2025年评茶员（茶叶品质鉴别）试题及答案

2025年评茶员（茶叶品质鉴别）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.茶叶外形审评主要看（）A.色泽、形态、整碎、净度B.汤色、香气、滋味、叶底C.含水量、干茶色泽D.以上都不对2.优质绿茶的色泽一般是（）A.翠绿油润B.乌黑油润C.黄绿明亮D.红褐油润3.审评茶叶香气时，最适宜的温度是（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右4.茶叶滋味审评中，“回甘”是指（）A.茶汤入口后有苦味，随后苦味消失B.茶汤入口后有甜味，随后甜味增强C.茶汤入口后先苦后甜D.茶汤入口后先甜后苦5.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶6.审评茶叶叶底时，主要看叶底的（）A.色泽、嫩度、匀度、整碎B.香气、滋味、汤色C.含水量、干茶色泽D.以上都不对7.优质红茶的汤色一般是（）A.金黄明亮B.红浓明亮C.黄绿明亮D.绿黄明亮8.审评茶叶香气时，应（）A.快速嗅闻B.缓慢嗅闻C.反复嗅闻D.先快后慢嗅闻9.茶叶滋味审评中，“醇厚”是指（）A.茶汤滋味浓而不苦，醇和爽口B.茶汤滋味淡而无味C.茶汤滋味苦涩D.茶汤滋味甜腻10.下列茶叶中，属于全发酵茶的是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶第II卷（非选择题共70分）1.简答题：简述茶叶外形审评的主要内容。(10分)2.简答题：如何鉴别优质绿茶的香气？(10分)3.材料分析题：材料：现有一批茶叶，外形条索紧结，色泽绿润，整碎度好，净度高；汤色黄绿明亮；香气清高持久；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮。问题：请判断这批茶叶属于哪种茶类，并说明理由。(20分)4.材料分析题：材料：某茶样的汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，叶底呈古铜色。问题：请分析该茶样可能是什么茶，并阐述其品质特点。(20分)5.论述题：论述茶叶滋味审评的要点及影响茶叶滋味的因素。(10分)答案：1.A2.A3.B4.C5.C6.A7.B8.D9.A10.B1.茶叶外形审评主要看色泽、形态、整碎、净度。色泽看茶叶的颜色是否纯正、鲜活；形态看茶叶的条索形状是否符合该茶类特点；整碎看茶叶是否完整、有无断碎；净度看茶叶中是否含有杂质。2.鉴别优质绿茶的香气，首先要闻香气是否清高持久，有无异味。优质绿茶香气清新、高爽，带有自然的茶香。可采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。热嗅时香气高而纯正，温嗅时香气柔和细腻，冷嗅时香气持久。若有陈气、闷气、焦气等则不是优质绿茶。3.这批茶叶属于绿茶。理由：其外形条索紧结，色泽绿润，整碎度好，净度高；汤色黄绿明亮；香气清高持久；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮，这些特征都符合绿茶的品质特点。4.该茶样可能是红茶。品质特点：汤色红浓，说明发酵程度较高；香气高长带松烟香，这是红茶的典型香气特点之一；滋味醇厚，体现了红茶滋味的浓郁；叶底呈古铜色，也是红茶叶底的特征之一。综合判断可能是具有松烟香的红茶。5.茶叶滋味审评要点：要注意滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。影响茶叶滋味的因素有：品种，不同品种茶叶滋味不