2026年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库附答案

2026年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品安全指食品（）A.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.符合食品安全标准，无感官异常C.经检验机构检测合格D.包装完整，未超过保质期答案：A2.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.食品安全管理人员B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.生产车间主任答案：C3.食品从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗A.学历证明B.培训合格证明C.健康证明D.技能等级证书答案：C4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）A.产品合格证明文件B.生产工艺文件C.商标注册证书D.专利证书答案：A5.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围A.风险评估B.消费者调查C.生产企业自检D.行业协会推荐答案：A7.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明（）A.主要销售渠道B.适宜人群和不适宜人群C.生产设备型号D.经销商联系方式答案：B8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等事项A.运输条件B.贮存温度C.生产者的名称、地址、联系方式D.加工车间编号答案：C10.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.食品追溯体系D.供应商评估制度答案：C11.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）A.监督抽检B.定期抽样检验C.免检D.飞行检查答案：C12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料A.国务院卫生行政部门B.省级市场监督管理部门C.国家食品安全风险评估中心D.行业协会答案：A13.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）A.从事食品生产经营管理工作B.参与产品研发C.进入生产车间D.接触直接入口食品答案：A14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.产品原料来源B.疾病预防、治疗功能C.生产工艺优势D.消费者评价答案：B16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可答案：B17.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.5答案：B18.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C19.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.A和BD.境外生产企业地址答案：C20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.3B.5C.10D.终身答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.食品安全工作实行（）的原则A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.食品生产企业应当建立健全（）等食品安全管理制度A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.出厂检验记录制度答案：ABCD3.禁止生产经营下列哪些食品（）A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.未标明生产日期、保质期的预包装食品答案：ABCD4.食品召回分为（）A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.四级召回（无风险但标签错误）答案：ABC5.预包装食品的标签应当标明（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD6.发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.召回已售出的问题食品答案：ABCD7.特殊医学用途配方食品包括（）A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.保健食品答案：ABC8.食品安全监督管理部门有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品答案：ABCD9.食品生产经营人员应当（）A.保持个人卫生B.生产经营食品时，应当将手洗净C.穿戴清洁的工作衣、帽等D.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具答案：ABCD10.食品安全标准应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留等物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD11.网络食品交易第三方平台提供者应当（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责A.真实性B.合法性C.科学性D.趣味性答案：AB13.集中用餐单位的食品安全管理应当（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职或者兼职食品安全管理人员C.定期对食品安全状况进行检查评价D.开展食品安全知识培训答案：ABCD14.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用（），严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂答案：ABCD15.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）A.我国食品安全国家标准B.出口国（地区）食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：A三、判断题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√2.食品生产经营企业的食品安全管理人员可以由普通员工兼任，无需专门培训。（）答案：×（需经培训考核合格）3.食品生产企业可以将过期的食品原料降价后用于生产非直接入口食品。（）答案：×（禁止使用过期原料）4.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√5.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。（）答案：×（必须标明）6.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致，不得虚假宣传。（）答案：√7.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√8.食品生产经营者未按规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）答案：√9.食品广告中可以使用“安全”“无污染”等绝对化用语。（）答案：×（禁止使用绝对化用语）10.学校食堂可以采购没有资质的小作坊生产的食品用于学生餐。（）答案：×（必须从取得许可的供应商采购）11.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√12.进口的保健食品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。（）答案：√13.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到警告处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：×（累计三次受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚）14.食品安全监督管理部门抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他费用。（）答案：√15.被吊销许可证的食品生产经营者的法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得担任任何食品生产经营企业的食品安全管理人员。（）答案：√四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业食品安全管理人员的主要职责。答案：（1）组织制定食品安全管理制度并监督实施；（2）组织开展食品安全自查，向企业负责人报告自查情况；（3）组织从业人员进行食品安全培训；（4）监督落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度；（5）及时处理食品安全问题，组织召回不符合安全标准的食品；（6）配合监管部门开展监督检查和事故调查。2.食品生产经营者进货查验制度的具体要求有哪些？答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不得少于二年；（4）进口食品需查验入境货物检验检疫证明。3.食品召回的程序包括哪些步骤？答案：（1）发现食品不符合安全标准或存在安全隐患时，立即停止生产经营，通知相关经营者和消费者；（2）评估风险等级，确定召回级别（一级、二级、三级）；（3）制定召回计划，包括召回范围、时限、方式等；（4）实施召回，记录召回情况；（5）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；（6）召回完成后，向监管部门提交召回总结报告。4.列举5类禁止生产经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；（4）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（5）标注虚假生产日期、保质期的食品；（6）无标签的预包装食品（任选5类）。5.发生食品安全事故后，事故单位应履行哪些报告义务？答案：（1）立即向事故发生地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告；（2）不得隐瞒、谎报、缓报；（3）报告内容包括事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状、可能的原因等；（4）配合监管部门开展调查，提供相关资料和样品；（5）及时向社会公布事故处理情况（如影响范围较大）。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：某超市因未定期检查库存食品，导致20袋已过保质期的面粉仍在货架销售，被消费者举报。问题：该超市违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？答案：违反《食品安全法》第三十四条第十项“禁止经营超过保质期