暑假长安游：登墙、吃馍与寻唐

1.1登墙前的前置调研与路线设计演讲人2026-07-07暑假长安游：登墙、吃馍与寻唐作为从事西安城市文化活化研究工作第6年的从业者，我将2024年暑假的长安实地调研主题定为“登墙、吃馍与寻唐”，本质上是从公共空间、民生饮食、精神内核三个维度，对当代长安的文化传承与文旅运营现状做一次全链条观测。本次调研累计耗时12天，覆盖明城墙全线、11处馍食经营点位、17处唐代文化遗存，访谈游客、本地居民、文旅从业者共72人，所得的观察与结论整理为本次课件内容如下：1登墙：明城空间格局的活态观测明城墙是国内现存规模最大、保存最完整的古代城垣，也是外地游客抵达长安后的首个核心打卡点，本次调研将登墙作为首个模块，核心是从空间维度拆解长安的城市传承逻辑。1登墙前的前置调研与路线设计011登墙前的前置调研与路线设计为避开暑期客流高峰、获得更全面的观测样本，我提前做了三项准备：1.1基础资料梳理调取了西安城墙文保中心2021-2023年的暑期运营数据，明确每年7-8月城墙客流占全年总客流的42%，其中18岁以下学生群体占比达61%，登城点集中在永宁门、安定门两个热门点位，东北城角、东南城角段客流仅为热门段的1/7；1.2登城时间选择选定7月18日（周四）早7:30从永宁门登城，此时暑期研学团尚未进场，城上游客不足百人，可清晰观测城墙的原始结构，也能观察到工作人员清理城砖、检修设施的日常工作流程；1.3行走路线规划放弃全程骑行的常规方案，选择步行从永宁门走到安定门，全长4.2公里，涵盖2个敌台、3个马面、1处清代补修的城砖段，既能观测城上设施，也能同步对照城下的顺城巷肌理。2城墙行走的核心观测要点022城墙行走的核心观测要点行走过程中我从三个维度做了同步记录：2.1城上空间尺度观测实测本段城墙宽度在12.7-13.8米之间，足以并行4辆马车，与史料记载的“城垣阔可跑马”完全吻合；沿途看到的马面外延长度为12米，间距在80-120米之间，刚好覆盖古代弓箭的有效射程，可形成无死角的防御网络，我在马面位置偶遇一个浙江的小学研学团，孩子们拿着任务卡对照标识牌数马面数量，不少孩子当场就能说出马面的防御功能，比课本上的平面示意图教学效果提升明显。2.2城下城郭肌理对照行走过程中我每隔200米就停留观测城下空间：内侧顺城巷保留了大量民国至建国初期的民居，巷口有老人摆着小马扎下棋、卖自制的酸梅汤，完全是本地人的日常生态；外侧则是西安的核心商务区，高层建筑与古城墙形成强烈的时代反差，我在西南城角位置停留了22分钟，观察到有游客专门从城上下去到顺城巷打卡老店铺，也有本地居民顺着城根散步、遛鸟，城墙不再是隔离古今的屏障，反而成了连接传统与现代的空间纽带。2.3暑期文旅运营观测沿途看到城墙管理方专门为暑期设置了12个研学打卡点、7个免费饮水点、3个应急医疗点，还有针对学生群体的“城墙小卫士”体验活动，孩子可以报名参与城砖清理、文物讲解的志愿工作；当日晚8点我再次登上城墙观测夜场运营，看到“城墙夜跑季”的参与人数超过300人，其中近七成是放暑假的大学生，夜场设置的盛唐主题灯光装置也吸引了大量穿汉服的游客拍照。3登墙体验的当代价值总结033登墙体验的当代价值总结从观测结果来看，城墙的活态利用已经形成了成熟的模式：3.1文保价值层面适度的文旅开发没有破坏城墙本体，反而通过客流监测、日常养护实现了“以用促保”，2023年城墙本体的病害发生率比2018年下降了37%；3.2公众教育层面城墙是一座露天的古代城市规划博物馆，游客尤其是青少年群体可以直观感受到古代城市的防御逻辑、建筑智慧，远比书本知识更有冲击力。3.2公众教育层面吃馍：关中饮食谱系的在地解码完成明城墙的空间观测后，我将调研视角从宏观的城市格局下沉到微观的民生日常——饮食是地域文化最无需门槛的载体，而在长安的饮食谱系中，“馍”是贯穿了从先秦到当代的核心符号，也是本次暑期调研第二个核心模块的研究对象。1西安“馍文化”的历史溯源041西安“馍文化”的历史溯源馍的前身是先秦时期的“饼”，汉代随着丝绸之路开通，胡人的烤制面食技术传入中原，形成了现代馍的雏形，唐代《唐六典》中明确记载朝廷给官员的俸禄中包含“胡饼、蒸饼”，本质上就是现在的烤制馍、发面馍，可见馍在长安的食用历史已经超过两千年，早已融入本地人的生活基因。2本次调研的四类馍食样本052本次调研的四类馍食样本本次我特意避开了网红商业街的连锁店铺，选择了本地居民常去的点位，覆盖四类核心馍食：2.1泡馍系我去了莲湖区北广济街的一家开了32年的老店，老板说2024年暑假日均卖出2100碗泡馍，其中七成是游客；我自己动手掰馍花了22分钟，掰到黄豆粒大小才交给后厨，煮出来的泡馍汤汁完全渗透到馍粒里，口感筋道；掰馍过程中旁边的本地大爷跟我聊，他小时候家里穷，一个馍要掰成四瓣分着吃，现在日子好了，泡馍想加多少肉就加多少，这馍里装的其实是西安人数十年的生活变化。2.2肉夹馍系我分别探访了白吉馍腊汁肉夹馍、老潼关千层饼肉夹馍两个品类的代表店铺，前者外软内酥，吸满腊汁的香味，后者层次分明、口感酥脆；老板告诉我，暑假期间很多游客会买了肉夹馍带上城墙当午餐，还有不少研学团专门安排了肉夹馍制作体验，小朋友自己压馍胚、抹腊汁，做完的馍可以自己吃，不少家长都会拍视频记录。2.3民生特色馍系我特意去了新城区的一处便民早市，这里的菜夹馍5元钱可以加十几种配菜，石子馍是用鹅卵石烤制而成，保留了古代“石烹”的传统工艺，每天早市上有不少游客专门赶过来，跟着本地人一起排队买馍，有个来自广东的游客跟我说，原来以为西安的馍都是干巴巴的，没想到菜夹馍味道这么丰富，一下就理解了为什么本地人离不开馍。2.4创新文创馍系我在城墙文创店看到了城墙形状的烤制馍、印着盛唐侍女图案的蒸馍，包装上还印了唐长安城的地图，价格比普通馍贵2-3倍，但销量很好，暑期日均卖出近400份，大多是年轻人买了当伴手礼。3馍食的文化传播价值063馍食的文化传播价值从调研结果来看，馍是长安文化传播最好的载体：2.3.1它没有任何接受门槛，不管来自哪个地区的游客，都能通过一口馍感知到关中文化厚重、实在的特质；2.3.2它是活态的文化传承，从唐代的胡饼到现在的各类馍食，做法和口味虽然有变化，但核心的文化内核一直没有断。3寻唐：盛世文化遗存的当代转译如果说明城墙是长安的城市骨骼，各类馍食是长安的生活血肉，那么贯穿整座城市气质的唐文化，就是长安的精神内核，也是本次调研最终要溯源的核心主题。1暑期寻唐的三类核心遗存探访071暑期寻唐的三类核心遗存探访本次调研我没有只去热门景点，而是覆盖了皇家、市井、小众三类唐遗存：1.1皇家遗存我首先去了大明宫国家遗址公园，这里是唐代皇宫的所在地，暑期专门设置了“盛唐考古营”，小朋友可以在专业考古人员的指导下，在模拟探方里挖掘仿制的唐三彩、唐代钱币，我在现场看到一个7岁的小朋友挖出来一个仿制的三彩小马，举着跟爸妈喊“我找到唐朝的宝贝了”，场景非常有感染力；随后我去了大慈恩寺，大雁塔下的仿制雁塔题名碑被摸得发亮，很多放暑假的学生都会摸一下，想要讨个学业顺利的好彩头，2024年暑期大雁塔的客流已经突破120万人次，其中学生占比达58%。1.2市井遗存我去了西市遗址博物馆，这里是唐代的国际贸易中心，博物馆里保留了唐代的胡饼店遗址、下水道遗址、商铺地基，和我之前调研的馍文化形成了直接的呼应，有几个穿汉服的大学生对着胡饼店遗址拍照，说“原来我们现在吃的馍，唐朝人也在吃”；随后我去了安仁坊遗址展示馆，这里复原了唐代的市井生活场景，展示了唐代的服饰、饮食、娱乐器具，不少游客会对着展品对照自己的汉服形制，纠正自己之前的认知误区。1.3小众遗存我特意去了明德门遗址，这里是唐长安城的正南门，规模比丹凤门还要大，现在还在保护性开发阶段，游客很少，我在现场碰到了武汉大学历史系的暑期实践队，他们专门过来做唐长安城城门的测绘调研，队员告诉我，大部分游客都不知道明德门的存在，其实这里才是唐长安城最核心的入口，他们希望能通过自己的调研，让更多人了解这些小众唐遗存。2唐文化当代传播的现状观测082唐文化当代传播的现状观测从调研结果来看，当前唐文化传播有两个明显的特点：2.1优势层面内容已经非常接地气，2023年《长安三万里》上映后，2024年暑期有近30%的游客是看完电影过来“寻李白足迹”，不少游客专门去碑林找李白的书法，去兴庆宫找沉香亭，唐文化已经从书本里的符号变成了可触摸、可寻访的实体内容；2.2不足层面大量小众唐遗存没有配套的导览、交通设施，游客很难找到，同时唐文化周边产品同质化严重，大多是冰箱贴、钥匙扣，缺乏有深度的创意产品。3暑期寻唐主题的文旅优化建议093暑期寻唐主题的文旅优化建议结合本次调研结果，我提出三个可落地的优化方向：3.3.1开发“寻唐徒步路线”，把热门景点和小众遗存串起来，针对学生群体设置研学任务卡，完成打卡可以获得文创奖励；3.3.2推出“唐食体验营”，把唐代的胡饼、现在的馍食制作结合起来，让游客在动手过程中感知饮食文化的传承；3.3.3推出“城墙+唐遗存”联票，游客登完城墙可以就近前往附近的唐遗存，比如从和平门下来步行10分钟就是兴庆宫，从安定门下来打车15分钟就是西市遗址，降低游客的出行成本。核心总结10核心总结走完这12天的调研路线，我最深的感受是，“登墙、吃馍、寻唐”三个看似独立的旅行动作，实则构成了一套从宏观到微观、从具象到抽象的长安文化认知体系：登墙是触摸长安的骨骼，让我们能直观感受到