内蒙古自治区2026公共营养师（四级、中级专业能力）训练题及答案

内蒙古自治区2026公共营养师（四级、中级专业能力）训练题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.钠D.镁2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，其主要生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥3.下列食物中，蛋白质的生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.大豆4.在内蒙古地区，冬季漫长寒冷，居民为了御寒，膳食中应适当增加的产能营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.毕脱氏斑B.夜盲症C.皮肤干燥D.角膜软化6.下列关于膳食调查方法的叙述，错误的是（）。A.记账法适合团体食堂，操作简便B.称重法准确但繁琐，不适合大规模调查C.24小时回顾法容易产生回忆偏差D.化学分析法是家庭膳食调查的首选方法7.下列哪种维生素是水溶性的，且缺乏时会引起脚气病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D8.成人缺碘最主要的危害是（）。A.母体流产B.儿童呆小症C.甲状腺肿大D.骨质软化9.计算BMI的公式是（）。A.BMI=体重/身高B.BC.BMI=身高/体重^2D.B10.中国居民膳食指南（2022）建议，每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.50gB.25gC.10gD.100g11.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.土豆B.西红柿C.鲜辣椒D.黄瓜12.促进铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维13.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.剧烈运动B.进食后C.清醒、空腹、静卧、室温18-25℃D.睡眠状态14.下列哪项是评价群体营养状况的常用指标？（）A.身高B.体重C.BMID.低体重发生率15.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸16.牛奶中钙的含量丰富且吸收率高，其吸收利用的促进因素是（）。A.乳糖B.蛋白质C.维生素DD.以上都是17.下列关于学龄前儿童膳食指导的原则，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃油炸食品，增加能量摄入C.每天饮奶D.正确选择零食18.既属于维生素又属于激素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K19.预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的维生素是（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素B12D.维生素C20.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.营养价值越低B.营养价值越高C.消化率越低D.利用率越低21.下列哪种烹调方式对蔬菜中水溶性维生素破坏最大？（）A.凉拌B.急火快炒C.先切后洗，长时间炖煮D.蒸制22.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含的水C.代谢水D.内分泌水23.动物性食物中，尤其是内脏，含量丰富的维生素是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素A和DD.叶酸24.营养教育的主要对象不包括（）。A.个体B.团体C.社区D.植物体25.社区营养干预措施中，属于一级预防的是（）。A.筛查高血压患者B.治疗营养不良C.健康教育，倡导平衡膳食D.康复训练26.豆类与谷类混合食用，可以起到（）作用。A.蛋白质互补B.脂肪酸互补C.维生素互补D.矿物质互补27.某成年人每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日需摄入碳水化合物约（）。A.330gB.250gC.150gD.400g28.下列属于被污染的食品的是（）。A.发霉的花生B.变质的牛奶C.含有农药残留超标的蔬菜D.以上都是29.体质指数（BMI）≥28kg/m²，判定为（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低30.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的是（）。A.孕早期无需额外增加能量摄入B.整个孕期都需要大量补充铁剂C.钙的需求量在孕早期增加最明显D.维生素A摄入越多越好31.某患者出现牙龈出血，疑似缺乏（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D32.下列食物中，属于血糖生成指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.馒头D.西瓜33.膳食脂肪中，对心血管系统有害的主要是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.磷脂34.下列哪种矿物元素缺乏会导致味觉减退、食欲不振？（）A.钙B.锌C.铁D.硒35.营养配餐的基本原则不包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.只考虑口味，不考虑价格36.中国居民平衡膳食宝塔（2022）第五层是（）。A.油盐B.奶类、大豆和坚果C.动物性食物D.谷薯类37.老年人膳食中应适当增加的矿物质是（）。A.钠B.钙C.铁D.锌38.下列关于食品标签的强制性标识内容，不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者的个人爱好D.生产日期和保质期39.某人全天蛋白质摄入量为80g，其中来源于动物性食物的为40g，来源于豆类的为10g，则优质蛋白质比例为（）。A.50%B.62.5%C.40%D.12.5%40.对于乳糖不耐受者，下列建议不合理的是（）。A.避免空腹饮奶B.改喝酸奶C.改喝无乳糖牛奶D.完全禁止摄入任何乳制品41.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能延缓衰老？（）A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.叶酸42.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，以婴儿吃饱为准D.只添加肉类，不添加谷物43.假设某成年男性轻体力劳动者，标准体重为70kg，则其每日能量需要量约为（）。A.1500kcalB.2000kcalC.2500kcalD.3000kcal44.食物血糖负荷（GL）综合考虑了食物中碳水化合物的（）。A.质量和数量B.颜色和味道C.价格和产地D.种类和来源45.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.烧伤病人B.肾功能衰竭患者C.孕妇D.青少年运动员46.在进行膳食结构评价时，常用的标准是（）。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.美国居民膳食指南C.世界卫生组织标准D.个人喜好47.蔬菜水果中富含的抗癌成分主要是（）。A.膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、植物化学物B.蛋白质、脂肪C.胆固醇、饱和脂肪酸D.钠、钾48.某孕妇，孕30周，出现小腿抽筋，最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘49.下列关于营养调查的步骤，正确的是（）。A.膳食调查—体格测量—实验室检查—营养缺乏病临床检查B.体格测量—膳食调查—实验室检查—营养缺乏病临床检查C.营养缺乏病临床检查—膳食调查—体格测量—实验室检查D.膳食调查—营养缺乏病临床检查—体格测量—实验室检查50.为了预防高血压，建议每日食盐摄入量不超过（）。A.10gB.6gC.8gD.12g51.下列哪项不是衡量蛋白质营养状况的生化指标？（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.运铁蛋白D.血肌酐/身高指数52.人体缺乏维生素B2（核黄素）时，常见的体征是（）。A.阴囊炎、口角炎、脂溢性皮炎B.夜盲症C.坏血病D.癞皮病53.下列关于必须氨基酸的描述，错误的是（）。A.人体不能合成或合成速度不能满足机体需要B.必须由食物供给C.成人有8种，婴儿有9种D.包括谷氨酸54.某食品标签上标注“高钙”，则该食品每100g中钙含量必须达到（）以上。A.120mgB.240mgC.60mgD.400mg55.在膳食调查中，24小时回顾法通常要求回顾（）。A.前1天B.前3天（通常包含2个工作日和1个周末日）C.前7天D.前1个月56.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒57.钙的最好食物来源是（）。A.奶及奶制品B.蔬菜C.水果D.谷类58.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，每日烹调油推荐摄入量为（）。A.15-20gB.25-30gC.40-50gD.5-10g59.评价人体锌营养状况常用的敏感指标是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性60.社区营养咨询中，当咨询对象提出非专业问题时，营养师应该（）。A.随意回答，保持气氛B.严词拒绝C.运用专业知识，用通俗易懂的语言解释D.转移话题二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙2.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.早产C.脑部发育受损D.先天畸形E.免疫力低下3.膳食纤维的主要生理功能有（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.改善肠道菌群E.提供热量4.下列关于母乳喂养的优点，正确的是（）。A.母乳营养成分最适合婴儿需要B.含有丰富的免疫物质C.无菌、经济、方便D.促进母婴感情E.增加婴儿过敏风险5.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.糙米B.全麦面包C.猪肉D.鸡蛋E.牛奶6.营养素参考摄入量（DRIs）包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.估计平均需求量（ER）7.预防贫血的措施包括（）。A.多吃富含铁的食物B.多吃富含维生素C的食物C.饭后立即喝浓茶D.针对性补充铁剂E.减少粗粮摄入8.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.精氨酸B.组氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸9.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒10.人体能量的消耗主要包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.精神紧张11.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中草酸、植酸含量B.维生素D的水平C.肠道酸碱度D.膳食纤维含量E.身体健康状况12.下列关于学龄儿童膳食，正确的说法是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料C.控制食糖摄入D.重视户外活动E.可以长期以方便面代替正餐13.营养缺乏病的发病原因包括（）。A.摄入不足B.消化吸收不良C.需要量增加D.损耗或破坏过多E.食物储存不当14.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐E.玉米15.计算一日食谱的营养成分时，需要计算的项目通常包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素和矿物质16.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的是（）。A.严格控制碳水化合物的总量和种类B.限制脂肪摄入C.增加膳食纤维摄入D.保持适宜体重E.可以随意吃无糖糕点17.食物保存的主要方法有（）。A.低温冷藏冷冻B.高温杀菌C.脱水干燥D.盐腌糖渍E.化学防腐剂18.下列属于维生素B族的有（）。A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.抗坏血酸19.评价蛋白质利用率的常用指标有（）。A.生物价（BV）B.蛋白质净利用率（NPU）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）E.消化率20.在社区开展营养宣教时，常用的方法有（）。A.讲座B.小组讨论C.发放宣传折页D.利用社交媒体宣传E.强制命令居民改变饮食习惯三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，还会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙的丢失。（）2.植物油富含不饱和脂肪酸，因此可以不加限制地大量食用。（）3.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调过程中损失，因此蔬菜应先洗后切，急火快炒。（）4.只有动物性食物才含有胆固醇，植物性食物不含胆固醇。（）5.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，与饮食和运动无关。（）6.对于佝偻病的预防，单纯补充钙片就能完全解决问题。（）7.酸奶经过发酵，乳糖被分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。（）8.膳食宝塔建议每天摄入畜禽肉40-75g，这是指烹饪后的重量。（）9.胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，因此胡萝卜素被称为维生素A原。（）10.孕妇补充铁剂时，最好同时喝一杯浓茶，以促进吸收。（）11.粗粮中含有丰富的膳食纤维和B族维生素，但摄入过多可能会影响矿物质吸收。（）12.营养强化剂是为了弥补食品在正常加工、储存中造成的营养素损失而添加的。（）13.血糖生成指数（GI）越高，说明该食物引起血糖升高的速度越慢。（）14.婴儿在6个月后，母乳中的营养已完全无法满足其生长需要，必须及时添加辅食。（）15.所有的真菌都对人类有害，如黄曲霉毒素是一种强致癌物。（）16.营养师在进行膳食指导时，应完全尊重个人的饮食习惯，不提出任何修改建议。（）17.蔬菜和水果在营养成分上完全一样，可以用水果代替蔬菜。（）18.酒精虽然能提供能量，但属于“空热”营养素，不含其他营养素。（）19.老年人由于基础代谢率降低，因此应大幅减少饮食量，以防止发胖。（）20.社区营养干预的目的是改善社区人群的营养状况，预防营养相关疾病。（）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体建议内容。2.请列举出5种富含钙的食物，并简述促进钙吸收的因素有哪些。3.简述学龄前儿童的膳食指南要点。4.什么是食物交换份法？它在营养配餐中有何作用？五、案例分析/计算题（共2题，每题10分）1.案例：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重88kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂轻度异常，空腹血糖正常。平时工作繁忙，运动量极少，喜爱吃红烧肉、油炸食品，口味偏重。请根据王先生的情况回答以下问题：（1）请计算王先生的BMI，并根据中国成年人标准判断其营养状况。（2）根据其健康状况，请给出三条针对性的膳食营养指导建议。（3）如果王先生想要减重，在能量控制方面，建议每日能量摄入减少多少为宜？2.计算题：某女大学生，20岁，身高165cm，体重55kg，属于轻体力劳动者。（1）请计算她的标准体重和BMI。（2）已知轻体力劳动成年女性能量推荐摄入量为1800kcal/天。请按蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%，计算她每日所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（3）若该女生早餐喝了一袋250ml的牛奶（蛋白质含量3.0%），请计算早餐通过牛奶摄入的蛋白质占全天蛋白质推荐摄入量的百分比。答案与解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】钙是人体内含量最多的无机盐，约占体重的1.5%-2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。主要功能包括促进肠道蠕动、利于粪便排出、控制体重、降低血糖和胆固醇等。3.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价最高，常被作为参考蛋白。4.【答案】B【解析】寒冷地区人群需要御寒，脂肪产热系数最高（9kcal/g），且皮下脂肪有助于保温，故应适当增加脂肪摄入。5.【答案】B【解析】维生素A缺乏最早期的症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清物体，即夜盲症。6.【答案】D【解析】化学分析法虽然结果精确，但操作复杂、成本高，一般仅限于科研或实验室精确分析，不常用于家庭膳食调查。7.【答案】C【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏引起坏血病；维生素A缺乏引起夜盲症；维生素D缺乏引起佝偻病/骨软化症。8.【答案】C【解析】成人缺碘主要导致甲状腺肿大（大脖子病）；胎儿和新生儿缺碘会导致呆小症（克汀病）。9.【答案】B【解析】体质指数（BMI）的计算公式为：体重除以身高的平方，即BM10.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。11.【答案】C【解析】新鲜蔬菜中，维生素C含量较高的有：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角等。其中鲜辣椒含量最高。12.【答案】C【解析】维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、膳食纤维都会妨碍铁吸收。13.【答案】C【解析】基础代谢率是指人体在清醒、空腹、安静舒适（室温18-25℃）状态下的能量代谢率。14.【答案】D【解析】低体重发生率、生长迟缓率等是评价群体（特别是儿童）营养状况的常用指标。身高、体重、BMI主要用于个体评价。15.【答案】B【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。16.【答案】D【解析】牛奶中含有乳糖、维生素D以及适量的钙磷比例，这些都是促进钙吸收的因素。17.【答案】B【解析】学龄前儿童应培养清淡饮食习惯，少吃油炸、高盐、高糖食品，以预防肥胖和相关慢性病。18.【答案】B【解析】维生素D可由皮肤经紫外线照射合成，体内活性形式1,25-(OH)2-D3具有激素样作用。19.【答案】B【解析】叶酸缺乏可导致DNA合成受阻，引起神经管畸形（如脊柱裂）。孕早期补充叶酸是预防的首选措施。20.【答案】B【解析】氨基酸模式越接近人体蛋白质，其被机体利用的程度越高，营养价值越高。21.【答案】C【解析】先切后洗会导致水溶性维生素随水流失；长时间炖煮会导致热敏感维生素氧化破坏。22.【答案】D【解析】人体水来源包括饮水、食物水和代谢水（三大营养素代谢产生）。不存在“内分泌水”这一来源。23.【答案】C【解析】动物肝脏，特别是羊肝、猪肝，富含维生素A和维生素D。24.【答案】D【解析】营养教育的对象是人，包括个体、特定群体和社区人群。25.【答案】C【解析】一级预防是病因预防，即在疾病发生前采取健康教育和促进措施。筛查和治疗属于二、三级预防。26.【答案】A【解析】豆类富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸；谷类富含蛋氨酸，缺乏赖氨酸。两者混合食用，氨基酸互补，提高蛋白质生物价。27.【答案】A【解析】碳水化合物供能55%，能量2400kcal。所需碳水化合物量=2400×28.【答案】D【解析】发霉花生含黄曲霉毒素，变质牛奶含致病菌或毒素，农残超标蔬菜含化学毒物，均属于被污染的食品。29.【答案】C【解析】中国成人BMI标准：18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖。30.【答案】A【解析】孕早期胎儿发育缓慢，无需额外增加能量；孕中晚期需适当增加。铁在整个孕期需求增加，但并非“大量”盲目补充。维生素A过量致畸。31.【答案】C【解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起毛细血管通透性增加，导致牙龈出血、皮下瘀斑（坏血病）。32.【答案】B【解析】燕麦片属于粗粮，富含膳食纤维，GI值较低。白米饭、馒头属于高GI食物，西瓜虽然水分大但碳水化合物吸收快，GI较高。33.【答案】A【解析】饱和脂肪酸摄入过多与心血管疾病风险增加正相关。单不饱和和多不饱和脂肪酸对心血管有益。34.【答案】B【解析】锌参与味觉素的合成，缺锌会导致味觉迟钝、食欲减退、异食癖。35.【答案】D【解析】营养配餐需遵循营养平衡、经济实惠、照顾饮食习惯、色香味形俱全等原则，不能只考虑口味。36.【答案】A【解析】膳食宝塔底层是谷薯类，顶层（第五层）是油和盐。37.【答案】B【解析】老年人钙吸收率下降，骨质流失加快，易患骨质疏松，应适当增加钙摄入。38.【答案】C【解析】食品标签必须标注名称、净含量、生产者、经销者信息、生产日期、保质期、成分表等，不包含生产者个人爱好。39.【答案】B【解析】优质蛋白指动物蛋白和大豆蛋白。优质蛋白比例=(4040.【答案】D【解析】乳糖不耐受者可少量多次饮奶、避免空腹、改喝酸奶或无乳糖奶。完全禁止乳制品会导致钙摄入不足，是不合理的，可选择替代方式。41.【答案】B【解析】维生素C和维生素E都具有很强的抗氧化性，能清除自由基。42.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。43.【答案】C【解析】成年男性轻体力劳动者，标准体重70kg，能量需要量约为30-35kcal/kg。计算约为2100-2450kcal，通常推荐值为2250-2400kcal左右，选项中最接近C。44.【答案】A【解析】GL（血糖负荷）=GI×摄入食物中实际碳水化合物的含量。它既反映了碳水化合物的质量（GI），也反映了数量。45.【答案】B【解析】肾功能衰竭患者无法有效代谢蛋白质代谢产生的含氮废物，高蛋白饮食会加重肾脏负担，甚至诱发尿毒症。46.【答案】A【解析】膳食结构评价应依据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和膳食指南。47.【答案】A【解析】蔬菜水果中富含的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素（以及番茄红素、花青素等植物化学物）具有抗癌作用。48.【答案】C【解析】孕晚期血容量增加，胎儿骨骼发育，钙需求量大。缺钙导致神经肌肉兴奋性增高，引起小腿抽筋。49.【答案】A【解析】营养调查通常顺序为：膳食调查（了解摄入）、体格测量（了解生长）、实验室检查（了解体内储备）、临床检查（了解缺乏病症状）。50.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。但以往标准多为6g，且训练题常沿用经典数据，若按最新指南为5g，但在旧题库中6g居多。本题答案设置6g，若按2022最新指南应为5g。鉴于“2026训练题”，应遵循最新指南，即5g。修正：根据题库习惯及选项设置，5g通常为正确答案，但此处选项无5g。最接近的是B。在2022版指南发布前，标准是6g。针对此题，最合理的答案是6g（旧标准）或若有5g必选5g。本解析暂按选项逻辑，6g是长期以来的标准答案，虽新指南已改为5g，但选项未列5g，故选B最为接近旧标准。实际应用中应推荐5g。51.【答案】B【解析】血红蛋白主要反映铁的营养状况（造血功能），而非直接反映蛋白质营养状况。血清白蛋白、运铁蛋白、肌酐身高指数是反映蛋白质营养状况的指标。52.【答案】A【解析】维生素B2缺乏典型症状为“口腔生殖综合征”：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。53.【答案】D【解析】必需氨基酸包括异亮、亮、缬、赖、色、苯丙、蛋、苏。组氨酸是婴儿必需。谷氨酸属于非必需氨基酸。54.【答案】A【解析】根据GB28050-2011，声称“高钙”要求每100g中钙含量≥240mg（注：此处原题选项设置有误，标准规定≥120%NRV或≥240mg/100g。常规声称“含有”是≥120mg/100g，“高”是≥240mg/100g。但选项A为120mg。若按“含有”选A，若按“高”选B。通常“高钙”指含量高，标准是≥240mg。但在部分旧题或特殊语境下，可能混淆。此处若严格执行国标“高钙”应为240mg。但选项A为120mg。鉴于这是训练题，可能考察的是“富含”vs“来源”。来源是120mg（≥30%NRV），富含是240mg（≥60%NRV）。题目问的是“高钙”，应选B。*修正：GB28050标准，钙含量≥30%NRV(120mg)可声称为“含有”或“来源”；≥60%NRV(240mg)可声称为“高”或“富含”。题目问“高钙”，标准答案应是240mg。但选项A是120mg。若必须选，B更符合定义。55.【答案】B【解析】24小时回顾法通常需要连续调查3天，包括2个工作日和1个休息日，以反映日常饮食习惯。56.【答案】B【解析】亚硝酸盐属于化学物质，误食或摄入过量引起化学性食物中毒。其他均为细菌性食物中毒。57.【答案】A【解析】奶及奶制品不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，吸收率高，是钙的最佳来源。58.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，每天烹调油摄入量25-30g。59.【答案】A【解析】血清锌是评价锌营养状况的常用指标，但受感染等因素影响。发锌也是常用指标，但受样本污染影响大。60.【答案】C【解析】营养师应具备专业素养，耐心解答，用通俗语言解释专业知识，不能随意回答或拒绝。二、多项选择题1.【答案】ABCD【解析】钙属于常量元素。铁、锌、硒、铜属于微量元素。2.【答案】ABCDE【解析】孕期营养不良对胎儿和新生儿均有全方位的负面影响，包括发育迟缓、畸形、免疫力差等。3.【答案】ABCD【解析】膳食纤维不能提供能量。其余四项均为其生理功能。4.【答案】ABCD【解析】母乳喂养可增强婴儿免疫力（通过抗体），而非增加过敏风险。5.【答案】AC【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮和瘦肉中。糙米、全麦、猪肉是良好来源。蛋奶含量相对较少。6.【答案】ABCD【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL四个指标。7.【答案】ABD【解析】茶多酚和咖啡因会妨碍铁吸收，应避免饭后立即喝浓茶。8.【答案】CD【解析】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，但在特定条件下（如早产、疾病）需补充，称为条件必需氨基酸。9.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食指南（2022）八条准则均为核心推荐。10.【答案】ABCD【解析】人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物热效应。对于儿童孕妇还包括生长发育。精神紧张对消耗影响微小且不恒定。11.【答案】ABCDE【解析】草酸、植酸、膳食纤维会与钙结合妨碍吸收；维生素D促进吸收；肠道酸性环境利于钙溶解；身体状况（如胃肠功能）也影响吸收。12.【答案】ABCD【解析】方便面营养单一，脂肪高，不宜长期代替正餐。13.【答案】ABCDE【解析】营养缺乏病原因包括摄入不足、吸收不良、需要增加、排泄增加以及储存加工烹饪不当造成的损失。14.【答案】ABCD【解析】鱼、蛋、奶、豆类及其制品中的蛋白质属于优质蛋白。玉米蛋白生物价较低。15.【答案】ABCDE【解析】完整的营养成分计算应包括能量、三大产能营养素以及关键维生素和矿物质。16.【答案】ABCD【解析】无糖糕点虽无蔗糖，但多为淀粉和油脂，仍属高热量食物，不可随意吃。17.【答案】ABCDE【解析】五项均为常见的食品保存方法。18.【答案】ABCD【解析】抗坏血酸是维生素C，不属于B族维生素。硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸均属B族。19.【答案】ABCDE【解析】五项均为评价蛋白质质量和利用率的指标。20.【答案】ABCD【解析】营养教育应通过宣传引导，不能强制命令。三、判断题1.【答案】√【解析】蛋白质代谢产物需肾脏排泄，过量增加负担；含硫氨基酸过多会导致尿钙排出增加。2.【答案】×【解析】植物油虽富含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量摄入会导致能量过剩，引发肥胖等问题。3.【答案】√【解析】先洗后切可减少水溶性维生素随水流失；急火快炒可减少热敏感维生素的氧化损失。4.【答案】√【解析】胆固醇存在于动物性食物中。植物固醇虽然结构相似，但不具有胆固醇的生理作用。5.【答案】×【解析】肥胖是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。6.【答案】×【解析】维生素D能促进钙磷吸收和骨代谢，预防佝偻病需要同时补充钙和维生素D。7.【答案】√【解析】酸奶中的乳酸菌分解了大部分乳糖，减轻了乳糖不耐受症状。8.【答案】√【解析】膳食宝塔中的推荐量通常指食物的生重，但肉类一般指生肉，烹饪后重量会有变化。但在实际指南应用中，为了方便，常给出可食部生重。然而，一般指南文字表述中未特指时，肉类重量通常指生重。但选项中特指“烹饪后”，这通常被认为是错误的，因为标准是生重。修正：膳食宝塔推荐量一般为生重。所以此题应为错误。再修正：部分资料对于畜禽肉的描述确实存在歧义，但标准营养计算以生重为准。故判断为×。9.【答案】√【解析】在体内可转化为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，如β-胡萝卜素。10.【答案】×【解析】茶中的鞣酸会妨碍铁的吸收，补铁时应避免饮浓茶。11.【答案】√【解析】粗粮中的植酸和膳食纤维可能结合矿物质，影响其吸收，应适量食用并与细粮搭配。12.【答案】√【解析】这是营养强化的目的之一。13.【答案】×【解析】GI越高，血糖升高速度越快。14.【答案】√【解析】6个月后母乳无法满足婴儿对能量、铁等营养素的需求，必须添加辅食。15.【答案】×【解析】并非所有真菌都有害，如酵母菌用于发酵酿酒制酱，食用菌（香菇、木耳）营养丰富且有益。16.【答案】×【解析】营养师应在尊重基础上，结合科学原则提出合理的修改建议。17