2026一级公共营养师《理论知识》测试题及答案

2026一级公共营养师《理论知识》测试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.在营养学中，评价蛋白质营养价值的首要指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸模式2.下列关于基础代谢率（BMR）的测定条件，描述错误的是（）。A.空腹状态B.清醒静卧C.环境温度在20-25℃D.可以进行轻微的思维活动3.膳食纤维具有吸水膨胀作用，能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素4.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.氟5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸且是n-3系列的是（）。A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸6.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥7.在中国居民膳食指南（2022）中，推荐的“东方健康膳食模式”特点是（）。A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物B.烹饪油少、盐少、食物多样C.以肉类为主，蔬菜为辅D.大量摄入乳制品和加工食品8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。A.动物全血B.菠菜C.黄豆D.鸡蛋9.有关食品添加剂的表述，正确的是（）。A.天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全B.复合营养强化剂中各营养素之间不会发生拮抗作用C.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.防腐剂可以替代食品良好的卫生操作规范10.某患者检查发现血清甘油三酯和胆固醇均显著升高，为了控制血脂，下列膳食建议中最不恰当的是（）。A.限制总能量摄入，维持理想体重B.膳食胆固醇摄入量每日控制在300mg以下C.增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入D.完全戒除碳水化合物，只摄入蛋白质和脂肪11.下列维生素中，具有抗氧化作用且能维持血管壁完整性的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.叶酸12.婴儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由稀到稠B.由细到粗C.由一种到多种D.由多到少13.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸14.在进行膳食调查时，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高，适用于长期调查B.简单易行，费用低，适合大样本调查C.可以得到长期的膳食摄入情况D.不依赖调查对象的记忆15.下列关于锌的生理功能，描述错误是（）。A.参与免疫功能B.促进生长发育C.参与胰岛素的合成D.维持正常的味觉和嗅觉16.社区营养干预的基本步骤中，最后一步是（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.效果评价17.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜18.对于孕妇而言，下列哪种营养素缺乏容易导致胎儿神经管畸形？（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E19.下列关于营养强化剂的使用原则，不包括（）。A.符合营养强化剂的使用标准B.强化后食品的营养素含量需达到一定水平C.不得由于强化而改变食品原有的口感和风味D.强化剂越多越好，以最大限度补充营养20.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.121.在营养教育中，知信行模式（KAP）中的“信”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能22.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多饮水D.鼓励大量食用肉汤和海鲜23.能够通过抑制羟化酶活性，从而影响骨基质羟磷灰石形成，导致骨质疏松的微量元素是（）。A.铅B.铝C.汞D.镉24.下列属于化学保藏方法的是（）。A.低温保藏B.高温杀菌C.脱水保藏D.盐腌保藏25.大豆蛋白质的限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸26.评价人体维生素A营养状况的常用指标是（）。A.血清视黄醇水平B.暗适应时间C.血浆视黄醇结合蛋白D.以上都是27.下列关于牛奶的营养特点，描述正确的是（）。A.富含维生素CB.富含铁D.是钙的良好来源C.含有大量膳食纤维28.在糖尿病医学营养治疗中，关于碳水化合物的说法，正确的是（）。A.应完全避免摄入B.只能摄入单糖C.强调选择低GI食物D.碳水化合物供能比应低于10%29.下列哪种烹饪方式对维生素C的损失最大？（）A.急火快炒B.蒸C.焯水后凉拌D.炖煮30.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，每日烹调油摄入量应控制在（）。A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-40克31.下列属于人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.身体活动D.生长发育32.某食品标签上标注“高钙”，根据国家标准，该食品每100g中钙含量应达到或超过（）。A.120mgB.160mgC.200mgD.240mg33.下列关于反式脂肪酸对健康的危害，描述错误的是（）。A.增加患心血管疾病的风险B.必需脂肪酸的拮抗物C.能够促进中枢神经系统的发育D.可能导致血脂异常34.在医院膳食中，适用于高分解代谢状态患者的膳食是（）。A.清流膳食B.高蛋白高能量膳食C.低蛋白膳食D.低盐膳食35.下列食物中，富含叶酸的是（）。A.猪肝B.苹果C.牛奶D.米饭36.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.只考虑蛋白质摄入，不考虑其他营养素37.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力38.佝偻病主要是由于缺乏下列哪种营养素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K39.在进行体格测量时，测量上臂围可以评估（）。A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏状况C.维生素A缺乏状况D.骨骼发育状况40.下列关于食品腐败变质的控制，描述正确的是（）。A.高温杀菌可以杀灭所有微生物包括芽孢B.低温冷藏可以杀灭微生物C.脱水干燥可以降低水分活性，抑制微生物生长D.酸度越高，微生物越容易生长41.下列关于菌藻类的营养特点，描述错误的是（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含维生素和矿物质D.脂肪含量很高42.对于肾病患者，控制蛋白质摄入量的目的是（）。A.减少氮质潴留B.增加尿液排出C.促进肾小球滤过率D.减少水分摄入43.下列属于食品安全危害中生物危害的是（）。A.农药残留B.黄曲霉毒素C.沙门氏菌D.重金属污染44.下列关于营养素参考值（NRV）的说法，正确的是（）。A.是消费者选择食品时的一种营养参照标准B.是针对某一特定人群的推荐摄入量C.数值是固定不变的D.只适用于能量营养素45.婴幼儿常见的缺铁性贫血，主要原因是（）。A.铁摄入量不足B.生长发育迅速，需求量大C.铁吸收障碍D.以上都是46.下列关于减肥的膳食原则，错误的是（）。A.长期控制总能量摄入B.限制脂肪和碳水化合物摄入C.保证蛋白质、维生素和矿物质摄入D.采用极低能量膳食（<800kcal/d）快速减重47.下列哪种食物含有天然的胰蛋白酶抑制剂？（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.鱼肉48.下列关于水的生理功能，描述不正确的是（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量49.在营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C50.下列关于营养与肿瘤的关系，说法正确的是（）。A.高脂肪饮食与乳腺癌、结肠癌发病率呈正相关B.高膳食纤维饮食是胃癌的危险因素C.长期大量饮酒可降低肝癌风险D.蔬菜水果摄入与肿瘤发生无关二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜52.膳食调查的方法包括（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法53.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间距离越近越好C.动植物性食物混合食用可以提高蛋白质生物价D.谷类和豆类混合是典型的互补E.蛋白质互补可以弥补必需氨基酸的不足54.维生素B1缺乏引起的脚气病，主要类型包括（）。A.干性脚气病B.湿性脚气病C.混合型脚气病D.急性脚气病E.慢性脚气病55.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.草酸D.皂苷E.异硫氰酸盐56.下列关于钙的生理功能，正确的有（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.参与信号转导E.调节酸碱平衡57.下列关于营养配餐的计算步骤，包括（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素分配量C.确定食物种类和数量D.编制食谱E.评价与调整58.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.神经病变D.心血管疾病E.足部溃疡59.下列关于食品标签中营养声称的规定，正确的有（）。A.“无糖”是指每100g或100ml中碳水化合物含量≤0.5gB.“低糖”是指每100g或100ml中碳水化合物含量≤5gC.“低脂”是指每100g中脂肪含量≤3gD.“脱脂”是指每100g中脂肪含量<0.5gE.“高纤维”是指每100g中膳食纤维含量≥3g或≥6g（根据不同标准）60.下列关于高血压病的营养防治原则，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.保持适宜体重E.增加优质蛋白质摄入61.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.精制面粉62.下列关于孕妇膳食指南的建议，包括（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入D.适量身体活动，维持孕期适宜增重E.禁烟酒，愉快心情63.下列关于维生素C的良好来源，有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.西兰花64.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.充足的钙和维生素D摄入B.适量的蛋白质摄入C.规律的运动D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.戒烟限酒65.下列属于食源性疾病分类的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的传染病C.经食品传播的寄生虫病D.慢性病E.营养缺乏病66.下列关于黄曲霉毒素的特性，正确的有（）。A.主要污染粮油及其制品B.耐热，裂解温度高达280℃C.具有极强的致癌性D.主要靶器官是肝脏E.碱性环境下易被破坏67.下列关于老年人的生理代谢特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.肌肉量减少C.骨量减少D.消化液分泌减少E.感觉功能减退68.下列关于营养教育的对象，包括（）。A.个体B.各类组织C.社区D.医院患者E.公众69.下列关于食品强化的目的，正确的有（）。A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.特定人群的营养需要D.提高食品的感官性状E.延长食品保质期70.下列关于植物化学物的分类，包括（）。A.类胡萝卜素B.多酚类C.萜类化合物D.含硫化合物E.植物固醇71.下列关于体重管理的策略，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.建立健康的生活方式D.心理辅导E.必要时药物治疗或手术治疗72.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食73.下列关于食物中毒的特点，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.病人临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病迅速停止74.下列属于预防食品交叉污染的措施有（）。A.生熟分开B.定期清洗消毒工具和容器C.保持厨房清洁D.从业人员保持良好卫生习惯E.生熟食品使用同一刀具75.下列关于铁缺乏的原因，包括（）。A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.慢性失血E.利用障碍76.下列关于维生素D的来源，正确的有（）。A.皮肤经紫外线照射合成B.鱼肝油C.蛋黄D.强化食品E.蔬菜77.下列关于营养素补充剂的注意事项，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.应遵循推荐摄入量C.特殊人群需在医生指导下服用D.长期大量服用可能导致中毒E.种类越多越好78.下列关于烹饪对食物营养素的影响，描述正确的有（）。A.淘洗次数过多会损失水溶性维生素B.加碱烹饪会破坏维生素B族和维生素CC.蒸对营养素损失较小D.炸会使脂肪氧化E.急火快炒能减少维生素损失79.下列属于中国居民膳食指南（2022）准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒80.下列关于营养与运动的关系，正确的有（）。A.运动增加能量消耗B.运动促进蛋白质合成C.运动可提高骨密度D.运动时需注意水合状态E.运动后应及时补充糖原和蛋白质三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的脂肪酸都是人体必需的，必须从食物中摄取。（）82.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。（）83.基础代谢率与体表面积成正比。（）84.维生素E是脂溶性维生素，具有抗氧化作用，不易缺乏，也较安全。（）85.精制糖摄入过多与肥胖、龋齿、糖尿病的发生有关。（）86.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标，GI越低，对血糖影响越小。（）87.婴幼儿的胃呈水平位，贲门括约肌松弛，容易发生溢奶。（）88.孕妇对铁的需要量增加，主要是为了满足胎儿胎盘造血的需要。（）89.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。（）90.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）91.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（）92.人体内的水主要来源于饮水、食物水和代谢水。（）93.高血压患者应严格限制所有脂肪的摄入。（）94.食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品而引起的非传染性急性疾病。（）95.营养教育的主要目的是提高人群的营养知识水平，改善膳食行为和营养状况。（）96.肥胖症是一种单纯的代谢紊乱，与遗传和环境因素无关。（）97.痛风患者可以适量食用低嘌呤食物，如牛奶、鸡蛋、蔬菜。（）98.食品标签上的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期。（）99.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓、异食癖。（）100.社区营养干预需要多部门合作，动员全社会参与。（）四、简答题（共4题，每题5分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。102.简述蛋白质的生理功能。103.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。104.简述营养调查的内容及其目的。五、计算题（共2题，每题10分。要求写出计算公式和主要计算步骤）105.某成年男性，轻体力劳动者，身高175cm，体重80kg。请计算其标准体重、体质指数（BMI），并判断其体重状况。已知该年龄组轻体力劳动男性能量需要量为2400kcal/d，请计算其三大宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的适宜摄入量范围（按供能比计算：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%）。106.某食堂午餐食谱如下：大米300g，猪肉（肥瘦）100g，豆腐100g，青菜200g，植物油15g。请根据食物成分表数据（需查阅或使用默认值：大米能量346kcal/100g，蛋白质2.6g/100g；猪肉能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；豆腐能量82kcal/100g，蛋白质8.1g/100g；青菜能量15kcal/100g，蛋白质1.5g/100g；植物油能量899kcal/100g，蛋白质0g/100g），计算该午餐提供的总能量和总蛋白质。六、案例分析题（共2题，每题15分）107.案例：李女士，32岁，孕20周，身高160cm，孕前体重55kg，现体重60kg。近期检查发现血红蛋白为100g/L，伴有头晕、乏力、食欲不振等症状。平时饮食以米饭、蔬菜为主，肉类、奶类摄入较少，不爱吃水果。（1）请计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重状况。（2）分析李女士目前存在的主要营养问题及其可能原因。（3）作为一级公共营养师，请为李女士提供针对性的膳食指导建议。108.案例：张先生，55岁，公司经理，身高172cm，体重88kg。近期体检发现：空腹血糖7.1mmol/L，甘油三酯3.5mmol/L，胆固醇6.2mmol/L，血压145/95mmHg。有吸烟史，每日应酬较多，饮食偏油腻，饮酒量大，几乎不运动。（1）请计算张先生的BMI，并结合其他指标综合评估其健康风险。（2）根据张先生的情况，请制定一套综合的营养干预方案，包括饮食原则、食物选择和生活方式建议。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值时，氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，其营养价值越高，这是首要指标。含量是基础，但模式决定了质量。2.【答案】D【解析】基础代谢测定要求清醒静卧，无神经肌肉活动，无思维活动，环境温度恒定。3.【答案】C【解析】果胶、豆胶等属于可溶性膳食纤维；纤维素、木质素、半纤维素（部分）属于不溶性膳食纤维。4.【答案】A【解析】铁在人体内含量约为4-5g，是微量元素中含量最多的。5.【答案】C【解析】亚油酸是n-6系列必需脂肪酸，α-亚麻酸是n-3系列必需脂肪酸。6.【答案】B【解析】夜盲症是维生素A缺乏的早期表现，暗适应能力下降。7.【答案】B【解析】“东方健康膳食模式”特点是烹饪油少、盐少、食物多样，以植物性食物为主。8.【答案】A【解析】动物全血（如鸭血、猪血）中的血红素铁生物利用率最高，不受植酸等因素干扰。9.【答案】C【解析】食品添加剂使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这是基本原则。A选项错误，天然的不一定比合成的安全；B选项可能发生拮抗；D选项防腐剂不能替代卫生规范。10.【答案】D【解析】完全戒除碳水化合物会导致酮症，且不符合膳食平衡原则，应选择低GI碳水化合物。11.【答案】B【解析】维生素C是抗氧化剂，参与胶原蛋白合成，维持血管壁完整性。12.【答案】D【解析】辅食添加原则是由少到多，由一种到多种，由稀到稠，由细到粗。13.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需要量增加。14.【答案】B【解析】24小时回顾法优点是简单易行，费用低，适合大样本调查；缺点是依赖记忆，准确性相对较低。15.【答案】C【解析】锌参与胰岛素的合成与分泌，但不是合成胰岛素的原料（胰岛素由氨基酸组成）。C选项表述不准确，锌是胰岛素的辅助因子。16.【答案】D【解析】社区营养干预步骤：社区诊断、制定目标、制定干预方案、实施干预、效果评价。17.【答案】C【解析】燕麦片富含膳食纤维，GI值相对较低；煮土豆、白米饭、西瓜GI较高。18.【答案】C【解析】叶酸缺乏是胎儿神经管畸形的主要原因。19.【答案】D【解析】营养强化剂使用要适量，不是越多越好，需符合国家标准。20.【答案】A【解析】BM21.【答案】B【解析】KAP模式：Knowledge（知识）、Attitude/Belief（信念/态度）、Practice（行为）。22.【答案】D【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入，肉汤和海鲜嘌呤含量高，应避免。23.【答案】B【解析】铝可干扰骨基质羟磷灰石的形成，导致骨质疏松。24.【答案】D【解析】盐腌保藏属于化学保藏方法（利用高浓度溶液渗透压）。25.【答案】A【解析】大豆蛋白质的限制氨基酸是蛋氨酸；谷类限制氨基酸是赖氨酸。26.【答案】D【解析】血清视黄醇水平、暗适应时间、血浆视黄醇结合蛋白均可评价维生素A营养状况。27.【答案】D【解析】牛奶是钙的良好来源，但维生素C、铁含量低，不含膳食纤维。28.【答案】C【解析】糖尿病饮食强调选择低GI食物，合理分配碳水化合物，而非完全避免。29.【答案】D【解析】炖煮时间较长，且加热温度高，维生素C损失最大。30.【答案】C【解析】中国居民膳食指南推荐烹调油摄入量为25-30克。31.【答案】A【解析】基础代谢占人体能量消耗的60%-70%，是主要部分。32.【答案】A【解析】根据GB28050，“高钙”声称要求钙含量≥120mg/100g（固体）或≥120mg/100ml（液体）。33.【答案】C【解析】反式脂肪酸对中枢神经系统发育不利，不是促进。34.【答案】B【解析】高蛋白高能量膳食适用于高分解代谢状态（如烧伤、创伤、感染）患者。35.【答案】A【解析】猪肝、绿叶蔬菜富含叶酸。36.【答案】D【解析】营养配餐需考虑全面平衡，不能只考虑蛋白质。37.【答案】D【解析】维持正常视力是维生素A的功能。38.【答案】B【解析】佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱。39.【答案】A【解析】上臂围可反映肌肉和脂肪储备，常用于评估蛋白质-能量营养不良。40.【答案】C【解析】脱水干燥降低水分活性，抑制微生物生长。A选项高温杀菌不能杀灭芽孢；B选项低温冷藏只能抑制不能杀灭；D选项酸度高抑制微生物生长。41.【答案】D【解析】菌藻类脂肪含量很低。42.【答案】A【解析】控制蛋白质摄入可减少含氮废物的产生，减轻肾脏负担。43.【答案】C【解析】沙门氏菌属于生物危害；A、D属于化学危害；B属于生物危害（真菌毒素），但通常归为化学或生物类，C是典型的生物致病菌。44.【答案】A【解析】NRV是营养素参考值，用于比较食品营养素含量，是消费者选择参照。45.【答案】D【解析】婴幼儿缺铁原因包括摄入不足（母乳铁含量低）、需求量大、储备不足等。46.【答案】D【解析】极低能量膳食需在医生监护下进行，不宜自行长期采用。47.【答案】B【解析】大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，需彻底加热破坏。48.【答案】D【解析】水不提供能量。49.【答案】D【解析】核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。50.【答案】A【解析】高脂肪饮食与某些癌症正相关；膳食纤维降低风险；饮酒增加风险。二、多项选择题51.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、碘、硒、铜均为人体必需微量元素。52.【答案】ABCDE【解析】均为常用的膳食调查方法。53.【答案】ABCDE【解析】蛋白质互补作用要求食物种类多、同时食用、动植物搭配等。54.【答案】ABC【解析】脚气病分为干性（神经炎）、湿性（水肿）、混合型。55.【答案】ABCDE【解析】均为常见的抗营养因子。56.【答案】ABCDE【解析】均为钙的重要生理功能。57.【答案】ABCDE【解析】营养配餐的完整计算步骤。58.【答案】ABCDE【解析】均为糖尿病的常见并发症。59.【答案】ABCD【解析】根据GB28050标准判断。60.【答案】ABCDE【解析】高血压病的综合营养防治措施。61.【答案】ABCD【解析】鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆为优质蛋白来源；精制面粉蛋白质质量一般。62.【答案】ABCDE【解析】均为孕妇膳食指南的关键推荐。63.【答案】ABCDE【解析】均为维生素C的良好来源。64.【答案】ABCDE【解析】骨质疏松症的综合预防措施。65.【答案】ABC【解析】食源性疾病包括食物中毒、传染病、寄生虫病。66.【答案】ABCDE【解析】黄曲霉毒素的特性：耐热、致癌、污染粮油、伤肝、碱性破坏。67.【答案】ABCDE【解析】均为老年人的生理代谢特点。68.【答案】ABCDE【解析】营养教育对象涵盖各个层面。69.【答案】ABC【解析】食品强化目的主要是弥补营养缺陷、补充损失、满足特殊需要。D、E不是主要目的。70.【答案】ABCDE【解析】均为常见的植物化学物分类。71.【答案】ABCDE【解析】体重管理需要综合策略。72.【答案】ABCDE【解析】学龄前儿童膳食原则。73.【答案】ABCDE【解析】食物中毒的典型特点。74.【答案】ABCD【解析】E选项生熟混用会导致交叉污染，故错误。75.【答案】ABCDE【解析】铁缺乏的常见原因。76.【答案】ABCD【解析】维生素D主要来源是皮肤合成和富含VD的动物性食物，蔬菜含量极少。77.【答案】ABCD【解析】补充剂不能替代膳食，需适量，特殊人群遵医嘱，过量有害。78.【答案】ABCDE【解析】烹饪对营养素影响的正确描述。79.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）的八条准则。80.【答案】ABCDE【解析】营养与运动的相互关系。三、判断题81.【答案】×【解析】人体自身可以合成非必需脂肪酸，必需脂肪酸必须从食物中摄取。82.【答案】×【解析】植物性食物中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。83.【答案】√【解析】体表面积越大，基础代谢率越高。84.【答案】√【解析】维生素E广泛存在于食物中，且排泄较慢，相对安全。85.【答案】√【解析】精制糖摄入过多与多种健康问题相关。86.【答案】√【解析】GI的定义及意义。87.【答案】√【解析】婴幼儿胃解剖生理特点导致易溢奶。88.【答案】√【解析】孕妇铁需求增加主要为了胎儿造血和胎盘需求。89.【答案】×【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者（尤其是纯素食者）容易缺乏。90.【答案】√【解析】膳食纤维虽不被消化，但对肠道健康有益。91.【答案】√【解析】营养强化剂的定义。92.【答案】√【解析】人体水的三个来源。93.【答案】×【解析】高血压患者应限制饱和脂肪和胆固醇，适量摄入不饱和脂肪酸，而非严格限制所有脂肪。94.【答案】√【解析】食物中毒的定义。95.【答案】√【解析】营养教育的目的。96.【答案】×【解析】肥胖症与遗传、环境、饮食、运动等多种因素有关。97.【答案】√【解析】痛风患者可适量食用低嘌呤食物。98.【答案】√【解析】生产日期的定义。99.【答案】√【解析】儿童缺锌的典型表现。100.【答案】√【解析】社区营养干预的特点。四、简答题101.【答案】（1）每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（2）合理搭配是指膳食中食物种类和比例的搭配，包括粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等。（3）坚持谷类为主的平衡膳食模式。（4）膳食宝塔将食物分为五层，建议每日摄入量各层不同，体现多样性。102.【答案】（1）构成和修补人体组织：蛋白质是构成细胞、组织、器官的主要成分，参与生长发育和组织修复。（2）调节生理功能：蛋白质构成酶、激素、抗体等生物活性物质，调节代谢、免疫和生理功能。（3）供给能量：蛋白质在体内分解代谢可提供能量，1g蛋白质产生4kcal能量。（4）维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质参与维持胶体渗透压和缓冲体系。（5）运输功能：如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂类。103.【答案】（1）控制总能量摄入，维持理想体重。（2）调整宏量营养素比例：碳水化合物供能比45%-60%，选择低GI食物；脂肪供能比20%-30%，限制饱和脂肪和反式脂肪；蛋白质供能比15%-20%。（3）充足膳食纤维摄入：每日推荐摄入25-30g。（4）限盐限油：每日食盐<5g，烹调油25-30g。（5）定时定量，少食多餐，合理分配餐次。（6）戒烟限酒。104.【答案】（1）膳食调查：了解调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，评价膳食结构是否合理。（2）体格测量：了解生长发育、体型构成及营养状况。（3）实验室生化检测：通过血液、尿液等生化指标，了解人体体内营养素水平、代谢状况及缺乏症。（4）临床检查：通过体检发现营养缺乏或过剩的体征和症状。目的：全面了解个体或人群的营养状况，发现存在的问题，为制定营养干预措施提供依据。五、计算题105.【答案】（1）计算标准体重：公式：标标（2）计算体质指数（BMI）：公式：BB（3）判断体重状况：根据中国成人BMI标准，24≤（4）计算三大宏量营养素适宜摄入量范