三级公共营养师培训考试,营养师考试题库及答案

三级公共营养师培训考试,营养师考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.谷氨酸3.中国居民膳食宝塔建议，成年人每天摄入的盐应低于（）克。A.3B.5C.6D.104.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质的等电点5.缺乏下列哪种维生素可导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱼肉7.膳食纤维的主要生理功能是（）。A.提供能量B.节约蛋白质作用C.预防便秘和降低血胆固醇D.构成机体组织8.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育9.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘10.大豆中富含的植物化学物是（）。A.番茄红素B.大豆异黄酮C.茶多酚D.原花青素11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，我国成年人膳食碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%12.下列哪种情况不属于营养调查的内容？（）A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.基因检测13.食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.营养推荐值C.营养素实际含量D.营养质量指数14.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白面包B.西瓜C.燕麦D.大米饭15.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A16.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.牛奶B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.畜禽肉17.在计算体质指数（BMI）时，身高和体重的单位分别是（）。A.厘米，公斤B.米，公斤C.厘米，斤D.米，斤18.下列哪种疾病与碘缺乏无关？（）A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.高同型半胱氨酸血症D.儿童智力发育受损19.食物中毒的发病特点是（）。A.潜伏期长，有传染性B.潜伏期短，多呈暴发性C.与个人体质有关，无共同饮食史D.症状各异，无胃肠道表现20.老年人容易缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素K21.下列哪种烹调方法对水溶性维生素的损失最大？（）A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.微波加热22.营养教育中，“知-信-行”理论中的“信”是指（）。A.知识和学习B.信念和态度C.行为和技能D.环境和政策23.中国居民平衡膳食餐盘中，占比最大的一部分是（）。A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.鱼肉蛋豆类24.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良？（）A.肥胖B.佝偻病C.消瘦D.痛风25.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.瘦肉B.菠菜C.牛奶D.豆腐26.膳食调查中，“24小时回顾法”的主要优点是（）。A.适用于大样本调查B.能准确反映长期膳食习惯C.对调查员要求低D.能获得个体日常食物摄入量，应答率高27.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸28.食品的细菌学评价指标中，表示食品受粪便近期污染的是（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母29.下列哪种食物搭配有利于非血红素铁的吸收？（）A.牛奶+菠菜B.豆浆+鸡蛋C.瘦肉+青椒D.茶+全麦面包30.根据DRIs，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）31.下列哪种疾病与营养过剩关系最不密切？（）A.2型糖尿病B.骨质疏松症C.冠心病D.脂肪肝32.在社区营养干预中，发放宣传册属于（）。A.政策环境支持B.信息传播C.技能发展D.社会动员33.下列哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.浓肉汤C.牛奶D.沙丁鱼34.婴儿添加辅食的时间一般从（）开始。A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月35.下列哪种指标可用于判断机体近期蛋白质营养状况？（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.尿肌酐36.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.必须显著提高食品的感官品质37.下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.饥饿B.熟睡C.发热D.年老38.下列食物中，属于成酸性食物的是（）。A.苹果B.牛奶C.大米D.海带39.在食谱编制中，首先需要确定的是（）。A.主食的品种和数量B.副食的品种和数量C.每日能量和营养素供给量D.调味品的用量40.下列哪种方法不属于营养咨询的常用形式？（）A.门诊咨询B.电话咨询C.入户膳食调查D.团体讲座二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法3.下列哪些因素可以影响钙的吸收？（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.乳糖E.膳食纤维4.关于糖尿病患者的营养治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量摄入B.严格禁止摄入任何碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入E.限制饮酒5.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.农药污染6.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚7.评价肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.标准体重8.与高血压发病相关的膳食因素有（）。A.高钠饮食B.低钾饮食C.低钙饮食D.过量饮酒E.高膳食纤维饮食9.下列哪些是富含优质蛋白质的食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米E.猪蹄10.营养教育项目评价的内容可以包括（）。A.形成评价（需求评估）B.过程评价（实施评价）C.效果评价（近期、中期、远期）D.成本效益评价E.参与者满意度评价三、填空题（每空1分，共20分）1.1克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量系数分别是______千卡、______千卡、______千卡。2.人体必需微量元素中，与胰岛素活性有关的是______；与甲状腺激素合成有关的是______。3.维生素B2缺乏可引起______病；维生素C严重缺乏可引起______病。4.根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示的“1+4”核心营养素是指能量、______、______、______和钠。5.食品的腐败变质主要是由______的作用引起的。6.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和______。7.营养调查通常由四部分组成：______、______、临床检查（体征检查）和______。8.食物交换份法将常见食物分为______类，每份食物提供大约______千卡能量。9.孕妇营养不良对胎儿的影响包括______、______和先天畸形等。10.在营养咨询的SOAP格式中，S代表______，O代表______。四、简答题（每题5分，共30分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，对于一般成年人每日各类食物的建议摄入量范围（只需说出五大类食物名称及大致量）。3.什么是食物血糖生成指数（GI）？其影响因素有哪些？4.简述婴幼儿辅食添加的原则。5.在编制食谱时，如何做到食物多样化？6.简述营养师在社区营养工作中的主要职责。五、计算与应用题（共40分）1.（10分）某公司职员，男性，35岁，身高175cm，体重85kg，轻体力活动。请计算：（1）其体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）根据其体重状况及活动水平，估算其每日所需能量（kcal）。（标准体重法：能量供给按标准体重计算，轻体力活动者按30-35kcal/kg标准体重）2.（15分）为一位60岁、患有高血压的退休男性设计一日食谱。已知其每日能量需要量为1800千卡。请按照平衡膳食原则，并考虑高血压患者的饮食要求，完成以下任务：（1）确定三大产能营养素的供能比：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。计算每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（克）。（2）运用食物交换份法，为其分配一日各类食物的交换份数（按1800kcal，约20份计算）。（3）简要说明该食谱设计如何体现高血压饮食控制要点（至少3点）。3.（15分）某社区拟开展“减盐防控高血压”的营养教育项目。请为该项目的效果评价设计一套指标体系，要求包括：（1）过程评价指标（2个）。（2）近期效果评价（知识、态度、行为）指标（每方面至少1个）。（3）中期效果评价（健康相关指标）指标（2个）。（4）远期效果评价（疾病与健康经济）指标（2个）。六、案例分析题（共20分）案例：王女士，52岁，办公室文员，近期体检发现：身高160cm，体重70kg，血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.0mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。自述日常饮食喜好吃肥肉、油炸食品，口味偏咸，蔬菜水果吃得少，几乎不运动。父亲有高血压和糖尿病史。请根据以上案例，分析回答：1.根据体检指标，王女士可能存在哪些主要的健康问题？（至少列出3个）2.请为王女士制定具体的营养与生活方式指导建议（需涵盖膳食、运动、行为等方面，至少提出5条具体建议）。答案及评分参考一、单项选择题1.A2.C3.C4.D5.B6.A7.C8.A9.B10.B11.C12.D13.A14.C15.C16.C17.B18.C19.B20.B21.C22.B23.B24.C25.B26.D27.B28.B29.C30.B31.B32.B33.C34.B35.B36.D37.C38.C39.C40.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ACDE5.ABC6.ABDE7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABCDE三、填空题1.4，4，92.铬，碘3.口腔-生殖系统综合征（或核黄素缺乏病），坏血病4.蛋白质，脂肪，碳水化合物5.微生物6.推荐摄入量（RNI），可耐受最高摄入量（UL）7.膳食调查，人体测量，实验室检查（生化检查）8.七（或八，按不同分类法），909.低出生体重，胎儿生长受限（或脑发育受损）10.主观资料，客观资料四、简答题1.（5分）答：①增加饱腹感，有利于控制体重（1分）；②促进肠道蠕动，预防便秘（1分）；③降低血胆固醇水平，预防心血管疾病（1分）；④调节血糖，有助于糖尿病防治（1分）；⑤改善肠道菌群，促进益生菌生长（1分）。2.（5分）答：①谷薯类：200-300克（1分）；②蔬菜类：300-500克（1分）；③水果类：200-350克（1分）；④动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）：120-200克（1分）；⑤奶及奶制品：300-500克；大豆及坚果类：25-35克（1分）；⑥盐：<5克；油：25-30克（1分）。（注：答出五大类名称及大致量即给分，奶类和大豆类可合并或分开说明）3.（5分）答：食物血糖生成指数（GI）是指含50克可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）引起血糖应答水平的百分比值（2分）。影响因素：①食物中碳水化合物的类型和结构（如直链淀粉比支链淀粉GI低）（1分）；②食物的物理性状和加工方式（如颗粒越细、糊化程度越高GI越高）（1分）；③食物中其他成分的含量（如膳食纤维、脂肪、蛋白质含量高可降低GI）（1分）；④食物的成熟度和混合膳食情况（1分）。（答出定义2分，影响因素任3点得3分）4.（5分）答：①从一种到多种：每次只添加一种新食物，适应3-5天后再添加另一种（1分）。②由少到多：开始只喂少量，逐渐增加（1分）。③由稀到稠：从流质开始，逐渐过渡到半流质、软固体、固体食物（1分）。④由细到粗：食物性状从细腻的泥糊状，逐渐过渡到带有小颗粒、碎末状（1分）。⑤循序渐进，逐步适应；注意观察婴儿反应，应在婴儿健康、消化功能正常时添加（1分）。5.（5分）答：①选择多种多样的食物（1分）。②同类食物经常互换（如米、面、杂粮、薯类互换）（1分）。③不同类别食物之间合理搭配（如荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配）（1分）。④保证每天膳食中包含五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类）（1分）。⑤注意食物品种在一天内的分布（如早餐4-5种，午餐5-6种，晚餐4-5种，加餐1-2种）（1分）。6.（5分）答：①开展社区营养与健康现状调查、监测与需求评估（1分）。②制定、实施和评价社区营养改善计划与干预项目（1分）。③开展多种形式的营养咨询与健康教育活动，普及营养知识（1分）。④对社区特殊人群（如老年人、孕妇、儿童、慢性病患者）进行营养指导（1分）。⑤协助相关部门，参与社区营养相关政策、环境的倡导与支持性建设（1分）。五、计算与应用题1.（10分）解：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8(kg/m²)（3分）判断：根据中国标准，24≤BMI<28为超重，故该职员体重状况为超重。（2分）（2）标准体重=身高(cm)105=175105=70(kg)（2分）每日能量需要量=标准体重×能量系数=70kg×(30~35)kcal/kg（1分）因其超重，能量系数可取偏低值，如30kcal/kg（1分）则每日能量需要量≈70×30=2100(kcal)（1分）（若按35计算得2450kcal，说明理由也可酌情给分）2.（15分）解：（1）每日需要量计算：蛋白质：1800kcal×15%÷4kcal/g=270÷4=67.5g（2分）脂肪：1800kcal×25%÷9kcal/g=450÷9=50g（2分）碳水化合物：1800kcal×60%÷4kcal/g=1080÷4=270g（2分）（2）食物交换份分配（按约20份，90kcal/份）：谷薯类：约10份（450g大米或相当量）（1分）蔬菜类：1-2份（500g蔬菜）（1分）水果类：1份（200g苹果）（1分）肉蛋类：3份（150g瘦肉，1个鸡蛋）（1分）豆乳类：2份（250ml牛奶，25g大豆或相当制品）（1分）油脂类：2份（20g烹调油）（1分）（具体分配可微调，总份数接近20份即可）（3）高血压饮食控制要点体现：①控制总能量，维持健康体重（食谱按1800kcal设计）（1分）。②严格限制钠盐摄入：烹调中少放盐、酱油、味精，建议每日食盐<5g，避免咸菜、加工肉制品等高盐食物（1分）。③增加富含钾、钙、镁的食物摄入：食谱中包含了足量的蔬菜、水果、低脂奶类（1分）。④减少脂肪和胆固醇摄入：选择瘦肉、低脂奶，控制烹调油用量（1分）。⑤食物多样化，营养均衡（1分）。（答出任意3点即可，每点1分）3.（15分）答：（1）过程评价指标（2分）：①项目活动执行率（如讲座场次、宣传材料发放覆盖率）；②目标人群参与率。（2）近期效果评价指标（3分）：知识：居民对每日推荐盐摄入量的知晓率（1分）。态度：居民认为减盐重要的比例（1分）。行为：居民家庭人均食盐/酱油消耗量变化、做饭放盐减少的比例、购买低钠盐的比例（任1个得1分）。（3）中期效果评价指标（2分）：①社区人群平均血压水平的变化；②高血压患者血压控制率。（4）远期效果评价指标（2分）：①社区高血压发病率/患病率的变化；②因高血压及其并发症导致的医疗费用变化。六、案例分析题（20分）1.（6分）答：根据体检指标，王女士存在的主要健康问题包括：（1）超重/肥胖：BMI=70/(1.6)²=27.3kg/m²，属于超重（接近肥胖）（2分）。（2）高血压前期/高血压：血压142/90mmHg，已达到高血压诊断标准（1级高血压）（2分）。（3）空腹血糖受损/糖尿病前期：空腹血糖6.8mmol