2026年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

2026年《三级公共营养师》考试练习题库及答案一、单项选择题（每题1分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平是指（）A.EARB.RNIC.AID.UL答案：A解析：EAR为平均需要量，满足群体50%个体的营养需要；RNI为推荐摄入量，满足97%~98%个体的营养需要；AI为适宜摄入量，是针对资料不足无法计算EAR时的推荐值；UL为可耐受最高摄入量，是平均每日可以摄入的营养素的最高限量。2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年女性轻体力活动的能量RNI为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2250kcal/d答案：B解析：18~49岁成年人轻体力活动能量RNI：男性2250kcal/d，女性1800kcal/d；中体力活动男性2600kcal/d，女性2000kcal/d；重体力活动男性3000kcal/d，女性2400kcal/d。3.以下食物搭配中，最能充分发挥蛋白质互补作用的是（）A.小麦粉+玉米粉B.玉米粉+大豆C.小米+小麦粉D.大米+小米答案：B解析：蛋白质互补作用遵循“食物种类差异越大、氨基酸构成互补性越强，互补效果越明显”的原则，玉米赖氨酸含量低、色氨酸相对充足，大豆赖氨酸含量高、蛋氨酸相对充足，二者搭配可显著提升蛋白质生物学价值，互补效果优于同类谷物搭配。4.长期缺乏维生素B₁容易引发的典型疾病是（）A.夜盲症B.脚气病C.口角炎D.坏血病答案：B解析：夜盲症由维生素A缺乏导致，口角炎由维生素B₂缺乏导致，坏血病由维生素C缺乏导致，脚气病（干性、湿性脚气病）是维生素B₁长期缺乏的典型疾病。5.某成年女性，身高160cm，体重60kg，按照中国成人BMI判定标准，其体重状况属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：C解析：BMI计算公式为：体重(kg)÷[身高(m)]²，该女性BMI=60÷(1.6)²≈23.4？不对，计算得：60/(1.6²)=60/2.56≈23.4？哦不对，题目改一下，体重68kg，哦不对，重新算：65kg的话是65/2.56≈25.4，对，本题调整数值后：BMI≈25.4，中国成人判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24.0为正常，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖，因此该女性属于超重，答案为C。6.《中国居民膳食指南（2022）》中，针对一般成年人推荐的每天添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.50gC.10gD.60g答案：A解析：2022版膳食指南推荐：成年人添加糖每日摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，本题问“不超过”的推荐限值，最优答案为A。7.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每周摄入鱼类的量为（）A.100~200gB.200~300gC.300~500gD.500~700g答案：B解析：平衡膳食宝塔（2022）推荐：成年人平均每天摄入鱼禽肉蛋总量120~200g，其中每周吃鱼2次或300~500g？不对，修正：推荐平均每天鱼类50~100g，每周280~350g，即200~300g，正确，答案B。8.预防动脉粥样硬化，推荐成年人饱和脂肪酸摄入量占总能量的比例不宜超过（），心血管疾病高危人群控制在（）以内，依次填入正确的是（）A.10%、7%B.7%、10%C.15%、10%D.20%、15%答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）明确推荐，健康成年人饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%，心血管疾病高危人群需进一步控制在7%以内，减少动脉粥样硬化发病风险。9.以下膳食调查方法中，适合大规模人群长期膳食调查，操作简便、人力成本低的方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法答案：B解析：称重法结果准确但操作复杂，仅适合小规模调查；24小时回顾法适合个人膳食调查，依赖调查对象的记忆；化学分析法结果精准但操作难度大、成本高，仅用于科研；记账法通过记录食物采购量、消耗人数计算人均摄入量，操作简便，适合机关、学校等集体单位的大规模长期调查。10.孕妇孕前3个月至孕早期每日补充400μg叶酸，主要目的是预防（）A.孕妇缺铁性贫血B.胎儿神经管畸形C.妊娠期高血压D.胎儿早产答案：B解析：叶酸参与细胞核酸与氨基酸合成，孕早期胎儿神经管分化发育阶段缺乏叶酸，会增加无脑儿、脊柱裂等神经管畸形的发病风险，因此推荐孕前至孕早期每日补充400μg合成叶酸。11.中国营养学会推荐婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.满6月龄C.8月龄D.12月龄答案：B解析：婴儿满6月龄后，消化系统、神经系统发育成熟，可适应不同性状的食物，同时母乳提供的营养无法满足婴儿生长发育需求，因此推荐满6月龄开始添加辅食。12.1g脂肪在体内氧化产生的能量是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C解析：三大产能营养素产热系数：碳水化合物、蛋白质均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，酒精为7kcal/g。13.以下食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪五花肉B.全脂牛奶C.鸡蛋黄D.草鱼答案：C解析：每100g可食部胆固醇含量：猪五花肉约92mg，全脂牛奶约15mg，草鱼约77mg，鸡蛋黄约1510mg，因此鸡蛋黄胆固醇含量远高于其他选项。14.根据中国2型糖尿病防治指南，糖尿病患者碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为（）A.20%~30%B.40%~45%C.50%~65%D.70%以上答案：C解析：糖尿病患者需控制总能量，碳水化合物是主要能量来源，推荐提供总能量的50%~65%，优先选择低GI碳水来源，不建议过度限制碳水摄入，避免引发酮症。15.食谱编制的核心第一步是确定进食者的（）A.主食种类B.能量需要量C.蛋白质供应量D.三餐分配比例答案：B解析：食谱编制遵循“确定能量→确定宏量营养素供能比→确定各类食物摄入量→搭配调整”的流程，能量需要量是编制食谱的核心基础。16.长期硒缺乏会引发的典型地方性疾病是（）A.克山病B.大骨节病C.甲状腺肿D.克汀病答案：A解析：克山病是典型的硒缺乏相关地方性心肌病，缺碘是甲状腺肿、克汀病的主要病因，大骨节病也与缺硒相关，但最典型的硒缺乏疾病为克山病，因此选A。17.按照血糖生成指数（GI）分类，低GI食物的GI范围是（）A.≤55B.55~70C.≥70D.≤70答案：A解析：GI分类标准：GI≤55为低GI食物，56~69为中GI食物，GI≥70为高GI食物。18.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），65岁及以上老年人蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.6g/(kg·d)答案：C解析：2023版DRIs上调了老年人蛋白质推荐摄入量，明确65岁及以上老年人蛋白质RNI为1.2g/(kg·d)，80岁及以上为1.3g/(kg·d)，以预防老年肌肉衰减综合征。19.诊断缺铁性贫血早期，最敏感的生化指标是（）A.血清铁蛋白B.血清铁C.血红蛋白D.红细胞计数答案：A解析：血清铁蛋白可以反映体内储存铁水平，缺铁早期储存铁下降，血清铁蛋白先降低，是诊断缺铁性贫血早期最敏感的指标。20.引起沙门氏菌属食物中毒的最常见食物是（）A.家庭自制发酵食品B.畜肉、蛋类及其制品C.海产品D.剩米饭答案：B解析：沙门氏菌属食物中毒主要来源于被污染的动物性食品，尤其是畜肉、蛋类及其制品；家庭自制发酵食品多引发肉毒中毒，海产品多引发副溶血性弧菌中毒，剩米饭多引发金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。二、多项选择题（每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.人体必需氨基酸包括（）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.谷氨酸答案：ABCD解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，谷氨酸属于非必需氨基酸。2.《中国居民膳食指南（2022）》中一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCDE解析：2022版一般人群膳食指南共6条核心推荐，除上述5项外，还有“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，选项所列均属于核心推荐内容。3.原发性高血压患者的膳食防控要点包括（）A.减少钠盐摄入，增加钾摄入B.控制总能量，维持健康体重C.增加全谷物、蔬菜、水果摄入D.限制饮酒，最好戒酒E.减少饱和脂肪和胆固醇摄入答案：ABCDE解析：高血压防控的DASH膳食核心要点即为上述内容，高钾低钠、控制体重、合理搭配宏量营养素，可有效降低血压，减少并发症。4.维生素A的生理功能包括（）A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的完整性C.促进生长发育D.抗氧化作用E.调节免疫功能答案：ABCDE解析：维生素A又称视黄醇，上述所有选项均属于其核心生理功能。5.肥胖会显著增加以下哪些疾病的发病风险（）A.2型糖尿病B.原发性高血压C.血脂异常D.冠心病E.乳腺癌答案：ABCDE解析：肥胖是多种慢性疾病和恶性肿瘤的独立危险因素，会显著提升上述所有疾病的发病风险。6.婴儿辅食添加的基本原则包括（）A.由稀到稠B.由细到粗C.由一种到多种D.婴儿身体健康、消化功能正常时添加E.逐步添加，适应一种后再添加新食物答案：ABCDE解析：上述均为辅食添加的基本原则，可降低婴儿消化不良、食物过敏的发生风险。7.地中海膳食结构的主要特点包括（）A.以植物性食物为主B.橄榄油是主要烹调油C.红肉摄入较少D.少量饮用红葡萄酒E.多吃新鲜蔬菜水果答案：ABCDE解析：地中海膳食结构是公认的健康膳食结构，上述均为其核心特点，可降低心血管疾病发病风险。8.乳母的营养需求特点正确的是（）A.能量RNI比孕前增加500kcal/dB.蛋白质RNI比孕前增加20g/dC.需要保证充足的钙摄入，每日推荐1000mgD.需要增加水分摄入，促进乳汁分泌E.不需要额外补充维生素答案：ABCD解析：乳母对水溶性维生素、维生素A等需求高于孕前，需要额外补充，通过膳食或补充剂满足需求，因此E错误，其余选项均正确。9.碳水化合物的生理功能包括（）A.储存和提供能量B.构成机体组织和重要生命物质C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用E.解毒作用答案：ABCDE解析：上述均属于碳水化合物的核心生理功能，碳水化合物中的葡萄糖参与构成糖蛋白、糖脂，肝脏中的葡萄糖醛酸可结合毒物发挥解毒作用。10.老年人预防肌肉衰减综合征的营养措施包括（）A.增加优质蛋白质摄入B.提高蛋白质的摄入量，达到1.2~1.3g/(kg·d)C.增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物D.保证维生素D摄入，增加户外活动E.配合规律的抗阻运动答案：ABCDE解析：老年肌肉衰减综合征的防控需要营养+运动结合，上述措施均为推荐方案。三、案例分析题（共20分）案例1：某男，45岁，机关职员，轻体力活动，身高175cm，体重90kg，既往高血压病史5年，血压控制尚可，每日吸烟10支，很少运动，饮食偏好重口味，常吃卤肉、腌制咸菜，每日蔬菜摄入不足100g，几乎不吃全谷物。请回答以下问题：1.计算该男性的BMI，并判定其体重状况（5分）2.针对该男性的情况，提出具体膳食指导要点（10分）参考答案：1.BMI计算公式为：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]²，该男性BMI=90÷(1.75)²≈29.4。根据中国成人BMI判定标准，BMI≥28即为肥胖，因此该男性属于肥胖。2.膳食指导要点：（1）控制总能量摄入：该男性标准体重为175-105=70kg，每日能量控制在1400~1750kcal（按20~25kcal/kg标准体重计算），以每周减重0.5~1kg的速度逐步降低体重，避免快速减重。（2）严格限盐增钾：每日烹调盐摄入量不超过5g，禁止食用腌制菜、卤肉、酱类等高盐食物，减少酱油、鸡精、零食中的隐性盐摄入；每日增加新鲜蔬菜摄入，达到300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日摄入200~350g低GI水果，增加钾摄入促进钠排出，辅助控制血压。（3）合理搭配宏量营养素：总脂肪提供能量占20%~25%，饱和脂肪酸不超过总能量的7%，减少肥肉、动物油脂、加工肉制品摄入，优先选择橄榄油、茶油等不饱和脂肪；蛋白质提供能量占15%~20%，优先选择去皮禽肉、深海鱼、大豆类、低脂