2025年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

2025年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但对成人而言是非必需氨基酸？A.亮氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入的添加糖最好控制在多少克以下？A.25克B.50克C.100克D.没有具体限制答案：B3.下列哪种维生素的缺乏会导致“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸答案：D4.食物蛋白质的互补作用原则不包括以下哪一项？A.食物的生物学种属越远越好B.食物的颜色搭配越丰富越好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好，最好同时食用答案：B5.在计算体质指数（BMI）时，使用的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）的平方C.身高（m）/体重（kg）的平方D.体重（kg）的平方/身高（m）答案：B6.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C7.根据中国营养学会的建议，健康成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克答案：C8.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对最低的是？A.白米饭B.全麦面包C.煮熟的胡萝卜D.西瓜答案：B9.在烹饪过程中，下列哪种方法对水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）的保存最不利？A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.勾芡答案：C10.下列哪项不是《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中建议的每日盐摄入量？A.3克B.5克C.6克D.不超过5克答案：C11.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B12.评价食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质被机体利用程度的指标是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分答案：C13.下列哪种情况不属于营养缺乏病的范畴？A.夜盲症B.坏血病C.痛风D.佝偻病答案：C14.对于一般人群预防心血管疾病，在脂肪摄入方面应强调？A.增加饱和脂肪酸摄入B.增加反式脂肪酸摄入C.增加多不饱和脂肪酸摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入D.只摄入动物脂肪答案：C15.下列食物中，富含维生素A原（β-胡萝卜素）的是？A.猪肝B.牛奶C.菠菜D.鸡蛋黄答案：C16.在食物成分表中，“NRV%”指的是？A.营养素参考值百分比B.营养推荐值C.每日需要量D.能量百分比答案：A17.下列哪种疾病与硒缺乏有明确关系？A.克山病B.脚气病C.癞皮病D.恶性贫血答案：A18.为预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期应特别注意补充？A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C19.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且饱和脂肪含量相对较低？A.肥猪肉B.鸡胸肉C.黄油D.奶油答案：B20.在营养教育中，“知-信-行”理论中的“信”指的是？A.知识和学习B.信念和态度C.行为和行为改变D.信息和传播答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些是膳食调查的常用方法？（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法答案：A,B,C2.下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸和草酸含量高B.维生素D充足C.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长答案：A,B,C,D3.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,D4.下列哪些食物是益生菌的良好来源？（）A.酸奶B.泡菜（未经巴氏杀菌的）C.豆豉D.全麦面包答案：A,B,C5.下列哪些指标可用于评价机体脂肪营养状况？（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度答案：A,B,C,D6.关于糖尿病患者的饮食原则，下列描述正确的有？（）A.严格禁止所有含糖食物B.合理控制总能量摄入C.选择低血糖生成指数（GI）的食物D.增加膳食纤维摄入答案：B,C,D7.下列哪些是维生素C的主要生理功能？（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与一碳单位代谢答案：A,B,C8.在给高血压患者进行膳食指导时，应强调？（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入（如新鲜蔬菜水果）C.控制体重D.限制饮酒答案：A,B,C,D9.下列哪些是富含血红素铁的食物？（）A.猪肝B.菠菜C.瘦肉D.红枣答案：A,C10.关于老年人的营养需求特点，下列说法正确的有？（）A.能量需求降低，但多数营养素需求不变或增加B.应增加优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.需要更多维生素D和钙以维持骨骼健康D.对水的需求减少，应减少饮水答案：A,B,C三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量的主要来源是三大产能营养素，即______、______和______。答案：碳水化合物，脂肪，蛋白质2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。答案：推荐摄入量（RNI）3.维生素B1缺乏引起的疾病称为______，维生素C缺乏引起的疾病称为______。答案：脚气病，坏血病4.食物中蛋白质的含量测定，通常使用______法，通过测定食物中的含氮量来推算蛋白质含量。答案：凯氏定氮5.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入______种以上食物，每周______种以上。答案：12，256.营养状况评价通常包括四个方面：______、______、______和______。答案：膳食调查，人体测量，临床检查，实验室检查7.在烹饪中，“挂糊上浆”可以保护食材中的______和______，减少高温造成的营养损失。答案：水分，营养素（或蛋白质/维生素）四、简答题（共25分）1.（封闭型，5分）简述什么是“平衡膳食”，并列出其三个基本要求。答案：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与机体的需要保持平衡。基本要求包括：（1）供给足量的营养素和热能，以保证机体活动需要；（2）保持各种营养素之间的平衡；（3）食物多样化，合理搭配；（4）科学加工烹调，减少营养损失；（5）合理的膳食制度和良好的饮食习惯。（答出任意三点即可）2.（开放型，7分）请为一位患有高脂血症（以甘油三酯升高为主）的办公室职员设计三条具体的、可操作的饮食建议。答案：（答案要点，表述可不同）①严格控制精制糖和添加糖的摄入，如不喝含糖饮料、少吃甜点糕点，主食中适当增加全谷物、杂豆类比例。②增加富含n-3系列多不饱和脂肪酸的食物摄入，如每周吃2-3次鱼（特别是深海鱼）。③控制饮酒，最好戒酒，因为酒精会显著升高甘油三酯。④增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果和菌藻类。⑤保持健康体重，避免暴饮暴食。（答出任意三条，且具体可行即可）3.（封闭型，6分）请说明食品营养标签中“能量”和“营养成分表”强制标示的核心内容有哪些？答案：根据国家标准，预包装食品营养标签强制标示的内容包括：1+4。即：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。对于反式脂肪酸，若原料中含有或生产过程中使用了氢化油，则必须强制标示。4.（开放型，7分）在社区开展“减盐”营养教育活动中，除了讲解高盐饮食的危害，还可以采用哪些策略或方法来帮助居民实际减少食盐摄入？请列举三种。答案：（答案要点）①技能传授：教居民使用限盐勺、限盐罐，学习在烹饪中利用葱、姜、蒜、醋、香料等天然调味品替代部分盐和酱油。②环境支持：与社区超市合作，推广低钠盐，并在醒目位置摆放。在社区宣传栏张贴“少盐”食谱。③行为提示：发放印有“每日盐不过5克”的冰箱贴、围裙等小工具，进行日常提醒。④家庭互动：发起“家庭减盐挑战赛”，记录家庭用盐量，给予小奖励。⑤食品选择指导：教会居民阅读食品标签，选择钠含量较低的包装食品。（答出任意三种合理策略即可）五、应用题/计算分析题（共20分）1.（计算类，10分）张先生，45岁，办公室职员，轻体力活动者。身高175cm，体重85kg。请计算：（1）张先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（中国标准：消瘦<18.5，正常18.5-23.9，超重24.0-27.9，肥胖≥28.0）（2）根据其体重状况及活动水平，查阅下表估算其每日所需能量（kcal）。标准体重能量供给表（kcal/kg标准体重）：轻体力：消瘦35，正常30，超重25-30，肥胖20-25。（3）若张先生计划将体重控制在正常范围下限（BMI=22），请计算其目标体重应为多少公斤？答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.76判断：属于超重范围（24.0-27.9）。（2）首先计算标准体重：标准体重(kg)=身高(cm)105=175105=70kg。因其属于超重，轻体力活动，能量供给按25-30kcal/kg标准体重的下限或中间值取值较为稳妥。取25kcal/kg。每日能量需要估算值=标准体重×能量系数=70kg×25kcal/kg=1750kcal。（若取30kcal/kg，则为2100kcal，但通常超重者建议取较低值以利于减重，故1750kcal更合适。）（3）目标体重=BMI目标值×[身高(m)]²=22×(1.75)²=22×3.0625≈67.4kg。2.（综合分析类，10分）李女士，28岁，孕16周，近期体检发现血红蛋白浓度为105g/L（正常值≥110g/L），血清铁蛋白降低。医生诊断为妊娠期缺铁性贫血。请结合营养学知识分析：（1）导致李女士发生缺铁性贫血的可能膳食原因有哪些？（至少列出3点）（2）请为李女士设计一份一日补铁膳食建议草案（只需列出三餐及加餐的主要食物类别和举例，无需具体克数），要求兼顾铁的吸收利用。（3）除了膳食调整，还应给予什么建议？答案：（1）可能膳食原因：①孕前铁储备不足。②孕期膳食中铁摄入不足，特别是富含血红素铁的动物性食物（如红肉、动物血、肝脏）摄入过少。③膳食结构不合理，富含维生素C（促进非血红素铁吸收）的新鲜蔬菜水果摄入不足。④膳食中植酸、草酸（如菠菜、竹笋）、鞣酸（如浓茶）摄入过多，干扰铁吸收。⑤钙补充剂与铁剂或富铁食物同食，影响铁吸收。（2）一日膳食建议草案举例：早餐：红枣小米粥，煮鸡蛋1个，凉拌黑木耳。加餐：橙子1个。午餐：米饭，青