2026年公共营养师职业资格考试试题及答案

2026年公共营养师职业资格考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸？A.组氨酸B.酪氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸答案：A2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A3.下列哪种维生素的缺乏会导致“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸答案：D4.食物蛋白质的互补作用原则不包括？A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.蛋白质含量高的食物搭配效果最好答案：D5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过多少克？A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨答案：C7.用于评价蛋白质营养状况的血清蛋白质指标中，半衰期最短、最敏感的是？A.白蛋白B.前白蛋白C.转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：D8.下列哪种情况不属于营养咨询中SOAP格式的内容？A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.膳食调查答案：D9.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物是？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.大米答案：C10.体质指数（BMI）的计算公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）的平方C.身高（m）/体重（kg）的平方D.体重（kg）的平方/身高（m）答案：B11.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分，与胰岛素的作用密切相关？A.铬B.硒C.锌D.铜答案：A12.大豆中存在的抗营养因子是？A.植酸B.抗坏血酸C.叶酸D.泛酸答案：A13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入的畜禽肉总量为？A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克答案：B14.反映机体近期（1-2周）蛋白质摄入状况的常用尿液指标是？A.尿肌酐B.尿羟脯氨酸C.尿氮D.尿碘答案：C15.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B16.孕期营养不良对胎儿的影响不包括？A.低出生体重B.神经管畸形C.先天性白内障D.先天性心脏病答案：D17.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，通常以什么作为参照物？A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.乳糖答案：C18.下列哪种维生素的缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？A.维生素B6B.维生素B12C.维生素CD.维生素K答案：B19.在膳食调查方法中，能够获得个体日常膳食摄入量，且对调查员要求较高、应答者负担较重的方法是？A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：B20.下列哪种疾病与硒缺乏直接相关？A.克山病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病答案：A21.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列哪种营养成分属于强制标示内容？A.膳食纤维B.维生素CC.蛋白质D.叶酸答案：C22.老年人蛋白质的推荐摄入量应比成年人？A.适当增加B.适当减少C.保持不变D.大幅增加答案：A23.下列哪种食物中铁的吸收率最高？A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣答案：B24.在营养教育中，“知-信-行”理论中的“知”指的是？A.态度和信念B.知识和学习C.行为改变D.健康促进答案：B25.下列哪种情况不属于医院基本膳食？A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.低蛋白膳食答案：D26.维生素D的主要活性形式是？A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.维生素D2D.维生素D原答案：B27.下列哪种调味品在提供咸味的同时，也是膳食中碘的主要来源？A.酱油B.味精C.加碘食盐D.醋答案：C28.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B29.下列哪种食物是β-胡萝卜素的良好来源？A.瘦肉B.西兰花C.牛奶D.精白米答案：B30.在计算食物能量时，每克碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量分别是？A.4kcal,4kcal,9kcalB.4kcal,9kcal,4kcalC.9kcal,4kcal,4kcalD.4kcal,4kcal,4kcal答案：A31.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？A.富含橄榄油B.富含全谷物C.大量红肉摄入D.适量葡萄酒答案：C32.用于评价群体营养素摄入不足风险的指标是？A.RNIB.EARC.AID.UL答案：B33.下列哪种疾病属于与营养密切相关的慢性非传染性疾病？A.肺结核B.2型糖尿病C.肝炎D.肺炎答案：B34.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由一种到多种B.由稀到稠C.由细到粗D.为保证营养，尽早添加蛋清答案：D35.下列哪种情况会导致基础代谢率（BMR）升高？A.饥饿B.睡眠C.发热D.年老答案：C36.食物中毒的特点是？A.潜伏期长B.人与人之间直接传染C.发病与特定食物有关D.具有明显的季节性和地区性答案：C37.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？A.亮氨酸B.牛磺酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸答案：B38.在食谱编制中，三餐能量分配比较合理的比例是？A.30%，40%，30%B.40%，30%，30%C.30%，30%，40%D.25%，45%，30%答案：A39.下列哪种矿物质主要存在于细胞内液，对维持细胞内渗透压起重要作用？A.钠B.氯C.钾D.钙答案：C40.世界卫生组织（WHO）对肥胖的BMI切点是？A.≥24B.≥25C.≥28D.≥30答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素K答案：A,B,C,E2.下列哪些是膳食纤维的生理功能？A.增加粪便体积，促进排便B.降低血浆胆固醇水平C.延缓餐后血糖上升D.提供能量E.促进某些矿物质的吸收答案：A,B,C3.下列哪些指标可用于评价人体营养状况？A.身高、体重B.血红蛋白浓度C.血压D.血清总蛋白E.皮褶厚度答案：A,B,D,E4.下列哪些情况可能增加钙的需要量或影响钙的吸收？A.孕期和哺乳期B.老年人C.膳食中植酸含量高D.膳食中维生素D充足E.长期卧床答案：A,B,C5.下列关于高血压患者的膳食指导，正确的有？A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.增加钙和镁的摄入D.限制饮酒E.控制体重答案：A,B,C,D,E6.食物中毒根据病原物质可分为？A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒E.物理性食物中毒答案：A,B,C,D7.下列哪些是维生素B2（核黄素）缺乏的典型体征？A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.阴囊皮炎E.夜盲症答案：A,B,C,D8.在社区营养管理中，营养监测的主要内容通常包括？A.营养及相关健康状况的监测B.食物和营养素的摄入量监测C.知识、态度和行为评价D.食物成分和营养素数据库E.营养相关政策和项目实施情况答案：A,B,C,E9.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.大米E.瘦猪肉答案：A,B,C,E10.下列关于糖尿病饮食治疗原则的描述，正确的有？A.合理控制总能量摄入B.平衡膳食，各种营养素比例适宜C.多饮水，限制饮酒D.坚持定时定量定餐E.增加可溶性膳食纤维的摄入答案：A,B,D,E三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和______三个方面。答案：食物热效应2.中国居民膳食指南（2022）核心准则第一条是：食物多样，______。答案：合理搭配3.营养状况评价通常包括膳食调查、______、营养状况的体格测量和临床检查、实验室检查四个方面。答案：人体测量4.婴幼儿缺铁性贫血的高发年龄是______个月。答案：6-245.维生素C又名______，缺乏可引起坏血病。答案：抗坏血酸6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，成年男性轻体力活动者每日能量需要量约为______千卡。答案：22507.在营养标签上，营养素参考值（NRV）的百分比，是依据每日能量需要量为______千卡计算的。答案：20008.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比较合适的比例是______。答案：1：1：19.食品中菌落总数是反映食品______污染程度的指标。答案：卫生状况或细菌10.在食物交换份法中，每份食物大约提供______千卡能量。答案：9011.母乳中含量较低的一种维生素是______，新生儿需要额外补充。答案：维生素K12.骨质疏松症是一种以骨量低下、骨微结构损坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病，其预防的关键在于生命早期获得最佳______。答案：骨峰值13.在营养咨询中，倾听技巧的核心原则是：不轻易打断对方，并给予适当的______。答案：反馈14.食物中蛋白质的含量测定，通常采用凯氏定氮法，测得的氮含量乘以换算系数______，即得蛋白质含量。答案：6.2515.食品安全国家标准中对“预包装食品”的定义是：预先定量包装或者制作在______中的食品。答案：包装材料和容器四、简答题（每题5分，共15分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要食物类别及建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。答案：第一层（底层）：谷薯类，包括谷物和薯类，建议每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类，建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层：动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类，建议每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克（约1个鸡蛋）。第四层：奶类、大豆和坚果，建议每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆和坚果25-35克。第五层（顶层）：烹调油和食盐，建议每天烹调油25-30克，食盐不超过5克。2.什么是食物血糖负荷（GL）？它与血糖生成指数（GI）有何区别与联系？答案：食物血糖负荷（GL）是衡量食物中碳水化合物总量对血糖影响程度的指标，计算公式为：GL=（食物GI值×该食物中可利用碳水化合物的克数）/100。它与GI的区别在于：GI反映的是食物中碳水化合物“质”的概念，即升高血糖的速度和能力；而GL同时考虑了碳水化合物的“质”和“量”，更能真实反映一份食物对血糖的实际影响。联系在于：GL的计算以GI为基础。高GI的食物如果碳水化合物含量低，其GL值也可能不高。3.简述在集体供餐单位（如学校食堂）进行营养配餐的基本原则。答案：集体供餐单位营养配餐的基本原则包括：1.保证营养平衡：满足不同人群（如不同年龄、性别、活动水平）的营养素需要，各餐次比例合理。2.食物多样：每天食物种类达到12种以上，每周达到25种以上，注意粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配。3.适应饮食习惯：结合当地饮食习惯和食物供应情况，选择合理的烹调方法。4.兼顾经济条件：在保证营养的前提下，合理控制成本。5.确保食品安全：严格遵守食品卫生法规，从采购、储存、加工到供餐全过程保证食品安全。6.及时调整：根据就餐者的反馈和营养状况监测结果，定期对食谱进行调整和优化。五、计算与应用题（共10分）某高校男生，20岁，身高175cm，体重70kg，身体健康，属于轻体力活动水平。请根据所学知识，完成以下问题：1.计算该学生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2分）2.估算其每日能量需要量。（提示：可参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中轻体力活动成年男性能量需要量2250kcal，或使用简化公式计算基础代谢能量消耗（BMR）。）（3分）3.按照蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%，计算其每日三大宏量营养素的理论需要量（以克计）。（3分）4.为其设计一份符合平衡膳食原则的午餐食谱框架（只需列出主要食物类别及大致重量，无需具体烹调方法）。（2分）答案：1.BMI=体重(kg)/身高(m)²=70/(1.75)²=70/3.0625≈22.86(kg/m²)。根据中国标准，18.5≤BMI<24.0为体重正常，该学生体重状况属于正常范围。2.方法一（直接参考DRIs）：该学生为轻体力活动成年男性，每日能量需要量可参考2250kcal。方法二（简化计算）：采用WHO公式估算B