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2025年炖菜烹饪（食材搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食材与排骨搭配炖煮，能起到去腥增香且营养互补的绝佳效果？（）A.洋葱B.土豆C.香菇D.青椒2.炖菜时，为了让汤汁更加浓郁醇厚，哪种食材搭配具有提鲜增稠的作用？（）A.冬瓜B.山药C.玉米D.粉条3.若想炖出一锅鲜美的鱼汤，搭配以下哪种食材能最大程度保留鱼的鲜味且增添独特风味？（）A.豆腐B.西兰花C.豆角D.胡萝卜4.哪种食材与鸡肉搭配炖煮，既能突出鸡肉的鲜嫩，又能使菜品具有滋补功效？（）A.红枣B.芹菜C.番茄D.黄瓜5.炖牛肉时，加入以下哪种食材能促进牛肉的软烂，同时增添别样风味？（）A.山楂B.苹果C.菠萝D.以上都是6.以下哪种食材搭配在炖菜中能起到中和食材性味，使菜品更平和的作用？（）A.白菜B.南瓜C.菠菜D.茄子第II卷（非选择题共70分）7.（10分）请简要阐述三种常见炖菜食材搭配的原则，并各举一个例子说明。8.（15分）列举出五种适合与羊肉搭配炖煮的食材，并说明搭配的理由。9.（15分）当炖菜食材中有海鲜时，在搭配其他食材方面需要注意什么？请详细说明至少三点。材料：小李准备炖一道菜，选用了五花肉作为主要食材。10.（20分）请你为小李推荐至少三种与五花肉搭配的食材，并说明每种搭配的优势和烹饪时的注意事项。答案：1.C2.D3.A4.A5.D6.A7.搭配原则及例子：一是营养互补原则，如排骨搭配玉米，排骨富含蛋白质等，玉米富含膳食纤维等，营养更全面；二是性味相和原则，如羊肉搭配萝卜，羊肉性温热，萝卜性凉，中和性味；三是口感协调原则，如鸡肉搭配土豆，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，口感丰富。8.适合与羊肉搭配炖煮食材及理由：萝卜，可去除羊肉膻味；山药，能增添滋补功效；红枣枸杞，增加甜味和滋补性；胡萝卜，使菜品色彩丰富且增添风味；洋葱，去腥增香。9.炖菜食材中有海鲜时搭配注意事项：一是避免搭配味道过重或相克食材，如避免与韭菜搭配，韭菜味重影响海鲜鲜味；二是注意烹饪时间，海鲜易熟，搭配食材烹饪时间要协调好；三是注意调味，以清淡鲜美为主，少用重口味调料。10.与五花肉搭配食材及优势、注意事项：搭配土豆，优势是土豆吸收五花肉油脂，使菜品不油腻，注意炖煮时间，防止土豆过烂；搭配豆角，优势是

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