2026年公共营养师之四级营养师题库综合试卷A卷附答案

2026年公共营养师之四级营养师题库综合试卷A卷附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多，也是最重要的必需矿物质元素是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.牛肉答案：A3.评价食物蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛肉蛋白D.酪蛋白答案：B4.下列属于微量元素的是（）。A.钾B.钠C.铁D.钙答案：C5.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B6.谷类食物中含量最丰富的维生素是（）。A.维生素B1和烟酸B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：A7.膳食纤维主要来源于（）。A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和粗粮D.油脂答案：C8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.猪脑C.鸡胸肉D.鲤鱼答案：B9.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育答案：A10.缺乏下列哪种维生素可导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B11.夜盲症主要是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A12.坏血病是由于长期缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C13.“癞皮病”的“3D”症状包括皮炎、腹泻和（）。A.痴呆B.头晕C.乏力D.贫血答案：A14.长期缺碘可导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.佝偻病答案：B15.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸，对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C16.人体内维生素B2缺乏的典型症状是（）。A.牙龈出血B.口角炎、舌炎、阴囊炎C.皮肤干燥D.骨质疏松答案：B17.下列哪项是评价油脂营养价值的重要指标？（）A.脂肪含量B.必需脂肪酸含量C.胆固醇含量D.维生素E含量答案：B18.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.精白米饭B.全麦面包C.西瓜D.馒头答案：B19.中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B20.下列哪类人群是蛋白质-能量营养不良的高危人群？（）A.青少年B.婴幼儿和老年人C.中年男性D.运动员答案：B21.膳食调查方法中，能够获得相对准确个体食物摄入量的方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.记账法D.称重记账法答案：A22.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.身高（m）/体重（kg）^2D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B23.根据中国标准，成年人体质指数（BMI）在哪个范围属于正常？（）A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.0答案：B24.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐答案：B25.人体缺乏维生素B12可引起（）。A.巨幼红细胞性贫血B.小细胞低色素性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血答案：A26.下列哪种烹调方式更容易造成维生素C的损失？（）A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.加醋烹调答案：C27.大豆中富含的具有保健作用的成分是（）。A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.大豆异黄酮D.植酸答案：C28.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣、猕猴桃D.梨答案：C29.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B30.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C31.老年人容易发生骨质疏松，主要与下列哪种营养素摄入不足或代谢异常有关？（）A.蛋白质和维生素AB.钙和维生素DC.铁和维生素CD.锌和维生素E答案：B32.下列哪项不属于平衡膳食的基本特征？（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃大量的肉类和蛋类D.吃清淡少盐的膳食答案：C33.食物中毒的发病特点不包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.所有病人临床表现相似C.发病与食用某种食物有关D.具有传染性答案：D34.下列哪种细菌是引起细菌性食物中毒最常见的病原菌之一？（）A.沙门氏菌B.结核杆菌C.破伤风杆菌D.霍乱弧菌答案：A35.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）。A.肉类B.蔬菜C.花生、玉米D.牛奶答案：C36.食品标签上“低糖”是指每100克或100毫升食品中糖含量低于（）。A.1克B.5克C.10克D.15克答案：B37.为预防缺铁性贫血，膳食中应增加（）的摄入。A.维生素C和铁B.钙和维生素DC.蛋白质和脂肪D.碳水化合物答案：A38.下列哪种食物是β-胡萝卜素的良好来源？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.深绿色和橙黄色蔬菜D.牛奶答案：C39.下列关于水的生理功能描述错误的是（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与人体新陈代谢C.调节人体体温D.提供能量答案：D40.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中，用来评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD2.必需脂肪酸包括（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：AB3.膳食调查的常用方法有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.问卷调查法答案：ABC4.下列哪些症状或体征可能与维生素B2缺乏有关？（）A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎（或阴唇炎）E.夜盲症答案：ABCD5.富含优质蛋白质的食物包括（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大豆及其制品E.瘦猪肉答案：ABCDE6.影响人体基础代谢率的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.激素水平答案：ABCDE7.下列哪些措施有助于减少烹调过程中营养素的损失？（）A.先洗后切B.急火快炒C.加碱煮粥D.上浆挂糊E.现做现吃答案：ABDE8.下列哪些指标可用于评价人体营养状况？（）A.身高、体重B.体质指数（BMI）C.皮褶厚度D.上臂围E.血红蛋白浓度答案：ABCDE9.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶及奶制品B.豆制品C.小虾皮D.深绿色蔬菜E.芝麻酱答案：ABCDE10.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.微生物污染答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有动物性食物中的铁都是血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。（）答案：×2.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）答案：√3.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是指食物的生重。（）答案：√4.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其营养价值。（）答案：√5.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）答案：×6.食物中蛋白质含量越高，其营养价值也一定越高。（）答案：×7.佝偻病是婴幼儿时期由于缺乏维生素D和钙引起的以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。（）答案：√8.营养教育是公共营养师的重要工作内容之一。（）答案：√9.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）答案：×10.中国居民膳食指南建议，每天饮水量应达到1500-1700毫升。（）答案：√四、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的三大产能营养素是______、______和______。答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2.1克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化分别产生______千卡、______千卡、______千卡的能量。答案：4、9、43.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为______。答案：限制氨基酸4.婴幼儿能量消耗包括基础代谢、______、______和排泄耗能。答案：食物热效应、生长发育5.中国居民膳食指南（2022）核心推荐第一条是______。答案：食物多样，合理搭配五、简答题（每题5分，共10分）1.简述合理营养的基本要求。答案：合理营养的基本要求包括：（1）提供满足人体生理和活动需要的足量热能和各种营养素，且比例适宜；（2）食物选择多样化，合理搭配，保证膳食平衡；（3）科学的加工烹调，减少营养素损失，提高消化吸收率；（4）合理的膳食制度和良好的饮食习惯；（5）保证食物安全卫生，无毒无害。2.简述膳食调查中“称重记账法”的主要步骤。答案：称重记账法的主要步骤包括：（1）记录被调查单位（如家庭、食堂）每餐各种食物的消耗量：包括食物的毛重、可食部重量、熟重、剩余重量等；（2）统计每餐就餐人数，并计算标准人日数；（3）计算平均每人每日各种生食物的摄入量；（4）根据食物成分表计算每人每日能量和各种营养素的摄入量；（5）与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较和评价。六、计算/应用题（共10分）某高校食堂某日就餐人数为：早餐300人，午餐500人，晚餐200人。已知该食堂该日共消耗大米（标二粳米）150千克（生重），猪肉（瘦）60千克（生重），大白菜120千克（可食部）。查食物成分表得知：每100克标二粳米（生）含碳水化合物77.7克，蛋白质7.2克；每100克瘦猪肉含蛋白质20.3克，脂肪6.2克；每100克大白菜（可食部）含碳水化合物2.4克。请计算：（1）该食堂该日的总标准人日数（假设三餐能量分配比例为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%）。（2）平均每标准人日摄入的碳水化合物总量（克）。（计算结果保留一位小数）答案：（1）计算总标准人日数：早餐标准人日数=300×30%=90（人日）午餐标准人日数=500×40%=200（人日）晚餐标准人日数=200×30%=60（人日）总标准人日数=90+200+60=350（人日）（2）计算平均每标准人日摄入的碳水化合物量：第一步：计算食物提供的总碳水化合物量。大米提供的碳水化合物量=(150×1000克)×(77.7/100)=150000×0.777=116550（克）大白菜提供的碳水