2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）全真模拟试题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）全真模拟试题及答案第一部分案例分析题请根据以下案例情景，回答第1-5题。每小题有多个备选答案，其中有一个或一个以上是正确答案，多选、少选、错选均不得分。案例情景一：张先生，52岁，某企业高管。近期在年度体检中发现多项指标异常。身高175cm，体重90kg，血压155/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯3.2mmol/L，总胆固醇6.5mmol/L。平时工作繁忙，应酬较多，饮食多以高脂肪、高蛋白的宴请为主，几乎不吃粗粮，蔬菜水果摄入量很少。每日吸烟约20支，饮酒量平均每日约50ml白酒。无规律运动习惯。张先生前来咨询营养师，希望通过膳食和生活方式改善健康状况。1.根据张先生的数据，计算其BMI指数并判断其营养状况，下列选项正确的是（）。A.BMI为29.4，属于肥胖B.BMI为29.4，属于超重C.BMI为32.7，属于肥胖D.BMI为32.7，属于重度肥胖2.针对张先生的血压和血脂情况，在进行膳食指导时，首要控制的营养素是（）。A.蛋白质和碳水化合物B.脂肪和胆固醇C.钠和膳食纤维D.维生素和矿物质3.营养师在对张先生进行24小时膳食回顾调查时，询问技巧中错误的是（）。A.使用开放式问题，如“您昨天早餐吃了什么？”B.按时间顺序询问，从早到晚C.使用引导性语言，如“您昨天肯定吃了很多肉，对吧？”D.询问食物的份量时，使用辅助物如食物模型帮助估算4.关于张先生的饮酒习惯，下列建议中不恰当的是（）。A.建议严格限制饮酒，最好戒酒B.如果饮酒，应选择低度酒C.饮酒时可适当多吃些蔬菜作为下酒菜D.酒后可以喝浓茶解酒，以减轻酒精危害5.为张先生制定膳食干预原则，下列描述错误的是（）。A.控制总能量摄入，使体重逐渐降至正常范围B.减少烹调用油及动物性脂肪摄入C.增加粗粮、杂豆和薯类的摄入比例D.因为甘油三酯高，所以应完全禁食所有肉类案例情景二：李女士，28岁，孕32周，单胎。近期产检发现胎儿发育偏小（孕周对应体重落后2周），医生建议加强营养。李女士身高160cm，孕前体重55kg，目前体重68kg。自述孕早期反应严重，目前食欲一般，经常感到腿抽筋，尤其是夜间。平时饮食主食以精米白面为主，不爱吃肉和蛋类，奶类摄入量每日约200ml。无其他慢性病史。6.计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重属于（）。A.21.5，正常B.21.5，超重C.23.4，正常D.23.4，超重7.李女士目前孕期总增重为13kg，根据孕期增重推荐范围，下列说法正确的是（）。A.增重不足，需要加快增重速度B.增重适宜，继续保持C.增重过多，需要控制饮食D.无法判断，需结合孕周具体分析8.李女士夜间腿抽筋，最可能缺乏的营养素是（）。A.钙和维生素DB.铁和维生素B12C.锌和维生素CD.镁和维生素E9.针对李女士“不爱吃肉和蛋类”的饮食习惯，为预防胎儿发育受限，应重点补充的营养素是（）。A.碳水化合物B.优质蛋白质和铁C.膳食纤维D.维生素A10.营养师建议李女士每日饮奶量应调整至（）。A.200-300mlB.300-500mlC.500-800mlD.800-1000ml第二部分计算题请写出计算过程，计算结果保留小数点后一位或两位。11.某学校食堂为小学生设计午餐，食谱如下：大米150g，猪肉（肥瘦）50g，豆腐100g，油菜200g，豆油10g。请根据《中国食物成分表（标准版）》的相关数据（假设数据如下），计算该午餐提供的能量和蛋白质含量。（已知数据：大米能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；猪肉能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；豆腐能量76kcal/100g，蛋白质8.1g/100g；油菜能量23kcal/100g，蛋白质1.8g/100g；豆油能量899kcal/100g，蛋白质0g/100g）12.某成年男性，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动。请使用简易计算公式和标准系数，计算其每日能量需要量。（参考公式：标准体重=身高-105；成人能量需要量=标准体重×能量系数。轻体力劳动系数为30kcal/kg标准体重）第三部分案例分析题（综合应用）13.患者王某，男，45岁，因突发腹痛、恶心、呕吐入院，诊断为急性胰腺炎。经治疗后病情稳定进入恢复期，医嘱要求开始经口进食。患者目前身高170cm，体重65kg。请根据该患者情况，回答以下问题：(1)请简述急性胰腺炎恢复期膳食治疗的基本原则。(2)为该患者设计一日食谱（需包含具体的食物名称和approximate重量），要求能量控制在1800kcal左右，脂肪严格限制。(3)说明在营养宣教中应重点告知患者的饮食禁忌及注意事项。14.某社区开展“老年人骨质疏松预防”的营养宣教活动。(1)请列出影响老年人钙吸收和利用的主要膳食因素（至少列举3个促进因素和3个抑制因素）。(2)针对65岁以上的老年人，请设计一份“高钙膳食一日食谱”。(3)除了膳食补充外，还应建议哪些生活方式干预有助于预防骨质疏松？第四部分方案设计题15.背景：某单位食堂计划为员工提供健康午餐，员工群体以中青年办公室职员为主（轻体力劳动），平均身高165cm，平均体重65kg。食堂希望推出一款“低脂高纤维”的套餐。要求：(1)请写出该套餐的营养目标（能量、蛋白质、脂肪供能比、膳食纤维含量）。(2)设计一份符合“低脂高纤维”要求的午餐食谱（包含主食、副菜、汤品等）。(3)针对该食谱进行简单的营养评价，说明其为何符合“低脂高纤维”的要求。第五部分答案与解析第一部分案例分析题1.【答案】A【解析】计算公式为：B张先生身高175cm=1.75m，体重90kg。B根据中国成人BMI判定标准：BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。因此张先生属于肥胖。2.【答案】B【解析】张先生血压高（155/95mmHg，属于1级以上高血压），且甘油三酯和胆固醇均偏高，属于高脂血症。对于此类代谢综合征患者，膳食治疗的首要原则是限制脂肪和胆固醇的摄入，以控制血脂水平和体重。虽然钠的摄入控制对高血压也很重要，但结合其高血脂背景，脂肪和胆固醇的控制是针对其整体代谢异常的核心。3.【答案】C【解析】在膳食调查询问技巧中，应避免使用引导性或暗示性的问题，以免影响调查对象的回忆和回答的真实性。C选项“您昨天肯定吃了很多肉，对吧？”属于典型的诱导性提问，是错误的。A、B、D均为正确的调查询问技巧。4.【答案】D【解析】A选项正确：高血脂、高血压患者应严格限制饮酒。B选项正确：如果无法完全戒酒，应尽量选择低度酒，并控制量。C选项正确：蔬菜富含膳食纤维，可延缓酒精吸收，且富含维生素，适合作为下酒菜。D选项错误：浓茶中的茶碱可刺激心脏，且茶叶中的鞣酸可能与酒精结合形成不溶性物质，加重胃肠负担或影响代谢，酒后喝浓茶不仅不能解酒，还可能带来健康风险。5.【答案】D【解析】A、B、C选项均符合张先生（肥胖、高血压、高血脂）的膳食干预原则。D选项错误：虽然需要控制脂肪摄入，但不应完全禁食所有肉类。应选择瘦肉（如去皮禽肉、牛肉），适量摄入，以保证蛋白质、铁、锌等营养素的供应。完全禁肉会导致营养失衡。6.【答案】A【解析】B根据中国成人BMI标准，18.5≤BMI<24.0属于正常范围。故李女士孕前体重正常。7.【答案】B【解析】李女士孕前BMI正常（21.5）。对于孕前BMI正常的孕妇，整个孕期推荐增重范围为11.5-16.0kg。目前孕32周（约8个月），增重13kg，处于正常范围内且进度适宜。因此应继续保持，无需刻意加快或控制。8.【答案】A【解析】孕期夜间腿抽筋是孕期常见的缺钙表现。由于胎儿骨骼发育需要大量钙，且孕中晚期钙需要量增加（推荐摄入量1000mg/天），李女士奶类摄入不足（仅200mg），且缺乏户外运动（暗示维生素D合成可能不足），易导致钙和维生素D缺乏，引起神经肌肉兴奋性增高，导致抽筋。9.【答案】B【解析】不爱吃肉蛋类会导致优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）摄入不足，以及血红素铁（主要存在于红肉中）和维生素B12摄入不足。胎儿发育受限与母体蛋白质和能量摄入不足密切相关，缺铁也是导致胎儿生长受限和低出生体重风险的因素之一。因此重点补充优质蛋白质和铁。10.【答案】B【解析】中国营养学会推荐孕中晚期妇女每日奶类摄入量应达到300-500g，以获得充足的钙和优质蛋白。李女士目前仅200ml，远低于推荐量，应建议增加至300-500ml。第二部分计算题11.【答案】午餐提供的能量：845.5kcal午餐提供的蛋白质：22.43g【解析】(1)计算能量：大米：150×猪肉：50×豆腐：100×油菜：200×豆油：10×总能量=519+(注：题目中给出的数据如大米346kcal/100g，计算时需注意单位。按题目数据重新核算如下)大米：150×猪肉：50×豆腐：100×油菜：200×豆油：10×总能量=519+(2)计算蛋白质：大米：150×猪肉：50×豆腐：100×油菜：200×豆油：10×总蛋白质=11.85+(注：由于模拟计算中数据可能因版本不同有细微差异，以上计算过程基于题目提供的假设数据。实际考试中请使用题目指定数据)修正计算以匹配题目给定的数据格式：能量：150=519蛋白质：150=11.8512.【答案】每日能量需要量：2100kcal【解析】(1)计算标准体重：公式：标准体重=身高-105标准体重=175−(2)计算每日能量需要量：公式：能量需要量=标准体重×能量系数已知该男性从事轻体力劳动，系数为30kcal/kg标准体重。能量需要量=70×第三部分案例分析题（综合应用）13.【答案】(1)急性胰腺炎恢复期膳食治疗的基本原则：严格限制脂肪摄入：初期可给予无脂或极低脂碳水化合物流质。适量限制蛋白质：避免过多蛋白质刺激胰液分泌。高碳水化合物饮食：作为主要能量来源，补充消耗。少食多餐：避免一次性过量进食导致胰液分泌高峰。禁止饮酒和刺激性食物：绝对戒酒，避免辛辣、浓茶、咖啡等。逐步过渡：从流质（米汤、藕粉）过渡到半流质（粥、烂面条），再到软食，最后恢复普食。(2)一日食谱设计（约1800kcal，低脂）：早餐：大米粥（大米50g），馒头（面粉50g），酱黄瓜少许。加餐：藕粉（藕粉25g，白糖少量）。午餐：烂面条（面粉100g），清蒸鱼（鱼肉100g，少油），煮青菜（菠菜200g，无油）。加餐：去脂酸奶（150g）或苹果（200g）。晚餐：白米饭（大米100g），豆腐烩菜（豆腐100g，蘑菇50g，胡萝卜50g，烹调油5g），清炒西葫芦（西葫芦200g）。全天烹调用油控制在10-15g以内，盐适量。(3)营养宣教重点：严禁暴饮暴食，即使出院后也应保持规律饮食。必须绝对戒酒，这是预防复发最关键的措施。控制高脂肪食物的摄入，如肥肉、油炸食品、动物内脏、奶油糕点等。饮食应清淡易消化，避免过酸、过辣等刺激性调味品。注意观察腹痛情况，若进食后出现腹胀、腹痛，应立即停止进食并就医。14.【答案】(1)影响老年人钙吸收和利用的膳食因素：促进因素：1.维生素D：促进钙的肠道吸收。2.乳糖：可促进钙的吸收。3.适量蛋白质：氨基酸有助于钙的吸收（但过量则增加尿钙排泄）。4.某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）和酸性环境。抑制因素：1.植酸和草酸：存在于谷物、菠菜等中，与钙形成不溶性植酸钙、草酸钙。2.膳食纤维：过多膳食纤维可能结合钙，减少吸收。3.脂肪：脂肪过多或脂肪吸收不良（形成钙皂）影响钙吸收。4.过多的磷、钠、咖啡因和酒精。(2)高钙膳食一日食谱（65岁以上）：早餐：牛奶（250ml，高钙奶更佳），煮鸡蛋1个，全麦馒头（50g）。午餐：米饭（100g），清蒸排骨（排骨100g，提供钙和蛋白），香干炒芹菜（香干50g，芹菜150g）。下午加餐：酸奶（100g）或芝麻糊（芝麻10g）。晚餐：杂粮粥（杂豆25g，大米25g），虾皮烧冬瓜（虾皮5g，冬瓜200g），凉拌海带丝（海带100g）。全天烹调油20g，盐<5g。(3)生活方式干预建议：适量户外活动：每天至少20分钟日照，促进体内维生素D合成。规律运动：进行负重运动如散步、太极拳、慢跑等，增加骨密度。防止跌倒：改善居家环境照明，去除障碍物，使用防滑垫，预防骨折。戒烟限酒。保持良好心态，保证充足睡眠。第四部分方案设计题15.【答案】(1)营养目标：能量：约700-800kcal（占全天总能量的30%-40%，假设轻体力劳动成年男性全日能量2400kcal，女性2000kcal，取平均值）。蛋白质：25-30g（占总能量的12%-15%）。脂肪供能比：<30%（脂肪含量约20-25g）。膳食纤维：≥10g（富含粗粮、蔬菜和豆类）。(2)“低脂高纤维”午餐套餐食谱：主食：二米饭（大米50g，小米50g）。副菜：1.香菇炒油菜（鲜香菇50g，油菜200g，烹调用油8g）。2.凉拌魔芋丝（魔芋丝100g，胡萝卜丝20g，芝麻酱5g）。3.蒸鸡腿（去皮鸡腿肉80g）。汤品：海带豆腐汤（