2025-2026学年面包的做法 教学设计

2025-2026学年面包的做法教学设计授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教材分析2025-2026学年面包的做法教学设计

本课程内容与课本烘焙工艺相关，旨在教授学生制作面包的基本步骤和技巧。课程设计紧密围绕课本内容，注重实践操作，培养学生动手能力和创新思维。教学过程遵循由浅入深的原则，让学生在掌握基本技巧的基础上，逐步提高制作面包的水平和创意。核心素养目标教学难点与重点1.教学重点，

①理解面包制作的基本原理，包括发酵过程和面团调制；

②掌握面包制作的关键步骤，如揉面、发酵、整形和烘烤；

③学习如何调整面包的配方，以达到理想的口感和外观。

2.教学难点，

①控制面团发酵时间和温度，确保发酵均匀；

②精确掌握面包整形技巧，使面包形状美观；

③理解不同烘烤温度和时间对面包质地的影响，实现最佳烘烤效果。教学资源-硬件资源：烤箱、面粉秤、面包模具、面包切割器、发酵箱、面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶等烘焙材料。

-软件资源：烘焙工艺教材、食谱书籍、面包制作教学视频。

-课程平台：学校烘焙实验室、网络教学平台（如学校内部资源库）。

-信息化资源：烘焙工艺教学PPT、在线烘焙社区、烘焙专业论坛。

-教学手段：演示教学、实践操作、小组讨论、烘焙比赛。教学流程1.导入新课

详细内容：教师通过展示各种面包图片，引导学生观察面包的形状、颜色和质地，激发学生对面包制作的好奇心和兴趣。接着，教师简要介绍面包的历史和文化背景，引出本节课的主题“面包的做法”。

用时：5分钟

2.新课讲授

①面包制作原理讲解

详细内容：教师讲解面包制作的基本原理，包括面团发酵过程和面团调制的重要性，强调酵母的作用以及温度对发酵的影响。

②面包制作步骤演示

详细内容：教师现场演示面包制作的关键步骤，包括揉面、发酵、整形和烘烤，同时讲解每个步骤的注意事项。

③面包配方调整技巧

详细内容：教师介绍如何根据个人口味和烘焙经验调整面包配方，包括面粉的种类、酵母的用量、糖和盐的比例等。

用时：15分钟

3.实践活动

①面团调制实践

详细内容：学生分组进行面团调制的实践，教师巡回指导，确保学生掌握揉面技巧。

②发酵观察与记录

详细内容：学生将面团放入发酵箱，观察并记录发酵过程，学习控制发酵时间和温度。

③面包整形与烘烤

详细内容：学生根据所学知识，对发酵好的面团进行整形，然后放入烤箱烘烤，观察烘烤过程中的变化。

用时：20分钟

4.学生小组讨论

①面团发酵的最佳温度和时间

举例回答：小组一认为最佳发酵温度为25℃，发酵时间为1小时；小组二认为最佳发酵温度为28℃，发酵时间为1.5小时。

②面包配方调整的技巧

举例回答：小组一建议根据个人口味增加糖分；小组二建议根据个人喜好调整面粉的种类。

③烘烤温度和时间对面包质地的影响

举例回答：小组一认为烘烤温度过高会导致面包干燥，烘烤时间过长会导致面包变硬；小组二认为烘烤温度过低会导致面包内部未熟，烘烤时间过短会导致面包未熟透。

用时：10分钟

5.总结回顾

详细内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调面包制作的基本原理和关键步骤。接着，教师提问学生以下问题，以检验学生对知识的掌握：

-面包制作的基本原理是什么？

-面包制作的关键步骤有哪些？

-如何调整面包配方？

-如何控制发酵时间和温度？

-烘烤温度和时间对面包质地有什么影响？

教师根据学生的回答进行点评和总结，强调本节课的重难点，如面团发酵的控制、面包配方的调整以及烘烤技巧。

用时：5分钟

总用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-面包制作的历史与发展：介绍面包的历史渊源，不同国家和地区的特色面包，以及面包制作技术的演变。

-面包种类与分类：详细讲解各种面包的分类方法，如按照原料、制作工艺、形状等进行分类，并介绍每种类型的特点。

-面包制作的专业术语：解释面包制作过程中常用的专业术语，如“发酵”、“整形”、“分割”、“擀面”等，帮助学生更好地理解面包制作流程。

-面包配方的多样性：介绍不同口味的面包配方，如甜面包、咸面包、法式长棍面包等，让学生了解面包配方的多样性。

2.拓展建议：

-学生可以阅读相关的烘焙书籍或杂志，如《烘焙艺术》、《面包制作》等，以了解更多的面包制作知识。

-组织学生参观面包制作工坊或面包店，实地观察面包的制作过程，感受面包制作的魅力。

-建议学生在家中尝试制作简单的面包，如法式长棍面包或全麦面包，通过实践加深对面包制作的理解。

-鼓励学生参加烘焙比赛或社区活动，与他人交流烘焙经验，提高自己的烘焙技能。

-建议学生关注烘焙相关的网络平台，如烘焙论坛、烘焙博客等，了解最新的烘焙技术和趋势。

-引导学生进行烘焙创新，尝试制作自己的特色面包，发挥自己的创意和想象力。

-建议学生记录自己的烘焙心得和体会，总结烘焙过程中的成功经验和不足之处，不断提高自己的烘焙水平。

-鼓励学生参加烘焙课程或工作坊，系统学习面包制作的专业知识和技能。

-建议学生与家人和朋友分享自己的烘焙作品，增加烘焙的乐趣和成就感。典型例题讲解1.例题：一个面包面团需要5克酵母，如果需要制作20个面包，那么需要多少克酵母？

解答：5克酵母可以制作1个面包，所以制作20个面包需要的酵母量为5克/个×20个=100克。

2.例题：制作一个法式长棍面包需要面粉200克，酵母5克，盐2克，糖10克，牛奶100毫升。如果面粉的重量增加了10%，其他材料的重量保持不变，那么新的配方中面粉的重量是多少？

解答：原配方中面粉的重量是200克，增加了10%后，新的面粉重量为200克×(1+10%)=220克。

3.例题：一个面包面团在25℃的温度下发酵了1小时，发酵后的体积是原来的2倍。如果将发酵温度提高到30℃，那么在相同时间内发酵后的体积会是多少？

解答：根据发酵原理，温度每提高10℃，发酵速度大约增加一倍。因此，从25℃提高到30℃，发酵速度会增加1倍，发酵后的体积将是原来的2倍×2=4倍。

4.例题：一个面包面团在烤箱中以200℃的温度烘烤了10分钟，烘烤后体积缩小了10%。如果保持相同的烘烤时间和温度，那么烘烤前后的体积比是多少？

解答：烘烤后体积缩小了10%，意味着烘烤后的体积是原来的90%。因此，烘烤前后的体积比为100%:90%=10:9。

5.例题：制作一个全麦面包需要面粉300克，酵母7克，盐3克，糖15克，牛奶120毫升。如果面粉的重量减少了5%，其他材料的重量保持不变，那么新的配方中面粉的重量是多少？

解答：原配方中面粉的重量是300克，减少了5%后，新的面粉重量为300克×(1-5%)=285克。内容逻辑关系①面包制作原理

-重点知识点：发酵过程、面团调制、酵母的作用

-重点词句：酵母发酵、面团弹性、面筋形成

②面包制作步骤

-重点知识点：揉面、发酵、整形、烘烤

-重点词句：揉面技巧、发酵时间、整形手法、烘烤温度

③面包配