2026年公共营养师考试题及答案

2026年公共营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体必需微量元素中，参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是：A.铁B.锌C.硒D.铬答案：D2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：A3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国健康成年人膳食纤维的特定建议值（SPL）为：A.15g/天B.20g/天C.25g/天D.30g/天答案：C4.下列哪种维生素在体内主要作为辅酶参与一碳单位的转移？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：D5.食物蛋白质的互补作用原则不包括：A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.必须以动物性食物为主答案：D6.评价食物蛋白质营养价值的指标中，表示蛋白质被机体利用程度的指标是：A.蛋白质含量B.氨基酸评分A.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率答案：D7.下列属于营养流行病学中描述性研究的是：A.病例对照研究B.队列研究C.横断面调查D.社区干预试验答案：C8.在计算体质指数（BMI）时，身高和体重的单位分别是：A.厘米，千克B.米，千克C.厘米，斤D.米，斤答案：B9.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？A.铁B.碘C.锌D.氟答案：B10.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。低GI食物的判断标准是GI值小于：A.55B.65C.75D.85答案：A11.下列哪种情况不属于营养咨询中SOAP格式记录的内容？A.主观资料B.客观资料C.营养评估D.患者病史答案：D12.为预防胎儿神经管畸形，妇女在孕前及孕早期应特别注意补充：A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.钙答案：C13.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨答案：C14.在社区营养干预中，进行“营养教育”属于：A.政策环境策略B.教育策略C.行为策略D.服务策略答案：B15.下列哪种脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B16.根据平衡膳食宝塔，成年人每天摄入的畜禽肉类总量建议为：A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-125克答案：B17.长期缺乏维生素D，成年人易患：A.坏血病B.脚气病C.骨质软化症D.夜盲症答案：C18.下列哪项是评价人体脂肪含量的直接测量方法？A.皮褶厚度测量B.生物电阻抗分析法C.双能X线吸收法D.体质指数法答案：C19.在食物成分表中，食物编码的“前2位”表示：A.食物的类别B.食物的亚类C.食物在亚类中的排列序号D.食物的产地答案：A20.下列哪种情况属于继发性营养不良？A.长期食物摄入不足B.因消化吸收障碍导致的营养不良C.偏食挑食导致的营养素缺乏D.贫困导致的饥饿答案：B21.在食谱编制中，“副食”的蛋白质供给量应占总蛋白质供给量的：A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.全部答案：C22.下列哪种调味品在提供咸味的同时，也是膳食中碘的主要来源？A.酱油B.味精C.鸡精D.碘盐答案：D23.中国营养学会建议，健康成年人每日烹调油摄入量不应超过：A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克答案：C24.下列哪项不属于食品强化的基本原则？A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.成本越低越好D.尽量减少营养素的损失答案：C25.反映机体近期（1-2周）蛋白质营养状况的敏感指标是：A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血清转铁蛋白D.血红蛋白答案：B26.下列哪种食物中毒属于毒素型食物中毒？A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.致病性大肠杆菌食物中毒答案：B27.对于高血压患者，营养指导中应特别强调限制摄入的是：A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B28.评价食物中蛋白质质量时，被用作参考蛋白的是：A.牛肉蛋白B.大豆蛋白C.鸡蛋蛋白D.酪蛋白答案：C29.下列哪项是膳食调查中最准确的方法？A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：D30.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪种营养成分属于强制标示的“1+4”内容？A.膳食纤维B.维生素CC.蛋白质D.钙答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于人体必需氨基酸？A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸E.苯丙氨酸答案：A,B,E32.下列哪些是维生素A缺乏的临床表现？A.夜盲症B.皮肤毛囊角化C.牙龈出血D.口角炎E.干眼病答案：A,B,E33.关于膳食纤维的生理功能，下列说法正确的有：A.增加粪便体积，促进排便B.降低血浆胆固醇水平C.延缓餐后血糖上升D.提供能量E.促进某些矿物质的吸收答案：A,B,C34.下列哪些指标可用于评价群体维生素C的营养状况？A.空腹尿维生素C浓度B.血清维生素C浓度C.维生素C负荷试验D.毛细血管脆性试验E.血清碱性磷酸酶活性答案：A,B,C,D35.在营养教育中，常用的传播技巧包括：A.说教B.提问C.反馈D.倾听E.示范答案：B,C,D,E36.下列哪些食物属于《中国居民膳食指南（2022）》中建议常吃的全谷物？A.精白大米B.燕麦C.糙米D.玉米E.荞麦答案：B,C,D,E37.关于糖尿病患者的饮食治疗原则，正确的有：A.严格限制所有碳水化合物的摄入B.合理控制总能量摄入C.保持合理的碳水化合物、脂肪、蛋白质比例D.增加膳食纤维摄入E.坚持定时定量进餐答案：B,C,D,E38.下列哪些是《中国食物成分表》中食物营养成分的表达单位？A.克/100克可食部B.毫克/100克可食部C.微克/100克可食部D.千卡/100克可食部E.千焦/100克可食部答案：A,B,C,D,E39.食品安全风险评估包括的步骤有：A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理答案：A,B,C,D40.下列哪些人群是营养强化食品的适宜目标人群？A.饮食不规律的成年人B.天然食物中某种营养素含量不足地区的居民C.有特殊生理需求的孕妇、乳母D.消化吸收功能减退的老年人E.通过正常膳食即可满足营养需求的健康成年人答案：B,C,D三、填空题（每空1分，共10分）41.人体能量消耗主要包括基础代谢、__________和食物热效应三个方面。答案：身体活动42.《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐第一条是：食物多样，__________。答案：合理搭配43.营养状况评价通常包括膳食调查、__________、营养缺乏病的临床检查和人体测量资料分析四个部分。答案：生化检验44.在营养标签上，营养素参考值（NRV）是一组用于比较食品营养成分含量多少的参考值，其中脂肪的NRV是__________克。答案：6045.根据性质，食物中毒可分为细菌性食物中毒、__________、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。答案：真菌及其毒素食物中毒46.骨质疏松症的营养防治，应保证充足的钙和__________的摄入。答案：维生素D47.食品污染按其性质可分为生物性污染、__________和物理性污染。答案：化学性污染48.营养咨询中，收集24小时膳食回顾资料时，通常采用__________法以提高回忆的准确性。答案：多次回顾49.在食谱编制中，确定主食数量后，接下来应计算主食提供的__________和脂肪量。答案：蛋白质50.食物中抑制非血红素铁吸收的因素包括植酸、草酸、__________和胃酸缺乏等。答案：多酚类物质四、简答题（每题5分，共20分）51.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层食物的构成及建议摄入量范围（以轻体力活动成年人为例）。答案：平衡膳食宝塔共分五层。第一层（底层）：谷薯类，包括谷物和薯类，建议每天摄入谷类200-300克，其中全谷物和杂豆50-150克；薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类，建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层：动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类，建议每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。第四层：奶类、大豆和坚果，建议每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆和坚果25-35克。第五层（顶层）：烹调油和盐，建议每天烹调油不超过25-30克，食盐不超过5克。52.简述食品营养强化的主要目的。答案：食品营养强化的主要目的包括：（1）弥补天然食品的营养缺陷，如向面粉中强化赖氨酸。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如向精白米面中强化B族维生素。（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉。（4）适应不同人群的特殊营养需要，如孕妇奶粉、婴幼儿辅食营养包。（5）预防和减少区域性营养缺乏病，如碘强化食盐预防碘缺乏病。53.列举至少五项在社区开展营养与健康信息收集时常用的方法。答案：（1）收集现有的统计资料（如人口普查、疾病统计等）。（2）访谈（包括个人访谈和小组访谈）。（3）问卷调查（自填式或访谈式）。（4）现场观察法。（5）专题小组讨论。（6）德尔菲法（专家咨询法）。54.简述如何对个体进行膳食调查结果的评价。答案：对个体膳食调查结果进行评价，主要包括以下步骤：（1）平均每日食物摄入量的计算与评价：将调查期间消耗的食物分类汇总，计算各类食物的平均日摄入量，与膳食指南或平衡膳食宝塔建议量进行比较。（2）平均每日营养素摄入量的计算：利用食物成分表，计算各种营养素的平均日摄入量。（3）膳食能量和营养素来源分析：分析能量来源（蛋白质、脂肪、碳水化合物）分布，蛋白质来源（动物性、豆类、谷类等）分布，脂肪来源（动物性、植物性）分布等。（4）与参考摄入量比较评价：将计算出的平均每日营养素摄入量与相应的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较，评价摄入是否充足、合理。（5）膳食模式评价：综合食物摄入情况，评价膳食结构是否均衡、多样化。五、计算/应用题（每题10分，共20分）55.某高校食堂计划为在校学生（轻体力活动成年男性）设计一日午餐食谱。已知该年龄段男性每日能量需要量为2250千卡，午餐供能比按40%计算。请计算该午餐食谱应提供的总能量。若午餐蛋白质供能比按15%计算，脂肪供能比按25%计算，请计算该午餐中蛋白质和脂肪应提供的能量克数，以及碳水化合物应提供的能量克数。（蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g，计算结果保留一位小数）答案：（1）午餐应提供总能量=全日能量需要量×午餐供能比=2250kcal×40%=900kcal。（2）午餐蛋白质应提供能量=午餐总能量×蛋白质供能比=900kcal×15%=135kcal。午餐蛋白质应提供克数=蛋白质能量/蛋白质产能系数=135kcal÷4kcal/g=33.8g。（3）午餐脂肪应提供能量=午餐总能量×脂肪供能比=900kcal×25%=225kcal。午餐脂肪应提供克数=脂肪能量/脂肪产能系数=225kcal÷9kcal/g=25.0g。（4）午餐碳水化合物供能比=115%25%=60%。午餐碳水化合物应提供能量=午餐总能量×碳水化合物供能比=900kcal×60%=540kcal。午餐碳水化合物应提供克数=碳水化合物能量/碳水化合物产能系数=540kcal÷4kcal/g=135.0g。56.案例分析：王女士，52岁，公司职员，身高160cm，体重68kg。近期体检发现：空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L，血压138/88mmHg。自述日常久坐，饮食喜好吃肥肉、油炸食品，蔬菜水果摄入较少，口味偏咸。请根据以上信息：（1）计算王女士的体质指数（BMI），并判断其体重状况（根据中国标准）。（2）根据体检指标和饮食习惯，指出王女士存在哪些主要的营养与健康问题。（3）请为王女士提出至少四条具体的膳食调整建议。答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=68/(1.6)²=68/2.56≈26.6kg/m²。根据中国标准：BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。王女士BMI为26.6，属于超重。（2）主要问题：①超重（BMI=26.6）。②糖代谢异常（空腹血糖6.8mmol/L，≥6.1mmol/L且<7.0mmol/L，属于空腹血糖受损）。③血脂异常（总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均高于理想水平）。④血压正常高值（138/88mmHg）。⑤不良饮食习惯：高脂肪（喜食肥肉、油炸食品）、高盐（口味偏咸）、蔬菜水果摄入不足（膳食纤维、维生素、矿物质摄入可能不足）。⑥身体活动不足（久坐）。（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入，调整膳食结构，逐步减轻体重至正常范围。建议减少