必要时，暂停食堂部分或全部运营。五、宣传教育与培训1.员工培训：定期组织食堂全体从业人员进行疫情防控知识、个人防护技能、食品安全知识的培训和考核，确保人人知晓、熟练掌握。2.师生宣传：通过校园网、公众号、公告栏等多种渠道，向学生和教职工宣传食堂疫情防控措施和就餐注意事项，争取理解与配合。六、监督检查与责任追究1.日常检查：学校疫情防控领导小组及后勤管理部门应定期或不定期对食堂疫情防控工作落实情况进行监督检查，