2026年公共营养师（三级、高级专业能力）考试考前冲刺试题及答案

2026年公共营养师（三级、高级专业能力）考试考前冲刺试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.在膳食调查中，应用最广泛且相对准确的回顾法是（）。A.记账法B.24小时回顾法C.称重法D.食物频率法2.下列关于体质指数（BMI）的计算公式，正确的是（）。A.BB.BC.BD.B3.对于成年人，按照中国标准，BMI值在24.0～27.9kg/m²之间属于（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低4.在营养配餐中，食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的相近关系归为几类，通常不包括（）。A.谷薯类B.蔬果类C.油脂类D.调味品类5.下列维生素中，水溶性维生素且具有抗氧化作用的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E6.某轻体力劳动成年男性，推荐摄入量（RNI）为2400kcal，若其蛋白质供能比占15%，则其每日所需蛋白质摄入量约为（）。A.60gB.75gC.90gD.100g7.在进行社区营养干预时，制定目标的“SMART”原则中，“R”代表（）。A.Specific（具体的）B.Measurable（可测量的）C.Achievable（可实现的）D.Relevant（相关的）8.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.马铃薯9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群10.在测定皮褶厚度时，通常使用（）。A.软尺B.皮褶厚度计C.体重秤D.血压计11.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸对铁的吸收无影响D.胃酸分泌减少不影响铁的吸收12.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血13.标准人系数的计算中，通常以轻体力劳动成年男性的能量需要量为基准，即（）。A.2000kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2600kcal14.在营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C15.下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.牛油C.大豆油D.椰子油16.某食品包装上标注“高钙”，根据GB28050-2011，其钙含量应达到或超过（）。A.120mg/100g(固体)或60mg/100mL(液体)B.160mg/100g(固体)或80mg/100mL(液体)C.200mg/100g(固体)或100mg/100mL(液体)D.240mg/100g(固体)或120mg/100mL(液体)17.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.炸B.烤C.蒸D.煮（弃汤）18.在进行体格测量时，测量身高应精确到（）。A.0.1cmB.0.5cmC.1cmD.0.01cm19.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比一般推荐控制在（）。A.<20%B.20%～30%C.45%～60%D.>70%20.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸二、多项选择题（共10题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）21.膳食调查结果的评价内容主要包括（）。A.食物摄入量分析B.能量及营养素摄入量分析C.能量及营养素来源分布D.膳食结构模式评价E.烹饪方式评价22.下列哪些指标可用于评价人体蛋白质营养状况？（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.上臂肌围D.血浆视黄醇结合蛋白E.尿肌酐/身高比值23.中国居民膳食指南（2022）推荐的膳食准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒24.在编制食谱时，需要考虑的平衡原则包括（）。A.食物多样化B.能量收支平衡C.各营养素比例适宜D.三餐能量分配合理E.色香味形俱佳25.下列关于学龄前儿童膳食特点的描述，正确的有（）。A.正处于生长发育旺盛期B.胃容量较小，需少量多餐C.粗细粮搭配，增加膳食纤维D.每日保证充足的奶摄入E.可以食用整粒坚果26.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.角色扮演E.印刷材料宣传27.能够促进钙吸收的因素有（）。A.乳糖B.维生素DC.适量蛋白质D.膳食纤维E.植酸28.下列属于营养缺乏病的有（）。A.夜盲症B.坏血病C.痛风D.甲状腺肿大E.缺铁性贫血29.在进行营养咨询时，倾听的技巧包括（）。A.专注地听B.适时地回应C.中途打断纠正D.观察肢体语言E.做好记录30.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食源性致病菌监测B.农药残留监测C.污染物监测D.有害因素监测E.食品营养强化剂监测三、判断题（共10题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）31.只要膳食中蛋白质的量足够，蛋白质的营养价值就一定高。（）32.维生素B1缺乏引起的脚气病，主要分为干性脚气病和湿性脚气病。（）33.所有的植物性蛋白质都缺乏赖氨酸。（）34.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。（）35.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生理功能。（）36.肥胖症的诊断主要依据腰围，BMI仅供参考。（）37.孕妇缺乏碘可导致胎儿克汀病，因此孕期应适当增加碘的摄入。（）38.在计算营养素摄入量占RNI的百分比时，若超过100%则说明摄入过量，存在中毒风险。（）39.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑了食物的GI，还考虑了实际摄入碳水化合物的量。（）40.社区营养干预项目结束后，不需要进行效果评价。（）四、简答题（共3题，每题5分）41.简述24小时回顾法进行膳食调查的优缺点。42.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的推荐摄入量（按重量计）。43.简述营养配餐的计算法步骤。五、案例分析/计算题（共4题，每题10分）44.案例分析：膳食调查与评价某女性，28岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。经24小时膳食回顾调查，其昨日摄入食物如下：早餐：牛奶（200g），馒头（标准粉100g），煮鸡蛋（50g）。午餐：米饭（大米150g），红烧肉（肥瘦80g，土豆100g），炒青菜（油菜200g，植物油10g）。晚餐：杂粮粥（小米30g，大米20g），清蒸鱼（草鱼100g），凉拌黄瓜（黄瓜150g，香油5g）。加餐：苹果200g。已知：牛奶能量54kcal/100g，蛋白质3.0g/100g；馒头能量226kcal/100g，蛋白质7.0g/100g；鸡蛋能量144kcal/100g，蛋白质13.3g/100g；大米能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；猪肉（肥瘦）能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；土豆能量76kcal/100g，蛋白质2.0g/100g；油菜能量23kcal/100g，蛋白质1.8g/100g；植物油能量899kcal/100g；小米能量358kcal/100g，蛋白质9.0g/100g；草鱼能量113kcal/100g，蛋白质16.6/100g；黄瓜能量16kcal/100g，蛋白质0.8g/100g；苹果能量52kcal/100g，蛋白质0.2g/100g。（1）请计算该女性全天的能量及蛋白质摄入量。（保留整数）（2）已知轻体力劳动成年女性的能量需要量（EER）为1800kcal，蛋白质RNI为55g。请评价其能量和蛋白质摄入情况。45.案例分析：体格测量与评价某5岁男童，在幼儿园体检中测得身高110.0cm，体重20.0kg。（1）请计算该男童的BMI指数。（2）请查阅《中国学龄前儿童生长发育参考标准》（注：考试中可假设参考值或使用公式法评价），若该年龄段5岁男童的BMI参考值中位数为15.5，标准差为1.2。请计算该儿童的BMIZ评分，并根据Z评分判断其营养状况。（Z评分=(测量值-参考标准中位数)/标准差）46.案例分析：食谱编制（计算法）某轻体力劳动成年男性，身高175cm，体重70kg。请利用计算法为其编制一日午餐食谱。要求：（1）计算其标准体重并判断体型。（2）计算其全天及午餐的能量需要量（假设体型正常，系数取30kcal/kg标准体重，午餐占全天的40%）。（3）计算午餐三大营养素的需要量（蛋白质占15%，脂肪占30%，碳水化合物占55%）。（4）若午餐选择主食为米饭（稻米），请计算午餐主食的生重（已知稻米碳水化合物含量为77.2%）。47.案例分析：营养标签解读某品牌“高蛋白”全麦面包营养成分表如下：项目每100克NRV%能量1050kJ13%蛋白质12.5g21%脂肪3.0g5%碳水化合物45.0g15%钠200mg10%（1）请计算该面包提供的能量是多少千卡？（1kcal≈4.184kJ）（2）根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，判断该面包是否可以声称“高蛋白”？请说明理由。（3）该面包钠含量为200mg/100g，若某成人全天钠的适宜摄入量为1500mg（约3.8g盐），吃100g该面包占全天钠摄入量的百分比是多少？若该成人全天只吃此面包提供钠，是否超标？答案及详细解析一、单项选择题1.【答案】B【解析】24小时回顾法是通过询问被调查对象过去24小时内实际的膳食摄入情况，具有相对简单、费用低、人群依从性高等优点，是膳食调查中应用最广泛的方法。2.【答案】B【解析】体质指数（BMI）是评价体重状况的常用指标，计算公式为：BM3.【答案】B【解析】根据中国成人体重判定标准：BMI<18.5为体重过低；18.5≤BMI<24.0为正常；24.0≤BMI<28.0为超重；BMI≥28.0为肥胖。4.【答案】D【解析】食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉禽蛋鱼豆类、奶类、油脂类。调味品类通常不作为主要交换类别，但在实际应用中需计算其油盐含量。5.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成，促进铁吸收等。维生素A、D、E均为脂溶性维生素。6.【答案】C【解析】蛋白质供能比15%，则蛋白质摄入量=2400×7.【答案】D【解析】SMART原则中，S代表Specific（具体的），M代表Measurable（可测量的），A代表Achievable（可实现的），R代表Relevant（相关的），T代表Time-bound（有时限的）。8.【答案】B【解析】燕麦片属于低GI食物（GI<55），白米饭、马铃薯属于高GI食物（GI>70），西瓜虽然GI较高（72），但由于GL较低，常被视为低负荷食物，但单论GI值，燕麦片最低。9.【答案】C【解析】膳食纤维虽属于碳水化合物，但在人体内不易被消化吸收，产生的能量极低或几乎不产生能量，主要功能是调节肠道。10.【答案】B【解析】皮褶厚度需使用皮褶厚度计（卡尺）进行测量，软尺用于围度测量。11.【答案】B【解析】维生素C等还原性物质能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸会阻碍铁吸收。胃酸有助于铁的溶解吸收。12.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。佝偻病与维生素D缺乏有关，克汀病与碘缺乏有关。13.【答案】C【解析】标准人系数通常以轻体力劳动成年男性的能量需要量2400kcal为基准进行折算。14.【答案】D【解析】根据中国营养标签标准，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素A、C等属于可选择标示的营养素。15.【答案】C【解析】大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，必需脂肪酸含量高。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油主要含饱和脂肪酸。16.【答案】A【解析】根据GB28050，钙含量声称“高”或“富含”的要求是：≥120mg/100g（固体）或≥60mg/100mL（液体）。17.【答案】C【解析】蒸是利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物不直接接触水，能最大程度保留水溶性维生素和矿物质。18.【答案】A【解析】身高测量应精确到0.1cm，体重精确到0.1kg。19.【答案】C【解析】糖尿病患者饮食中，碳水化合物供能比一般推荐为45%～60%，过低或过高均不利于血糖控制。20.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、创伤愈合等特定条件下需要量增加。赖氨酸、蛋氨酸在人体内不能合成，是必需氨基酸。二、多项选择题21.【答案】ABCD【解析】膳食调查评价主要包括：食物摄入量分析、能量及营养素摄入量分析、能量及营养素来源分布、膳食结构模式评价。烹饪方式评价虽重要，但通常不属于基础统计评价的核心项，除非是特定研究。22.【答案】ACDE【解析】评价蛋白质营养状况的指标包括：血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、视黄醇结合蛋白、上臂肌围、尿肌酐/身高比值等。血红蛋白主要用于评价铁营养状况。23.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）包含8条准则，选项A、B、C、D、E均是其核心内容。24.【答案】ABCD【解析】平衡原则包括多样化、能量平衡、营养素比例适宜、三餐分配合理。色香味形是烹饪工艺要求，有助于促进食欲，但不属于营养平衡的核心原则。25.【答案】ABCD【解析】学龄前儿童胃容量小，需少量多餐；生长发育快，需充足营养；整粒坚果易呛入气管，应磨碎食用，故E错误。26.【答案】ABCDE【解析】讲座、小组讨论、个别咨询、角色扮演、印刷材料宣传均为营养教育的常用方法。27.【答案】ABC【解析】乳糖、维生素D、适量蛋白质可促进钙吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸等会阻碍钙吸收。28.【答案】ABDE【解析】痛风属于代谢性疾病，与嘌呤代谢异常有关，不属于营养缺乏病。夜盲症（维A）、坏血病（维C）、甲状腺肿大（碘）、缺铁性贫血（铁）均为营养缺乏病。29.【答案】ABDE【解析】倾听技巧包括专注听、适时回应、观察肢体语言、记录。中途打断是不礼貌且无效的沟通方式。30.【答案】ABCD【解析】食品安全风险监测涵盖食源性致病菌、农药残留、污染物、有害因素等。营养强化剂不属于安全风险监测范畴，除非滥用。三、判断题31.【答案】×【解析】蛋白质的营养价值不仅取决于量，更取决于质（氨基酸模式）。必需氨基酸比例越接近人体需要，营养价值越高。32.【答案】√【解析】维生素B1缺乏症（脚气病）主要分为干性（以神经炎为主）、湿性（以水肿和心力衰竭为主）和急性混合型。33.【答案】×【解析】并非所有植物蛋白都缺乏赖氨酸，例如大豆蛋白富含赖氨酸，但缺乏蛋氨酸。谷类通常缺乏赖氨酸。34.【答案】√【解析】这是婴儿辅食添加的通用原则，以适应婴儿的消化能力和营养需求。35.【答案】√【解析】膳食纤维具有吸水、结合胆酸、促进肠道蠕动、调节血糖血脂等重要生理功能。36.【答案】×【解析】肥胖症诊断主要依据BMI，腰围主要用于判断中心性肥胖（腹型肥胖）。37.【答案】√【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，孕妇缺碘影响胎儿神经系统发育，导致克汀病。38.【答案】×【解析】对于脂溶性维生素及某些微量元素，长期超过UL（可耐受最高摄入量）才有中毒风险。超过RNI（推荐摄入量）仅说明摄入充足，不一定过量。39.【答案】√【解析】GL40.【答案】×【解析】效果评价是社区营养干预项目的重要环节，用于评估目标达成情况和干预效果。四、简答题41.【答案】优点：（1）相对简单、费用低，不需要复杂的仪器。（2）适用于个体调查，人群依从性较好，便于大规模开展。（3）可以获得具体的食物种类和摄入量数据。缺点：（1）依靠记忆，短期回忆（如24h）相对准确，长期回忆误差大。（2）受访者可能有隐瞒或夸大行为，导致数据偏差。（3）对调查员的询问技巧要求较高。（4）不能反映长期的膳食习惯，代表性受调查日影响。42.【答案】中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层推荐摄入量（按生重计）：第一层（谷薯类）：250～400g（其中全谷物和杂豆50～150g，薯类50～100g）。第二层（蔬菜水果类）：蔬菜300～500g，水果200～350g。第三层（动物性食物）：畜禽肉40～75g，水产品40～75g，蛋类40～50g。第四层（奶类及大豆坚果类）：奶及奶制品300～500g，大豆及坚果类25～35g。第五层（油盐类）：油25～30g，盐<5g。43.【答案】（1）确定标准体重：利用公式身高（2）确定全天能量需要量：根据标准体重和体力活动水平系数计算，或直接查找DRIs中的EER。（3）计算宏量营养素供给量：根据供能比（蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55余%～65%）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数。（4）确定餐次能量分配：通常按三餐三点或三餐分配能量（如早餐30%，午餐40%，晚餐30%）。（5）计算各餐次宏量营养素量。（6）食物选择与分配：根据计算出的营养素量，选择具体食物并确定重量，利用食物交换份法进行同类互换。（7）食谱编制与评价：列出食谱，计算营养素含量，评价是否符合标准。五、案例分析/计算题44.【答案】（1）能量及蛋白质摄入量计算：早餐：能量：200×蛋白质：200×午餐：能量：150=519蛋白质：150=11.85晚餐：能量：30=107.4蛋白质：30=2.7加餐：能量：200×蛋白质：200×全天合计：能量：406+蛋白质：19.65+（2）评价：能量评价：该女性EER为1800kcal，实际摄入1915kcal。摄入量占RNI百分比=(1915摄入量在RNI的±10%波动范围内（或略高于RNI），属于能量摄入充足，基本符合需要。蛋白质评价：该女性蛋白质RNI为55g，实际摄入70g。摄入量占RNI百分比=(70摄入量高于RNI，且未超过成人蛋白质UL（通常为总能量15%～20%对应量，此处约72g，接近上限），