食品法考试题及答案

食品法考试题及答案一、选择题（共20题，每题2分，共40分）1.我国食品安全法的基本原则不包括以下哪一项？A.风险预防原则B.全过程监管原则C.企业自律原则D.社会共治原则2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准应当包括的内容是？A.食品添加剂使用标准B.食品中农药残留、兽药残留限量规定C.食品生产经营过程的卫生要求D.以上都是3.食品生产经营者应当对食品的哪些方面负责？A.食品安全B.营养成分C.标签标识D.以上都是4.食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施？A.国务院食品安全委员会B.卫生行政部门C.农业行政部门D.市场监督管理部门5.以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.改善食品的色香味D.在达到预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量6.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备哪些人员？A.食品安全管理人员B.质量检验人员C.生产操作人员D.以上都是7.食品安全标准的制定应当以什么为基础？A.风险评估结果B.国际标准C.行业惯例D.企业标准8.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是9.以下哪种情况不需要取得食品生产许可？A.食品生产者生产食品B.食品添加剂生产者生产食品添加剂C.农民个人销售其自产的食用农产品D.食品经营者经营预包装食品10.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.国家市场监督管理总局D.农业农村部11.以下哪项不属于禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.有证据证明可能存在安全隐患的食品D.按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品12.食品安全法规定，食品召回分为几个等级？A.1个B.2个C.3个D.4个13.食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施不包括以下哪项？A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料C.查封、扣押不符合食品安全标准的食品D.要求食品生产经营者提供商业秘密14.食品安全风险评估结果应当作为什么的重要依据？A.制定食品安全标准B.食品安全监督管理C.食品安全事故处置D.以上都是15.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？A.3个月B.6个月C.1年D.2年16.食品安全法规定的食品广告应当真实合法，不得含有哪些内容？A.虚假内容B.欺骗性内容C.宣传疾病预防、治疗功能D.以上都是17.食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过什么证明安全可靠？A.风险评估B.安全性评价C.毒理学试验D.以上都是18.食品安全法规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全工作负责，哪部门具体负责本行政区域的食品安全监督管理工作？A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村部门D.公安部门19.食品安全法规定，食品安全事故调查应当坚持什么原则？A.客观公正B.实事求是C.及时准确D.以上都是20.食品安全国家标准代号是？A.GBB.DBC.QBD.HB答案：1.C。解析：食品安全法的基本原则包括风险预防原则、全过程监管原则和社会共治原则，不包括企业自律原则。企业自律是食品生产经营者的义务，而不是食品安全法的基本原则。2.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品的产品标准、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的标签、标识、说明书的要求、食品检验方法与规程等。因此，以上都是食品安全标准应当包括的内容。3.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。因此，食品生产经营者应当对食品安全、营养成分、标签标识等方面负责。4.B。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。因此，食品安全风险评估由卫生行政部门负责组织实施。5.C。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂的使用应当遵循以下原则：(一)技术上确有必要；(二)经过风险评估证明安全可靠；(三)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。因此，改善食品的色香味不属于食品添加剂的使用原则。6.A。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。因此，食品生产经营者应当配备食品安全管理人员。7.A。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十八条规定，食品安全标准应当以风险评估结果为依据，科学合理地保障食品安全。因此，食品安全标准的制定应当以风险评估结果为基础。8.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。因此，以上都是食品生产经营者应当采取的措施。9.C。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，从事食品生产应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。因此，农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品生产许可。10.A。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。因此，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。11.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；(三)超过保质期的食品、食品添加剂；(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(五)营养成分不符合国家标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(八)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂；(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品不属于禁止生产经营的食品。12.C。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品召回分为三个等级。因此，食品安全法规定，食品召回分为三个等级。13.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取下列措施：(一)进入生产经营场所实施现场检查；(二)对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品；(五)查封违法从事生产经营活动的场所。因此，食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施不包括要求食品生产经营者提供商业秘密。14.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。因此，食品安全风险评估结果应当作为制定食品安全标准、食品安全监督管理、食品安全事故处置的重要依据。15.B。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。因此，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。16.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，食品安全法规定的食品广告应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。17.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过风险评估证明安全可靠后，方可列入允许使用的范围。因此，食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过风险评估证明安全可靠后，方可列入允许使用的范围。18.B。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五条规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。县级以上地方人民政府有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。市场监督管理部门负责食品安全生产、经营环节的监督管理。因此，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全工作负责，市场监督管理部门具体负责本行政区域的食品安全监督管理工作。19.D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零四条规定，食品安全事故调查应当坚持实事求是、客观公正的原则，及时、准确查清事故性质、原因、范围、经过和人员伤亡、财产损失情况，确定事故等级，查明事故责任，提出处理意见和防范措施。因此，食品安全法规定，食品安全事故调查应当坚持客观公正、实事求是、及时准确的原则。20.A。解析：食品安全国家标准代号是GB。DB表示地方标准，QB表示行业标准，HB表示行业标准。二、填空题（共15题，每题2分，共30分）1.食品安全法规定，食品安全工作实行________、________、________、________的原则。2.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备________，对职工进行食品安全知识培训。3.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品的________要求。4.食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过________证明安全可靠后，方可列入允许使用的范围。5.食品生产经营者应当建立________制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。6.食品生产经营者应当建立________制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。7.食品生产经营者应当建立________制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。8.食品安全国家标准由________部门制定、公布。9.食品安全风险评估由________部门负责组织实施。10.食品安全法规定，食品召回分为________级。11.食品生产经营者应当建立________制度，对职工进行食品安全知识培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员。12.食品安全法规定，食品广告应当真实合法，不得含有________、________的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立________制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于________年。14.食品安全法规定，食品安全事故调查应当坚持________、________、________的原则。15.食品安全国家标准代号是________。答案：1.风险预防，全程控制，社会共治，责任落实。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品安全工作实行风险预防、全程控制、社会共治、责任落实的原则。2.食品安全管理人员。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。3.安全。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全要求。4.风险评估。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过风险评估证明安全可靠后，方可列入允许使用的范围。5.进货查验。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。6.销售记录。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产经营者应当建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。7.食品安全培训。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训。8.国务院。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。9.卫生行政。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十四条规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。10.三。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品召回分为三个等级。11.食品安全培训。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员。12.虚假，欺骗性。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.进货查验，二。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.实事求是，客观公正，及时准确。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零四条规定，食品安全事故调查应当坚持实事求是、客观公正的原则，及时、准确查清事故性质、原因、范围、经过和人员伤亡、财产损失情况，确定事故等级，查明事故责任，提出处理意见和防范措施。15.GB。解析：食品安全国家标准代号是GB。三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全标准是强制执行的标准。（）2.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意使用。（）3.食品生产经营者可以生产经营超过保质期的食品。（）4.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的唯一依据。（）5.食品安全监督管理部门进行监督检查时，可以要求食品生产经营者提供商业秘密。（）6.食品安全法规定，食品召回分为三个等级。（）7.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。（）8.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定、公布。（）9.食品安全法规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全工作负责，市场监督管理部门具体负责本行政区域的食品安全监督管理工作。（）10.食品安全法规定，食品广告应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：1.√。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。2.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要，并且经过风险评估证明安全可靠后，方可列入允许使用的范围。因此，食品添加剂不能随意使用，必须符合规定的使用原则和范围。3.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂。因此，食品生产经营者不可以生产经营超过保质期的食品。4.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十八条规定，食品安全标准应当以风险评估结果为依据，科学合理地保障食品安全。但是，食品安全标准的制定还应当考虑经济社会发展水平、科学技术能力等实际情况。因此，食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据，但不是唯一依据。5.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行监督检查时，有权采取的措施不包括要求食品生产经营者提供商业秘密。食品安全监督管理部门应当对知悉的商业秘密保密。6.√。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品召回分为三个等级。一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品；二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品；三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品。7.√。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。因此，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。8.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。因此，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，而不是国务院食品安全委员会。9.√。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五条规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。县级以上地方人民政府有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。市场监督管理部门负责食品安全生产、经营环节的监督管理。因此，食品安全法规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全工作负责，市场监督管理部门具体负责本行政区域的食品安全监督管理工作。10.×。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此，食品安全法规定，食品广告应当真实合法，不得含有虚假、欺骗性的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。四、简答题（共5题，每题10分，共50分）1.简述食品安全法的基本原则。答案：食品安全法的基本原则包括：(1)风险预防原则：食品安全工作应当坚持以预防为主，建立科学、严格的监督管理制度。风险评估是食品安全监管的基础，应当以科学的风险评估结果为依据制定食品安全标准和实施监督管理。(2)全程控制原则：食品安全工作应当对食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程实施监督管理，确保食品安全。(3)社会共治原则：食品安全工作应当建立政府监管、行业自律、社会监督、企业负责的机制，形成全社会共同参与食品安全治理的格局。(4)责任落实原则：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，对其生产经营的食品的安全负责。地方政府对本行政区域的食品安全工作负总责，各监管部门按照职责分工做好食品安全监督管理工作。2.食品安全标准应当包括哪些内容？答案：食品安全标准应当包括以下内容：(1)食品、食品添加剂、食品相关产品的产品标准：包括食品中农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定。(2)生产经营过程的卫生要求：包括食品生产经营场所、设施、设备、工具的卫生要求，食品生产经营过程的卫生要求等。(3)与食品安全有关的标签、标识、说明书的要求：包括食品标签、标识、说明书应当标明的内容，以及不得标明的内容等。(4)食品检验方法与规程：包括食品检验的方法、程序、要求等。(5)其他需要制定为食品安全标准的内容：如食品添加剂的使用标准，食品营养强化剂的使用标准等。3.食品生产经营者的主要义务有哪些？答案：食品生产经营者的主要义务包括：(1)建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训。(2)取得食品生产经营许可，并按照许可的范围从事食品生产经营活动。(3)建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。(4)建立食品生产记录制度，如实记录食品的原料、辅料、食品添加剂的使用情况。(5)建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。(6)建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。(7)建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事态扩大，并立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。(8)遵守食品安全法律法规和标准，接受监督管理部门的监督检查。4.食品安全风险评估的主要内容是什么？答案：食品安全风险评估的主要内容是：(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素的识别：包括识别食品中可能存在的危害因素，如致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质等。(2)危害因素的暴露评估：评估人群对危害因素的暴露程度，包括暴露量和暴露频率等。(3)危害因素的剂量-反应关系评估：评估危害因素对人体健康的影响程度，包括剂量-反应关系等。(4)危害因素的风险特征描述：综合评估危害因素对人体健康的风险，包括风险的特征、大小、范围等。(5)其他需要评估的内容：如食品添加剂的安全性评价，新食品原料的安全性评价等。5.食品召回制度的主要内容是什么？答案：食品召回制度的主要内容是：(1)食品召回的分级：根据食品安全风险的严重程度，食品召回分为三个等级。一级召回：已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品；二级召回：已经或者可能导致一般性健康损害的食品；三级召回：标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但不影响食品安全且不会造成健康损害的食品。(2)食品召回的主体：食品召回的主体是食品生产经营者，包括食品生产者、食品经营者等。(3)食品召回的程序：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品安全监督管理部门认为必要的，可以责令食品生产经营者召回食品。(4)食品召回的记录和报告：食品生产经营者应当记录召回和通知情况，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。记录和报告保存期限不得少于二年。(5)食品召回后的处理：召回的食品应当根据食品安全风险程度进行无害化处理、销毁、重新加工或者重新上市销售。重新上市销售的食品应当符合食品安全标准，并如实记录处理情况。五、论述题（共2题，每题30分，共60分）1.论述食品安全社会共治机制的内涵及其实现途径。答案：食品安全社会共治机制的内涵及其实现途径：食品安全社会共治机制的内涵：食品安全社会共治是指政府监管、行业自律、社会监督、企业负责相结合的食品安全治理机制，是食品安全法确立的基本原则之一。其内涵包括：(1)政府监管：政府是食品安全监管的主体，负责制定食品安全法律法规和标准，实施监督管理，查处食品安全违法行为，保障食品安全。(2)行业自律：食品行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设，提高行业食品安全水平，促进行业健康发展。(3)社会监督：社会公众、新闻媒体等社会力量应当参与食品安全监督，举报食品安全违法行为，监督食品安全监管工作，促进食品安全监管工作的公开、透明。(4)企业负责：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当对其生产经营的食品的安全负责，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。食品安全社会共治机制的实现途径：(1)完善法律法规体系：完善食品安全法律法规体系，明确政府监管、行业自律、社会监督、企业负责的法律责任，为社会共治提供法律依据。(2)加强政府监管能力建设：加强食品安全监管队伍建设，提高监管人员的专业素质和业务能力，加强食品安全监管技术支撑能力建设，提高食品安全监管效能。(3)推动行业自律：支持食品行业协会发展，发挥行业协会的作用，推动行业诚信建设，制定行业规范，促进行业自律。(4)加强社会监督：建立健全食品安全举报奖励制度，鼓励社会公众参与食品安全监督；加强食品安全信息公开，保障公众的知情权、参与权和监督权；支持新闻媒体开展食品安全舆论监督，曝光食品