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2025年馄饨制作（馄饨皮擀制工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.擀制馄饨皮时，选用哪种面粉最为合适？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉2.调制馄饨皮面团时，水的温度一般控制在多少为宜？（）A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右3.擀馄饨皮时，下列哪种工具使用不当？（）A.擀面杖B.面杖C.刮板D.菜刀4.馄饨皮的厚度一般控制在多少毫米较为合适？（）A.0.1-0.2B.0.2-0.3C.0.3-0.4D.0.4-0.55.擀制馄饨皮时，为了使面皮更光滑，可适当加入什么？（）A.盐B.糖C.油D.醋6.擀好的馄饨皮如何保存能保持新鲜？（）A.直接放在通风处B.放在冰箱冷冻C.放在塑料袋中常温保存D.放在潮湿处第II卷（非选择题共70分）7.（10分）简述擀制馄饨皮的基本步骤。8.（15分）在擀馄饨皮过程中，如何判断面团的软硬度是否合适？如果太软或太硬分别应该如何调整？9.（15分）分析不同季节擀制馄饨皮时，对面团调制有哪些不同的要求及原因。10.（材料题20分）材料：小王在擀馄饨皮时，发现面皮总是粘在擀面杖上，擀不光滑，而且厚度不均匀。问题：请分析小王擀馄饨皮过程中出现这些问题的原因，并给出相应的解决办法。11.（材料题20分）材料：小李尝试了一种新的馄饨皮擀制方法，在面粉中加入了适量的鸡蛋和牛奶，结果擀出的馄饨皮口感特别好，大家都很喜欢。问题：请分析加入鸡蛋和牛奶对面团及馄饨皮产生了哪些影响，这种新方法有哪些优点和可以改进的地方。答案：1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.首先，将适量面粉放入容器中，加入适量水，搅拌成絮状。然后揉成面团，揉至表面光滑。接着将面团分成小块，用擀面杖将小块面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些。在擀的过程中可以适当转动面团，使其受力均匀。最后将擀好薄片的馄饨皮切成合适大小的方块或圆形。8.判断面团软硬度合适的方法：用手按压面团，能迅速回弹，且不粘手为宜。如果太软，可适当添加面粉，继续揉面至合适硬度；如果太硬，可适量加水，揉至面团柔软适中。9.春季：气温逐渐升高，面团易发酵，调制时水可稍少一点，面粉比例略高，防止面团过于松软。夏季：气温高，面团易变稀，水要少加，还可适当加些盐来增强筋性。秋季：气候适宜，按正常比例调制即可。冬季：气温低，水要适当多加，保证面团柔软，便于擀制。10.面皮粘擀面杖原因可能是面团太软或未撒面粉防粘。解决办法：若面团软，添加面粉揉至合适硬度；擀制时适量撒面粉在擀面杖和面皮上。厚度不均匀可能是擀制力度不均或面团未擀开。解决办法：擀制时保持均匀力度，将面团充分擀开，并不断转动调整。11.加入鸡蛋和牛奶使面团蛋白质增加，筋性增强，馄饨皮更有韧性不易破。口感变好，增加了香味。优点是

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