《精细化工生产技术 》课件-食品添加剂概述

食品添加剂概述精细化工生产技术食品添加剂概述食品添加剂概述食品添加剂的定义与分类食品添加剂的使用原则这食品添加剂究竟是什么，又有哪些奥秘呢？食品添加剂精细化工生产技术为改善食品品质和色、香、味，以及防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂概述1.食品添加剂的定义食品添加剂概述天然化学合成从来源上划分：全世界食品添加剂的品种数量十分庞大，目前有25000余种，其中80%为香精，而直接使用的品种也有3000-4000种。如此繁多的种类，充分说明了食品添加剂在食品行业中的重要地位。精细化工生产技术食品添加剂概述1.食品添加剂的定义精细化工生产技术能够有效防止食物腐败变质，极大地延长食品的保质期和货架期。食品添加剂概述2.食品添加剂的作用像山梨酸钾这种防腐剂，能抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌等有害微生物的活性，让肉类、酱料等食品得以长时间保存。改善食品感官性状也是其重要作用之一。食品添加剂概述通过添加合适的食品添加剂，能让面包更加松软蓬松，饮料的颜色更加鲜艳诱人，从而提升消费者的食欲。精细化工生产技术2.食品添加剂的作用在食品加工过程中，添加剂也发挥着重要作用。食品添加剂概述比如帮助面团更好地成型，便于制作出各种形状的糕点。精细化工生产技术2.食品添加剂的作用食品添加剂能保持或提高食品的营养价值。食品添加剂概述一些食品会添加维生素、矿物质等营养强化剂。精细化工生产技术2.食品添加剂的作用能满足某些特殊需要。食品添加剂概述像为糖尿病患者提供使用了木糖醇等代糖的低糖食品。精细化工生产技术2.食品添加剂的作用食品添加剂的种类精细化工生产技术3.食品添加剂的种类常见的食品添加剂多种多样，它们各自有着独特的功能和特点，也存在一些潜在风险。能让食物味道更加鲜美，广泛应用于各类菜肴和调味品中，但如果摄入过多，会对人体的神经系统产生抑制作用，引发眩晕、头痛等症状。增味剂——谷氨酸钠食品添加剂概述精细化工生产技术3.食品添加剂的种类常见的食品添加剂多种多样，它们各自有着独特的功能和特点，也存在一些潜在风险。不仅能让肉制品色泽红润，还具有抑菌保鲜和防腐的功效，然而它有一定的致癌性，使用时必须严格控制用量。护色剂——亚硝酸钠食品添加剂概述精细化工生产技术3.食品添加剂的种类常见的食品添加剂多种多样，它们各自有着独特的功能和特点，也存在一些潜在风险。阿斯巴甜比普通糖甜约200倍，热量低，不过其安全性存在一定争议，每日允许摄取量有严格限制，孕妇及哺乳母亲最好避免食用。甜味剂——阿斯巴甜食品添加剂概述3.食品添加剂的种类常见的食品添加剂多种多样，它们各自有着独特的功能和特点，也存在一些潜在风险。能增加食品的黏稠度，改善口感，在饮料、酱料等食品中经常使用。

增稠剂——黄原胶食品添加剂概述精细化工生产技术食品添加剂的使用原则精细化工生产技术食品添加剂概述4.食品添加剂的使用原则绝对不能对人体产生任何健康危害，这是最基本的要求。不能影响食品原本的感官性质和原味，要保持食品的天然风味。精细化工生产技术食品添加剂概述4.食品添加剂的使用原则绝对不能对人体产生任何健康危害，这是最基本的要求。不能影响食品原本的感官性质和原味，要保持食品的天然风味。食品添加剂要有严格的质量标准，有害杂质不能超标，以保证其安全性。在食品生产过程中，不能因为添加了食品添加剂就降低卫生和加工措施，必须始终保持高标准的生产规范。精细化工生产技术食品添加剂概述4.食品添加剂的使用原则坚决不能用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，更不能以掺杂、掺假、伪造为目的使用添加剂。在达到预期效果的前提下，要尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，减少人体的摄入量。精细化工生产技术食品添加剂概述4.食品添加剂的使用原则未经卫生部容许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂，婴幼儿身体发育尚未完全，对添加剂更为敏感。坚决不能用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，更不能以掺杂、掺假、伪造为目的使用添加剂。在达到预期效果的前提下，要尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，减少人体的摄入量。食品添加剂的应用精细化工生产技术5.食品添加剂的应用需要深入了解各种食品添加剂的特性，合理搭配使用，开发出既美味又安全的食品。食品研发人员要严格把控食品添加剂的使用量和残留量，确保食品安全。食品质