团队餐厅规章制度

团队餐厅规章制度

篇1:餐厅规章制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰溢和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设

施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气

消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴丁挣工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

@熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热俏售，不出售变质食

品。

⑦非直接入口的食品却需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

（2）清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、

保鲜设施。

@加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，井有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；

（2）块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

（4）炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食

品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须,

不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要

求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器

必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应

密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防

止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品；

（4）食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产口期、保存期（保质期）等内容，

进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴

商标的食品；

②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符

合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、

清洁的,的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应

彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戎指,

不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品选购、验收卫生制度

①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，，不选购腐坏变质、霉变及其他不符

合卫生标准要求的食品；

②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；

③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合

格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识；

@选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内

容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

（2）发觉老鼠、螳螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、螳螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

（3）单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、

冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发觉五病患者准时调离；

®未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

（2）档案应每年进行一次整理；

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学

问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②选购食品添加剂要芍记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要芍专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①、米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。

②、用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④、面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。

⑤、必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥、室内做到放蝇、阴尘、防鼠。

⑦、加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧、有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①、进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤、加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手

饰及染指甲等。

⑥、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦、要定时整理室内王生。

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①、设立更衣、洗手消毒专用间。

②、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架），

③、盛放食品的容器要专用，并有标志。

④、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤、不售变质、变味食品。

⑥、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①、场所必需按宰杀好粗加工1腌制3烧烤卤肉间玲晾凉分设场所（间）。

②、所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许

方可使用。

④、制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧、从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①、专人负责。

②、洗消问大小必需与经营规模相适应。

③、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④、热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤、有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。

⑥、不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度

配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料选购证制度

①、餐饮用食品选购必需索证。

②、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、簟类、

食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购

进口食品必需有中文标识及相关证明。

④、要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤、索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②、废弃油脂应设专人负责管理。

③、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他

单位和个人。

⑤、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量♦、收购单位、用途、联

系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥、不得任凭处理废弃食用油脂。

篇2：餐厅规章制度

饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。

管理制度也有时间性，饭店的状况常随时间的不同而变化，饭店服务员规章制度和方法必需

因时、因地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一个热门的行业，也

需要肯定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。饭店服务员规章制度是一个

饭店的生命，当今社会是学问经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家了解一

下饭店服务员规章制度的详细内容：

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄

交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留

长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，

大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需"请"字当头，"谢"不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前

门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。

11，内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决

于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

篇3：餐厅规章制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰血和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设

施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气

消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

©熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热俏售，不出售变质食

品。

⑦非直接入口的食品却需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、

保鲜设施。

（4）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

©防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出伐腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食

品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽L不留长发指甲，不蓄长发和胡须，

不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要

求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清治，直接接触食品的加工用具、容器

必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;

@食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应

密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检杳，防

止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，

进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴

商标的食品；

②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符

合食品卫生标准和规定的食品；

（3）出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、

清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻

底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戎指,

不涂指甲油，操作时不吸烟；

（5）吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品选购、验收卫生制度

①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐坏变质、霉变及其他不符

合卫生标准要求的食品；

②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；

③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合

格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识；

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内

容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

回答人的补充2022-11-0309:02九、除害卫生制度

①操作问及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的,防鼠板；

②发觉老鼠、蜂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

®检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、

冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发觉五病患者准时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

（2）档案应每年进行一次整理；

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学

问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范国内使用。

（2）选购食品添加剂要芍记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要芍专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④.面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰

及染指甲等。

⑥.放蝇、防生、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④.销出熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①.场所必需按宰杀分粗加工4腌制9烧烤卤肉间3晾凉分设场所（间）。

②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方

可使用。

④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必需与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。

⑥.不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度

配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料选购证制度

①.餐饮用食品选购必需索证。

②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、草类、

食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生枪验报告合格证明的复印件，选购进

口食品必需有中文标识及相关证明。

④.要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理C

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单

位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系

人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥・不得任凭处理废弃食用油脂。

篇4：餐厅规章制度

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种

菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、和助厨师长把好质量美，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。

篇5：餐厅规章制度

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、方案用料，精工细作，提高交调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中苒。

8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

篇6：餐厅规章制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盅和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在吃尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设

施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消

毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热俏售，不出售变质食

品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容渊），不落地，有保洁、保

鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出但腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食

品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，

不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

篇7：餐厅规章制度

厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

篇8：餐厅规章制度

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄

交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留

长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，

大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需"请"字当头，"谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前

门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。

11.内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决

于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

篇9：餐厅规章制度

1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳

过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不掂戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要干净，无泊渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食

物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵

欠等，打喷涕应适当遮掩，

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的.偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

篇10：餐厅规章制度

1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、健康证。

3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、

原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。

5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

6、餐厅员工不得将自己的亲属、伴侣、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警

告，下次清除出餐厅。

7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保

持清洁、洁净，无杂物。

9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题准时

报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。

12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、防投毒。

篇11：餐厅规章制度

1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域

站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20

兀。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，

客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问

题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必需.上交吧台或上•级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留

藏，占为己有。一经发觉，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶

岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者

开除处理。

10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

II、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，

罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，

情节严峻者开除。

13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不

满心情的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-100元。

篇12：餐厅规章制度

1、预备工作

①、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作；

②、仔细、认真查看上一班交接内容;处理未完成的事项；

③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部；

④、检查收银台各种设备是否正常，有无特别状况准时上报：电脑、打印机、点钞机、

POS机

⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000元，备足发票、结账单

以及其他物品。

2、营业操作流程

1.接单、录单工作：

a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，认真查看上面填写内容，如有不清晰或

不正确时，客气请服务员更改。

b.全部单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏；

c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单；

d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单；

e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后立刻消台；

2.客人联台处理：

a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名；

b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号；

c.收到连台信息的楼层通知其他楼层；

d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上；

e.将连台信息置于醒目位置；

f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买隼楼层，收银员电话确认结账有无传

到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理；

g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根；

3.结账工作：

a.现金结账；

接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，精确找补零钱，若有质疑，与楼

面主管联系，客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发

票金额，盖“现金”章

B.信用卡结账与POS机的操作；

C.客户签单：（折扣优待以协议为准）

服务员报签单客户信息；

按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;核对签字模式；

结账单上盖“签单”章，留存；

注：收银员必需熟记签单客户资料（单位、折扣、签单人以及签单模式）；

d.临时挂账（需经理级以上人员担保签字）

e.消费卷结账

确认使用期限;确认使用限制;根据公司规定取消消费券；

f.公司宴请：

请经理级以上人员在结账单上签字确认

4.发票支付：

a.严格根据税务部门的规定正确使用发票；

b.全部客人结账后才能够出具发票，

3、填写、递交收银报表1、报表填写：

a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务

费、赠送水果、菜品赠送、折扣优待、以何种方式结账，支付发票状况等；

b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格；

c.晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单；

2、递交收银报表

4、收市交工作1.填写交接本：

当班有不平常大事发生应清晰记录在交接本匕并通知上级主管，登记时间以便童子其他

收银员及以后查找；

2.备用金的交接：

A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上

签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发觉款项不正确

照实上报准时查明缘由；

3.定金交接;定金交接根据备用金交接执行；

4.结账单交接：

每班收市后,对剩余账单进行检杳，清点后将记账单张数及编号登记到交接本上，接班后，

查看前班次剩余账单，核对张数编号是否正确，结账单是否完好；

5.定金收据交接：

a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接木上，接班后，查看定金收据使用号

和未使用号，认真清点收据是否正确；

6.发票交接：

收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上，接班后，

查看是否正确；

5、投放营业款1.每餐收市后，根据规定做好营业报表；

2.认真核对钱账是否相符，当餐所收款项照实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证；

3.将全部款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。

篇13：餐厅规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热忱礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首

饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰.

2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。对待来宾态度要自然、大方、稳重、热忱、有

礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右吃，低头哈腰或仰头叉腰，专心倾听

客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气

要温柔，语言要文静。

4、听从领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要准时精确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方赔礼。

8、对领导支配的事情或为他人代办的事情要准时办理赐予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用T.作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟

到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假将来上班的员工按旷

工处理，一天扣二天工资，

3、因偶然大事迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人支配。其他假期

需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司支配并听从统一支配。

三、楼面岗位职责

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容干净，不擅离岗位。

5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管

反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切预备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到木泗店其他餐厅

就餐。

四、服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无

破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勒巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勒换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种

菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、和助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、都助前台服务员，沟通前后台的信息.

六、厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，礼貌

待人，喜爱本职，仔细负责，并乐观协作监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次，衣着整齐洁净。

5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

餐厅平安工作

1、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

饭菜要求

1、饭菜加工前要清洗洁净，荤素分别，生熟分开。

2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

3、饭菜品种多样化。

4、早餐主食必需保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种，菜类必需保证两荤一素。

6、晚餐主食必需保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要准时清洗洁净，并进行消毒。

2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。

4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随便移动。

卫生要求

1、就餐区和加工区要俣持洁净，干净。

2、做到地面、墙面、桌面光滑洁净卫生.

3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、灶台、饭锅保持洁净，不留脏水、剩饭和污垢。

篇14：餐厅规章制度

前台接待服务规章制度

1、当班时保持良好的形象，仪容仪表干净，热忱礼貌地为客服务；

2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、

看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；

3、不得任凭进入前台办公室，不得让伴侣或其他无关人员进入工作台；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他酬劳和物品；

5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

6、前台所使用的各种表格，接待员必需在表格上签名，以便工作检查和区分责任；

7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须仔细精确，不得私自减免房费和调换房

间；

8、电话铃响第三次前必需接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清楚；

9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、

代打，月底根据打卡、签到状况统计考勤；

10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须准时保质保最的完成。

总机服务规章制度

1、话务员必需了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟识酒店业务及各种服务项目、

业务范围等状况，以便随时为客人供应询问服务；

2、保持与前台的联系，把握住店客人的状况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、

活动支配，以便供应针对性服务和共性化服务；

3、电话铃响第三次前必需接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清楚；

4、接转电话必需使用礼貌用语，声调严厉，回答简明清楚，转接要快速精确；

5、话务员严禁偷听客人电话，操作时间或听到的一些内容要为客人保守隐秘；

6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、

代打，月底根据打卡、签到状况统计考勤；

8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须准时保质保量的完成。

迎宾服务规章制度

1、迎宾员需保持充足的精力、彬彬有礼的风度、热忱周到的服务，做好客人的迎来送往

工作；

2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，假如离开必需告知前台去向：

3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得娴熟轻松，对于儿童、年

老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时供应轮椅服务：

4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问是否需要行

李服务；

5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的状况特征，对生疏及形迹可疑的人要主动询

问，使客人既感到亲切，又不会有尴尬之处，同时也体现出酒店周到的服务，

6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，打

开车门请客人上车。假如客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待

客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别；

7、如遇雨天，要主动供应雨伞服务，以体现酒店的优质服务。

8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、

代打，月底根据打卡、签到状况统计考勤；

9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须准时保质保量的完成。

商品部服务规章制度

1、主动热忱、急躁周到，接待客人要面带微笑；

2、环视柜台橱窗，凝视每位客人的动向和视线，端正姿态等待前来选购商品：

3、当客人购物时，要使用礼貌用语；

4、急躁向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等状况，了解客人的需求；

5、乂寸顾客提出的各种问题要具体的解答，摸清顾客的消费心理，以利于商品的销售；

6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好：

7、把顾客购买的商品拿出肯定的数量让客人充分选择；

8、收款时，要将客人所购商品和价格重复一遍，唱收唱付以免发生错误，

9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客人携带及扩大酒店知名度，

向客人道别使其满足离开；

10、售出商品后，应马上将俏售的商品名称、金额等按要求登记，以便核查；

11、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并夜时到前台签到、签退，不得代签、

代打，月底根据打卡、签到状况统计考勤；

12、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须准时保质保最的完成。

商务中心服务规章制度

1、客人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候客人；

2、主动询问客人需要哪些服务并报出价格；

3、根据客人要求准时完成相应得服务工作；

4、填写单据、合理收费，

前厅部交班本管理制度

1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发大事等都应记录在交班本上；

2、全部记入交班本的信息必需注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录下来，签上

日期准时间；

3、全部员工在当班前应认真阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好预备；

4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任。

篇15：餐厅规章制度

1.1个人管理

在餐厅内必需着洁净干净的工作服，以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都

要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客。殷勤地接待全部顾客，遵守各项规章及平安制

度，为来宾和员工制造一个舒适和平安的用餐环境和工作环境。

1.2工作态度

各员工之间，应相互真诚协作，真诚协作，同心协力解决疑难，维护餐厅的声誉。

员工不仅要保持个人干净，更要保持制服和工具的干净。

员工必需听从上级所下达的工作指示和安排，努力做好本职工作，

员工必需对餐厅尽职尽资，无论是常规服务还是正常的管理工作，一切要求得到准时圆满

的效果。

在服务工作中，在规范化的服务的基础上，敏捷运用服务学问和服务阅历及服务技巧为来

宾供应快速、精确、娴熟、高效率的服务。

礼仪是服务人员应具备的最基本素养，任何时刻均应举止文静、落落大方。微笑服务服务

人员在为来宾服务过程中，在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热忱的表现。

1.3遵守时间

员工应预备充分的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定的班次按时到岗，在工作

时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守。

员工必需根据《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先征得部门经理的同意，方

可更改，否则视为旷工。

如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门