江苏公共营养师三级复习资料三级技能(含答案)

江苏公共营养师三级复习资料三级技能(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.在进行膳食调查时，若采用24小时回顾法，其优点不包括（）。A.对调查对象文化程度要求不高B.能获得个体日常摄入量C.应答者负担轻，应答率高D.能准确评估长期膳食模式答案：D2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.煮土豆D.大豆答案：D3.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别注意补充（）。A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C答案：C4.使用身高标准体重法评价儿童生长发育状况，实测体重在身高标准体重的90%～110%范围内，可判定为（）。A.肥胖B.超重C.正常D.轻度消瘦答案：C5.在食物成分表中，符号“…”通常表示（）。A.未检测B.微量C.估计零值D.未检出答案：A6.下列属于营养教育中行为干预理论的是（）。A.知信行理论B.平衡膳食理论C.食物交换份法D.膳食宝塔理论答案：A7.计算蛋白质的氨基酸评分时，首先需要确定（）。A.第一限制氨基酸B.必需氨基酸总量C.蛋白质含量D.参考蛋白质答案：D8.下列哪项不属于食品营养标签强制标示的内容（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）答案：C9.为老年人进行膳食设计时，应特别强调（）。A.高能量、高蛋白B.食物精细、易消化C.食物多样化、质地细软、预防营养不良D.严格限制脂肪和胆固醇答案：C10.在进行社区营养调查的抽样设计时，最常用的抽样方法是（）。A.普查B.单纯随机抽样C.分层抽样D.整群抽样答案：D11.下列哪种情况会导致尿负荷试验结果偏低（）。A.试验前摄入富含该维生素的食物B.受试者肝肾功能严重不全C.服用利尿剂D.收集尿液时间过长答案：B12.某食物中蛋白质含量为20%，其蛋白质的含氮量约为（）。A.3.2%B.6.25%C.16%D.20%答案：A13.下列指标中，用于评价机体近期蛋白质营养状况的是（）。A.身高B.血清白蛋白C.尿肌酐D.视黄醇结合蛋白答案：D14.在计算一人一餐碳水化合物需要量时，若该餐能量为600kcal，碳水化合物供能比按60%计，则碳水化合物需要量为（）克。A.60B.90C.100D.120答案：B15.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）。A.精白米B.猪肝C.肥猪肉D.苹果答案：B16.膳食调查中，“标准人”系数是以（）的劳动强度为标准。A.极轻体力活动B.轻体力活动C.中等体力活动D.重体力活动答案：B17.下列属于膳食纤维的是（）。A.果糖B.蔗糖C.抗性淀粉D.麦芽糖答案：C18.为高血压患者进行营养咨询时，应建议其每日食盐摄入量控制在（）。A.8克以下B.6克以下C.5克以下D.3克以下答案：C19.食物交换份法将常见食物分为（）大类。A.五B.六C.七D.八答案：D20.评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）。A.酸价B.过氧化值C.碘价D.羰基价答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸答案：A,C,E2.膳食调查中常用的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.食物频率法答案：A,B,C,E3.下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收（）。A.膳食中植酸含量高B.维生素D充足C.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长E.乳糖答案：A,B,C,D,E4.营养缺乏病的诊断依据可包括（）。A.膳食史调查B.临床表现C.生化检查D.体格测量E.治疗试验答案：A,B,C,D,E5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签答案：A,B,C,D,E6.可用于评价群体脂肪摄入水平的指标有（）。A.食物频率问卷B.膳食回顾法得到的脂肪平均摄入量C.血清总胆固醇D.皮下脂肪厚度E.体重指数（BMI）答案：A,B7.下列哪些是学龄前儿童常见的营养问题（）。A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.锌缺乏D.超重和肥胖E.蛋白质-能量营养不良答案：A,B,C,D8.关于糖尿病患者的饮食安排，正确的说法是（）。A.应严格禁止所有含糖食物B.提倡定时定量，少食多餐C.碳水化合物供能比应为50%-60%D.应增加膳食纤维摄入E.饱和脂肪酸摄入应低于总能量的7%答案：B,C,D,E9.食品营养强化的基本原则包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.尽量减少营养强化剂的损失D.保持食品原有的色、香、味E.经济合理，利于推广答案：A,B,C,D,E10.下列属于公共营养师工作职责范畴的有（）。A.进行膳食调查和评价B.进行人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.膳食指导和评估E.社区营养管理和干预答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。答案：身体活动2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、______和可耐受最高摄入量（UL）。答案：适宜摄入量（AI）3.营养调查通常包括膳食调查、______和营养状况的实验室检查三部分。答案：人体测量4.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的______。答案：平方5.食物中毒按病原学分类，可分为细菌性食物中毒、______、动物性食物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒。答案：有毒动植物中毒6.在营养标签上，1千卡（kcal）等于______千焦（kJ）。答案：4.1847.评价蛋白质营养状况的实验室指标包括血清总蛋白、血清白蛋白、血清前白蛋白、______和氮平衡等。答案：血清视黄醇结合蛋白8.维生素D缺乏在儿童可引起______，在成人可引起骨软化症。答案：佝偻病9.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的______以上。答案：1/3（或30%）10.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议，成年人每天摄入______克大豆及坚果类。答案：25-3511.缺铁性贫血发展过程中，铁缺乏的第三阶段为______。答案：缺铁性贫血期12.在食谱编制中，三餐能量分配通常为早餐______%、午餐40%、晚餐30%。答案：3013.食品的细菌菌落总数是反映食品______污染程度的指标。答案：清洁状态14.营养教育中，KAP模式指的是知、______、行模式。答案：信15.食品中蛋白质的换算系数通常为______。答案：6.25四、简答题（每题5分，共25分）1.简述称重法进行膳食调查的主要步骤。答案：称重法膳食调查的主要步骤包括：（1）准备工作：准备称量工具、记录表，与调查对象沟通。（2）称重记录：准确称量调查期间（通常为3-7天）每餐各种食物的生重、熟重以及用餐后剩余食物的重量。（3）计算摄入量：根据生熟重量比，计算出每餐各种食物的实际生重摄入量。（4）数据汇总与分析：将调查期间所有食物摄入量按类别汇总，结合食物成分表计算各类营养素的平均每日摄入量。（5）结果评价：将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较评价。2.什么是食物血糖生成指数（GI）？其在膳食指导中有何意义？答案：食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间（通常为2小时）内，体内血糖反应水平的百分比值。它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。在膳食指导中的意义包括：（1）帮助糖尿病患者选择食物，优先选择低GI食物，有利于控制血糖。（2）指导体重管理，低GI食物饱腹感强，有助于控制总能量摄入。（3）对预防心血管疾病有一定指导意义。（4）为普通人群选择更健康的碳水化合物食物提供参考。3.列举至少五项《中国居民膳食指南（2022）》中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐。答案：（1）餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。（2）天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。（3）吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。（4）经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（5）全谷物和杂豆类每天摄入50-150g，薯类50-100g。4.简述营养咨询中SOAP格式的基本内容。答案：SOAP格式是营养咨询中常用的记录格式，包括四部分：（1）主观资料（S）：由来访者或其家属提供的主诉、症状、病史、膳食史、生活习惯等。（2）客观资料（O）：营养师通过观察、测量、实验室检查等获得的客观数据，如身高、体重、生化指标等。（3）评估（A）：营养师对主观和客观资料进行分析、归纳，得出的营养诊断或问题判断，如存在何种营养风险或缺乏。（4）计划（P）：针对评估结果制定的营养支持计划或干预措施，包括营养教育、膳食建议、随访安排等。5.在进行食物成分表查询和计算时，应注意哪些问题？答案：（1）注意食物名称的准确性，选择与所查食物最匹配的条目。（2）注意食物的可食部，计算时应将市品重量转换为可食部重量。（3）注意食物成分表的数据单位，确保计算时单位统一。（4）了解数据来源和代表性，不同版本或地区的食物成分表数据可能有差异。（5）对于加工食品或菜肴，可能需要考虑烹饪方法对营养成分的影响，或进行估算。（6）认识到食物成分表的局限性，其数据为平均值，实际食物营养成分存在自然变异。五、计算/分析/综合应用题（每题10分，共20分）1.计算分析题某公司员工食堂午餐提供的一份套餐包括：米饭（粳米，标二）200g（熟重），红烧鸡块（鸡肉80g，花生油10g，酱油5g，白糖3g），清炒菠菜（菠菜150g，大豆油5g，盐1g）。请利用食物成分表（参考值附后），计算该份午餐套餐可食部所提供的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。（附：部分食物每100g可食部营养成分参考值：粳米（标二）：能量348kcal，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g；鸡肉（均值）：能量167kcal，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g；花生油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g；菠菜：能量28kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g；大豆油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g；酱油：能量63kcal，蛋白质5.6g，脂肪0.1g，碳水化合物9.9g；白糖：能量400kcal，蛋白质0g，脂肪0g，碳水化合物99.9g；盐：能量0kcal，蛋白质0g，脂肪0g，碳水化合物0g。米饭生熟重量比按0.35计算。）答案：（1）计算米饭（生重）及营养成分：米饭熟重200g，生重=200g×0.35=70g。能量：70g×(348kcal/100g)=243.6kcal蛋白质：70g×(7.7g/100g)=5.39g脂肪：70g×(0.6g/100g)=0.42g碳水化合物：70g×(77.4g/100g)=54.18g（2）计算红烧鸡块的营养成分：鸡肉（80g）：能量：80g×(167kcal/100g)=133.6kcal蛋白质：80g×(19.3g/100g)=15.44g脂肪：80g×(9.4g/100g)=7.52g碳水化合物：80g×(1.3g/100g)=1.04g花生油（10g）：能量：10g×(899kcal/100g)=89.9kcal脂肪：10g×(99.9g/100g)=9.99g酱油（5g）：能量：5g×(63kcal/100g)=3.15kcal蛋白质：5g×(5.6g/100g)=0.28g碳水化合物：5g×(9.9g/100g)=0.495g白糖（3g）：能量：3g×(400kcal/100g)=12kcal碳水化合物：3g×(99.9g/100g)=2.997g红烧鸡块合计：能量：133.6+89.9+3.15+12=238.65kcal蛋白质：15.44+0.28=15.72g脂肪：7.52+9.99=17.51g碳水化合物：1.04+0.495+2.997=4.532g（3）计算清炒菠菜的营养成分：菠菜（150g）：能量：150g×(28kcal/100g)=42kcal蛋白质：150g×(2.6g/100g)=3.9g脂肪：150g×(0.3g/100g)=0.45g碳水化合物：150g×(4.5g/100g)=6.75g大豆油（5g）：能量：5g×(899kcal/100g)=44.95kcal脂肪：5g×(99.9g/100g)=4.995g盐（1g）：营养成分忽略不计。清炒菠菜合计：能量：42+44.95=86.95kcal蛋白质：3.9g脂肪：0.45+4.995=5.445g碳水化合物：6.75g（4）该午餐套餐总计：能量：243.6+238.65+86.95=569.2kcal蛋白质：5.39+15.72+3.9=25.01g脂肪：0.42+17.51+5.445=23.375g碳水化合物：54.18+4.532+6.75=65.462g答：该份午餐套餐约提供能量569.2kcal，蛋白质25.01g，脂肪23.38g，碳水化合物65.46g。2.案例分析题王先生，45岁，公司职员（轻体力活动），身高172cm，体重85kg。近期体检报告显示：血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。自述平时应酬多，常饮酒，喜欢吃肥肉和油炸食品，蔬菜水果吃得少，很少运动。请根据以上情况分析：（1）根据体质指数（BMI）评价王先生的体重状况。（2）王先生存在哪些主要的营养相关健康风险？请列出至少三项。（3）请为王先生提出至少四条具体的膳食改善建议。答案：（1）王先生的BMI计算：体重85kg÷(1.72m×1.72m)=85÷2.9584≈28.7kg/m²。根据中国标准，BMI≥28