2026年公共营养师考试试题(含答案)

2026年公共营养师考试试题(含答案)一、单项选择题(每题1分，共30分)1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠2.下列属于人体必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.天门冬氨酸3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.小麦C.鸡蛋D.大豆5.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.评价食物蛋白质营养价值时，考虑氨基酸构成与人体需要符合程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分7.大豆油中含量最丰富的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸8.长期缺乏维生素B1引起的疾病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病9.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾10.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖浓度升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌水平的指标C.脂肪合成速度的指标D.饱腹感持续时间的指标11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.促进矿物质吸收D.增加饱腹感13.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.牛奶C.菠菜D.鸡蛋14.在人体内主要参与构成甲状腺素的矿物质是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒15.“克山病”的发生与缺乏下列哪种矿物质有关？（）A.碘B.硒C.锌D.氟16.根据DRIs，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）17.下列属于优质蛋白质来源的是（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉18.下列哪种情况属于继发性营养不良？（）A.因食物短缺导致的营养不良B.因消化吸收障碍导致的营养不良C.因偏食挑食导致的营养不良D.因宗教信仰导致的营养不良19.在食谱编制中，为保证膳食能量平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为（）。A.10%-15%，20%-30%，55%-65%B.15%-20%，25%-35%，45%-55%C.20%-25%，30%-40%，35%-45%D.25%-30%，40%-50%，20%-30%20.下列哪项是维生素D的主要生理功能？（）A.维持视觉B.促进钙磷吸收C.参与凝血D.抗氧化21.对某人群进行膳食调查，最适用于评估个体长期膳食摄入情况的方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重记账法D.化学分析法22.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）A.精白米面B.动物肝脏C.肥肉D.纯净水23.孕期妇女对下列哪种营养素的需要量增加最为显著？（）A.蛋白质B.铁C.叶酸D.维生素A24.老年人的膳食原则不包括（）。A.食物多样化，粗细搭配B.摄入充足的动物性食物和油炸食品C.饮食清淡，少盐少油D.少量多餐，预防营养缺乏25.预防婴幼儿佝偻病，应补充（）。A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素K和磷26.下列哪种情况属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用了被金黄色葡萄球菌毒素污染的蛋糕引起的急性症状C.对海鲜过敏引起的皮疹D.饮用过量白酒引起的酒精中毒27.食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克28.高血压患者的膳食调整应强调（）。A.高钠、高钾、高脂B.低钠、高钾、适量优质蛋白C.低钾、高钠、低纤维D.高钠、低钾、低胆固醇29.糖尿病人饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制所有碳水化合物B.合理控制总能量摄入C.大量摄入蛋白质以替代能量D.完全依赖无糖食品30.根据《中国食物成分表》，进行食物营养成分计算时，首要原则是（）。A.优先使用精确测定值B.优先使用相近食物近似值C.优先使用计算估计值D.优先使用标签标示值二、多项选择题(每题2分，共20分)1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K2.富含铁元素的食物包括（）。A.动物全血B.猪肝C.菠菜D.牛奶E.瘦肉3.膳食调查的常用方法包括（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷调查法D.膳食史法E.化学分析法4.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水5.下列哪些情况会增加人体对蛋白质的需要量？（）A.生长发育期B.妊娠和哺乳期C.疾病恢复期D.高强度体力劳动E.老年期（60岁以上）6.评价人体身体组成的常用指标和方法包括（）。A.身高、体重B.体质指数（BMI）C.腰围、臀围D.皮褶厚度测量E.生物电阻抗分析（BIA）7.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水源性污染E.空气污染8.与营养相关的慢性疾病包括（）。A.肥胖症B.高血压C.2型糖尿病D.骨质疏松症E.痛风9.关于母乳喂养的优点，下列说法正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.有利于母亲产后恢复E.可完全避免婴儿过敏10.在社区营养教育中，常用的传播技巧包括（）。A.讲演B.小组讨论C.示范D.个别劝导E.发放宣传资料三、填空题(每空1分，共15分)1.人体能量的主要来源是食物中的______、______和______。2.维生素B12缺乏可引起______性贫血。3.根据溶解性，维生素可分为______性维生素和______性维生素两大类。4.食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、______）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。5.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的______。6.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。7.食品的冷藏温度通常指______℃，冷冻温度指______℃以下。8.痛风患者应限制摄入富含______的食物，如动物内脏、浓肉汤等。9.食物中钙的良好来源包括奶及奶制品、豆制品、______和小虾皮等。10.食物交换份法是将常用食物按其所含营养素的近似值进行分类，每份食物提供大约______千卡能量。四、简答题(每题5分，共20分)1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。2.简述蛋白质互补作用的概念，并举例说明如何利用该原理提高膳食蛋白质的营养价值。3.简述肥胖的判定标准（至少列出三种常用方法）。4.简述食品营养强化的主要目的和基本原则。五、计算与应用分析题(共15分)1.（7分）某办公室职员，女性，35岁，身高165cm，体重70kg，轻体力活动水平。（1）请计算其体质指数（BMI），并根据中国标准评价其体重状况。（2分）（2）计算其理想体重（按Broca改良公式：理想体重(kg)=身高(cm)-105）。（1分）（3）按每日每公斤理想体重需要30千卡能量估算，计算其每日膳食推荐能量需要量。（2分）（4）若其膳食中蛋白质供能比为15%，请计算每日应摄入的蛋白质克数。（2分）（蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g）2.（8分）为某中学食堂设计一份针对初中生的“营养日”午餐食谱（只需写出主食、主菜、副菜名称，无需具体烹饪步骤），并阐述你的设计原则和营养特点。已知：初中生平均能量需要约2200-2400kcal/日，午餐供能比按35%-40%计。参考答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.C5.C6.D7.C8.B9.C10.A11.C12.C13.C14.C15.B16.B17.D18.B19.A20.B21.B22.B23.C24.B25.B26.B27.A28.B29.B30.A二、多项选择题1.ADE2.ABCE3.ABCDE4.ABDE5.ABCD6.ABCDE7.ABC8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE三、填空题1.碳水化合物，脂肪，蛋白质2.巨幼红细胞（或恶性）3.脂溶，水溶4.钠5.平方6.推荐摄入量（RNI）7.4，-188.嘌呤9.深绿色蔬菜10.90四、简答题1.答：中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上分别为：第一层：谷薯类，推荐每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类，推荐每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层：动物性食物，推荐每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克（约一个鸡蛋）。第四层：奶类、大豆和坚果类，推荐每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克。第五层：烹调油和盐，推荐每天摄入盐不超过5克，烹调油25-30克。2.答：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。举例：单纯的大米蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高；而大豆蛋白质富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低。将大米与大豆（或豆制品）一起食用，大豆中的赖氨酸可以弥补大米中赖氨酸的不足，大米中的蛋氨酸可以补充大豆的不足，从而使混合食物蛋白质的氨基酸模式更接近人体需要，提高了蛋白质的生物价和利用率。3.答：肥胖的常用判定标准包括：（1）体质指数（BMI）：中国成人标准为，BMI≥28kg/m²为肥胖。（2）腰围：中国成人标准为，男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm为中心性肥胖。（3）腰臀比（WHR）：男性WHR>0.9，女性WHR>0.85可判定为中心性肥胖。（4）体脂率：男性体脂率>25%，女性体脂率>35%可判定为肥胖。4.答：主要目的：（1）弥补天然食品的营养缺陷，如粮食中强化赖氨酸。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中强化B族维生素。（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉。（4）满足不同人群的特殊营养需要，如孕妇奶粉、婴幼儿辅食营养补充品。（5）预防和减少区域性营养缺乏病，如碘盐预防碘缺乏病。基本原则：（1）有明确的科学依据和针对性。（2）符合营养学原理，不破坏营养素平衡。（3）保证强化食品的食品安全性。（4）易被机体吸收利用。（5）稳定性高，不影响食品原有感官性状。（6）经济合理，有利于推广。五、计算与应用分析题1.答：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=70/(1.65)²≈70/2.7225≈25.71kg/m²。根据中国标准：24≤BMI<28为超重，故该女性体重状况为超重。（2）理想体重=身高(cm)105=165105=60kg。（3）每日推荐能量需要量=理想体重(kg)×能量系数(kcal/kg)=60×30=1800kcal。（4）每日蛋白质供能=总能量×蛋白质供能比=1800×15%=270kcal。每日应摄入蛋白质克数=蛋白质供能(kcal)/蛋白质产能系数(kcal/g)=270/4=67.5g。2.答：示例午餐食谱：主食：二米饭（大米小米饭）主菜：土豆烧鸡块（鸡肉、土豆、胡萝卜）副菜：蒜蓉西兰花汤品：紫菜豆腐汤设计原则与营养特点：（1）食物多样，搭配合理：食谱包含了谷薯类（大米、小米、土豆）、畜禽肉（鸡肉）、大豆制品（豆腐）、蔬菜（胡萝卜、西兰花、紫菜）等多类食物，符合膳食宝塔原则。（2）能量与营养素供给充足：午餐能量按日需2300kcal的38%估算，约为874kcal。主食提供充足碳水化合物；鸡肉和豆腐提供