2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试考前冲刺试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试考前冲刺试题及答案一、单项选择题（请从备选项中选择一个最佳答案，共80题）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要意义，下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.控制体重和减肥C.提供大量能量D.调节血糖水平3.在营养学中，基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动后C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下4.下列食物中，富含维生素C且在烹饪过程中损失较少的是（）。A.猪肉B.土豆C.柑橘D.牛奶5.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率越高，表明该蛋白质（）。A.氨基酸组成越平衡B.被人体吸收利用的程度越高C.必需氨基酸含量越高D.限制氨基酸越少6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.5~10克7.缺乏下列哪种维生素会导致人体出现“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.月桂酸9.人体内的钙99%集中在（）。A.血液B.软组织C.骨骼和牙齿D.细胞内液10.下列关于学龄前儿童膳食原则的描述，不正确的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.膳食应清淡少盐，避免辛辣刺激性食物D.可以适当饮用含糖饮料以补充能量11.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内（）反应曲线下面积之比。A.血糖B.胰岛素C.血脂D.血压12.下列哪种食物是膳食中优质蛋白质的主要来源？（）A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.花生油13.维生素A缺乏症的早期症状是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.贫血14.下列关于铁的吸收，说法正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可以促进非血红素铁的吸收C.钙离子对铁的吸收有促进作用D.胃酸缺乏不影响铁的吸收15.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唐氏综合征D.败血症16.下列属于食品污染物的是（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌17.下列哪项指标常用于评价人体蛋白质-能量营养不良状况？（）A.血红蛋白B.血清总蛋白C.身高别体重D.血压18.为预防高血压，中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克19.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.腐竹20.人体缺乏碘会引起（）。A.软骨症B.地方性甲状腺肿C.克山病D.缺铁性贫血21.下列烹饪方式中，最能保留水溶性维生素的是（）。A.油炸B.焯水C.蒸D.烧烤22.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，不易污染D.含铁量极高，能满足婴儿6个月后的全部需求23.社区营养调查中，24小时回顾法的主要优点是（）。A.准确性高，误差小B.适用于大样本调查C.调查人群年龄不限D.可以获得长期的膳食摄入情况24.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸25.计算BMI的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)^2C.身高(m)/体重(kg)^2D.体重(kg)/身高(cm)^226.下列哪种食物富含胆固醇？（）A.植物油B.猪脑C.豆腐D.燕麦27.老年人膳食中应适当增加摄入的营养素是（）。A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.钠D.精制糖28.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与多种酶的组成B.促进生长发育和组织再生C.维持正常的味觉和食欲D.是构成甲状腺素的重要成分29.食物保存方法中，利用高浓度糖抑制微生物生长的是（）。A.腌制B.糖渍C.罐装D.干燥30.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐内容？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃补品，增强体质D.少盐少油，控糖限酒31.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.叶酸32.人体内主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.下列关于膳食结构中“东方膳食模式”的特点，描述正确的是（）。A.高脂肪、高能量、低膳食纤维B.植物性食物为主，动物性食物为辅C.以动物性食物为主D.高糖、高盐34.下列属于人工合成抗氧化剂的是（）。A.维生素CB.维生素EC.BHAD.植酸35.为满足骨骼生长发育需要，青少年应每天摄入足量的（）。A.维生素A和铁B.钙和维生素DC.锌和碘D.维生素C和B族维生素36.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人传人D.中毒病人临床表现基本相似37.下列哪种水果的维生素C含量较高？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨38.下列关于乳糖不耐受的说法，正确的是（）。A.是因为体内缺乏乳糖酶B.是因为牛奶中含有毒素C.只能通过药物治疗D.不能喝酸奶39.营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维40.下列属于物理性膨松食品的是（）。A.馒头B.面包C.油条D.饼干41.下列关于反式脂肪酸对健康的危害，描述不正确的是（）。A.增加患心血管疾病的风险B.导致必需脂肪酸缺乏C.促进大脑发育D.增加患2型糖尿病的风险42.下列哪种烹饪工具最利于保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.铜锅43.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.一次添加多种食物以适应口味D.首先添加肉类食物44.下列关于膳食纤维的来源，错误的是（）。A.燕麦B.蔬菜C.水果E.瘦肉45.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾病综合征B.孕妇C.青少年生长发育期D.术后恢复期46.下列关于食物交换份法的描述，正确的是（）。A.不同类食物可以任意交换B.同一类食物中，不同种食物所含的营养素相似，可以交换C.只能交换热量，不考虑营养素含量D.蔬菜和水果可以随意交换47.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E48.下列关于粗粮的说法，错误的是（）。A.富含膳食纤维B.富含B族维生素C.口感粗糙，不易消化D.蛋白质质量高于精米白面49.下列哪种细菌性食物中毒通常发生在肉类食品中？（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.发芽马铃薯中毒50.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补偿食品加工和贮存过程中的营养损失C.改善食品的感官性状D.延长食品的保质期51.下列关于硒的功能，正确的是（）。A.构成血红蛋白B.维持正常的视觉功能C.抗氧化，保护细胞膜D.促进钙的吸收52.孕期由于血容量增加，胎儿生长发育，孕妇易发生（）。A.生理性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.缺铁性贫血D.溶血性贫血53.下列哪种饮料含钙量较高？（）A.纯净水B.茶C.咖啡D.牛奶54.下列关于糖尿病患者的膳食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.限制脂肪和胆固醇的摄入C.增加膳食纤维的摄入D.可以随意吃蜂蜜55.下列关于食品冷藏保存的温度范围，正确的是（）。A.-18℃以下B.0℃~4℃C.10℃~15℃D.20℃~25℃56.下列哪种氨基酸是谷类蛋白质的限制氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸57.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.每天摄入足量的谷类食物B.每天吃大量的肉类C.每天喝大量的含糖饮料D.尽量少吃蔬菜水果58.下列关于维生素C缺乏的表现，错误的是（）。A.牙龈肿胀、出血B.皮肤瘀斑C.伤口愈合延迟D.夜盲症59.下列属于“保健食品”标志的是（）。A.QS标志B.绿色食品标志C.蓝帽子标志D.有机食品标志60.下列关于肥胖的定义，说法正确的是（）。A.BMI≥24B.BMI≥28C.腰围男性≥90cm，女性≥85cmD.体重超过标准体重的10%61.下列哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.蘑菇B.鱼肝油C.胡萝卜D.柠檬62.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C63.下列关于高血压患者的饮食建议，错误的是（）。A.增加钾的摄入B.减少钠的摄入C.适量饮酒D.增加钙的摄入64.下列哪种方法可以去除蔬菜中大部分农药残留？（）A.先切后洗B.长时间浸泡C.流水冲洗、焯水D.用洗衣粉清洗65.下列关于碘缺乏病的预防，正确的是（）。A.食用碘盐B.多吃菠菜C.补充铁剂D.多晒太阳66.下列关于B族维生素的共同特点，错误的是（）。A.是水溶性维生素B.是酶的辅酶或辅基的组成成分C.在体内有大量储存D.人体每日需要量较少67.下列关于脂肪的生理功能，描述错误的是（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.提供膳食纤维68.下列哪种情况适合进行低盐膳食？（）A.贫血B.肾炎C.佝偻病D.低血糖69.下列关于水果和蔬菜的营养价值比较，正确的是（）。A.水果的维生素C含量一般高于蔬菜B.蔬菜不能生吃C.水果可以替代蔬菜D.蔬菜中的膳食纤维含量低于水果70.下列关于食品腐败变质的鉴定，一般不包括（）。A.感官鉴定B.理化鉴定C.微生物鉴定D.价格鉴定71.下列关于学龄儿童的营养需求，描述正确的是（）。A.能量需求量相对低于成人B.对蛋白质的需求量增加C.不需要补充钙D.可以不吃早餐72.下列关于磷的生理功能，正确的是（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与凝血过程C.维持神经肌肉兴奋性D.参与能量代谢73.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉74.下列关于食物中毒的急救处理，首要措施是（）。A.催吐B.导泻C.洗胃D.补液75.下列关于素食者的营养建议，错误的是（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充蛋白质D.不需要吃豆制品76.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.是消费者选择食品时的一种营养参照标准B.是某食品中营养素的含量C.是成年人每日所需能量的总量D.是食品添加剂的最大使用量77.下列关于饮酒对健康的影响，错误的是（）。A.长期大量饮酒可导致肝硬化B.孕妇饮酒可导致胎儿酒精综合征C.适量饮酒可预防心血管疾病D.酒精可提供大量必需营养素78.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素B.对人体完全有害C.只来源于动物性食物D.植物性食物中也含有大量胆固醇79.下列关于锌缺乏的症状，错误的是（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.夜盲症80.下列关于《中国居民膳食指南（2022）》中“规律进餐”的建议，正确的是（）。A.可以暴饮暴食B.可以不吃早餐C.足量饮水D.经常在外就餐二、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”，共30题）81.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子含氮化合物。（）82.植物油中含有大量的饱和脂肪酸，摄入过多对健康不利。（）83.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。（）84.粗粮虽然营养丰富，但因为口感粗糙，完全替代精米白面可能影响消化吸收。（）85.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分已不能满足其生长发育的需要，应及时添加辅食。（）86.沙门氏菌食物中毒通常由动物性食品引起，加热不彻底是常见原因。（）87.BMI是评价人体营养状况的唯一指标。（）88.孕妇和乳母对钙的需求量增加，应多吃奶制品、豆制品等富含钙的食物。（）89.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）90.动物肝脏富含维生素A和铁，是营养丰富的食物，可以大量食用。（）91.糖尿病患者完全不能吃水果。（）92.水是人体的重要组成部分，参与体内多种代谢反应。（）93.膳食纤维能被人体消化酶分解，提供能量。（）94.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。（）95.高盐饮食是导致高血压的重要危险因素之一。（）96.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养，因为蛋白质未被破坏。（）97.保健食品可以代替药物治疗疾病。（）98.蔬菜先切后洗可以最大程度保留水溶性维生素。（）99.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血。（）100.牛奶中的钙容易被人体吸收，是补钙的良好来源。（）101.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）102.食物血糖生成指数（GI）越低，进食后血糖上升速度越慢。（）103.酸奶经过发酵，其中的乳糖被部分分解，适合乳糖不耐受者饮用。（）104.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓。（）105.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，具有很强的致癌性。（）106.坚果类食物富含不饱和脂肪酸和蛋白质，适量食用有益健康。（）107.烹饪蔬菜时加碱可以保持颜色翠绿，但会破坏维生素C。（）108.孕期营养不良可能导致胎儿低出生体重，但不会影响智力发育。（）109.肥胖是一种慢性代谢性疾病，需要长期综合管理。（）110.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）三、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，共20题）111.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙112.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.瘦肉C.鸡蛋D.牛奶E.豆腐113.维生素A的生理功能包括（）。A.维持视觉功能，预防夜盲症B.维持上皮组织的健康C.促进生长发育D.维持正常的免疫功能E.促进钙的吸收114.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制体重D.防治便秘E.提供能量115.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸E.乳糖116.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PPE.维生素A117.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.未精细加工的谷类B.瘦猪肉C.动物内脏D.豆类E.鱼类118.下列关于中国居民膳食指南（2022）的建议，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒119.下列哪些情况适合进行高能量膳食？（）A.体重过轻者B.生长发育期的儿童C.恢复期病人D.肥胖患者E.发热患者120.下列属于细菌性食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.有明显的季节性C.中毒食物主要为动物性食品D.人传人E.发病率高121.下列哪些烹饪方式可能产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.油炸B.烤制C.蒸D.煮E.炖122.下列关于孕期营养需要的描述，正确的有（）。A.叶酸摄入需增加，预防神经管畸形B.铁摄入需增加，预防缺铁性贫血C.能量摄入需在孕早期显著增加D.锌摄入需增加，促进胎儿发育E.碘摄入需增加123123.下列哪些方法可以减少营养素的流失？（）A.先洗后切B.急火快炒C.少加水D.加碱烹饪E.现做现吃124.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.可以了解食品的能量和营养素含量B.NRV%表示营养素含量占每日参考值的百分比C.“0反式脂肪酸”表示完全不含反式脂肪酸D.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠E.营养声称必须符合国家标准规定125.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.西兰花126.下列关于老年人的生理特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.消化功能减退C.骨量丢失D.肌肉萎缩E.需要更多的能量127.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.抗氧化剂E.增稠剂128.下列哪些行为有助于预防食源性疾病？（）A.饭前便后洗手B.生熟分开C.食物煮熟煮透D.保持厨房清洁E.使用安全卫生的水和原材料129.下列关于大豆低聚糖的特点，正确的有（）。A.难以被人体消化酶分解B.是双歧杆菌的增殖因子C.甜度较高D.热值高E.具有润肠通便作用130.下列关于糖尿病患者的饮食误区，正确的有（）。A.主食吃得越少越好B.只能吃粗粮，不能吃细粮C.可以多吃无糖食品D.水果含糖量高，绝对不能吃E.不需要控制植物油的摄入量四、计算与分析题（共5题）131.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该男性的BMI值，并判断其营养状况。（2）请计算该男性的标准体重，并判断其体重状况。（3）已知该男性的基础代谢（BMR）约为1700kcal，请计算其每日能量需要量。（轻体力活动系数为1.5）132.某食品包装标签上的营养成分表如下：营养素每100克含量NRV%能量1820kJ22%蛋白质6.0g10%脂肪10.0g17%碳水化合物70.0g23%钠200mg10%（1）请计算该食品100克提供的能量相当于多少千卡？（1kcal=4.184kJ，保留整数）（2）若某成年人全天能量需要量为2000kcal，食用200克该食品，可满足全天能量需要的百分比是多少？（3）从营养标签分析，该食品属于哪类食物？（提示：参考碳水化合物和蛋白质含量）133.某孕妇，孕中期，每日需要能量2200kcal。请按碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占30%的供能比，计算其每日三大营养素的摄入量。（已知：碳水化合物产热4kcal/g，蛋白质产热4kcal/g，脂肪产热9kcal/g）134.某社区开展老年人营养调查，发现一位70岁老奶奶，身高160cm，体重45kg，近期有食欲不振、易疲劳、易感冒的情况。（1）请计算其BMI并评价。（2）根据其症状，可能存在哪些营养问题？（3）请给出三条针对性的膳食改善建议。135.某家庭晚餐食谱如下：米饭300克，清蒸草鱼150克，炒青菜200克（用油10克），豆腐汤（豆腐50克）。请利用食物交换份法（假设已知：米饭25g/份，草鱼80g/份，青菜500g/份，烹调油10g/份，豆腐100g/份），计算该晚餐共摄入了多少份食物？（注：仅计算各类食物的份数总和，不细分能量）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。其他选项均为其生理功能。3.【答案】C【解析】基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹和适宜室温（18~25℃）下的能量代谢。4.【答案】C【解析】柑橘等水果富含维生素C，且通常生食，无烹饪损失。土豆含维C但烹饪易损失，肉类和奶类维C含量极低。5.【答案】B【解析】蛋白质消化率反映蛋白质在体内被消化酶分解的程度，消化率越高，被吸收利用的程度越高。6.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。7.【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。维A缺乏致夜盲症，维C缺乏致坏血病，维D缺乏致佝偻病。8.【答案】B【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能合成，必须由食物供给。9.【答案】C【解析】99%的钙集中在骨骼和牙齿中，其余1%在软组织和血液中。10.【答案】D【解析】学龄前儿童应养成清淡饮食习惯，少吃含糖饮料，以预防肥胖和龋齿。11.【答案】A【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，比较的是血糖反应曲线下面积。12.【答案】C【解析】鸡蛋、奶类、肉类、鱼类及大豆及其制品是优质蛋白质的主要来源。米饭和苹果蛋白质量较低且非优质。13.【答案】A【解析】维生素A缺乏的典型症状是暗适应能力下降，即夜盲症。14.【答案】B【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁（植物性铁）的吸收。植酸、草酸、钙等会阻碍铁吸收。15.【答案】A【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。16.【答案】B【解析】黄曲霉毒素是霉菌产生的代谢产物，属于化学性食品污染物。沙门氏菌等属于生物性污染（致病菌）。17.【答案】C【解析】身高别体重是评价现时营养状况的指标，常用于蛋白质-能量营养不良的筛查。18.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。19.【答案】C【解析】北豆腐（卤水豆腐）在制作过程中加入凝固剂，钙含量最高。豆浆和豆腐脑钙含量较低。20.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺素的原料，缺乏会导致甲状腺素合成不足，引起甲状腺代偿性肿大（大脖子病）。21.【答案】C【解析】蒸制食物温度相对较低，且接触水少，能较好保留水溶性维生素。油炸损失最大。22.【答案】D【解析】母乳中铁含量较低，虽吸收率高，但难以满足婴儿6个月后的全部需求，需及时添加辅食。23.【答案】B【解析】24小时回顾法简便易行，成本低，适用于大样本调查，但准确性相对称重法低。24.【答案】C【解析】精氨酸对于成年人是非必需的，但对于生长发育期的儿童属于条件必需氨基酸。25.【答案】B【解析】BMI=体重/身高^2。26.【答案】B【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高。植物油、豆腐、燕麦不含或含极少量胆固醇。27.【答案】A【解析】老年人由于分解代谢大于合成代谢，易发生负氮平衡，应适当增加优质蛋白质摄入。28.【答案】D【解析】碘是构成甲状腺素的重要成分，锌不是。锌参与酶组成、促进生长发育、维持味觉。29.【答案】B【解析】糖渍利用高渗透压抑制微生物生长。30.【答案】C【解析】膳食指南强调平衡膳食，不推荐吃补品，更不能代替正常饮食。31.【答案】B【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，保护多不饱和脂肪酸免受氧化损伤。32.【答案】C【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其脑组织主要靠葡萄糖供能。33.【答案】B【解析】东方膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅，特点是高碳水、高纤维、低脂肪。34.【答案】C【解析】BHA（丁基羟基茴香醚）是人工合成抗氧化剂。维C、维E、植酸是天然抗氧化剂。35.【答案】B【解析】钙和维生素D是骨骼发育的关键营养素。36.【答案】C【解析】食物中毒不传染，没有人与人之间的传染过程。37.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维C含量高，其中鲜枣含量最高。38.【答案】A【解析】乳糖不耐受是因为体内乳糖酶缺乏或活性低，无法分解乳糖。酸奶中乳糖已被分解，适合饮用。39.【答案】D【解析】营养标签核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。膳食纤维是可选标示项目。40.【答案】A【解析】馒头是利用酵母发酵产生二氧化碳气体，属于生物性/化学性膨松，但通常在基础分类中，馒头是酵母发酵（生物）。油条是明矾/小苏打（化学）。饼干通常是化学膨松剂。但题目问“物理性膨松”，通常指打入空气（如打发蛋白）。如果选项必须选，馒头相对于油条的化学疏松剂，更接近物理发酵（酵母产气）。注：此题若考察严格定义，可能存在争议，但在营养师基础题库中，常将酵母发酵归为生物，化学疏松剂归为化学，物理膨松如打蛋。鉴于选项，若考察最基础分类，可能是指依靠空气膨胀。但在常见教材归类中，A常作为酵母发酵的代表。修正：通常考试中，油条（化学），面包（生物/化学），馒头（生物）。若必须选物理，可能题目意指机械搅拌带入空气（如戚风蛋糕）。但选项无蛋糕。推测题目可能有歧义，但在四级考试中，常考“酵母发酵是生物性”。此处若必须选一，可能是考察对“物理”定义的宽泛理解（空气膨胀）。或者题目有误。但在模拟题中，我们选择最符合“非化学添加剂”的选项，即A。修正：针对第40题，为避免歧义，更正为考察知识点：酵母发酵是生物性，小苏打是化学性。如果选项没有“打蛋”，通常考察的是“油条”是化学膨松。但题目问“物理性”。可能是指依靠水蒸气膨胀。馒头在蒸笼中依靠水蒸气膨胀是物理过程。选A。41.【答案】C【解析】反式脂肪酸对健康有害，增加心血管和糖尿病风险，干扰必需脂肪酸代谢，对大脑发育无益。42.【答案】C【解析】不锈钢锅性质稳定，不易破坏维生素。铜锅会催化维生素C氧化。43.【答案】A【解析】辅食添加原则：由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。44.【答案】E【解析】瘦肉中几乎不含膳食纤维。膳食纤维主要存在于植物性食物中。45.【答案】A【解析】肾病综合征患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。46.【答案】B【解析】食物交换份法将同类食物按提供的能量或营养素含量分成等量份，同类可交换。47.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素。维A、D、E是脂溶性维生素。48.【答案】D【解析】粗粮蛋白质含量虽不低于精米，但氨基酸组成不如精米平衡，且口感差，消化率低。49.【答案】A【解析】沙门氏菌常见于肉类、蛋类、奶类。副溶血性弧菌常见于海产品。50.【答案】D【解析】延长保质期不是营养强化剂的主要目的，那是防腐剂的作用。51.【答案】C【解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。52.【答案】A【解析】孕期血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，导致血液稀释，出现生理性贫血。53.【答案】D【解析】牛奶是钙的良好来源。54.【答案】D【解析】蜂蜜主要成分是单糖，升糖快，糖尿病患者应限制食用。55.【答案】B【解析】冷藏温度一般为0℃~4℃。-18℃以下是冷冻。56.【答案】A【解析】谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。豆类限制氨基酸是蛋氨酸。57.【答案】A【解析】膳食宝塔底层是谷类薯类及杂豆，建议摄入量最多。58.【答案】D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的表现。59.【答案】C【解析】我国保健食品专用标志为天蓝色图案，俗称“蓝帽子”。60.【答案】B【解析】中国成人超重和肥胖标准：BMI24.0~27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖。61.【答案】B【解析】鱼肝油、蛋黄、动物肝脏富含维D。植物性食物含量极少（除紫外线照射的蘑菇）。62.【答案】D【解析】大豆及其制品不含维生素C。61.【答案】B【解析】鱼肝油是维生素D的丰富来源。62.【答案】D【解析】大豆及其制品几乎不含维生素C。63.【答案】C【解析】高血压患者应限制饮酒。64.【答案】C【解析】流水冲洗配合焯水可去除大部分农药残留。先切后洗会导致农药渗入。65.【答案】A【解析】食用加碘盐是预防碘缺乏病最经济、有效、简便的方法。66.【答案】C【解析】水溶性维生素在体内储存很少，需每日摄入。67.【答案】D【解析】脂肪不提供膳食纤维。68.【答案】B【解析】肾炎、水肿、高血压患者需限盐。69.【答案】A【解析】一般水果中维C含量高于蔬菜，但蔬菜品种多，摄入量大，不可互相替代。70.【答案】D【解析】食品腐败变质鉴定不包括价格。71.【答案】B【解析】学龄儿童生长发育迅速，对蛋白质和钙、铁的需求增加。72.【答案】D【解析】磷参与能量代谢（构成ATP）、构成骨骼牙齿、构成细胞膜。凝血是钙和维K的作用。维持神经兴奋性主要是钙钠钾。73.【答案】A【解析】猪肉（特别是瘦猪肉）是维生素B1的良好来源。74.【答案】A【解析】食物中毒急救首要措施是迅速排出毒物，催吐是首选（若病人清醒）。75.【答案】D【解析】素食者应多吃豆制品以补充优质蛋白。76.【答案】A【解析】NRV是营养素参考值，用于比较和描述食品营养素含量的参考标准。77.【答案】D【解析】酒精是空热量物质，不含必需营养素。78.【答案】C【解析】胆固醇只存在于动物性食物中，且是人体必需成分（合成类固醇激素、细胞膜）。79.【答案】D【解析】夜盲症是维A缺乏。锌缺乏导致生长迟缓、食欲不振、伤口愈合不良。80.【答案】C【解析】规律进餐、足量饮水是膳食指南建议。二、判断题81.【答案】A82.【答案】B【解析】植物油富含不饱和脂肪酸，动物脂肪富含饱和脂肪酸。83.【答案】A84.【答案】A85.【答案】A86.【答案】A87.【答案】B【解析】BMI是重要指标，但不是唯一指标，还需结合体脂率、腰围等。88.【答案】A89.【答案】A90.【答案】B【解析】肝脏富含维生素A和胆固醇，过量食用可能导致维A中毒和胆固醇升高。91.【答案】B【解析】糖尿病患者可在两餐之间适量食用低GI水果。92.【答案】A93.【答案】B【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解。94.【答案】B【解析】佝偻病是缺乏维生素D。95.【答案】A96.【答案】B【解析】生吃鸡蛋存在生物素（维B7）拮抗和沙门氏菌风险，且蛋白质吸收率低于熟鸡蛋。97.【答案】B【解析】保健食品不能代替药物，不以治疗疾病为目的。98.【答案】B【解析】应先洗后切，防止水溶性维生素从切口流失。99.【答案】A100.【答案】A101.【答案】B【解析】脂肪是必需营养素，应适量摄入，尤其是不饱和脂肪酸。102.【答案】A103.【答案】A104.【答案】A105.【答案】A106.【答案】A107.【答案】A108.【答案】B【解析】孕期