2026年公共营养师（三级、高级理论知识）考试全真模拟试题及答案

2026年公共营养师（三级、高级理论知识）考试全真模拟试题及答案第一部分：单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.下列营养素中，人体内含量最多，且以结合水和游离水形式存在的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水2.在膳食调查中，应用最广泛、且相对准确的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法3.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血浆总蛋白D.血清球蛋白4.必需脂肪酸是指机体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.花生四烯酸和DHA5.下列食物中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.白菜B.苹果C.胡萝卜D.猪肉6.维生素A缺乏时，最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化7.下列关于维生素C生理功能的叙述，错误的是（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用，清除自由基C.促进铁的吸收D.作为辅酶参与糖代谢8.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、生长迟缓、皮肤伤口愈合不良的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒9.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~35克10.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不属于膳食纤维的功能？（）A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.改善肠道菌群11.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。A.米饭B.豆腐C.花生D.红薯12.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.禁食12~14小时、静卧、清醒及适宜的温度下D.进食后2小时13.下列方法常用于测量人体体脂含量的是（）。A.身高体重法B.皮褶厚度法C.上臂围法D.腰臀比测量14.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（）体内血糖水平的百分比值。A.高于B.低于C.等于D.接近15.下列关于孕妇营养需求的叙述，正确的是（）。A.孕早期对能量和营养素的需求量显著增加B.整个孕期都需要补充大量的铁剂C.叶酸摄入不足可导致胎儿神经管畸形D.孕妇应完全避免摄入海产品以防重金属污染16.下列维生素中，具有抗氧化作用且能维持生殖系统正常功能的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K17.铁在食物中的存在形式主要有两种，吸收率较高的是（）。A.非血红素铁B.血红素铁C.离子铁D.螯合铁18.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏下列哪种营养素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.维生素D和钙19.膳食调查中，记账法最适用于（）。A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.特殊人群调查D.短期膳食调查20.下列哪项是评价群体营养状况常用的指标？（）A.BMIB.身高标准体重C.患病率D.皮褶厚度21.大豆中含有丰富的异黄酮，具有类雌激素作用，此外还含有抑制蛋白酶吸收的物质，该物质是（）。A.植酸B.豆腥味物质C.胰蛋白酶抑制剂D.胀气因子22.硒缺乏可引起（）。A.克山病B.地方性甲状腺肿C.骨质软化症D.夜盲症23.下列烹饪方式中，营养素损失最少的是（）。A.煮B.蒸C.炸D.烤24.食品营养标签强制标示的内容不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素占NRV的百分比D.维生素C25.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果26.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸27.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.40.028.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.维生素D含量充足，无需额外补充D.钙磷比例适宜，易于吸收29.下列食物中，GI值最低的是（）。A.米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜30.营养教育的主要对象是（）。A.住院病人B.社区居民C.健康人群和特殊人群D.仅限于儿童31.治疗膳食的基本原则是（）。A.高蛋白、高脂肪B.个体化原则C.统一标准D.尽量减少能量摄入32.糖尿病病人膳食控制的首要原则是（）。A.严格控制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.增加蛋白质摄入D.杜绝水果摄入33.下列哪项指标常用于评价机体近期维生素A的营养状况？（）A.血清视黄醇水平B.暗适应时间C.相对剂量反应试验D.眼部症状检查34.食物交换份法是将常用食物按来源、性质分成几类，同类食物之间可以互换，其主要依据是（）。A.重量B.体积C.所含能量D.价格35.下列关于学龄儿童膳食指南的叙述，错误的是（）。A.三餐定时定量B.保证足量的鱼、禽、蛋、肉摄入C.每天饮用至少300ml牛奶D.可以用含糖饮料代替水36.高血压患者的饮食原则中，应严格限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.镁D.钠37.下列细菌性食物中毒中，潜伏期最短的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒38.肥胖症患者进行减重治疗时，推荐的减重速度是（）。A.每周0.5~1.0kgB.每周1.5~2.0kgC.每月0.5~1.0kgD.每月5kg以上39.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素KD.维生素PP40.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.维生素EC.BHAD.茶多酚41.体质指数（BMI）是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，中国成年人BMI的正常范围是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.20~25D.<2542.下列关于植物化学物的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素B.具有抗氧化、调节免疫等生理功能C.植物中含量极少，作用微乎其微D.只有蔬菜中含有，水果中不含43.为预防骨质疏松，绝经后妇女应注意补充（）。A.铁和锌B.钙和维生素DC.叶酸和维生素B12D.维生素C和维生素E44.下列哪项不是营养配餐的原则？（）A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.尽可能选用昂贵的食材45.转基因食品的安全性评价主要考虑（）。A.营养学评价B.毒理学评价C.过原性评价D.以上都是46.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的叙述，正确的是（）。A.RDA是推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平B.AI是适宜摄入量，是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.UL是可耐受最高摄入量，平均每日可以长期摄入该营养素的最高限量D.EAR是平均需要量，可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平47.下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维48.瘦肉精中毒的主要临床表现是（）。A.胃肠道症状B.神经系统症状C.心悸、头晕、手抖等类似甲亢症状D.皮肤潮红49.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.水煮B.清蒸C.油炸高温煎烤淀粉类食物D.凉拌50.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.一次性添加多种食物以锻炼消化能力D.首先添加全蛋以补充蛋白质51.下列关于营养强化食品的叙述，错误的是（）。A.可以弥补天然食品的营养缺陷B.可以改善食品的品质C.强化剂量越高越好D.应符合国家标准52.下列哪项是维生素B1缺乏引起的疾病？（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病53.下列关于胆固醇的叙述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，应大量摄入B.对人体有害，应完全避免摄入C.是细胞膜的重要成分，也是合成维生素D和胆汁酸的原料D.只存在于动物内脏中54.食物污染物黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮油及其制品B.蔬菜水果C.畜禽肉类D.水产品55.社区营养咨询中，常用的沟通技巧不包括（）。A.倾听B.提问C.说教D.反馈56.下列关于膳食纤维的适宜摄入量，中国营养学会建议成年人每天摄入（）。A.10~15gB.20~25gC.25~30gD.40~50g57.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C58.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质（）。A.质量极差B.必需氨基酸组成不平衡C.是优质蛋白，其氨基酸组成符合人体需要且消化率高D.含有非蛋白氮59.下列关于老年人生理特点的叙述，错误的是（）。A.基础代谢率降低B.骨量减少C.消化酶分泌减少D.蛋白质合成能力增强60.下列哪种食物含有的嘌呤量最高？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙2.膳食调查方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法E.食物频率法3.维生素A的生理功能包括（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的健康C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.抗氧化4.下列哪些食物富含维生素C？（）A.酸枣B.鲜枣C.柑橘D.猕猴桃E.辣椒5.下列关于钙的叙述，正确的有（）。A.是构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经和肌肉的活动C.参与血液凝固D.维持毛细血管的正常通透性E.激活多种酶6.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.调节血糖E.预防便秘7.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米8.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状态E.气温9.孕妇营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.脑发育受损C.先天畸形D.流产或早产E.新生儿死亡率升高10.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”特点包括（）。A.烹饪清淡少盐B.多吃蔬菜水果C.经常吃奶类、大豆制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.高油高糖11.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.草酸D.菌类多糖E.异黄酮12.营养素缺乏的原因包括（）。A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.储存耗竭E.排泄增加13.下列关于维生素B1的叙述，正确的有（）。A.参与糖代谢B.维持神经、肌肉的正常功能C.缺乏可引起多发性神经炎D.主要存在于粗粮中E.耐热，不易破坏14.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.着色剂C.增味剂D.抗氧化剂E.香精香料15.社区营养干预的策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预E.医疗救治16.下列关于糖尿病病人饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量B.限制精制糖摄入C.适量摄入膳食纤维D.保证蛋白质摄入E.脂肪摄入适量17.下列关于高血压的饮食干预措施，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.减少膳食脂肪E.增加优质蛋白质18.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品从业人员健康状况E.食品价格波动19.下列关于学龄前儿童膳食指南，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食20.营养配餐的步骤包括（）。A.确定目标人群和能量需要量B.确定宏量营养素的比例C.计算各类食物的交换份数D.分配到三餐E.编制食谱并评价调整第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分）1.蛋白质是生命的基础，是人体唯一的氮源。（）2.脂肪只提供能量，不参与机体构成和生理功能调节。（）3.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收提供能量。（）4.维生素既不参与机体构成也不提供能量，但却是维持生命活动必须的有机物质。（）5.矿物质在体内不能合成，必须由膳食供给。（）6.水的生理功能极其重要，但人可以在较长时间内不喝水而生存。（）7.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，是人体必需的营养素。（）8.基础代谢率随年龄增长而降低。（）9.体力活动越强，能量消耗越多，因此运动员的能量摄入越多越好。（）10.植物油富含不饱和脂肪酸，因此应完全替代动物脂肪摄入。（）11.维生素A摄入过量可引起中毒。（）12.维生素C具有较强的还原性，因此是良好的抗氧化剂。（）13.铁缺乏引起的缺铁性贫血，主要应通过补充血红素铁来治疗。（）14.锌缺乏会影响儿童智力发育和性成熟。（）15.碘缺乏会导致地方性甲状腺肿，碘摄入过量也会对健康造成危害。（）16.胎儿生长发育所需的营养素全部来自母体，因此孕妇无需控制饮食。（）17.母乳是婴儿最理想的天然食品，能满足6个月内婴儿的全部营养需要。（）18.老年人由于基础代谢率降低，因此应大幅度减少能量和蛋白质的摄入。（）19.BMI是判断中心性肥胖的最好指标。（）20.营养教育就是告诉人们吃什么、不吃什么。（）第四部分：简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（至少列举5条）。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。3.简述营养配餐的基本原则。4.简述糖尿病病人的饮食治疗原则。第五部分：计算题（共1题，共10分）某男性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重80kg。请根据上述信息回答以下问题：1.计算该男性的BMI指数，并判断其营养状况。（2分）2.计算该男性的标准体重。（2分）3.若该男性目前体重超标，计划通过饮食控制减重，每日能量摄入目标定为2000kcal。请计算其每日碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量（假设碳水化合物占55%，脂肪占25%，蛋白质占20%）。（6分）第六部分：案例分析题（共1题，共20分）案例：王先生，35岁，公司职员。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9~6.1），血脂检查显示甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7），总胆固醇5.8mmol/L（参考值<5.2）。身高172cm，体重85kg。平时工作繁忙，饮食不规律，经常点外卖，爱吃油炸食品、红烧肉，口味偏重，很少吃蔬菜水果，几乎不运动，有吸烟史（每日10支），偶尔饮酒。问题：1.根据案例提供的数据，计算王先生的BMI，并综合评价其健康状况。（4分）2.分析导致王先生健康状况异常的主要膳食和生活行为因素。（6分）3.作为公共营养师，请针对王先生的情况提出详细的膳食改进建议和生活方式干预措施。（10分）参考答案及详细解析第一部分：单项选择题1.D[解析]水是人体内含量最多的物质，约占成人体重的60%~70%，以结合水和自由水形式存在。2.A[解析]称重法能准确反映实际摄入量，是膳食调查中最准确的方法，但繁琐。24小时回顾法应用最广泛，但准确性略逊于称重法。题目问“最准确”，故选A。3.B[解析]血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标。血红蛋白用于评价铁状况。4.B[解析]必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。5.C[解析]胡萝卜、南瓜等深色蔬菜富含胡萝卜素。6.A[解析]暗适应能力下降是维生素A缺乏的早期症状。7.D[解析]维生素C不参与糖代谢作为辅酶（那是B族维生素的功能）。它参与羟化反应、抗氧化、促进铁吸收。8.C[解析]锌缺乏导致食欲减退、味觉减退、生长迟缓、伤口愈合不良。9.C[解析]中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。10.C[解析]膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生少量短链脂肪酸可提供少量能量，但通常认为其不提供主要能量，且不计入可供能量。选项C“提供能量”通常指提供可被人体利用的热能，在此语境下不属于其主要生理功能描述（相对于其物理化学特性而言）。更严谨的说法是膳食纤维不能被人体消化酶分解，故不提供能量。选C。11.B[解析]豆腐属于大豆及其制品，富含优质蛋白质。米饭、花生、红薯蛋白质生物价相对较低。12.C[解析]基础代谢是指在适宜温度（18~25℃）下，禁食12~14小时、静卧、清醒状态下的能量代谢。13.B[解析]皮褶厚度法常用于测量体脂含量。BMI是间接判断。14.C[解析]GI是食物血糖曲线下面积与葡萄糖血糖曲线下面积之比。15.C[解析]叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，孕早期需补充。孕早期能量需求增加不多。铁主要在孕中晚期需求增加。16.C[解析]维生素E又称生育酚，具有抗氧化作用，维持生殖功能。17.B[解析]血红素铁（主要存在于动物性食物中）吸收率高于非血红素铁。18.D[解析]佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。19.B[解析]记账法适用于账目清楚的食堂、家庭等集体单位的膳食调查。20.C[解析]患病率是评价群体营养状况的指标。BMI、身高等是评价个体的指标。21.C[解析]胰蛋白酶抑制剂是大豆中的抗营养因子，影响蛋白质消化。22.A[解析]硒缺乏引起克山病。碘缺乏引起甲状腺肿。23.B[解析]蒸法营养素损失最少，因为食物与水接触少且温度相对较低，无流失。24.D[解析]核心营养素（能量、蛋白、脂肪、碳水、钠）是强制标示的。维生素C是自愿标示。25.B[解析]社区营养干预步骤：社区诊断（发现问题）->制定目标->实施干预->评价。26.C[解析]精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、应激状态下需要增加。27.A[解析]BMI=70/(1.75*1.75)=22.86。28.C[解析]母乳中维生素D含量较低，婴儿出生后应尽早补充维生素D。29.C[解析]燕麦片富含膳食纤维，GI值较低。西瓜GI较高（虽然负荷可能低）。30.C[解析]营养教育对象包括健康人群和特殊人群。31.B[解析]治疗膳食必须遵循个体化原则。32.B[解析]糖尿病饮食首要原则是控制总能量，以维持理想体重。33.C[解析]相对剂量反应试验（RDR）是评价维生素A肝储存状况的灵敏指标。血清视黄醇受感染等因素影响。34.C[解析]食物交换份法依据是所含能量（通常为1份=90kcal）。35.D[解析]应足量饮水，不喝含糖饮料。36.D[解析]高血压需限制钠盐摄入。37.B[解析]金黄色葡萄球菌食物中毒潜伏期最短（1~6小时）。38.A[解析]减重速度不宜过快，每周0.5~1.0kg为宜。39.C[解析]维生素K参与凝血因子II,VII,IX,X的合成。40.C[解析]BHA（丁基羟基茴香醚）是人工合成抗氧化剂。维C、维E、茶多酚是天然的。41.A[解析]中国成年人BMI正常范围是18.5~23.9。24.0~27.9为超重。42.B[解析]植物化学物不是必需营养素，但具有有益健康的生物活性。43.B[解析]预防骨质疏松需补充钙和维生素D。44.D[解析]营养配餐应考虑经济实惠，而非选用昂贵食材。45.D[解析]转基因食品安全性评价包括营养学、毒理学、过敏原性等。46.B[解析]RDA是旧标准术语，现在常用RNI（推荐摄入量），其含义是满足97%~98%个体需要。AI是通过观察获得的健康人群摄入量。EAR是满足50%个体需要。B选项对AI的描述是正确的。47.C[解析]宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。48.C[解析]瘦肉精（克伦特罗）中毒表现为交感神经兴奋，心悸、手抖等。49.C[解析]油炸高温煎烤淀粉类食品（如薯条）易产生丙烯酰胺。50.A[解析]辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。51.C[解析]强化剂量必须科学，并非越高越好，过量可能导致中毒或失衡。52.B[解析]维生素B1缺乏引起脚气病。维C缺乏引起坏血病。53.C[解析]胆固醇是细胞膜成分，合成类固醇激素原料，但过量摄入对健康不利。54.A[解析]黄曲霉毒素主要污染粮油（花生、玉米等）。55.C[解析]说教不是良好的沟通技巧，应避免。56.C[解析]中国营养学会建议成年人每天摄入膳食纤维25~30g。57.D[解析]维生素C是水溶性维生素。A、D、E是脂溶性的。58.C[解析]PDCAAS最高为1.0，表示该蛋白为优质蛋白。59.D[解析]老年人蛋白质合成能力下降，分解代谢增强。60.C[解析]动物内脏属于高嘌呤食物。第二部分：多项选择题1.ABCD[解析]钙属于常量元素。2.ABCDE[解析]均为膳食调查方法。3.ABCD[解析]维生素A主要功能：视觉、上皮、生长发育、免疫、骨骼。抗氧化主要指维C、E。4.ABCDE[解析]酸枣、鲜枣、柑橘、猕猴桃、辣椒均是维C的良好来源。5.ABCE[解析]钙的功能：构成骨骼牙齿、神经肌肉活动、血液凝固、激活酶。维持毛细血管通透性主要是维生素C的作用。6.ABCDE[解析]均为膳食纤维的生理功能。7.ABCD[解析]蛋、奶、鱼、豆均为优质蛋白来源。玉米蛋白生物价较低。8.ABCDE[解析]体表面积、年龄、性别、激素、气温、情绪等均影响BMR。9.ABCDE[解析]孕妇营养不良对胎儿有全方位的不良影响。10.ABCD[解析]东方健康膳食模式特点是清淡、多蔬果、多奶豆、适量鱼禽蛋瘦肉。E项错误。11.ABC[解析]胰蛋白酶抑制剂、植酸、草酸是典型的抗营养因子。异黄酮和菌类多糖通常被视为有益成分。12.ABCDE[解析]均为营养素缺乏的可能原因。13.ABCD[解析]维生素B1不耐碱，耐热但烹饪损失仍可能发生。E项“不易破坏”表述不严谨，且B1极易被碱破坏。14.ABCDE[解析]均属于食品添加剂范畴。15.ABCD[解析]社区营养干预策略包括政策、环境、教育、行为。医疗救治属于临床范畴。16.ABCDE[解析]均为糖尿病饮食原则。17.ABCDE[解析]均为高血压饮食干预措施（DASH饮食原则）。18.ABC[解析]监测内容包括食源性疾病、食品污染、有害因素。从业人员健康和价格波动不属于此列。19.ABCDE[解析]均符合学龄前儿童膳食指南。20.ABCDE[解析]营养配餐的完整步骤。第三部分：判断题1.√[解析]蛋白质是人体氮的唯一来源。2.×[解析]脂肪提供能量，也参与细胞构成和激素调节等。3.×[解析]膳食纤维（碳水化合物的一种）不能被人体消化吸收。4.√[解析]维生素的定义。5.√[解析]矿物质特点。6.×[解析]水极其重要，失水15%以上会有生命危险。7.×[解析]膳食纤维是人体需要的成分，但传统营养学定义中，必需营养素通常指维持生命必须且体内不能合成的物质，膳食纤维目前更多归类为“膳食成分”，但在现代营养学中对其依赖性极高。不过严格来说，膳食纤维不是“必需营养素”（像维生素那样缺乏会致死），但缺乏会导致健康问题。此题通常在旧教材中判定为错，因其不提供能量且非传统必需营养素。但在现代语境下，其重要性毋庸置疑。按传统考试标准：错。8.√[解析]随年龄增长，BMR下降。9.×[解析]能量摄入应与消耗平衡，过多导致肥胖。10.×[解析]应适量摄入，脂肪是必需营养素。11.√[解析]维生素A、D等脂溶性维生素摄入过量可中毒。12.√[解析]维生素C的还原性即抗氧化性。13.×[解析]首选通过膳食补充，严重时才用铁剂。14.√[解析]锌的生理功能。15.√[解析]碘摄入和缺乏均有危害。16.×[解析]孕妇仍需控制饮食，保持适宜增重。17.√[解析]母乳喂养优势。18.×[解析]能量需减少，但蛋白质摄入量不应大幅减少，应保证优质蛋白需要。19.×[解析]BMI判断总体肥胖，腰臀比或腰围判断中心性肥胖。20.×[解析]营养教育是双向交流，不仅是告知。第四部分：简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容。答：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公勺公筷，分餐养生；(9)杜绝浪费，新兴食尚。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答：生理功能：(1)参与羟化反应，促进胶原蛋白合成，维持血管、骨骼、牙齿正常功能。(2)具有抗氧化作用，清除自由基，防止脂质过氧化。(3)促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁。(4)参与机体免疫功能，如促进抗体生成。(5)参与神经递质合成。缺乏症状：坏血病。表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀斑，关节疼痛，伤口愈合不良等。3.简述营养配餐的基本原则。答：(1)保证营养平衡：满足能量和营养素需求，比例适宜。(2)照顾饮食习惯：考虑就餐者的口味、风俗习惯和宗教信仰。(3)考虑季节和市场供应：选择新鲜、当季食材。(4)考虑经济实惠：在保证营养的前提下，控制成本。(5)烹饪方法合理：减少营养素损失，避免有害物质产生。(6)食物多样化：每日食物种类尽可能多。4.简述糖尿病病人的饮食治疗原则。答