2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试考前模拟试题及答案

2026年广东省公共营养师（四级、中级理论知识）考试考前模拟试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的各种矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要益处。下列关于膳食纤维生理功能的叙述，错误的是（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇，预防冠心病C.控制体重和减肥D.提供大量能量，维持体温3.在营养学中，评价食物蛋白质营养价值的常用指标是“蛋白质消化率”和（）。A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率4.下列维生素中，具有抗氧化功能，且与生殖功能密切相关，缺乏时容易导致不孕或习惯性流产的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K5.为预防佝偻病，婴幼儿应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C6.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.花生D.玉米7.人体基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列因素中会使基础代谢率降低的是（）。A.发烧B.甲状腺功能亢进C.饥饿D.妊娠8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在（）以下。A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸10.在食品营养标签强制标示的内容中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇11.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒12.营养素参考摄入量（DRIs）中，作为个体每日摄入某种营养素的目标值的是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）13.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素C的烹饪方式是（）。A.先切后洗B.久煮C.急火快炒D.加碱处理14.人体测量指标是评价营养状况的重要依据，对于成年人来说，判断超重和肥胖的最常用指标是（）。A.身高标准体重B.体质指数（BMI）C.腰围D.上臂围15.缺乏下列哪种矿物质会导致人体造血功能下降，出现小细胞低色素性贫血？（）A.钙B.锌C.铁D.碘16.植物性食物中非血红素铁的吸收率较低，下列哪种因素可以促进其吸收？（）A.草酸B.植酸C.维生素CD.膳17.下列关于水生理功能的叙述，不正确的是（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.提供丰富的矿物质18.婴幼儿生长发育迅速，对蛋白质和能量的需要量相对较高。母乳喂养的婴儿，通常建议在出生后（）开始添加辅食。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月19.下列食物中，胡萝卜素含量最丰富的是（）。A.苹果B.猪肝C.胡萝卜D.鸡蛋20.在社区营养教育中，通过广播、电视、报刊等大众传播媒介进行信息传播，属于（）。A.人际传播B.小组传播C.大众传播D.组织传播21.磺胺类药物在体内代谢时，需要与（）结合才能排出体外，因此服用此类药物时应补充该维生素。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C22.下列关于膳食指南中“多吃蔬果奶类全谷大豆”的描述，错误的是（）。A.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分B.奶类富含钙，是优质蛋白质的来源C.全谷物富含膳食纤维D.水果可以完全替代蔬菜23.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.024.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.糖精钠D.味精25.下列维生素中，水溶性维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B126.人体内缺乏维生素B1（硫胺素）时，容易患（）。A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病27.下列食物中，被认为是“补铁”的良好食物来源的是（）。A.牛奶B.猪血C.大米D.植物油28.在营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检验D.实验室检测29.下列关于反式脂肪酸对健康影响的描述，正确的是（）。A.可降低心血管疾病风险B.对人体健康无害C.可增加心血管疾病风险D.是必需脂肪酸30.孕妇在妊娠晚期对钙的需要量增加，主要是因为（）。A.自身骨骼生长B.胎儿牙齿和骨骼发育C.乳汁分泌准备D.肾脏排泄增加31.坏血病是由于长期缺乏下列哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E32.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量较高，常被认为对心血管健康有益？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.大豆油33.在计算营养素摄入量时，通常需要将食物的生熟重量进行换算。生熟比值的计算公式为（）。A.生食物重量/熟食物重量B.熟食物重量/生食物重量C.（生食物重量-熟食物重量）/生食物重量D.（生食物重量+熟食物重量）/234.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C35.为了预防高血压，除了控制食盐摄入量，还应特别注意增加下列哪种矿物质的摄入？（）A.钠B.钾C.铜D.汞36.下列哪种情况属于人体测量中的“消瘦”？（）A.BMI<18.5B.18.5≤BMI<24C.24≤BMI<28D.BMI≥2837.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨骼发育迟缓B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.牙龈出血38.下列关于食品安全风险监测的描述，不正确的是（）。A.通过系统和持续地收集食源性疾病信息B.监测食品污染情况C.监测食品中有害因素D.主要目的是为了惩罚企业39.下列糖类中，属于双糖的是（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉40.乳糖不耐受症患者喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻等症状，建议改喝（）。A.酸奶B.高钙奶C.全脂奶D.脱脂奶41.下列关于平衡膳食宝塔的描述，最底层（摄入量最多）的食物是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油脂类42.人体内合成甲状腺激素的主要原料是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒43.下列烹饪方法中，温度最高，容易产生丙烯酰胺等有害物质的是（）。A.蒸B.煮C.油炸D.炖44.在营养标签中，声称“低糖”的标准是（）。A.糖含量≤5g/100gB.糖含量≤5g/100mlC.糖含量≤10g/100gD.糖含量≤0.5g/100g45.下列哪项不是公共营养师的工作内容？（）A.膳食调查与评价B.人体营养状况测定与评价C.社区营养干预D.开具处方药物46.下列关于维生素A的生理功能，错误的是（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.抗氧化作用47.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨48.下列关于粗细搭配的描述，正确的是（）。A.只吃粗粮，不吃细粮B.只吃细粮，不吃粗粮C.粗粮细粮搭配食用D.粗粮吃得越多越好49.食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（）的比值。A.血糖含量B.血糖曲线下面积C.胰岛素分泌量D.肝糖原合成量50.下列哪种食物属于“富铁”食物，且铁吸收率较高？（）A.菠菜B.红肉（如牛肉）C.燕麦D.核桃51.下列关于饮酒的建议，错误的是（）。A.成年男性每日酒精摄入量不超过25gB.成年女性每日酒精摄入量不超过15gC.孕妇可适量饮用低度酒D.儿童青少年不应饮酒52.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是（）。A.是食品营养成分分解的过程B.产生异味C.产气D.以上都是53.评价蛋白质利用率时，蛋白质功效比值（PER）是指实验期内动物每摄入（）蛋白质所增加的体重克数。A.1gB.10gC.100gD.1000g54.下列关于基础代谢的测定条件，描述错误的是（）。A.清醒B.静卧C.空腹D.剧烈运动后55.下列哪种矿物质缺乏会导致地方性甲状腺肿？（）A.硒B.碘C.锌D.氟56.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养强化目的B.不破坏食品原有的营养平衡C.添加量越高越好D.符合国家标准57.某食品蛋白质含量为10g/100g，NRV%为16%，则蛋白质的NRV（营养素参考值）约为（）。A.50gB.60gC.62.5gD.100g58.下列关于孕妇膳食指南的描述，正确的是（）。A.孕早期应大量补充营养B.整个孕期都要补充叶酸C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入D.孕期应完全素食59.下列哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.蘑菇（经紫外线照射）B.谷物C.水果D.植物油60.社区营养干预的基本步骤中，首先要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质62.下列关于膳食结构的描述，正确的有（）。A.东方膳食结构以植物性食物为主B.西方膳食结构以动物性食物为主C.日本膳食结构是动植物食物平衡的典型D.地中海膳食结构有利于心血管健康E.我国目前的膳食结构正趋向西方化63.下列哪些因素可以影响钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中乳糖的含量C.膳食中草酸和植酸的含量D.肠道的酸碱度E.身体状况64.下列属于维生素B族的有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.烟酸E.叶酸65.下列关于人体能量消耗的构成，正确的有（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育E.精神紧张66.下列食物中，富含胆固醇的有（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.植物油E.豆腐67.营养调查通常包括哪些内容？（）A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室生化检测E.心理咨询68.下列关于蔬菜水果的营养价值，描述正确的有（）。A.富含维生素CB.富含膳食纤维C.富含胡萝卜素D.是矿物质的重要来源E.提供丰富的能量69.下列哪些是食源性疾病的致病因子？（）A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫E.有毒化学物质70.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.每天喝奶C.不喝含糖饮料D.经常进行户外活动E.可以暴饮暴食71.下列属于“中国居民膳食指南（2022）”准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒72.下列关于肥胖的预防与控制，正确的有（）。A.减少能量摄入B.增加身体活动C.保持良好的心理状态D.滥用减肥药物E.盲目节食73.下列关于铁的吸收，描述正确的有（）。A.血红素铁吸收率高B.非血红素铁受膳食因素影响大C.维生素C促进铁吸收D.钙抑制铁吸收E.植酸抑制铁吸收74.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米75.下列关于食品标签，必须强制标示的内容有（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.生产日期E.保质期76.下列哪些行为属于健康的饮食行为？（）A.早餐要吃好B.不挑食、不偏食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食E.经常在外就餐吃快餐77.下列关于维生素D的生理功能，正确的有（）。A.促进钙吸收B.促进磷吸收C.调节血钙平衡D.维持骨骼正常生长E.预防夜盲症78.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.适量碳水化合物D.增加膳食纤维摄入E.可以随意吃蜂蜜79.下列关于食品保存方法，正确的有（）。A.低温冷藏B.高温杀菌C.脱水干燥D.盐腌E.添加防腐剂80.下列属于营养师职业道德规范的有（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众E.奉献社会三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命活动的物质基础，也是人体能量的主要来源。（）82.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）83.维生素A主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏。（）84.粗粮虽然营养丰富，但口感较差，且含有较多植酸，会影响某些矿物质的吸收，因此不宜长期大量食用。（）85.婴儿配方奶粉是以牛乳为基础，模仿母乳的成分构成的。（）86.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。（）87.晒太阳可以促进人体皮肤合成维生素D。（）88.沙门氏菌食物中毒通常由动物性食品引起，加热不彻底是常见原因。（）89.只要食品在保质期内，就一定是安全的，不会引起食物中毒。（）90.膳食纤维能被人体消化酶分解，提供能量。（）91.贫血患者都应该大量补铁，不需要确定贫血类型。（）92.基础代谢是指人体在进食后、清醒安静状态下的能量代谢。（）93.酒精纯能量含量为7kcal/g。（）94.孕妇缺乏叶酸容易导致胎儿神经管畸形。（）95.“高钙”奶粉是指钙含量显著高于普通奶粉的营养强化食品。（）96.人工喂养是指完全采用代乳品喂养婴儿，不添加任何其他食物。（）97.体质指数（BMI）是判断肥胖的唯一标准。（）98.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后引起的血糖波动越小。（）99.烹饪蔬菜时，加醋可以保护维生素C不被破坏。（）100.公共营养师在社区工作中，不需要考虑居民的经济状况。（）四、计算与案例分析题（共3题，第1题10分，第2题15分，第3题15分）101.某成年女性，身高165cm，体重55kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国成人标准判断其营养状况。若该女性从事轻体力劳动，请查阅相关数据估算其每日能量需要量（EER）。（提示：轻体力劳动成年女性参考能量摄入量约为1800kcal/d，请结合BMI结果给出简要膳食建议）。102.某学校食堂午餐食谱如下：米饭（大米200g）、红烧肉（猪肉100g）、清炒菠菜（菠菜200g）、西红柿鸡蛋汤（西红柿50g，鸡蛋50g）。油全天用量约25g。请根据《中国食物成分表》（可参考标准近似值）计算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致含量，并评价该食谱是否符合平衡膳食原则（需列出计算过程）。参考数据（每100g可食部含量）：大米：蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.9g；猪肉（肥瘦）：蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g；菠菜：蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g；西红柿：蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物3.9g；鸡蛋：蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g。103.案例分析：李先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂轻度异常。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，喜爱红烧肉、炸鸡等高脂食物，蔬菜水果摄入较少，几乎不喝牛奶，有饮酒习惯（每日约50g白酒）。请根据上述案例回答：(1)计算李先生的BMI，并判断其体重状况。(2)分析李先生患高血压、高血脂的主要膳食危险因素。(3)作为公共营养师，请为李先生提出针对性的膳食营养干预建议（至少列出5条）。答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】D【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。其他选项均为膳食纤维的生理功能。3.【答案】C【解析】评价食物蛋白质营养价值主要从“量”（含量、消化率）和“质”（氨基酸模式、BV）两方面。蛋白质生物学价值（BV）是常用指标。4.【答案】C【解析】维生素E又称生育酚，与生殖功能密切相关，具有抗氧化作用。5.【答案】B【解析】维生素D促进钙磷吸收，缺乏时儿童患佝偻病，成人患骨软化症。6.【答案】B【解析】鸡蛋和牛奶的氨基酸模式最接近人体，是优质蛋白的代表。大米、花生、玉米为限制氨基酸较多或非优质蛋白。7.【答案】C【解析】饥饿状态下，机体为了维持生命，基础代谢率会降低。发烧、甲亢、妊娠都会使BMR升高。8.【答案】A【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入不超过5g。9.【答案】C【解析】必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。10.【答案】D【解析】核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。胆固醇不属于核心强制标示营养素（除非声称）。11.【答案】C【解析】葡萄球菌食物中毒是由于摄入含有葡萄球菌肠毒素的食物引起的，属于毒素型中毒。其他选项多为感染型。12.【答案】B【解析】推荐摄入量（RNI）是作为个体每日摄入该营养素的目标值。13.【答案】C【解析】维生素C水溶性且不耐热，急火快炒能最大程度保留。先切后洗损失大，久煮破坏多，加碱加速破坏。14.【答案】B【解析】BMI是判断成人超重肥胖的最常用简易指标。15.【答案】C【解析】铁是构成血红蛋白的原料，缺乏导致缺铁性贫血，多为小细胞低色素性。16.【答案】C【解析】维生素C等还原性物质能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。草酸、植酸、多酚阻碍吸收。17.【答案】D【解析】水虽然含有少量矿物质，但其主要功能不是提供矿物质，而是作为溶剂、介质、构成组织等。18.【答案】C【解析】婴儿6个月后，母乳营养已无法完全满足其生长需要，需添加辅食。19.【答案】C【解析】胡萝卜素在深绿色、红黄色蔬菜中含量高，胡萝卜是典型代表。猪肝富含维生素A（视黄醇）。20.【答案】C【解析】通过大众媒介进行信息传播属于大众传播。21.【答案】A【解析】磺胺类药物结构与对氨基苯甲酸相似，竞争二氢叶酸合成酶，干扰叶酸代谢，但也影响维生素B1代谢，补充B1有助于缓解副作用。22.【答案】D【解析】水果和蔬菜营养素种类和含量不同，不能互相替代。23.【答案】A【解析】BMI=24.【答案】A【解析】苯甲酸钠、山梨酸钾是常用防腐剂。柠檬黄是色素，糖精钠是甜味剂，味精是鲜味剂。25.【答案】D【解析】维生素B族和维生素C是水溶性维生素。A、D、E是脂溶性维生素。26.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。坏血病是缺维C，夜盲症缺维A，佝偻病缺维D。27.【答案】B【解析】猪血、肝脏、红肉富含血红素铁，吸收率高。牛奶是贫铁食物。28.【答案】A【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时摄入的食物种类和数量，属于膳食调查。29.【答案】C【解析】反式脂肪酸可升高LDL，降低HDL，增加心血管疾病风险。30.【答案】B【解析】孕晚期胎儿骨骼牙齿发育钙化，需钙量大增。31.【答案】B【解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。32.【答案】C【解析】橄榄油富含油酸（单不饱和脂肪酸），利于心血管健康。33.【答案】A【解析】生熟比通常指生食物重量与熟食物重量的比值，用于根据熟食重量推算生食原料重量。34.【答案】D【解析】大豆不含维生素C，其他选项均为大豆营养特点。35.【答案】B【解析】钾有助于对抗钠的升压作用，预防高血压。36.【答案】A【解析】中国成人标准：BMI<18.5为消瘦；18.5-23.9正常；24-27.9超重；≥28肥胖。37.【答案】B【解析】缺锌典型症状为食欲减退、生长迟缓、异食癖。38.【答案】D【解析】食品安全风险监测目的是收集和分析数据，发现风险，为监管提供依据，不是为了直接惩罚。39.【答案】C【解析】蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，属双糖。葡萄糖、果糖是单糖，淀粉是多糖。40.【答案】A【解析】酸奶中乳糖被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受者。41.【答案】A【解析】膳食宝塔底层是谷薯类，是能量的主要来源。42.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的原料。43.【答案】C【解析】油炸温度高，淀粉类食物高温下产生丙烯酰胺。44.【答案】A【解析】国家标准规定，固体食品糖含量≤5g/100g可声称“低糖”。液体是≤5g/100ml。45.【答案】D【解析】开具药物是医生职责，营养师不开具药物处方。46.【答案】D【解析】维生素A主要功能与视觉、上皮、生长发育有关。抗氧化主要是维C、维E。47.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等维C含量高。苹果、香蕉维C含量较低。48.【答案】C【解析】粗细搭配有利于营养互补，改善口感。49.【答案】B【解析】GI定义：含50g碳水化合物的食物血糖反应曲线下面积与等量葡萄糖的比值。50.【答案】B【解析】红肉富含血红素铁，吸收率高。菠菜虽含铁但含草酸多，吸收率低。51.【答案】C【解析】孕妇应禁酒。52.【答案】D【解析】食品腐败变质是营养成分分解、感官性状改变（异味、产气等）的过程。53.【答案】A【解析】PER是指每摄入1g蛋白质增加的体重克数。54.【答案】D【解析】基础代谢需在清醒、静卧、空腹（饭后12-14小时）、室温适宜、精神安静状态下测定。剧烈运动后不是基础代谢。55.【答案】B【解析】碘缺乏导致甲状腺肿。56.【答案】C【解析】营养强化剂使用应适量，过量可能造成中毒或营养失衡。57.【答案】C【解析】NRV%=(每100g含量/NRV)×100%。即16=(1058.【答案】C【解析】孕中晚期胎儿生长快，需增加优质蛋白和钙摄入。孕早期叶酸重要，但C项覆盖面更广且准确。59.【答案】A【解析】经紫外线照射的蘑菇含有维生素D2。鱼肝油是最好来源，但选项中只有A含有。60.【答案】B【解析】社区干预程序：社区诊断（发现问题）->设定目标->制定方案->实施->评价。二、多项选择题61.【答案】ABC【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。维生素、矿物质为微量营养素。62.【答案】ABCDE【解析】以上各项均是对不同膳食结构的正确描述。63.【答案】ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境、蛋白质促进钙吸收；植酸、草酸、脂肪过多、膳食纤维过多抑制吸收；身体状况（如年龄、疾病）也影响吸收。64.【答案】ABDE【解析】维生素C不属于B族维生素。65.【答案】ABC【解析】人体总能量消耗=基础代谢+身体活动+食物热效应。儿童青少年还包括生长发育。66.【答案】ABC【解析】动物脑、蛋黄、内脏富含胆固醇。植物油、豆腐不含胆固醇。67.【答案】ABCD【解析】营养调查包括膳食调查、体格测量、临床检查、生化检测。心理咨询不属于常规营养调查。68.【答案】ABCD【解析】蔬果富含维C、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质，但能量低。69.【答案】ABCDE【解析】食源性疾病致病因子包括生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫）和化学性。70.【答案】ABCD【解析】学龄儿童应规律饮食、每天喝奶、不喝含糖饮料、多运动。暴饮暴食是错误的。71.【答案】ABCDE【解析】五项均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则。72.【答案】ABC【解析】减肥应通过合理饮食和运动，滥用药物和盲目节食有害健康。73.【答案】ABCE【解析】血红素铁吸收不受植酸影响，受铁营养状况影响。钙对铁吸收有抑制作用，但选项中D常考，需注意：钙大量摄入时抑制非血红素铁吸收。但在多项选择中，A、B、C、E是明确的经典知识点。D也是正确的，但有时题库会有差异，此处选ABCE最稳妥，若按最新研究D也正确。但标准教材通常强调C、E为促进和抑制因素。A、B是分类。74.【答案】ABCD【解析】蛋、鱼、奶、豆及其制品均为优质蛋白来源。玉米为限制氨基酸（赖氨酸）含量低，非优质。75.【答案】ABCDE【解析】五项均为我国预包装食品标签通则中强制标示的内容。76.【答案】ABC【解析】早餐好、不挑食、细嚼慢咽是健康行为。暴饮暴食、常吃快餐是不良行为。77.【答案】ABCD【解析】维D促进钙磷吸收和骨骼发育，调节血钙。预防夜盲症是维A的功能。78.【答案】ABCD【解析】糖尿病人需控制总能量、脂肪，适量碳水（低GI），增加膳食纤维。蜂蜜含糖高，不宜随意吃。79.【答案】ABCDE【解析】均为常见的食品保存方法。80.【答案】ABCDE【解析】五项均为职业道德的基本规范。三、判断题81.【答案】×【解析】蛋白质是生命物质基础，但人体能量主要来源是碳水化合物。82.【答案】×【解析】脂肪是人体重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，不是都不吃。83.【答案】√【解析】维生素A（视黄醇）主要存在于动物肝脏、鱼肝油中。84.【答案】√【解析】粗粮虽然好，但植酸等抗营养因子可能影响矿物质吸收，且膳食纤维过多可能影响其他营养素吸收，应粗细搭配。85.【答案】√【解析】婴儿配方粉是以牛乳为基础，调整成分使其接近母乳。86.【答案】√【解析】体内水来源：饮水、食物水、代谢水。87.【答案】√【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D3。88.【答案】√【解析】沙门氏菌不耐热，加热不彻底易导致中毒。89.【答案】×【解析】保质期是厂家承诺的期限，若储存不当，即使在保质期内也可能变质。90.【答案】×【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。91.【答案】×【解析】贫血有多种类型（缺铁、巨幼细胞等），需确诊后对症补铁或治疗。92.【答案】×【解析】基础代谢是在空腹（饭后12-14小时）状态下，不是进食后。进食后状态为食物热效应。93.【答案】√【解析】酒精（乙醇）能量系数为7kcal/g。94.【答案】√【解析】叶酸缺乏干扰DNA合成，影响神经管闭合。95.【答案】√【解析】高钙奶粉是营养强化食品。96.【答案】×【解析】人工喂养是指完全用代乳品喂养，但“不添加任何其他食物”描述不准确，人工喂养的婴儿同样需要按时添加辅食。97.【答案】×【解析】BMI是常用指标，但不是唯一标准，还需结合腰围、体脂率等。98.【答案】√【解析】GI反映食物升高血糖的速度和能力，低GI食物血糖波动小。99.【答案】√【解析】维生素C在酸性环境中较稳定，加醋烹饪可保护维C。100.【答案】×【解析】经济状况影响居民的食物购买力，是社区营养干预必须考虑的因素。四、计算与案例分析题101.【答案】(1)计算BMI：公式：B计算：B(2)营养状况判断：根据中国成人BMI标准：18.5≤BMI<24为正常范围。该女性BMI为20.2，属于正常体重。(3)能量需要量估算：已知轻体力劳动成年女性参考能量摄入量约为1800kcal/d。由于该女性体重正常，无特殊病理状态，可直接采用参考值，或根据实际体重微调（通常参考值已涵盖标准体重范围）。故该女性每日能量需要量约为1