公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体必需氨基酸有（）种。A.6B.8C.9D.10答案：C2.下列哪种维生素是脂溶性的？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%，表示的是（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分答案：C4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）克。A.3B.5C.6D.10答案：B5.缺乏（）可导致脚气病。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12答案：B6.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白面包B.小米粥C.全麦面包D.西瓜答案：C7.膳食调查方法中，能够获得个体日常摄入量数据，但依赖于被调查者良好记忆力的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法答案：C8.反映机体近期（1-2个月）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.口服葡萄糖耐量试验D.糖化血红蛋白答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中，用于评价个体营养素摄入量是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B10.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C11.大豆中含量最丰富的蛋白质是（）。A.醇溶蛋白B.谷蛋白C.大豆球蛋白D.乳清蛋白答案：C12.“三减三健”专项行动中的“三减”是指（）。A.减盐、减油、减糖B.减盐、减脂、减热量C.减油、减糖、减体重D.减盐、减糖、减压力答案：A13.孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.巨大儿D.脑发育受损答案：C14.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.动物肝脏B.新鲜蔬菜水果C.谷类D.畜禽肉类答案：B15.食物中毒中，由副溶血性弧菌引起的中毒，最可能由哪种食物引起？（）A.发芽马铃薯B.未煮熟的四季豆C.生食或未煮熟的海产品D.霉变甘蔗答案：C16.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育答案：A17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B18.为预防新生儿神经管畸形，妇女在孕前及孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C19.下列哪种情况不属于营养咨询中SOAP格式的内容？（）A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.膳食调查答案：D20.中国营养学会建议，健康成年人BMI的正常范围是（）kg/m²。A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案：B21.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.牛奶答案：B22.在食物成分表中，符号“…”通常表示（）。A.未检测B.估计零值C.微量D.未检出答案：A23.下列哪种疾病与碘缺乏无关？（）A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.高同型半胱氨酸血症D.智力发育受损答案：C24.老年人蛋白质的推荐摄入量应（）成年人。A.低于B.等同于C.略高于D.远高于答案：C25.下列属于膳食纤维主要生理功能的是（）。A.提供能量B.构成身体组织C.降低血胆固醇D.促进维生素A吸收答案：C26.营养教育中“知-信-行”理论模式，其中“知”是指（）。A.态度和信念B.知识和学习C.行为改变D.健康促进答案：B27.下列哪种调味品富含钠？（）A.醋B.味精（谷氨酸钠）C.白糖D.料酒答案：B28.在计算一人一日的食物摄入量时，如果采用称重法，需要记录的是（）。A.食物可食部的生重B.食物毛重C.食物熟重D.食物废弃量答案：A29.下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.熟睡时C.发热D.年龄增长答案：C30.母乳中含量较低，婴儿需要额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：B31.食物交换份法将食物分为（）大类。A.4B.6C.8D.10答案：B32.下列哪种疾病与营养过剩关系最不密切？（）A.骨质疏松症B.2型糖尿病C.冠状动脉粥样硬化性心脏病D.肥胖答案：A33.用于评价儿童生长发育长期趋势最常用的指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.皮褶厚度答案：B34.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.精白米饭B.菠菜C.牛奶D.肥肉答案：C35.在社区营养干预中，发放宣传册、举办讲座属于（）。A.政策环境改变策略B.教育策略C.行为策略D.服务策略答案：B36.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸，对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C37.食品营养标签中，“0糖”声称的条件是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）克。A.0.5B.1C.2D.5答案：A38.下列哪种烹饪方式对水溶性维生素的损失最大？（）A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.勾芡答案：C39.世界卫生组织（WHO）建议，婴儿（）个月内应纯母乳喂养。A.4B.6C.8D.12答案：B40.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钠答案：A,B,C,D2.膳食调查的常用方法包括（）。A.食物频率法B.膳食史法C.化学分析法D.称重记账法E.24小时回顾法答案：A,B,D,E3.下列哪些是《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中建议增加摄入的？（）A.全谷物B.深色蔬菜C.鱼禽蛋瘦肉D.奶类、大豆E.添加糖答案：A,B,D4.营养缺乏病的诊断依据包括（）。A.膳食史调查B.体格检查C.生化检验D.临床症状E.治疗试验答案：A,B,C,D,E5.下列哪些因素会影响食物的血糖生成指数（GI）？（）A.食物中碳水化合物的类型B.食物的烹调加工方式C.食物中膳食纤维的含量D.食物中脂肪和蛋白质的含量E.进食速度答案：A,B,C,D6.关于婴幼儿喂养，正确的说法有（）。A.应及时添加辅食，从富含铁的泥糊状食物开始B.添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则C.1岁以内婴儿辅食应尽量不加盐、糖D.配方奶可以完全替代母乳E.7-9月龄婴儿可尝试手指食物答案：A,B,C,E7.下列属于食品腐败变质感官鉴定指标的有（）。A.色泽改变B.气味异常C.组织状态改变D.微生物菌相检测E.酸度升高答案：A,B,C8.下列哪些是高血压患者的膳食指导原则？（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制能量，维持健康体重D.限制饮酒E.增加膳食钙和优质蛋白质的摄入答案：A,B,C,D,E9.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似C.发病与食用某种食物有关D.无人与人之间的直接传染E.季节性不明显答案：A,B,C,D10.公共营养师的工作内容包括（）。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.膳食指导和评估E.社区营养管理和干预答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共10分）1.人体能量的主要来源是碳水化合物、______和蛋白质。答案：脂肪2.维生素B2缺乏可引起______病。答案：口腔生殖系综合征（或核黄素缺乏病）3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和______。答案：可耐受最高摄入量（UL）4.食品中菌落总数是评价食品______程度的标志。答案：清洁（或卫生）5.孕妇在孕中期和孕晚期，每日铁的推荐摄入量比孕前分别增加______mg和______mg。答案：4，96.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入______克大豆及坚果类。答案：25-357.营养配餐中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例分别为______%、20-30%、______%。答案：10-15，50-658.食品营养强化是指在食品中添加一种或多种营养素或者天然物质，用以提高食品______的过程。答案：营养价值四、简答题（每题5分，共20分）1.简述母乳喂养对婴儿的优越性。答案：①营养全面，比例适宜，易于消化吸收；②含有丰富的免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；③母乳喂养经济、方便、卫生；④有利于促进婴儿心理和智力发育，增进母子感情；⑤有助于降低婴儿未来发生过敏、肥胖等慢性病的风险。2.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。答案：优点：操作简单，费用低，对调查对象影响小，适用于大样本调查。缺点：依赖调查对象的记忆力和合作程度，可能存在回忆偏倚；无法准确评估长期摄入量，单日的回顾不能代表通常摄入模式；对调查员培训要求高。3.列出中国居民膳食指南（2022）中六条核心准则中的任意三条。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水。（任答三条即可）4.什么是食物血糖负荷（GL）？它与血糖生成指数（GI）有何关系？答案：食物血糖负荷（GL）是衡量食物中可利用碳水化合物的总量与质量对血糖影响的指标。计算公式为：GL=(GI×该食物中可利用碳水化合物含量克数)/100。GI反映的是食物中碳水化合物“质”的差异，而GL同时考虑了碳水化合物的“质”和“量”，能更全面地评价食物对血糖的实际影响。五、计算/分析/综合应用题（共2题，每题15分，共30分）1.计算题：某公共营养师为一位办公室轻体力活动成年男性（身高175cm，体重70kg）进行膳食评价。该男性一日食物摄入如下：粳米（标一）400克，猪小排200克，鸡蛋（红皮）60克（1个），油菜300克，大豆油30克，苹果200克。请利用下表食物成分数据，计算该男子一日膳食中能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量，并评价其能量来源分配是否合理（已知蛋白质、脂肪、碳水化合物供能系数分别为4、9、4kcal/g）。食物名称食部%能量(kcal/100g)蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)碳水化合物(g/100g)粳米（标一）1003467.40.877.2猪小排7227816.723.10.7鸡蛋（红皮）8815612.811.11.3油菜87251.80.52.7大豆油1008990.099.90.0苹果76540.20.213.5（计算过程保留一位小数）(1)计算各营养素摄入量。(2)计算三大产能营养素提供的能量及占总能量的百分比。(3)根据中国营养学会建议的供能比（蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%）进行评价。答案：(1)计算可食部重量及营养素摄入量：粳米：可食部400g。能量=400/100346=1384kcal；蛋白质=400/1007.4=29.6g；脂肪=400/1000.8=3.2g；碳水化合物=400/10077.2=308.8g。粳米：可食部400g。能量=400/100346=1384kcal；蛋白质=400/1007.4=29.6g；脂肪=400/1000.8=3.2g；碳水化合物=400/10077.2=308.8g。猪小排：可食部=200g72%=144g。能量=144/100278=400.3kcal；蛋白质=144/10016.7=24.0g；脂肪=144/10023.1=33.3g；碳水化合物=144/1000.7=1.0g。猪小排：可食部=200g72%=144g。能量=144/100278=400.3kcal；蛋白质=144/10016.7=24.0g；脂肪=144/10023.1=33.3g；碳水化合物=144/1000.7=1.0g。鸡蛋：可食部=60g88%=52.8g。能量=52.8/100156=82.4kcal；蛋白质=52.8/10012.8=6.8g；脂肪=52.8/10011.1=5.9g；碳水化合物=52.8/1001.3=0.7g。鸡蛋：可食部=60g88%=52.8g。能量=52.8/100156=82.4kcal；蛋白质=52.8/10012.8=6.8g；脂肪=52.8/10011.1=5.9g；碳水化合物=52.8/1001.3=0.7g。油菜：可食部=300g87%=261g。能量=261/10025=65.3kcal；蛋白质=261/1001.8=4.7g；脂肪=261/1000.5=1.3g；碳水化合物=261/1002.7=7.0g。油菜：可食部=300g87%=261g。能量=261/10025=65.3kcal；蛋白质=261/1001.8=4.7g；脂肪=261/1000.5=1.3g；碳水化合物=261/1002.7=7.0g。大豆油：可食部30g。能量=30/100899=269.7kcal；蛋白质=0g；脂肪=30/10099.9=30.0g；碳水化合物=0g。大豆油：可食部30g。能量=30/100899=269.7kcal；蛋白质=0g；脂肪=30/10099.9=30.0g；碳水化合物=0g。苹果：可食部=200g76%=152g。能量=152/10054=82.1kcal；蛋白质=152/1000.2=0.3g；脂肪=152/1000.2=0.3g；碳水化合物=152/10013.5=20.5g。苹果：可食部=200g76%=152g。能量=152/10054=82.1kcal；蛋白质=152/1000.2=0.3g；脂肪=152/1000.2=0.3g；碳水化合物=152/10013.5=20.5g。合计：合计：总能量=1384+400.3+82.4+65.3+269.7+82.1=2283.8kcal总能量=1384+400.3+82.4+65.3+269.7+82.1=2283.8kcal总蛋白质=29.6+24.0+6.8+4.7+0+0.3=65.4g总蛋白质=29.6+24.0+6.8+4.7+0+0.3=65.4g总脂肪=3.2+33.3+5.9+1.3+30.0+0.3=74.0g总脂肪=3.2+33.3+5.9+1.3+30.0+0.3=74.0g总碳水化合物=308.8+1.0+0.7+7.0+0+20.5=338.0g总碳水化合物=308.8+1.0+0.7+7.0+0+20.5=338.0g(2)计算供能比：蛋白质供能=65.4g4kcal/g=261.6kcal，占比=261.6/2283.8100%=11.5%蛋白质供能=65.4g4kcal/g=261.6kcal，占比=261.6/2283.8100%=11.5%脂肪供能=74.0g9kcal/g=666.0kcal，占比=666.0/2283.8100%=29.2%脂肪供能=74.0g9kcal/g=666.0kcal，占比=666.0/2283.8100%=29.2%碳水化合物供能=338.0g4kcal/g=1352.0kcal，占比=1352.0/2283.8100%=59.2%碳水化合物供能=338.0g4kcal/g=1352.0kcal，占比=1352.0/2283.8100%=59.2%(3)评价：该男性一日膳食总能量摄入约为2284kcal。三大产能营养素的供能比例分别为：蛋白质11.5%，脂肪29.2%，碳水化合物59.2%。与推荐范围（蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%）比较，均在合理范围之内，能量来源分配基本合理。2.案例分析题：王先生，52岁，公司高管。近期体检报告显示：身高172cm，体重85kg，血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。平日工作应酬多，常饮酒，饮食偏油腻，蔬菜水果吃得少，运动较少，有吸烟史20年。请根