2026年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础试题及答案

2026年中职（烹饪工艺与营养）药膳制作基础试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.药膳制作中，哪种食材通常被认为具有补气养血的作用？

A.当归

B.红枣

C.花生

D.薏米

2.在药膳制作过程中，哪种烹饪方法更适合保留食材中的有效成分？

A.煎炸

B.煮沸

C.炖煮

D.烤制

3.药膳中常用的“君臣佐使”配伍原则中，“君”指的是什么？

A.主要药材

B.辅助药材

C.佐药

D.使药

4.以下哪种药材在药膳中常用于清热解毒？

A.人参

B.黄芪

C.黄连

D.当归

5.药膳制作中，哪种调味品常用于调和药性？

A.生姜

B.葱

C.蒜

D.酱油

6.在制作药膳时，哪种食材通常需要先行处理？

A.枸杞

B.红枣

C.菊花

D.薏米

7.药膳制作中，哪种烹饪工具更适合煎煮药材？

A.铁锅

B.砂锅

C.铝锅

D.不锈钢锅

8.药膳制作中，哪种食材常用于增强药膳的口感？

A.枸杞

B.红枣

C.桂花

D.薏米

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些药材常用于补气养血？

A.当归

B.红枣

C.黄芪

D.花生

2.药膳制作中，以下哪些烹饪方法适合保留药材的有效成分？

A.炖煮

B.煮沸

C.烤制

D.煎炸

3.药膳中常用的“君臣佐使”配伍原则中，以下哪些属于辅助药材？

A.君药

B.臣药

C.佐药

D.使药

4.以下哪些药材常用于清热解毒？

A.黄连

B.黄芩

C.板蓝根

D.人参

5.药膳制作中，以下哪些调味品常用于调和药性？

A.生姜

B.葱

C.蒜

D.蜂蜜

6.在制作药膳时，以下哪些食材需要先行处理？

A.枸杞

B.红枣

C.菊花

D.薏米

（二）判断题（6题，每题3分，共18分）

1.药膳制作中，药材的用量越多越好。（×）

2.药膳制作中，所有药材都可以一起煎煮。（×）

3.药膳制作中，炖煮是保留药材有效成分的最佳方法。（√）

4.药膳制作中，所有药材都适合用铁锅煎煮。（×）

5.药膳制作中，红枣常用于增强药膳的口感。（√）

6.药膳制作中，菊花常用于清热解毒。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.药膳制作中，常用的配伍原则是______。

2.药膳制作中，常用的烹饪方法有______、______、______。

3.药膳制作中，常用于补气养血的药材有______、______。

4.药膳制作中，常用于清热解毒的药材有______、______。

5.药膳制作中，常用于调和药性的调味品有______、______。

6.药膳制作中，常用于增强药膳口感的食材有______、______。

7.药膳制作中，炖煮药材时常用的工具是______。

8.药膳制作中，煎煮药材时常用的工具是______。

9.药膳制作中，先行处理食材的方法有______、______。

10.药膳制作中，常用于补气养血的食材有______、______。

（二）计算题（4题，每题4分，共16分）

1.某药膳配方中，主要药材的用量为50克，辅助药材的用量为20克，佐药的用量为10克，使药的用量为5克。请计算各药材的配比。

2.某药膳配方中，需要煎煮500毫升的水，每次煎煮需要加入30克药材。请计算需要煎煮多少次才能完成配方。

3.某药膳配方中，需要炖煮3小时，每次炖煮需要加入100克药材。请计算需要加入多少克药材才能完成配方。

4.某药膳配方中，需要烤制1小时，每次烤制需要加入50克药材。请计算需要烤制多少次才能完成配方。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述药膳制作中常用的配伍原则及其作用。

2.请简述药膳制作中常用的烹饪方法及其适用场景。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某药膳配方中，主要药材为黄芪，辅助药材为红枣，佐药为生姜，使药为甘草。请分析该配方的药性及适用人群。

2.某药膳配方中，主要药材为黄连，辅助药材为板蓝根，佐药为菊花，使药为蜂蜜。请分析该配方的药性及适用人群。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.ABC

2.AB

3.BCD

4.ABC

5.ACD

6.BCD

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

三、（一）填空题

1.君臣佐使

2.炖煮、煮沸、煎煮

3.当归、黄芪

4.黄连、黄芩

5.生姜、葱

6.红枣、桂花

7.砂锅

8.铁锅

9.洗涤、浸泡

10.红枣、花生

（二）计算题

1.主要药材：50克，辅助药材：20克，佐药：10克，使药：5克

配比：主要药材：辅助药材：佐药：使药=50:20:10:5=10:4:2:1

2.需要煎煮的次数：500毫升÷30克/次=16次

3.需要加入的药材量：100克/次×3小时=300克

4.需要烤制的次数：50克/次×1小时=50次

四、综合题

1.药膳制作中常用的配伍原则及其作用：

-君臣佐使：君药为主药，臣药为辅药，佐药为调和药性，使药为引导药性。

-治法配伍：根据病情和体质进行配伍，如补气、补血、清热、解毒等。

2.药膳制作中常用的烹饪方法及其适用场景：

-炖煮：适合煮烂药材，保留有效成分，适用于滋补药膳。

-煮沸：适合快速煎煮药材，适用于清热解毒药膳。

-煎炸：适合煎煮药材，适用于补气养血药膳。

五、材料分析题

1.该配方的药性及适用人群：

-黄芪：补气养血，适合气虚体质的人群。

-红枣：补血益气，适合血虚体质的人群。

-生姜：温中散寒，适合寒性体质的人群。

-甘草：调和药性，适合各种体质的人群。

适用人群：气虚体