2026年公共营养学试题及答案

2026年公共营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据2022版《中国居民膳食指南》，18-49岁轻体力劳动成年男性每日谷薯类的推荐摄入量为（）A.150-200gB.200-250gC.250-400gD.400-500g2.2025年正式实施的《预包装食品营养标签通则》修订版要求强制标识添加糖含量，其营养素参考值（NRV）为（）A.25gB.50gC.75gD.100g3.针对65岁以上老年肌少症高风险人群，每日优质蛋白质的推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.6gD.1.6-2.0g4.下列营养素中，属于儿童必需氨基酸但不属于成人必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.苏氨酸5.孕中晚期妇女的钙推荐摄入量为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d6.WHO推荐成人每日反式脂肪酸的摄入量应不超过总能量的1%，约为（）A.2gB.5gC.8gD.10g7.痛风急性期患者每日嘌呤摄入量应控制在（）A.100mg以下B.150mg以下C.200mg以下D.300mg以下8.膳食营养素参考摄入量中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦饭D.糯米饭10.7-12岁儿童青少年每日累计户外活动时间应不少于（）A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时11.下列关于添加糖的说法，符合我国膳食指南要求的是（）A.每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下B.可以用蜂蜜完全替代白砂糖补充能量C.儿童青少年可以每天喝不超过500ml的含糖饮料D.无糖食品完全不含添加糖12.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B12D.维生素D13.素食人群最容易缺乏的营养素不包括（）A.维生素B12B.铁C.n-3多不饱和脂肪酸D.膳食纤维14.成人高血压患者每日钠摄入量应不超过（）A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg15.下列哪种食物的铁吸收利用率最高（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.大米16.纯母乳喂养的足月健康婴儿，需要从出生后数日开始补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙17.下列关于预制菜营养标识的要求，不符合2026年我国现行规定的是（）A.强制标识能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、添加糖含量B.需明确标识过敏原信息C.可以标注“零添加”作为营销宣传点，无需提供佐证材料D.即食类预制菜需标注储存条件和保质期18.下列哪种食物属于高嘌呤食物（每100g嘌呤含量≥150mg）（）A.鸡蛋B.牛奶C.三文鱼D.冬瓜19.成年女性轻体力劳动的能量推荐摄入量为（）A.1500kcal/dB.1800kcal/dC.2100kcal/dD.2400kcal/d20.下列关于膳食纤维的说法错误的是（）A.成人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30gB.膳食纤维可以降低餐后血糖波动C.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D.膳食纤维摄入量越高越好，没有上限二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于2022版《中国居民膳食指南》核心准则的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.会烹会选，会看标签2.下列属于成人必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸3.针对缺铁性贫血患者的营养干预措施，正确的有（）A.多吃富含血红素铁的动物肝脏、动物血、红肉B.多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，促进铁吸收C.避免在吃含铁丰富的食物同时喝浓茶、咖啡D.重度贫血患者需要在医生指导下补充铁剂4.下列关于糖尿病患者膳食干预的说法，正确的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.优先选择低GI食物，全谷物占谷薯类的1/3以上C.采用“蔬菜-蛋白质-碳水化合物”的进餐顺序D.完全不能吃水果5.母乳喂养的优点包括（）A.营养成分最适合婴儿生长发育需求，消化吸收率高B.含有丰富的免疫活性物质，提高婴儿免疫力C.促进母婴情感连接，有利于产妇产后恢复D.经济、方便、卫生6.下列属于营养标签中合法的营养声称的有（）A.低糖（添加糖≤5g/100g或100ml）B.低钠（钠≤120mg/100g或100ml）C.高蛋白质（蛋白质≥12%NRV/100g或≥6%NRV/100ml）D.零蔗糖（完全不含蔗糖和其他添加糖）7.针对老年人群的膳食推荐，正确的有（）A.食物细软，易于消化，每天摄入不少于12种食物B.保证足量优质蛋白质摄入，预防肌少症C.主动少量多次饮水，每天1500-1700mlD.尽量减少户外活动，避免摔倒8.下列关于减脂人群膳食配餐的说法，正确的有（）A.总能量摄入比日常需要量减少300-500kcal，每周减重0.5-1kgB.适当提高蛋白质摄入量，增加饱腹感，减少肌肉流失C.减少精制碳水化合物摄入，增加全谷物和杂豆摄入D.严格控制脂肪摄入，每天脂肪摄入量不超过总能量的10%9.公共营养师开展膳食调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法10.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的有（）A.三文鱼B.亚麻籽C.核桃D.猪油三、判断题（每题1分，共10分）1.成人轻体力劳动人群每日饮水量推荐为1500-1700ml，首选白开水。（）2.天然存在于反刍动物肉类和乳制品中的反式脂肪酸，对人体的危害与工业生产的反式脂肪酸相同。（）3.孕前体重正常的孕妇，孕中晚期每周体重增长0.3-0.5kg属于正常范围。（）4.痛风患者可以大量饮用鲜榨果汁补充维生素。（）5.骨质疏松患者只需要补充钙就可以达到预防和治疗效果，不需要补充维生素D。（）6.大豆及其制品是素食人群优质蛋白质的主要来源，每天推荐摄入50-80g大豆或等量豆制品。（）7.为了保证儿童营养摄入，应该鼓励儿童多吃高能量的油炸食品和加工零食。（）8.我国居民盐推荐摄入量为每天不超过5g，约相当于一个啤酒瓶盖的量。（）9.预包装食品的配料表中，成分顺序按照含量从低到高排列。（）10.肌少症的预防只需要加强运动即可，不需要调整膳食结构。（）四、简答题（每题8分，共32分）1.简述2022版中国居民膳食指南针对65岁以上老年人的核心推荐。2.简述公共营养师开展社区营养干预的主要步骤。3.简述高血糖人群的膳食配餐原则。4.简述2025版《预包装食品营养标签通则》的核心标识内容及消费者选购时的注意事项。五、案例分析题（每题9分，共18分）1.某社区卫生服务中心对辖区内320名7-12岁儿童开展营养调查，结果显示：超重肥胖率32.5%，贫血患病率12.8%，平均每天谷薯类摄入量420g（精制米面占92%），蔬菜摄入量180g，水果摄入量120g，畜禽肉摄入量95g，鱼虾类摄入量18g，含糖饮料平均每周饮用5.2次，平均每天户外活动时间38分钟。请结合上述调查结果，制定该社区儿童营养干预方案。2.患者，女，52岁，身高160cm，体重75kg，确诊2型糖尿病3年，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血压145/92mmHg，日常膳食口味偏重，喜欢吃腌制食品、馒头、米饭，每天吃水果200-300g，很少吃全谷物和鱼虾类，每周运动1-2次，每次30分钟左右。请为该患者制定个性化的营养干预方案。参考答案一、单项选择题1-5：CBCBB6-10：ABBCB11-15：ACDBA16-20：BCCBD二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.答案：①食物多样，鼓励多种方式进食，每天不少于12种食物，做到粗细搭配、荤素搭配；消化能力较弱的老年人可将食物切小切碎、煮软炖烂，必要时采用流质/半流质膳食。②保证优质蛋白质摄入，每天优质蛋白质占总蛋白质比例不低于50%，每公斤体重摄入1.2-1.6g蛋白质，优先选择鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼虾、瘦禽肉等食物。③主动足量饮水，每天1500-1700ml，首选白开水，少量多次饮用，避免一次性大量饮水。④积极开展户外活动，维持适宜体重，避免体重过快下降，每周开展3次以上抗阻运动，预防肌少症。⑤定期开展营养筛查，存在营养风险的老年人需在医生或营养师指导下补充复合维生素、矿物质、蛋白质粉等营养补充剂。2.答案：①社区营养现状调查：综合采用24小时回顾法、体格测量、生化指标检测、生活方式问卷等方式，摸清社区人群的主要营养问题（如高盐摄入、肥胖、贫血、糖尿病患病率高等），明确重点干预人群。②确定优先干预项目：根据营养问题的患病率、危害程度、可干预性、干预成本进行排序，优先选择儿童贫血、老年高血压、居民高盐摄入等投入少、见效快的项目。③制定干预目标：设定可量化的总目标和分阶段目标，例如1年内社区居民平均盐摄入量下降1g，儿童贫血患病率下降5%，老年人体重过低率下降3%。④设计干预方案：针对不同人群制定个性化干预措施，包括营养宣教、膳食指导、环境支持、监测评估四个模块，联动社区居委会、社区医院、学校、餐饮机构等多方主体参与。⑤组织实施：分阶段推进干预，定期开展营养讲座、义诊、烹饪培训等活动，在社区食堂、便利店推广健康食品，营造支持性营养环境。⑥效果评估：分别在干预3个月、6个月、12个月开展过程评估、效果评估、成本效益评估，根据评估结果调整优化干预方案。3.答案：①控制总能量摄入：根据年龄、标准体重、活动量计算每日总能量，超重肥胖者3-6个月减重5%-10%，维持BMI在18.5-23.9的正常范围。②优化宏量营养素结构：碳水化合物占总能量的45%-60%，优先选择低GI食物，全谷物和杂豆占谷薯类总量的1/3以上，避免精制糖、精制米面过量摄入；蛋白质占总能量的15%-20%，优质蛋白质占比不低于50%，减少高脂肪的红肉摄入，优先选择鱼虾、禽肉、豆制品、低脂乳制品；脂肪占总能量的20%-30%，限制饱和脂肪、反式脂肪摄入，优先选择橄榄油、茶籽油等植物油。③调整进餐模式：定时定量，少食多餐，采用“蔬菜-蛋白质-碳水化合物”的进餐顺序，减慢进餐速度，减少餐后血糖波动。④限制高风险食物摄入：每天添加糖摄入量不超过25g，钠摄入量不超过5g（高血压患者不超过3g），避免油炸、腌制、蜜饯、含糖饮料等食物。⑤足量摄入微量营养素：每天摄入25-30g膳食纤维，多吃深色蔬菜、低GI水果，必要时补充B族维生素、维生素C、钙、镁等微量营养素。4.答案：核心标识内容：①强制标识内容：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、添加糖）的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，过敏原提示，生产日期、保质期、储存条件。②可选标识内容：饱和脂肪、反式脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质的含量及NRV百分比，低GI、低糖、低钠等营养声称，经认证的健康声称。选购注意事项：①看能量：同等品类优先选择能量更低的产品，结合每日能量需求控制食用量。②看核心营养素：优先选择蛋白质含量高、脂肪、钠、添加糖含量低的产品，例如乳制品选择蛋白质≥3.2g/100g、添加糖≤5g/100g的产品。③看营养声称：认准标准声称定义，“低糖”指添加糖≤5g/100g（固体）或100ml（液体），“低钠”指钠≤120mg/100g（固体）或100ml（液体），“无糖”指添加糖≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体），不要被“零蔗糖”“无添加”等非标准营销话术误导。④看配料表：配料表按含量从高到低排列，优先选择配料表简单、食品添加剂种类少的产品，避免添加糖、氢化植物油、起酥油等排在配料表前3位的产品。五、案例分析题1.答案：首先分析核心营养问题：一是超重肥胖率高，主要原因是总能量摄入超标，精制谷物占比过高，动物性食物以高脂肪畜禽肉为主、鱼虾类摄入不足，含糖饮料饮用频繁，户外活动时间不足；二是贫血患病率高，主要原因是全谷物、深色蔬菜摄入不足，铁摄入量低且吸收利用率差，维生素C摄入不足。干预方案：①人群宣教模块：每季度开展1次亲子营养讲座，内容包括儿童平衡膳食要求、含糖饮料危害、贫血预防等，发放儿童平衡膳食餐盘示意图，引导家庭做到谷薯类占餐盘1/4（全谷物占1/3以上）、蔬菜占1/3以上、水果占1/6、动物性食物占1/6，每周吃鱼虾类2-3次，每次50-100g；每月进校园开展1次“营养小课堂”，通过游戏、手工等方式引导儿童养成不挑食、少喝含糖饮料的习惯。②环境支持模块：联动辖区小学优化食堂配餐，减少精制米面占比，每周提供3次以上全谷物餐，每天提供不少于300g蔬菜（深色蔬菜占1/2以上），每周提供2次鱼虾类菜品，校园内禁止售卖含糖饮料，提供免费白开水；在社区周边商铺张贴“儿童健康食品推荐”标识，限制高糖高盐零食的醒目位置摆放；完善社区儿童运动设施，每周组织2次集体户外活动，引导儿童每天户外活动不少于1小时。③监测评估模块：每半年开展1次儿童身高、体重、血红蛋白检测，统计超重肥胖率、贫血患病率变化；每季度开展1次膳食抽样调查，了解各类食物摄入变化，每年开展1次整体