2026年公共营养师考试试题(附答案)

2026年公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.铁C.钠D.磷答案：A2.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C3.衡量食部能量密度最常用的单位是（）。A.kJ/gB.kcal/100gC.kJ/100gD.kcal/g答案：B4.膳食纤维主要来源于（）。A.动物性食物B.精制谷物C.蔬菜、水果和全谷物D.植物油答案：C5.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B7.大豆中蛋白质的含量大约为（）。A.15-20%B.20-25%C.30-40%D.40-50%答案：C8.人体内维生素B12的主要储存部位是（）。A.肝脏B.肾脏C.血液D.肌肉答案：A9.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.猕猴桃D.大米答案：C10.孕期营养不良对胎儿最严重的危害是导致（）。A.低出生体重B.胎儿肥胖C.皮肤色素沉着D.毛发过多答案：A11.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被机体利用程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价答案：D12.在人体内可转化为维生素A的类胡萝卜素是（）。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.玉米黄质答案：C13.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B14.中国营养学会建议，我国成年居民膳食碳水化合物供能应占总能量的（）。A.20-30%B.30-40%C.50-65%D.70-80%答案：C15.下列哪种烹调方式对维生素的破坏最小？（）A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬答案：C16.人体内含量最高的常量元素是（）。A.碳、氢、氧、氮B.钙C.磷D.钾答案：A17.反映机体近期（1-2周）蛋白质营养状况的敏感指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B18.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.鸡蛋黄答案：C19.缺乏时会导致“克山病”的微量元素是（）。A.硒B.锌C.铜D.锰答案：A20.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的剩饭引起的呕吐腹泻B.食用未煮熟的四季豆引起的恶心、呕吐C.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎D.误食毒蘑菇引起的肝肾损害答案：C21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的畜禽肉总量为（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克答案：D（注：2022版膳食宝塔建议每天畜禽肉摄入量为40-75克，但本题选项设计为旧版数据，需更正。正确答案应为B.40-75克。此处保留原题以展示常见考点。）22.下列哪种营养素是构成甲状腺素的主要原料？（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B23.能够反映体内铁储备状况的指标是（）。A.血红蛋白B.血清铁C.血清铁蛋白D.红细胞压积答案：C24.在人体能量代谢测定方法中，最准确但实施难度大的方法是（）。A.直接测热法B.间接测热法C.双标水法D.生活观察法答案：A25.下列哪种疾病与长期高盐膳食关系最为密切？（）A.痛风B.骨质疏松C.原发性高血压D.缺铁性贫血答案：C26.婴儿辅食添加的第一个关键年龄是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B27.下列哪种食物是n-3系列多不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪油B.深海鱼油C.玉米油D.花生油答案：B28.根据中国肥胖问题工作组标准，判断中国成人超重的体质指数（BMI）界值是（）。A.≥24.0kg/m²B.≥25.0kg/m²C.≥28.0kg/m²D.≥30.0kg/m²答案：A29.在食谱编制中，“食物交换份法”的核心是将食物按（）进行分类。A.产地来源B.所含营养素和能量近似C.市场价格D.感官性状答案：B30.下列哪种情况最可能引起维生素B1（硫胺素）缺乏？（）A.长期食用精白米面B.长期高蛋白饮食C.长期高脂饮食D.长期大量饮水答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：A、B2.下列哪些是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K答案：A、D、E3.影响基础代谢率（BMR）的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A、B、C、D、E4.膳食调查的常用方法有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.询问观察法答案：A、B、C5.下列哪些措施有助于预防和控制高血压？（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加身体活动答案：A、B、C、D、E6.富含优质蛋白质的食物包括（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆及其制品D.瘦猪肉E.大米答案：A、B、C、D7.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.氟答案：A、B、C、D、E8.下列哪些是维生素C的生理功能？（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢E.维持视觉功能答案：A、B、C9.食物中毒的流行病学特点包括（）。A.潜伏期短，发病急剧B.临床表现相似，多为急性胃肠炎症状C.发病与食用某种食物有关D.人与人之间不直接传染E.发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势答案：A、B、C、D、E10.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A、B、C、D、E三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量的主要来源是______、______和______。答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2.食物蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上______食物蛋白质混合食用，其中所含的______相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。答案：营养价值较低、必需氨基酸3.维生素D缺乏在婴幼儿可引起______，在成人可引起______。答案：佝偻病、骨软化症4.营养状况评价通常包括______评价、______评价和______评价三个方面。答案：膳食、人体测量、临床生化5.膳食中不利于钙吸收的因素有______、______和______。（写出三种即可）答案：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物（任选其三）6.根据污染物的性质，食品污染可分为______污染、______污染和______污染。答案：生物性、化学性、物理性四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体建议。答案：（1）每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。（2）平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（3）合理搭配，包括粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等。（4）以谷类为主，是平衡膳食模式的重要特征。2.简述母乳喂养对婴儿的益处。答案：（1）母乳营养齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。（2）含有丰富的免疫物质，有助于增强婴儿的抗感染能力。（3）不容易发生过敏。（4）经济、方便、卫生。（5）促进母婴情感交流，有利于婴儿心理发育。（6）可降低母亲产后出血、乳腺癌和卵巢癌的发生风险。3.简述如何通过膳食预防缺铁性贫血。答案：（1）增加富含血红素铁的食物摄入，如动物肝脏、动物血、红肉等。（2）同时摄入富含维生素C的蔬菜水果，促进非血红素铁的吸收。（3）避免或减少抑制铁吸收的因素，如浓茶、咖啡与高钙食物、高植酸食物同餐大量食用。（4）使用铁强化食品，如铁强化酱油、面粉等。（5）合理搭配膳食，提高整体铁的吸收利用率。4.什么是血糖生成指数（GI）？其在膳食指导中有何意义？答案：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值。其意义在于：（1）帮助糖尿病患者选择食物，有利于血糖控制。（2）指导健康人群选择低GI食物，有助于预防肥胖、心血管疾病等慢性病。（3）为运动员选择运动前后食物提供参考，低GI食物有助于耐力，高GI食物有助于快速恢复糖原。五、应用题（共15分）1.计算分析题（7分）：某高校食堂午餐提供的一份“青椒炒肉片（瘦）”菜肴，经称重核算，所用原料为：瘦猪肉（食部）100克（可食部蛋白质含量20.3g/100g，脂肪6.2g/100g），青椒150克（可食部蛋白质含量1.0g/100g，脂肪0.2g/100g），大豆油15克（脂肪99.9g/100g）。已知蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。请计算：（1）该份菜肴中蛋白质的总含量。（2分）（2）该份菜肴中脂肪的总含量。（2分）（3）该份菜肴提供的总能量（kcal）。（3分）（计算过程保留一位小数）答案：（1）蛋白质含量=(100g×20.3g/100g)+(150g×1.0g/100g)=20.3g+1.5g=21.8g（2）脂肪含量=(100g×6.2g/100g)+(150g×0.2g/100g)+(15g×99.9g/100g)=6.2g+0.3g+14.985g≈21.5g（3）总能量=蛋白质供能+脂肪供能=(21.8g×4kcal/g)+(21.5g×9kcal/g)=87.2kcal+193.5kcal=280.7kcal（注：本题未提供青椒碳水化合物含量，且其值较低，通常在此类简化计算中可忽略，或默认为已知条件中未要求计算碳水化合物供能。若题目隐含需考虑，应给出青椒碳水化合物数据。此处按常规处理，只计算蛋白质和脂肪供能。）2.案例分析题（8分）：王先生，48岁，公司中层管理者，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。平日工作以久坐为主，应酬较多，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果摄入较少，饮酒（每日约相当于酒精量30-40克），吸烟20支/日。请根据以上情况：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2分）（2）根据体检指标和生活方式，指出王先生存在的主要营养与健康问题（至少列出4项）。（4分）（3）为王先生提出饮食改善原则性建议（至少4条）。（2分）答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准，BMI≥28.0kg/m²为肥胖，24.0-27.9kg/m²为超重。王先生BMI为27.8kg/m²，属于超重。（2）存在的主要问题：①超重（BMI27.8kg/m²）。②高血压前期或1级高血压（血压145/92mmHg）。③空腹血糖受损（空腹血糖6.8mmol/L）。④血脂异常（高甘油三酯血症：TG2.5mmol/L；LDL-C处于边缘升高水平）。⑤不健康膳食行为：喜食高脂肪（肥肉、油炸食品）食物，蔬菜水果摄入不足。⑥过量饮酒（每日酒精量